各种食堂岗位职责范本

2024-03-14 21:51:01 员工 0 79

各种食堂岗位职责范本,第1张

各种食堂岗位职责范本
导读：　一个公司的正常运营、经济活动都是离不开管理人员的指挥协调工作，管理人员的管理水平是直接关系到公司的发展情况。下面是我给大家带来的人事部岗位职责范本，欢迎大家阅读参考，我们一起来看看吧! 　食堂岗位职责(一) 　食

　一个公司的正常运营、经济活动都是离不开管理人员的指挥协调工作，管理人员的管理水平是直接关系到公司的发展情况。下面是我给大家带来的人事部岗位职责范本，欢迎大家阅读参考，我们一起来看看吧!

　食堂岗位职责(一)

　食堂主管岗位职责

　1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。

　2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。

　3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生;食堂主管是食堂安全工作第一责任人。

　4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。

　5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量;扩大服务项目，增加花样品种、风味特色;把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。

　6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。

　7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。

　8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

　9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量

　10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。

　11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。

　12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。

　13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。

　14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报总务主任审核后，上报公司后勤部审批。

　15、完成好总务主任交办的其它工作。

　食堂岗位职责(二)

　食堂保管员职责

　1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。

　2、主动平衡库存物资，及时向主管和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。

　3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。

　4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。

　5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经主管签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。

　6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。

　7、完成上级领导交办的其他工作。

　食堂岗位职责(三)

　厨师职责

　1、保证师生员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。

　2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。

　3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

　4、团结协作，有团队精神。

　5、语言文明，不与师生争吵。

　6、协助制订食谱，搞好学生营养配餐。

　7、负责工作场所安全及节能工作。

　8、完成领导交办的临时性工作。

　食堂岗位职责(四)

　厨工(面点工、勤杂工)职责

　1、协助厨师领料。

　2、协助厨师做好主、副食加工。

　3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。

　4、配合服务员完成餐后的厨具回收与清洗。

　5、与服务员共同做好紫外线等消毒工作。

　6、完成领导交办的临时性工作。

　食堂岗位职责(五)

　食堂管理员岗位职责：

　一、负责食堂的全面工作，认真贯彻食堂管理的各项规章制度。

　二、了解食堂从业人员的晨检情况及身体状况，并做好当天的工作安排和分工。

　三、每天做好食品验收，拒收存在质量问题的食品及原料。

　四、保证食堂食品采购、储存、加工供应过程符合规定，操作规范，消除安全隐患。

　五、每周与食品卫生管理员(保健教师)议定营养菜谱，测定需求量和价格成本，平衡每月盈亏。

　六、善于倾听和正确对待处理师生及家长的意见和要求，不断提高食堂服务质量。

　七、与仓库保管员一起每月一次清仓盘点，做到账目清楚，账物相符。

　八、一旦发生食品卫生安全事故，立即向园长汇报，并在领导小组的统一指挥下，积极执行应急预案。

　九、负责食堂内防火、防盗安全工作。

《兴园美食城员工手册》

（试行本）

2010-7-12

总经理致辞

各位亲爱的同仁：

你们好！

欢迎您加入兴园美食城并将其作为你的事业。兴园美食城，整合楚雄各式美味小吃，主营多风味独特的烧烤、小锅米线、炒饭、盖饭、中式快餐、果汁冷饮及传统面点等。现在餐馆以独特的优势高速而稳健地不断向前发展，之所以如此成功，不仅因为其先进的管理模式，更重要的是因为拥有你们共同创造这一切的工作团队。竞争对手可以复制我们很多秘密，却无法带走你们对兴园美食城事业的自豪、热情和忠诚。

兴园美食城的团队以“敬业奉献、追崇卓越”的八字方针为行动指南，不断追求为顾客提供健康美味的食品、热情周到的服务，愿你能和全体伙伴一起共创兴园美食城的辉煌。

祝：工作愉快、事业有成！

夏冬总经理

卷首语

为了使餐馆在经营过程能够不断地为顾客提供健康美味的食品、热情周到的服务，做到物尽其用、人尽其才，增强经营管理的连续性和渐进性，迅速提升餐馆文化，特编制《兴园美食城员工手册》供全体员工学习交流并提高综合素质和营造企业文化氛围。

本手册是根据权力机构、决策机构、执行机构和监督机构相互协调的原则，由总经理、大堂经理、办公室主任、厨师长和副厨师长为管理核心，落实股东决议，实现餐馆利润目标最大化。各部门各自独立，权责分明，相互制约，既能保证作为专家和内行的高层经理人员方式经营，又能保障所有者的权益。我们坚信顾客满意才是评价我们管理及员工服务的唯一标准，只有不断提高服务水平，保证菜品质量，才能在激烈的竞争中求得生存，获得发展。我们将用实际行动来实现我们的理想，为更多的人带来健康美味的食品，让更多的人享受到热情周到的服务。

第一章人事管理

第一节基本要求

1、注重集体利益和集体责任感

当你在做工作时，都应该考虑怎样做会影响到餐馆的利益。比如，如果你为顾客提供优良的服务后，顾客就会再次光临。大家都是靠协作来完成工作的，那一个环节出问题都会影响到工作的效率。所以应该具备崇高的集体责任感。

2、团结协作，共创佳绩

在同事的帮助下，听取意见，互相沟通，互相信任，共同正视并解决问题或者提出新思想。三个人的力量总大于一个人的力量，只要团结协作，力量是无穷的，自然绩效也随之得到了提升。

3、处理好集体和个人之间的关系

团队取得了成绩，集体协作是关键，但是我们更应该肯定其中每一名成员的贡献。要知道没有人员的参与，就不会有集体的协助，更不会有获得成功的可能。

第二节基本制度

1、合理化建议

在提出合理化建议之前，应该做相应的意见调查，征询意见，并对此保密。从而使你更好的向上级传达建议，它将有助于改善上级的各项管理工作。

2、意见通政策

任何成员对手册上的内容有疑问或对其有意见时，只要言之有理或者对他人、餐馆有益，你都可以先和自己的上级反映，如果不能解决，可以直接向总经理反映，以便帮你解决问题。

1、相关会议

（1）座谈会

座谈会有助于员工和管理人员之间进行非正式的讨论，其目的在于交流意见和解决问题。该会每周开一次或者管理人员认为必要时再进行召开。

（2）员工大会

员工大会主要是管理人员和员工的相互沟通，宣传餐馆的相关制度，宣布相关问题以及解决方案和建议。其目的在于更好的上传下达、激励干劲，表彰先进，增强员工的凝聚力。

第三节规章制度

制度说明

经理、大堂经理及其他管理人员的职责是保证餐馆制度的全面贯彻和实施。员工对制度有疑问或者遇到疑难问题时，可向上级提出。餐馆有责任对提出的问题进行调查，并给予适当的答复。

（1）入职引导

○1个人资料

A、加入兴园美食城时，须向办公室提供身份证复印件、学历证书复印件、工作证明以及近期体检报告和免冠近照一张。领取员工入职申请表并亲笔准确填写个人资料。

B、当个人资料有以下更改或补充时，应及时通知相关管理人员，以确保你的各项权益：

a 姓名；

b 家庭住址或电话号码；

c 婚姻状况；

d 出现事故或紧急情况的联系人。

e餐馆有保留审查你所提供资料的权利，若有弄虚作假，餐馆将会对你立即除名。

○2报到程序

接到餐馆通知后，应在指定日期到餐馆办公室报到，若因故不能如期报到，应与相关负责人取得联系，另行确定报到日期。报到程序如下：

A、到办公室办理登记手续，与部门大堂经理或组长见面，接受工作安排。

B、到办公室领取服装、工作证并缴纳保证金。

○3实习期

工作的头三天为实习期，这是给您提供了熟悉工作和了解兴园美食城的机会。在此期间，餐馆供吃，但是没有工资。在实习期结束时，你的上级会与你讨论你的工作表现。如果你在实习期的工作表现评估为良好或以上，你的实习期结束并可以进入试用期。

④试用期

每个新员工都必须经历上岗试用期，时间长度一般为一个月，这是您学习专业技能、争取早日适应工作环境的时间，你必须在入职导师的指导下开展工作，虚心向老员工请教，争取早日转正，成为一名合格的兴园人。

（2）工作时间

○1餐厅工作时间：严格按照餐厅规定执行，要求不迟到，不旷工，不早退。

○2休假：根据餐馆工作需要，总经理负责为每位员工安排适当的休假日程。一般情况，每位员工都可以享受到每月2天的休假。

（3）组织结构

（4）支付工资

“兴园美食城”按月向员工发放工资。付薪日期为每月15日，支付的是上月1日至上月月底的薪金。

（5）合同与合同期

当新员工经过了实习期的考验，双方按照公平、公正的原则签订符合国家有关法律的劳动合同，劳动合同是双方的相互约定。餐馆的法定代理人或法定代理委托人与员工签订了劳动合同，双方就必须按照合同里的约定，履行权力和义务。合同期的期限一般为一年。在合同期内，双方彼此会建立信任和了解以致可能续展至下一个更长的期限，并使双方得到更多的权利和义务。

（6）言行举止

“兴园美食城”不反对员工之间的相互约会，只要不影响正常经营即可。我们鼓励员工在工作和活动中保持友善、坦诚和协作的工作氛围。但是为了避免偏袒或者可能发生的不公平和不公正的问题，上司管理人员不应与下属约会，或者在上班时间与下属员工保持过分亲密关系。兴园美食城禁止员工在工作场所做出不文明举止。不能出现哼小调等不良行为，走道、过道、楼梯中与客人相遇时，应主动让道并主动问好。下属员工要尊重上级管理人员，同样上级管理人员也应该尊重和关爱下属员工。员工之间不能因为其年龄、肤色、民族、宗教信仰、性别或者其他因素而受到不公平的待遇。

（7）安全与保密

工作人员下班时，认真检查所有使用的电源和门窗，关好水龙头，锁好重要文件及其他贵重物品，以免遗失或被盗。员工不应将自己的手机或其他设备带到餐馆来充电，不能将餐馆的设备及水电拿来私用。员工下班后，应遵纪守法，不参与任何违法活动，保证睡眠，健康娱乐，注重自身安全，下班后的个人行为与餐馆无关。兴园不希望员工将贵重的私人物品或钱财带入餐馆以避免造成不必要的麻烦。由于竞争的存在和你对餐馆的责任，员工不能将餐馆的任何情报泄露给任何人。

（8）资料、档案管理

为了确保员工档案的准确、真实，在发生以下情况时请及时通知你的上司：住址或电话变动、出现事故或紧急情况时的联系人、姓名的更改、婚姻状况等。否则，餐馆将认为你是虚报材料，则以情节轻重给予相应处分。所有资料和档案统一由办公室保管。

（9）健康、仪表和禁烟

兴园以“为顾客提供最高质量的服务”为经营保障。当员工在工作时，如果不注意卫生安全，就有可能把细菌带给顾客或者同事。因此，若你患有传染病或者身患疾病，请勿来上班。员工必须持有健康证上岗，若没有办理健康证的新员工，餐馆负责帮助办理，但工作不满一年就离职的，办理费用由本人自行承担。员工上完洗手间要认真洗手，确保菜品及餐具清洁卫生。员工必须保持个人卫生，勤洗澡，保持衣物的干净整洁，女员工不能有头发遮住脸，发型紧靠头部；男员工头发在衣领之上，梳齐，不留胡须。如果你发现有安全方面的问题，请及时与上司反映。上班期间，员工禁止在禁烟区吸烟，不能随地吐痰、乱扔烟头或垃圾。

（10）利益冲突

聘用期间，未经餐馆同意，员工不能参与跟自身职业有冲突的工作和业务，不可与兴园及供应商做生意或企图发生商业关系。每个员工必须避免可能与餐馆利益发生冲突，或可能会有冲突的事情或场合。

（11）请假

需要请假则应提前一天到办公室领假条填写并征得部门主管的同意。请事假没有工资，请病假若有医院证明则按照当日工资的50℅结算。请假最小单位为一天。两天以下（包括两天）由大堂经理或厨师长批假，超过两天由总经理批假。假条到办公室领取，签字后由办公室存档，员工回到岗位后，应及时到办公室销假。

（12）辞职

员工要辞职应提前15天提交书面辞职报告，经批准并办理相关手续后，方可离开餐馆。若不按正常程序辞职者，餐馆概不发剩余工资，不退保证金，若给餐馆造成严重后果或损失的，餐馆将进一步追究其法律责任。

（13）辞退

员工若有以下情形之一，在征得总经理同意后，将被即时辞退：

○1因餐馆机构调整无合适工作安排的；

○2患病或非工受伤医疗期满后，不能胜任工作要求的；

○3经培训和岗位调整后，仍不能适应餐馆工作要求的；

○4实习期满仍然不能胜任工作的；

○5一年内累计两次工作表现不达标的。

（被辞退员工的当月工资按实际工作天数结算）

（14）开除

餐馆有权对下列情况之一者即时开除，而无需事先通知，也无需提供任何补偿，员工属于违法的应交给公安机关处理：

○1偷盗、打架或其他违法行为；

○2严重违反餐馆管理制度、规定和职业道德的；

○3填写虚假个人简历的；

○4一年内，被扣分累计达到10分及以上的。

第四节工资管理和工作表现

在你被兴园美食城录用时，经理会告诉你工资标准及兴园的有关政策，餐馆每年将会对市场做工资水平调查，根据调查结果并结合餐馆的经济承受能力来决定对工资标准的调整，以确保工资的公正、合理。

（1）兴园美食城根据员工表现付薪

餐馆严格按照“多劳多得、绩效优先”的付薪原则。所有员工的工资将按照现行的工资结构支付，员工应在工作表现被评为“优秀”以上等级，才能考虑升职和加薪。

（2）工作表现评估

兴园美食城每月15号以前对全体员工进行一次评估，评估时采用五个评估标准，即五个等级。

○1杰出（第一级）

最高级工作表现。工作表现一致优秀，能估计工作中各类情况的发生，并有效地保持获得表扬的工作表现。是兴园团队中始终最有成就和最有贡献的员工。

○2优秀（第二级）

有很大贡献，表现经常一致良好，超额完成工作，对工作目标能有效地做出反应，并根据情况予以整改，是兴园团队的中流砥柱。

○3良好（第三级）

工作可靠，表现符合兴园的要求及期望，能圆满完成任务，对工作目标有效的反应，是兴园团队的重要贡献者。

○4改良（第四级）

表现不能达到工作的要求和期望值。需要改进。

○5不达标（第五级）

工作表现不能被接受，很大程度上达不到工作要求。需要改进。

（3）工资构成

工资=级别工资+提成+奖金

★提成，根据季度初总经理的《利润目标计划》，按照部门落实指标，实现100%，员工即可获得相应的提成奖励，超出越多，提成越多。具体细则由总经理在季度初期做出，并与部门组长签订目标责任书，最后向全体员工公布。

★奖金是根据绩效考核得到级别工资一定百分比的现金奖励，此百分比，餐馆将根据实际情况做出适当的调整。

绩效考核杰出优秀良好改良不达标

增长百分比 12℅—15℅ 9℅—11℅ 5℅—8℅ 0 0

（4）升职

工作表现好，一年内获得两次“优秀”及以上的员工，得到升职的同时，工资级别上升一级。

（5）降职

工作表现欠佳，连续两次改良或一次不达标，工资级别下降一级。

（6）职级说明

所谓职级就是职务和级别的简称，餐馆根据承担工作的责任和兴园管理系统的平衡面做出。在试用期满时，大堂经理会告诉你的职级。当你被提升，你的职级也会相应的变化。职级表明着你在兴园所承担的责任和义务。工作的职级会按照市场的变化而变化，总经理批准后公布生效。

第二章管理制度

第一节订餐及送餐制度

一、电话订餐

1、接电话人员：收银员、大堂经理以上管理人员和值班人员，其他人员一律不准接电话。

2、订座热线响铃3下内接电话，后于来电人挂断电话。

3、接电话规范用语（要求：普通话）“您好，兴园美食城为你服务”。

4、记录内容：来电人姓名、就餐人数、就餐时间、联系电话、预订桌数及区域。记录好后，要求把记录内容给顾客重复一遍，并且告诉订餐人，如果超过订餐时限10分钟将另作安排，并通知相关部门做好准备。

二、送餐

厨房在接到送餐通知后，迅速出菜，确保质量。大堂经理安排服务员尽快送餐，注意送餐人员的送餐时间，对于超过正常时间的员工要及时批评并记录。服务员送餐时要注意安全，遇到突发事件要及时汇报，送到后要迅速回餐厅报到，中途不得逗留、偷懒。

第二节电话管理制度

1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用，吧台人员、员工不得随便使用此电话，若有特殊情况，经大厅大堂经理同意后，方可使用电话。

2、在上班时间，吧台电话只能由吧台负责人员、大堂经理以上的人员接听。

3、在上班时间，员工一律不得接听电话，若有电话找员工，通知其下班后再打进来。

第三节例会制度

1、质监组每日20：30——21:00召开会议，会议时间约15分钟。

2、各工作组在每周一，定期召开会议，总结本周服务情况，由组长统计并向总经理汇报上周服务情况，针对问题提出解决方案。

3、总经理在听取各组汇报后，就当周以来发生的事和需要解决的问题，给出整改意见并做出安排和布置。

第四节卫生制度

1、个人卫生（五勤）

勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤理发、勤换工作服。每天交接班时由组长负责检查。

2、环境卫生

前厅堂要每天打扫，桌椅门窗玻璃要随时擦干净，灶具要经常清洗无油垢。窗口、玻璃和地板清洁，桌椅整洁。

3、工作卫生

（1）上班时间在公共场所不准随地吐痰，不准对着食品、顾客打喷嚏，严禁乱丢垃圾、乱倒水、乱放茶杯。

（2）不能使用掉落在地上的餐具和食品。

（3）手指不经过消毒或者佩戴护具不能碰触杯口、碗口、筷子前端及汤勺盛汤部分。

4、餐具卫生

餐具应在消毒柜里进行消毒，每周定期对全部餐具进行统一消毒。

5、公共区域卫生

（1）门口垫子每天用水冲洗干净，餐厅内外的垃圾箩、烟灰缸、楼梯、过道卫生应随时保持干燥、清洁。

（2）卫生间无异味，保证地面、便池、面盆、玻璃、水槽清洁，并将洗手液、檀香等准备好。

第五节奖惩制度

1、奖励制度（每1分按10元计算），具体情况由管理人员及时登记并上报存档。

（1）积极、主动热情服务突出者，得1分；

（2）积极、主动承担累、脏、苦等员工，得1分；

（3）能承受重大委屈者，得3分；

（4）多次对餐厅提出重大合理化建议者，经采纳后。得1分；

（5）多次受到客人表扬，服务态度好者，得2分；

（6）厨房人员长时间在保证菜品质量的前提下，节约原料，降低成本者，得2分；

（7）工作积极，办事认真，乐于助人者，得1分；

（8）拾到顾客遗失物品主动上交领导妥善处理者，得1分。

2、惩罚制度（每1分按10元计算），具体情况管理人员及时登记并上报存档。

▲轻微过失

（1）违反餐厅的基本政策中的任何一条者，视情节扣1—10分；

（2）迟到一次扣05分。早退一次扣2分。旷工一天扣4分，多次迟到、早退或者每月旷工累计达三次以上者开除；

（3）在大厅内及附近大声喧哗或奔跑，屡教不改者，扣1分；

（4）不在工作餐时间，随意进食者，扣1分；

（5）看报纸、小说、打私人电话、哼歌、聊天或无所事事等工作外任何动作，屡教不改者，扣1分；

（6）在工作场所挖鼻、掏耳、剔牙、瘙痒、剪指甲等不良动作者，屡教不改者，扣1分；

（7）与顾客打赌者，扣1分；

（8）上班不佩戴工作牌者，扣1分；

（9）脱岗、串岗者，屡教不改者，扣1分；

（10）未经吧台或大厅大堂经理同意，擅自进入吧台者，扣1分；

（11）服务不规范，屡教不改者，扣1分；

（12）不服从安排、消极怠工者，扣1分；

（13）服务出错，打翻食品、酒水、弄脏顾客衣服者，扣1分；

（14）顾客投诉服务不周，屡教不改者，扣1分；

（15）厨师因菜品质量问题被顾客投诉一次，扣2分；

（16）私自使用吧台电话，私用公物者，扣1分。

▲ 严重过失

（1）上班饮酒者，扣2分；

（2）与顾客发生争执、冲突者，扣5分；

（3）同事间冲突者，经协调不改者，扣5分；

（4）讥讽、挖苦、作弄顾客者，扣5分；

（5）偷藏公共设备，发现失物、设备损坏不报或谎报者，扣5分。

（6）利用工作之便，谋取个人利益者，扣4分。

（7）不服从上级安排，无理取闹或拒绝，造成工作失误、损失或事故者，扣5分；

（8）当班时间睡觉、玩耍，屡教不改者，扣4分；

（9）对同事、领导不诚实，谎报或编报传播有损于餐馆形象、利益者，扣5分；

（10）肆意浪费造成损失者，扣5分。

第六节岗位职责

1、总经理职责

（1）全面负责各项经营管理工作及协调工作；

（2）负责计划和采购工作；

（3）任免员工，安排员工岗位；

（4）负责进购把关工作，建立可靠资料，加强质量管理和成本管理。

（5）处理突发事件，确保正常经营。

2、大堂经理职责

（1）全面负责前厅工作，组织实施总经理对餐厅工作的计划。

（2）负责餐厅设备维护保养的管理；

（3）负责下属的考核协调工作；

（4）落实餐厅工作人员的一切制度和服务细节；

（5）随时巡视监督菜品质量和服务质量；

（6）安排值班人员，制定值班轮换表；

（7）处理好餐厅与客人之间的关系以及应急处理。

（8）收集整理顾客及服务员的反馈意见，解决并向上级汇报；

（9）与厨师长一道监督员工的就餐时间，就餐质量，发现问题及时向上级汇报。

（10）对员工进行入职培训、管理和教育。

3、办公室主任职责

（1）全面服从总经理的领导，并对总经理负责。

（2）监督好服务质量，做好应急处理工作；

（3）管理好餐馆的所有文件和资料；

（4）做好会计管理工作，登记好餐馆的出入账，做好绩效评估。

（5）配合大堂经理监督管理好各项业务；

（6）负责员工的招聘、培训管理工作；

（7）做好办公室的各项相关工作；

（8）每天检查好厅面的各项工作。

4、吧台岗位职责

（1）管理好吧台的一切物品，不得丢失、损坏；

（2）负责展示柜的酒水摆放和清洁保养工作，若有损坏立即报大厅大堂经理处理，管理好吧台电话；

（3）准备当天的各类吧台用品、酒水和饮料并做好记录工作；

（4）做好电话订餐工作，做好记录，通知有关人员，认真实施订餐管理制度；

（5）每天整理并统计好烟、酒水、饮料的销售及损耗情况，做到账目清晰，及时准确；

（6）接受大堂经理安排的其他工作；

（7）随时保证吧台物品摆放整齐，台面无杂物。

（8）熟悉大厅区域和台号，预防未结账或结错账等情况的发生；

（9）定期对吧台物品进行清理盘查及酒水包装清点。

5、服务员职责

（1）服从安排并积极完成所分配的各项工作及任务；

（2）负责就餐过程中顾客的服务工作；

（3）按餐厅规定着装，并保持服装整洁，佩戴工号牌；

（4）收集顾客的建议和意见，及时汇报给组织，以便改进提高；

（5）负责综合区域内的卫生清洁工作；

（6）负责餐厅内摆台、餐具准备和理菜等工作。

6、厨师长职责

（1）负责厨房全面管理，组织、指挥厨师的各项烹饪工作，做好合理分工，保证厨房工作的顺利进行；

（2）控制食物成本，合理的使用各种原材料，做到物尽其用；

（3）研发并推出新的菜品盛盘样式，做好创新工作；

（4）负责小吃、泡菜等的监督工作；

（5）负责调味碟的配制及把关工作；

（6）负责好厨房内的设备、卫生及安全管理工作；

（7）抓好食品、用具和厨房内部个人卫生；

（8）监督管理好厨房内部工作，非工作人员不能进入厨房重地，厨房内工作人员一律戴口罩，不能做出不卫生的行为举止；

（9）搞好厨师的管理和技术培训工作，规范厨房的各类工种流程；

（10）抓好食品质量，随时检查各项配备；

（11）熟悉和掌握一切货源情况，监督好采购及各种货物的保管工作，以便防止原材料的变质，保证不能将变质的菜品提供给顾客食用；

（12）主动听取、收集顾客的意见，与大厅保持密切联系，不断改进和提高菜品质量。

7、副厨师长职责

（1）服从上级领导，对厨师长负责；

（2）负责助厨的技能培训和菜品质量的监督管理等工作；

（3）遵守执行餐厅的一切规章制度；

（4）监督收集顾客反馈的意见和建议，把工作做到最好；

（5）带领助厨做好餐前准备工作，负责厨房设施的清洁保养，及时处理紧急情况。

8、助厨职责

（1）负责冰箱、冰柜、橱窗的清洁和保养；

（2）负责菜品的回收处理，确保菜品新鲜，把好菜品质量关；

（3）全面负责墩子工作，提前准备好当天所需菜品；

（4）把握菜品的规范性，要求全部菜品严格按照规范处理。

9、采购员职责

（1）必须每天账务、货物检验相符，将采购单证交由财务人员做账，每天只领取采购新鲜菜品的预备金，每天下班前交清账务；

（2）根据市场调查情况拟定市场计划，各种物品要分类拟定，并随时了解餐厅的货源情况，拟定补充计划；

（3）每天按照厨师长填写的购货计划，经总经理审批后进行采购；

（4）随时调查市场的情况变化，每月拟定采购计划分析报告由总经理审核考察；

（5）必须熟悉菜品的质量，采用价货比三家的原则，选购物美价廉的菜品，并将各供应商报价提供给总经理参照，杜绝将质量不合格的菜品及原料采购回餐馆。

10、库存管理员职责

（1）严格把好领货关，以免造成货物损失；

（2）严禁在仓库内吸烟；

（3）注意库房安全，注意防火、防潮、不得在库房内存放易燃易爆品；

（4）熟悉原材料及名称、性能和保存方法，负责对进购货物的验收，并把好质量关；

（5）负责库房内的清洁卫生，保持整洁无异味；

（6）随时检查材料使用量，随时补充计划，确保物品供应；

（7）做到明细账清晰、准确，便于统计上交或检验；

（8）对仓库中的物品进行定期的清点、整理、分类和摆放。

11、洗拣人员职责

（1）做好餐具的清洗及消毒工作，及时将洗净擦干的餐具放到消毒柜中备用；

（2）做好蔬菜、原料的洗捡工作，确保用菜用料干净、卫生，珍惜用水，不乱丢弃原材料，避免浪费。

12、收银员职责

（1）负责打好每一张小票，并做好相关记录；

（2）收银时注意检查，出错或验错则由本人自行承担责任；

（3）主动向顾客问好和介绍菜品，及时掌握厨房备餐情况，对于卖完的菜品就不能出单，并向顾客做好解释。

第七节设备及餐具管理

1、各部门要爱惜使用的设备、用具，不能随意拉借使用，如有损坏应及时上报，做好维修工作，不擅自拆装电器设备。

2、厨师长对厨房的所有设施、设备负总责，每天应检查各档口设备工具是否齐全，确保正常运作。对于不符合操作规范的情形应立即制止并提出整改意见。

3、大堂经理对前厅的所有设备及餐具负总责，每天应检查各种设备工具是否齐全，确保正常运作。发现损坏要及时记录并上报，看到餐具损坏应及时记录并开出罚单。

4、各部门组长对使用的设备及工具负责，若有遗失或人为故意损坏，由相关责任人赔偿，若找不到责任人，组长负责照价赔偿。

5、每月初由质监组负责各种设备、餐具的清查，对于设备的损坏给出整改意见，若餐具清点时发现损坏过多，相关员工将承担部分损失费。

结语

“不去想是否能成功，既然选择了方向，便只顾风雨兼程，不去想身后会不会有暴风雨袭来，既然目标是地平线，留给世界的只能是背影。”朋友们，既然我们大家都非常有幸在兴园美食城里结缘，那么就让这份良缘从此生根发芽，用我们辛勤的汗水浇灌，使它不断茁壮地成长，从而绽放出诱人的芬芳。

就餐馆发展而言，人才是餐馆持久稳步发展的永恒动力。所以，兴园非常欢迎你的加入，如果你能够跟随而且足够勤奋并持之以恒，你一定能在兴园充分施展自己的才华与风采，体现自己的人生价值，承载着自己对人生的不断追求，驶向自己幸福的彼岸。兴园也会因你的异彩纷呈而更具辉煌！

加油吧，朋友, 这个世界因你而精彩！

努力吧，朋友，因为“樱桃好吃树难栽”！

奋斗吧，朋友，成长的路上有你也有我！

启程吧，朋友，再长的路，我们一起，一步步也能把它走完，再短的路，固步自封亦无际之遥！

西餐厅卫生管理制度

检查分为每日（每周）例行检查和随机抽查形式。

对餐具、布件、服务用具的卫生标准

瓷器餐具:无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮；

玻璃器皿:无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮

布件:清洁完好、熨烫平整、无污迹、使用灵活、清洁完好；

家具的清洁标准:

转台:清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活；

餐桌、餐椅:完好无损、物品摆放整齐、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等。服务车完好有效、无事故隐患；

餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。

餐厅环境（包括餐厅所属的公共区域）的卫生要求:

地毯、大理石地面:干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞；

门窗:玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无股钩；

餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网；

灯具、空调完好有效，明亮无尘；

装饰品:叶面光亮无浮灰、艺术挂件立体摆设品:无浮灰、无污迹、完好无损、挂的端正；

餐厅内一切设备（电话机、收银员、冰柜等）完好有效、整洁；

餐厅空气:清新、无异味

发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。

备餐间要求:

备餐间里整齐有序、环境清洁（要求同餐厅楼面）

备餐间一切设备完好有效、整洁

无隔餐的垃圾

一切用具与物料整齐归档

其他

新进员工健康体检分为两类:招聘时间体检和定期检查

定期举办员工卫生培训，做好卫生教育工作

西餐厅管理制度（参考）

每日各班次必须做的卫生

A、早班:微波炉、果汁机、布菲台、所有大理石台面、窗边栏杆扶手、送餐处工作台、鲜花展示柜、花瓶展示柜、地面大理石、沙拉台。

B、中班:餐厅壁画、壁灯、清理花盆碎纸、地面死角垃圾、明火炉。

C、晚班:所有大理石面、沙拉台、仓库地面。

2、每周须做卫生

周一:清洗布菲炉架、铁栏杆；

周二:出菜口卫生、木制栏杆；

周三:布菲台、柜子、儿童椅；

周四:送餐车清洗、A区桌脚；

周五:B区桌脚；

周六:所有餐厅门；

周日:C区桌脚。

3、每月须做卫生

每月的每一个星期日及第三个星期日做全面卫生。

1）、检查分为每日（每周）例行检查和随机抽查形式。

2）、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。

A、瓷器餐具:无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮；

B、银质餐具:无弯曲、无污垢、无破损，保持光亮；

C、玻璃器皿:无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮；

D、布件:清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新；

E、服务用具:无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好。

3）、家具的清洁标准:

A、转台:清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活；

B、餐桌、餐椅:完好无损、物品摆放整齐有序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等；服务车完好有效、无事故隐患；

C、餐厅工作台:随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。

4）、餐厅环境（包括餐厅所属的公共区域）的卫生要求:

A、地毯、大理石地面:干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞；

B、门窗:玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、无脏迹、无胶钩；

C、餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网；

D、灯具、空调:完好有效、明亮无尘、出风口无积灰；

E、天花板、墙面:无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落；

F、装饰品:花架、盆花（包括垫盆、花槽）无积灰、无烟蒂，反有鲜花无枯萎、凋谢。

二、西餐厅开单制度

1、各区域由指定专人负责开单（人数单），服务人员必须备点菜单、酒水单、垫板、笔等；

2、客人和坐询问自助餐或散点，并马上进行开单工作（不可积累开单），应在点菜单上注明区号、台号、日期、开单时间、员工签名，注明餐类与人数，送收银台盖章，第一联交收银，第二联交咨客，第三联插入台卡，第四联交区域领班或主管，并加区域当班领班或主管的签名认可；

3、如客人加位，程序相同；如客人减位，程序同上（另由区域服务员开单，并由当班主管以上人员签名认可）；

4、开酒单注明区号、台号、人数、日期、开单时间、员工签名，领取物品的名称数量；

5、咨客在领客人时记下客人到餐厅的时间，在客人进餐厅高峰过后，应马上到餐厅内进行核对工作，如发现有不符合的人数，应马上反映给领班，并记下当区人员的名字；

6、客人要求买单时，如有酒水应询问是否有酒水需要退，将酒水和台卡内的单子一并收回，将酒水退到吧台，通知收银结帐，并将电脑帐单和台卡内的单据核对正确后，按规定程序买单，最后在帐单上注明价格，并签上买单人员的姓名；

7、将第三联单用订书机订好交咨客台（箱子）；

8、同区域服务人员买单后应相互知会，以免造成逃单；

9、送餐:客人买单用现金，请在帐单上注明“钱已付”，再请客人签名，签单程序照旧；

10、高级员工用餐也应马上开单，并注明用餐人姓名及职位，并跟办签单；

11、现场推销的食品、饮料开单后应马上送收银台盖子章（分单同上）；

注意事项:

1、及时开单，不得累积开单，否则以过失论处；

2、如有客逃单，由区域人员负责赔偿；

3、如有飞单现象，一律按员工手册赔偿；

4、如拼桌应写明2张桌子，不可单写其中一桌台号（例:B1与B2拼桌，应写明B1、2号）；

5、未尽事宜，将根据需要修改。

三、西餐厅收餐制度

一般情况下西餐厅送餐餐具在送餐45分钟后，要准时到达客人房间收餐，避免防止餐具的遗失，如客人有特殊要求无法及时收餐下来，通知下一班次领班来负责收餐的跟办工作。

收餐程序:送餐员根据点单，准备相应的餐具，并在餐具借出单上写上房号、时间、送餐员以及相应的餐具，并把餐具借出单拿到楼层让客房服务员在借出单上签名，收餐时根据清单收下相应的餐具，并要请当班领班/主管核对正确后签名；如有餐具遗失，需联系楼层员工及当日送餐员是否已收下，如确定此餐具已无法收回，因做相应的登记，月底统一将清单列出；如客人未通知收餐，送餐员根据餐厅规定的时间下午14:00—15:00，晚上22:00—23:00到楼层将餐具全部收下。

四、西餐厅出库的制度

各管理人员应根据餐区的标准库存量，开单备货，开完单后必须要封单并签名，夹在当天的日记本上上交，领货时要仔细核对物品并检查质量，如发现质量问题，应立即告知当值管理人员做相应调整。领百货时间为每周三、五，根据餐区规定每周三、日必须要开百货单，并在百货登记本上登记，由于成本盘点的原因，每个月的月底最后一天不可以领货，所以各餐区要提早一天备足货源，用于正常运作。

五、餐厅工程问题管理制度

各区域员工如发现有工程问题，需马上打报修单要求维修，并由咨客在相应的本子上做记录，工程报修后，由当值管理人员负责跟进，如未修好，必须做好交接工作，告知各区最高负责人，并在每天的日记本上反映当日的维修情况，请经理进行相应的协调、沟通。

六、餐厅用具的借出与回收制度

如有其他餐区过来借物品时，必须经当值管理人员同意后方可借出，借物品时必须要在物品借出登记本上登记清楚，归还物品时，要清点数量，检查质量，核对正确后，在本子上签名，如借出物品一个星期内未归还，负责该工作的领，必须打电话通知本人准时归还，如有其他问题，请告知经理/主管，予以协调解决。

1食堂承包经营合同范本

甲方：____________

　乙方：

　根据《中华人民共和国民法典》及其他有关法律规定，经甲乙双方共同协商，就医院食堂承包经营事宜达成如下协议：

　一、承包期限

　试用期为_______个月，合同期___年，即从____年_月_日至_______年__月__日止。试用期满，若双方均无修改或终止书面要求，则直接进入正式合同期。合同期满，双方如无异议，自动续约。

　二、经营方式

　1、甲方提供食堂场地及现有厨房设备。乙方承包后自主经营，自负盈亏。

　2、由于医院工作性质的要求，必须保证全年无间断地提供食堂服务(含国家法定节假日需供餐)。乙方要为住院患者提供配餐、送餐服务，同时为院内职工加夜班、手术时的送餐提供服务。

　3、乙方按成本价为甲方提供职工工作餐服务，标准为:早餐2元，中、晚餐各4元，每月按职工实际就餐数量支付餐费。

　4、早餐有：粉条，面条，包子馒头下稀饭等按天循环供应，中、晚餐各三菜一汤。具体以每星期报一次菜单到医院办公室为准。

　5、乙方对患者及陪护家属提供的就餐服务，收费标准不高于市场价。

　6、甲方负责配置饭堂电子收费系统并给医院职工办理就餐卡，每人每月3元，饭堂实行刷卡消费方便管理。

　7、甲方每月补贴乙方人工;水;电;煤;气费共计：五千元(5元)。

　8、水电费每月按表实际用量在补贴款中扣除。

　9、饭堂场地卫生及工作服口罩由乙方负责。

　三、结算方式

　甲方按双方核定用餐费，每一个月计算餐费，于次月的_______日前以现金或支票付给乙方。

　四、权利及义务

　1、甲方权利和义务

　(1)甲方按承包合同规定监督乙方依法经营，履行合同，做好指导和协调工作。

　(2)甲方对乙方食用油、大米及其它食用材料，餐饮服务水平及卫生状况定期进行监督，并有权要求乙方及时整改。

　(3)当乙方不能按照合同要求提供相应服务，经督促仍未整改时，甲方有权终止经营合同。

　2、乙方权利和义务

　(1)乙方在遵守国家政策、法律法规和医院规章制度的前提下，自主对食堂经营管理，并承担相应的法律和经济责任，医院食堂不得改做其他非餐饮用途。

　(2)乙方必须遵守国家和地方有关环境和卫生标准，严禁供应腐烂、变质有毒的食物，如有发生食物中毒，乙方应承担所有损失和责任!

　(3)乙方必须根据医院作息时间，按时，按质、按量供应各餐，力求做到新鲜美味可口、花色品种多、营养搭配佳。

　(4)乙方对食堂工作人员每年体检一次，持有卫生体检健康合格证者方可上岗。

　(5)乙方因故欲中止合同时，需提前一个月书面告知甲方，以避免影响医院正常的服务次序。

　五、违约责任与争议解决

　当执行本合同发生违约和争议时，双方应协商解决;协商不成时，可向当地人民法院提起诉讼。

　本合同一式两份，甲乙双方各执一份，双方签章后生效。未尽事宜，双方协商解决。

　甲方签章：____________乙方签章：

　___________年_______月_______日

2食堂承包经营合同范本

根据劳动局、民政局的有关法规条文，经甲、乙双方友好协商，一致同意签订本协议书，以供共同信守执行。

　一、甲方食府，根据食府经营需要，现聘请乙方任厨师长，并做技术管理及厨房日常管理,有效期为2008年9月29日至2007年9月29日。

　二、甲方每月付给乙方税后工资人民币元(大写:)每月16号前支付上月工资。为便于管理,甲方付现金给乙方厨师长先生,由其统一发放工作,乙方按条款第九条正常离店时,甲方须足额、按时发放全部工资，不得以任何理由拖欠、克扣工资。乙方签定本协议后需交纳人民币元作为保证金，正常离店时保证金全部退还。

　三、乙方与甲方共同协商组织安排有一定技术级别职称和熟练操作技能的厨师担任厨房内炒锅、打荷、砧板等技术岗位工作。按目前营业情况，上述工资含厨师长在内的人薪酬。

　四、在工作期间，乙方人员要做到:遵守甲方的规章制度及国家法律法规，乙方保证厨房内工作人员的储备,保证在少数人请假、休息时不影响酒店正常经营。同时既要保证菜肴质量，又要不断推出新品种、新花样，力求做到让客人满意，尽心尽力为甲方的发展创造财富。

　五、在合作期间，甲方须为乙方提供必需的工作条件和约定的生活待遇。如对乙方人员安排有异议，可及时向乙方提出，乙方应及时改进，达到双方满意。

　六、甲方不得命令、诱导乙方做违背国家任何法律之事，否则责任由甲方负责;乙方所带人员在外出、下班后不得做出有违反任何法律、法规，违害酒店利益之事，否则后果自负。

　七、若出现工伤事故，应分清责任后处理。在情况紧急时店方可先出50%以上资金用于救急。然后按国家有关法规处理。

　八、甲方营业收入达到人民币壹拾壹万奖励给乙方人民币伍佰圆，在此基础上营业收入每增加人民币壹万圆奖励人民币伍佰圆，厨房人员增加此奖励酌情考虑。另外乙方需保证毛利率(包括煤气)达到46%--50%之间，46%以下每低1%扣罚乙方200元人民币，50%以上每高1%奖励乙方200元人民币，不得高于56%，同时乙方必须保证菜品的份量及主辅料的合理搭配。

　九、甲、乙双方欲解除本协议，一方应提前向另一方提出，以便安排工作，如乙方先提出解除本协议需等甲方聘请到厨房人员后方可离店。如乙方未保证菜肴质量，未做到推陈出新及未做好成本控制，甲方对乙方提出，乙方未认真改进，甲方可随时提出解除本协议。

　十、本协议未尽事宜，甲、乙双方按照有关规定，本着互相谅解的精神共同协商处理。

　十一、本协议一式二份，甲、乙双方各执一份。双方签名盖章后生效。

　甲方：(签名盖章)

　乙方：

3食堂承包经营合同范本

甲方根据需要将原职工食堂承包给乙方经营、管理，甲乙双方经友好协商特签订本协议，甲、乙双方共同遵守执行。

　职工食堂承包经营的合同

　一、合同双方：

　发包方：__________________(以下简称甲方)

　承包方：__________________(以下简称乙方)

　二、承包期限：