牛肉丸有哪些种类？

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牛肉丸有哪些种类？,第1张

牛肉丸有哪些种类？
导读：牛肉丸其实只是个统称，潮汕牛肉丸其实还细分为牛肉丸跟牛筋丸两种。其中区别，从字面上看比较好理解：牛肉丸是由牛肉为原料制作的，牛肉打浆后比较细腻，因此相比会更爽滑圆弹些，牛肉味也浓点；而牛筋丸主要是在牛肉丸的基础上，加上牛的嫩筋，这样出来的肉

牛肉丸其实只是个统称，潮汕牛肉丸其实还细分为牛肉丸跟牛筋丸两种。其中区别，从字面上看比较好理解：牛肉丸是由牛肉为原料制作的，牛肉打浆后比较细腻，因此相比会更爽滑圆弹些，牛肉味也浓点；而牛筋丸主要是在牛肉丸的基础上，加上牛的嫩筋，这样出来的肉浆含有筋粒，会比较粗糙，但是在经历恒温成型之后，筋粒会与肉浆形成网状结构，加上其本身的弹性，就使得牛筋丸的嚼劲比牛肉丸要更好一点。此外，从价格上讲，因为牛筋相比牛肉会便宜一点，所以制作牛筋丸的成本自然要比牛肉丸低。

牛肉丸和牛筋丸从外观来看就是光滑和粗糙的对比

从食用的口感来区分的话，牛肉丸肉感厚实，牛筋丸肉感没有牛肉丸好，但是牛筋丸的口感比较适合年轻人，特别是老人和比较小的小孩建议不要吃牛筋丸，牛肉丸比牛筋丸多了一道在牛肉上挑去牛筋的工序，让牛肉丸味道口感更醇香；而牛筋丸保留了牛肉的牛筋，口感上比牛肉丸更Q弹，当然，现在市面上的牛筋丸一般只是加了牛筋膜，就是牛肉去筋去油这个步骤起出来的筋膜和油，所以也跟牛肉丸差不多，并没有多大不同，更有直接拿牛肉丸直接打上牛筋丸的包装。

上面的丸子是我自己做的，里面的牛筋丸是用了打火锅用的牛筋，正儿八经的脚趾筋去做的，现在好像还没有人敢真正加入脚趾筋，因为脚趾筋价格很高很高，几乎没人做，至少我还见不到有人真的放了脚趾筋。

那么从丸子的制作过程，牛肉丸牛筋丸的做法大致相同，但是牛筋丸需要做得更快紧致Q弹一点，就需要在一些相同步骤的地方进行调整，每个做丸师傅的步骤和顺序都会不同，所以在这方面还是需要自己慢慢调试，选取最合适的配料去做。

颗颗丸子饱满圆润,纯手工制作,大小均匀,口感劲道。

狂丸汕头正宗牛筋丸,弹牙爆汁,颗颗丸子饱满圆润,纯手工制作,大小均匀,口感劲道,多样吃法。去油剔筋,锤打成浆,手挤成丸,文火慢炖,保留牛肉丸原始的鲜美味道

1在煮汤之前先把牛肉丸解冻(如果你想让牛肉丸快点熟透，就把它们都切了)；

2在汤锅里烧开一锅水，先将大蒜切细，放入油中煸炒，待香味升起时，将蒜片丢入热水中一起炖，再将牛肉丸放入水中，盖上锅盖用中火慢慢炖十分钟左右；

3放两片去皮的生姜(根据个人喜好选择放不放)；

4白萝卜去皮切片，待牛肉丸汤滚后，放入萝卜片，中火合上锅盖；

5、切一些香菜碎和葱花；

6萝卜煮五到十分钟后，牛肉丸会在热汤里膨胀，萝卜片脆脆透亮。关火，撒上香菜末或韭菜末，最后根据自己的喜好咸淡即可。

三、番茄牛肉丸汤的做法

1西红柿用筷子插上，在瓦斯火上翻几下。它们很容易剥皮和切丁；

2锅中放油，加入姜末翻炒；

3将西红柿翻炒片刻，加入适量盐，加入适量酱油，加水烧开，放入牛肉丸；

4香菜切丝，葱花切末；

5盖上锅盖煮十分钟。汤浓后撒香菜，滴几滴香油，上桌后撒点白胡椒粉。

四、土豆番茄牛肉丸汤的做法

1土豆切块，西红柿去皮切块；

2汤锅注满水，牛肉丸焯一下，加入适量生抽；

3牛肉丸变色后捞出，将丸子汤煮沸，滤出血沫，锅放油加热；

4将西红柿翻炒至出锅，倒入汤锅，烧开，放入土豆继续煮；

5土豆略软后，放入牛肉丸继续煮。土豆软熟后，倒入玉米粒；

6煮沸后加入适量鸡精和香油调味。

五、牛肉丸枸杞汤的做法

1用韭菜挤压顶芽，自上而下迅速去叶，洗净沥干水分；

2韭菜洗净，切块放入汤锅；

3锅中加水至多淹韭菜枝，煮8分钟，捞出树枝扔掉；

4将韭菜叶放入汤中煮至略小，再放入牛肉丸一起煮；

5煮到叶子完全变软，关火。加入少许鱼露调味；

6撒上炸好的蒜粉(蒜泥杵)即可食用。

六、豆腐牛肉丸汤的做法

1豆腐切丝，香菇切沫，加入鸡蛋、淀粉、盐、糖拌匀；

2往锅里加水，煮沸。将混合好的豆腐和蘑菇酱舀入球形锅中。

3等丸子自己浮起来，放一点盐煮一点，放在汤碗里；

4撒上香菜和胡椒粉，滴入香油。

七、丝瓜牛肉丸_条汤的做法

1牛肉丸切半后，切刀，用水煮，最好用高汤；

2丸子烧开后，放入丝瓜，再烧开，锅内放入_条，加盐和白胡椒粉调味；

3再出来的时候关火。毕竟，_条可以不要煮太久。

各种好吃的牛肉丸有蒸的，炸的，煮的，炸的。

一、麻辣炒潮汕手工牛肉丸的做法

1将丸子煮熟捞出备用(可以用一整个丸子，也可以用刀切开，随你喜欢切片)；

2将小芹菜、姜、蒜和米椒切碎；

3先在锅里煸炒姜蒜，再在锅里煸炒牛肉丸，然后加入芹菜和米椒，少许盐，酱油和胡椒粉调味，快速炒出锅；

4丸子本来就有味道，后来放的调料只是为了尝尝菜末的味道，所以一点点就好。

二、潮汕沙茶牛肉丸的做法

1锅中倒入少许油：葱姜爆香；

2倒入番茄酱：2勺，倒入皇牌沙茶王：2勺；

3加入适量的水，盐：1g，糖：2g，中火煨。请根据牛肉丸的量酌情增减水量。一般不要太多。水太多不容易烧开变稠。用铲子不停搅拌，防止锅糊；

4当酱料的香味被激发出来后，提前倒入蒸好的牛肉丸，翻面使其口感颜色均匀，酱料会逐渐变浓。这时候根据酱料的稠稠度加入适量水淀粉勾芡，使酱料包裹在牛肉丸上，关火，撒上少许熟芝麻。

三、潮汕牛肉丸子甘蓝炒饭的做法

1将材料洗净切块，准备2瓣大蒜，要捣碎，不然蒜味太浓不能吃。电饭锅上油，下牛肉丁翻炒，翻炒盛起待用；

2牛肉丸有油，剩下的油用来炒甘蓝。先加蒜泥爆味；

3吃叶子之前先炒一下菜；

4芥蓝炒虾仁；

5、盐(前面牛肉丸不要t需要盐，因为它们有味道)，加入牛肉丸一起翻炒；

6最后将煮好的米饭放入锅中翻炒。如果你想要一些颜色，你可以加一点酱油。

四、青椒牛肉丸的做法

1将每个牛肉丸切成3块，青椒切成条状；

2、炒锅不上油，小火炒芝麻会微黄。带个备用的；

3烧热少许油，将牛肉丸翻炒至牛肉丸侧面出现少许焦**，取出备用；

4将青椒翻炒，用少许水煨，待水干后加入牛肉丸和芝麻，搅拌均匀，加盐调味。

第五，酱炒牛肉丸的做法

1牛肉丸、姜、葱、蒜准备好；

2、油锅热，一定要先放姜，再放牛肉丸；

3翻炒后大概会熟了再放蒜，不然就糊了；

4、盖闷再继续翻炒一定要熟；

5盖一层酱油，最后放大葱翻炒。

六、蚝油香菇牛肉丸的做法

1牛肉丸洗净，切成两半，再切成十字花备用；

2香菇洗净，杏鲍菇切片，黄红辣椒切段，大葱切段，大葱切段备用；

3锅下油爆香葱段；

4然后倒入牛肉丸翻炒，再倒入香菇继续翻炒；

5倒入蚝油，撒上盐，煮一会儿；

6然后倒入砂锅里，加上锅盖，煮开。撒上鸡精，拌匀。撒上葱花。

七、番茄炖牛肉丸。

1在牛肉馅中加入适量的姜末、料酒、盐、酱油、糖、白胡椒粉和油，搅拌均匀，静置10分钟；

2将腌制好的肉挤成丸子，放入油锅小火煎熟。时间取决于球的大小，大约需要5分钟。放油；

3西红柿切块，洋葱切丝。锅里放少量油，炒洋葱一分钟，然后放入番茄再炒一分钟。加入炸丸子、番茄酱、盐和三分之二的水。不吃丸子，大火收汁，加少量水淀粉勾芡后出锅。

4西兰花是用来摆盘的。

八、韩式麻辣牛肉丸的做法

1青椒切粒，黄瓜切条，胡萝卜切片备用；

2锅中放入适量的水，然后放入韩式辣椒酱中搅拌均匀；

3水开后放入牛肉丸，中火煮5分钟，再放入胡萝卜片，中火煮2分钟，再放入青椒粒，中火煮1分钟；

4汤煮浓后，收火汁，起锅；

5将牛肉丸放入容器中，加入黄瓜条，撒上芝麻。

九、烤牛肉丸子串的做法

1牛肉丸子切片。烤箱200度，上下加温；

2将切好的牛肉丸用牙签串起来，抹上沙茶酱；

3烤盘铺上锡纸，把牛肉丸子串整齐的放在烤盘里，烤箱烤十分钟。它结束了。

十、清蒸白萝卜牛肉丸。

1、白萝卜去头尾，去皮，切段；

2用勺子在白萝卜中间挖个洞放下牛肉丸；

3将白萝卜放入锅中，大火盖好，转小火蒸7分钟；

4牛肉丸洗净，放入白萝卜洞中，蒸20分钟。

XI。芹菜木耳炒牛肉丸的做法

1木耳要前一天泡好，切成丁；

2牛肉丸可以提前蒸熟切片；

3、爆蒜炒b

1先准备好所有的材料，提前清洗干净。把辣椒和洋葱切成片，然后按照你喜欢的顺序串起来，然后放在烤盘上；

2将酱油和油混合，将牛肉丸撒满全身，撒上孜然粉和盐；

3、喜欢有点辣的，可以加五香辣椒粉，最后撒上孜然粒；

4放入预热好的烤箱(也适合木炭烤等烧烤方式)，中层200度加热，烤15分钟。建议下层再放一层烤盘，用水装饰，这样烤出来的牛肉丸就不会尝起来不那么干；

5好吃的牛肉丸出炉了，盛在盘子里就可以吃了。

十三。牛肉丸炒甜椒的做法

1甜椒切片，用盐腌制片刻，牛肉香肠切成小块；

2加入适量油，将黑胡椒粒炒香，再放入牛肉段炒至干；

3倒入甜椒一起翻炒，加入少许盐和酱油调味。牛肉熟了，柿子椒就可以出锅了。

十四。冷牛肉丸的做法

1先将切好的牛肉丸放入油锅中，炸熟后捞出，晾干后放入碗中；

2将香菜、大蒜和胡椒切碎；

3将2放入碗中，倒入酱油、香油、辣椒油，搅拌；

4放入牛肉丸中拌匀。它没关系。

十五。咖喱牛肉丸的做法

1取出冷冻牛肉丸，冷水解冻，切块，辣椒切块，萝卜和红薯切块，土豆切块；

2热锅加热油，放入花椒和姜片翻炒，然后放入牛肉丸继续翻炒；

3加入萝卜和红薯块继续翻炒；

4、烧适量开水，将炒好的材料全部倒入锅中大火煮开；

5煮的差不多了，再加入咖喱块继续中火煮；

6将土豆和萝卜煮熟。最好配以白米饭。

十六。彩椒炒牛肉丸的做法

1牛筋丸、辣椒条、芹菜切片；

2烧热油锅，将切好的牛肉丸煎至金**；

3调入沙茶酱，翻炒，放入彩椒，继续翻炒至辣椒熟；

4最后加——芹菜，牛肉的最佳搭档，好吃。