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导读：秋意渐浓，又是火锅的旺季了。在众多日本火锅之中，最平民化的是Oden（关东煮）。 关东煮俗称甜不辣，日语本名「御田」（おでん oden），是一种源自 江户时代至今历久不衰的国民料理日本关东地区的料理。「关东煮」（kanto ni）、「
秋意渐浓，又是火锅的旺季了。在众多日本火锅之中，最平民化的是Oden（关东煮）。
关东煮俗称甜不辣，日语本名「御田」（おでん oden），是一种源自 江户时代至今历久不衰的国民料理日本关东地区的料理。「关东煮」（kanto ni）、「关东炊」（関东炊き kanto daki）是关西人给这种料理的名称。通常材料包括煮鸡蛋、日本鱼蛋、萝卜、蒟蒻、竹轮（chikuwa，也叫竹鱼板、狮子狗鱼蛋）等，这些材料都放在昆布或者鲣鱼汤里煮。可以用来佐饭，也可以当作小吃吃。
有说关东煮源自「味噌田乐」（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（面豉）调味后进食。后来，日本人用鲣鱼汤取代味噌，关东煮就得以发扬光大了。
关东各地制作关东煮的方法会有所不同。不过跟一般的锅料理不同，关东煮制作简便，材料可以随时放进汤里煮。因此冬天的时候，这种料理尤其受欢迎。在日本，关东煮可以在便利商店或者路边摊买来吃。
正宗的Oden以昆布及木(鲣)鱼皮等煮成美味的清汤底，再加入喜爱的材料（主要是日式鱼蛋）煮成一锅香喷喷的杂烩火锅。一般来说，煮得愈久材料愈入味，一次没吃完，更可加入新汤底及材料再煮，有时连续吃上几天也不觉腻。
港式关 东 煮
材 料 : (1位用)
1 只鸡蛋
1 炸豆腐
10 克牛筋
10 克白萝卜
2-3 片鲜鲍鱼片
10 克鱼饼、狮子狗鱼卷
蒟蒻少量
汤 底 : 20 克木鱼汁
味醂及日本淡豉油各少许
做 法 :
(1) 将味醂、木鱼汁、淡豉油置锅内搅匀并煮热。
(2) 萝卜削皮及切一吋厚，鲜鲍鱼片原只蒸熟及切片。炸豆腐、鱼饼及蒟蒻切块。鸡蛋烚熟后剥壳备用。
(3) 牛筋拖水，把萝卜及牛筋加入汤汁中，用慢火煮三小时，待两者入味后，加其他材料煮滚即可。
不不不正宗关东煮
材料：猪大骨,鸡骨,昆布,白萝卜,柴鱼,枸杞
做法：将猪大骨与鸡骨熬煮两个小时,捞掉渣沫与骨头,
加入昆布,柴鱼,熬煮一个钟头,过滤剩清汤,
白萝卜削皮切块,将枸杞放入棉布包,以上两个
放入清汤中再熬煮一个小时,即可加入其他关东煮料
说明：这是以前一个关东煮师傅教的,枸杞增加自然甜味,
也增加营养,其他关东煮料建议加入白菜卷,猪血糕,
贡丸,福洲丸,黑轮,竹轮,鱼豆腐,其他食材视各人喜好,参考: uwants/viewthreadtid=3049867,There is no 鲜鲍鱼片 in 日本正宗关东煮!!,关 东 煮
材 料 : 1 只鸡蛋(1位用) 1 炸豆腐 10 克牛筋 10 克白萝卜 2-3 片鲜鲍鱼片 10 克鱼饼、狮子狗鱼卷 蒟蒻少量汤 底 : 20 克木鱼汁 味醂及日本淡豉油各少许做 法 : (1) 将味醂、木鱼汁、淡豉油置锅内搅匀并煮热。 (2) 萝卜削皮及切一吋厚，鲜鲍鱼片原只蒸熟及 切片。炸豆腐、鱼饼及蒟蒻切块。鸡蛋烚熟 后剥壳备用。 (3) 牛筋拖水，把萝卜及牛筋加入汤汁中，用慢 火煮三小时，待两者入味后，加其他材料煮 滚即可。,
关东煮，日语本名御田（おでん oden），是一种源自日本关东地区的料理。“关东煮”、“关东炊”（関东煮、関东炊き，读音皆为kantodaki）是关西人给这种料理的名称。通常材料包括煮鸡蛋、萝卜、蒟蒻、竹轮（也叫竹鱼板、狮子狗鱼蛋）等，这些材料都放在昆布或者鲣鱼汤里煮。可以用来佐饭，也可以当作小吃吃。
有说关东煮源自“味噌田乐”（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（面豉）调味后进食。后来，日本人用鲣鱼汤取代味噌，关东煮就得以发扬光大了。
关东各地制作关东煮的方法会有所不同。不过跟一般的锅料理不同，关东煮制作简便，材料可以随时放进汤里煮。因此冬天的时候，这种料理尤其受欢迎。在日本，关东煮可以在便利商店或者路边摊买来吃。
在日本以外，关东煮在台湾也十分流行。实际上，台湾的关东煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相当的差异性。在台湾，关东煮又称为黑轮，读作olen，这是台湾闽南语中代有齿音性质的边音导致的类化。"关东煮"字意为来自于关东的风味烧煮，带有典型的关东地方口味，主要原料是深海鱼之肉糜、新鲜蔬菜等，加以特殊的制程，形成各种外形和口味，最后串上竹签而成，因此它集美观、可口、新鲜、方便等各优点于一体，也因此使之在日本的室町时代就已于民间广为流传
关东煮据说是日式烤串加汤煮的，因此在日语里读成「御田」，罗马音写成「Oden」，念起来很短平快，算是对我这种穷鬼最友好的日料了
海带结 在日语里是叫「昆布」，大家都叫海带，但究竟是不是呢？先卖个关子。商家刚进货昆布的时候都是干燥的，得浸泡在加入醋的水中三分钟，就可以使鲜味散发出来了。
之后把拖把样的大海带捞出来控水，放置半天后，海带就鲜得直掉眉毛了（这个梗好冷，会不会没人看出来）
摆放整齐后，切成 15 厘米长的小段，等会儿要打结~
工人手动打海带结，没错，人工的，老奶奶继「给花生剥壳」和「编制假发」之后又有活儿干了如果遇到海带太宽了，还需要撕开来再打结。
坊间流传都说「昆布」和「海带」是同一个东西，但真的是吗？这个问题，在看神乐吃醋昆布时就去查过生物学的分类上一个是海带目的海带科的海带属，一个是海带目的翅藻科的昆布属，界、门、纲、目、科、属、种，到了「科」这儿就不一样了，所以「海带」和「昆布」是真不一样了。
不过日本人管海带叫昆布，其实还是沿用了中国古代《尔雅 · 释草》中「纶布」的说法，而我们在引进日本海带的同时也引进了「昆布」的名字，所以也就有了昆布就是海带这一说法。
校对：江小丧、王叉叉
文中 Gif 截取自：日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频 280
大家好，我是拉面那些事儿， 本人从事餐饮行业多年，有着丰富的餐饮经验，关东煮的海带结是如何制作出来的？那就要是哪里的关东煮的做法！
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关东煮是一种源于日本关东地区的料理，又被叫做黑轮！因其食材的丰富性有，以及鲜美的汤底而备受人喜爱！
通常其用到的食材包括：萝卜，鸡蛋，土豆，海带，鱼丸，等等鱼肉或者豆制品，将这些食材每一种都分别放在互不相同的贴格子锅里！
然后用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮，煮好后，有人喜欢吃原味，有人爱搭配芥末酱，辣椒酱等食用！
简单的说，关东煮其实就类似中国的不同地区的各种涮串！
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昆布和海带很像，略有不同，昆布也就是关东煮中的海带结，在日本现在很多都是人工养殖的，经过采收后，去除根部，然后清洗干净，再将其吊起来做干燥处理，待其完全干燥过后，就开始打包成捆，然后就送到加工厂对其二次加工！
然后加工厂会对原材料进行一系列的加工工序，然后制作成各类不同形式形状的产品，最后才是流通到市场售卖！
而关东煮中的海带结，就是其中之一！
海带的加工工序！
（一）原料处理选择藻体肥厚、成熟度适宜的淡干海带。淡干或盐干海带使其复水，去掉根部、黄白边及腐烂斑疤和有孔洞的部位。鲜海带主要去除泥沙及其他污物。
（二）浸醋酸溶液将海带浸醋酸液中以去除海带的腥味。
（三）切丝、除沙、水洗手工或切丝机将海带切成3~4毫米宽的细丝，丝可宽可窄，但要求均匀。再用清水冲洗，尽可能除去泥沙。
（四）浸调味液调味液配料主要是精盐、白糖、酱油、味精、醋精、山梨酸伺等。根据不同的口昧将配料调制成调味攘，将海带漫入调味液中浸泡，然后煮熟。
（五）沥水、烘干蒸煮后的海带用离心机尽量把水甩掉，冷却后即进行干燥。干燥方法有人工和自然干燥两种。生产中多采用人工干燥。海带经烘干后水分含量在12%以下即可。
（六）包装杀菌按规定重量装袋，每包100~200克为宜，宜用高密度聚乙烯袋或复合薄膜蒸煮袋。在100 C热水保持10分钟杀菌。调味海带丝也可在经紫外线杀菌消毒后包装。
（七）冷却装箱杀菌后即用冷水冷却至40 C，取出晾干，即可装箱。
总结：昆布和海带的加工工序大体一样，但是却有不同，昆布的加工最大程度上保留了食材的原汁原味，而海带则是多了更多的口味变化和产品的丰富性！
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昆布是海带目翅藻科，海带是海带目海带科。昆布比海带薄，外表是黑色的，浸泡后是扁平的叶状，边缘有小齿或全缘。海带颜色通常呈黑褐色或绿褐色，浸泡后会膨胀成扁平长带状。昆布营养物质、多糖的含量都要比海带高。
另外就是昆布的生长环境要比海带干净，但是两者都有一股海腥味，所以很多时候后两者在用于海鲜汤底熬制时是可以互相替代的，但是昆布的价格要高于海带的市场价格！
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准备用料：熟鸡蛋1个、白萝卜50g、蒟蒻12个、干海带50g、鱼蛋12个、油豆腐泡6个、竹轮12个
关东煮调料包1袋。
1、准备材料：鸡蛋煮熟去壳，萝卜去皮切厚片，海带发泡洗净系成海带结
2、再分别将每样材料放入开水中汆烫一遍，除去材料本身多余味道和油份。
3、1000-1200ML的水中加入1包关东煮调料。
4、在调料汤里放入所有材料，开火煮，水快开时转小火保持汤不能煮沸，3小时后烹煮完成（等不及的1小时后也可以吃）。
5、做好的关东煮，可用竹签串起来一串串吃。
关东煮是一种小吃，它起源自日本料理哦，大多数都是清汤底煮一串串的丸子，有的人爱吃，有的人不爱吃，请看本文介绍。
关东煮是哪里的小吃关东煮，是一种源自日本关东地区的料理。
关东煮，日语本名御田，是一种源自日本关东地区的料理。通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮（鱼肉或豆的制品）等，将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅（箱）里，用海带柴鱼熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱沾酱（芥末酱、辣椒酱）。
关东各地制作关东煮的方法会有所不同。不过跟一般的锅料理不同，关东煮制作简便，材料可以随时放进汤里煮。因此冬天的时候，这种料理尤其受欢迎。在日本，关东煮可以在便利商店或者路边摊买来吃。
在日本以外，关东煮在台湾也十分流行，在当地又被俗称作黑轮，这是台语中带有齿音性质的边音导致的类化； 实际上，台湾的关东煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相当地差异性。近几年关东煮在中国大陆也比较风行，在路边的便利店和饮食商业区内很容易就能买到，而口味与用料同样与正宗的关东煮有较大变化。在中国大陆的罗森所卖的关东煮当中，最受欢迎的3种口味为贡丸、鱼豆腐和兰花豆腐干。
关东煮的做法是什么1、先将红、白萝卜用水煮熟，捞起冲冷水后，沥干备用。
2、将材料B煮开，再把材料A放入熬煮约10分钟捞起。
3、关东煮是把用竹签串成的鱼丸、肉丸在精心调制的高汤中煮过后，再放入汤杯中食用，把葱末跟关东煮沾酱混合，食用时再沾取即可。有诱人的香味，口感别致细腻，食过后口齿生香、回味绵长，品尝一次欲罢不能
包心鱼丸、黄金墨鱼丸、贡丸、北海香菇丸、腐皮墨鱼卷、腐皮鲜虾卷、海胆仙桃、海鲜浓汤包、日式野菜鱼腐、深海鲍鱼丸、五味章鱼烧、五月花丸、蟹籽龙虾球、蟹籽墨鱼球、蟹籽沙拉虾、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋、鳕鱼菠菜丸、鳕鱼海虾球、鳕鱼芝士包、瑶柱海参包、野菜丸天、烧一香、蟹肉钳、鳕鱼卷、黄金球、鱼丸、虾丸、牛肉丸、关东烧、昆布、香菇蟹黄丸芝麻味虾球等几十个品种，半成品在各地的冷冻品批发市场都可以买到！
关东煮的热量高吗关东煮里面的肉丸等食物很多都是淀粉、脂肪做的，人工合成的东西比较多，所以这类的食物的热量是比较大的。另外需要说明的是，关东煮的与肥胖的关系主要是看摄入热量的多少和消耗的平衡度，如果摄入大于消耗，所以导致风胖的情形是完全可能的。由于肥胖是高热量食物堆积体内同时又没有消耗造成，所以吃关东煮千万不要经常吃，偶尔吃一次还是问题不大。如果经常吃，同时每天通过锻炼等方面消耗热量，也不会导致肥胖。
