干的羊肚菌长了白毛了还能吃吗?
导读：羊肚菌长白毛就意味着已经发霉了，发霉的食物是不能吃的，容易中毒。发霉的食物含有大量的霉菌，会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。食用发霉的食物会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致重大的问题。发霉的食物多含有黄曲霉素，这是

羊肚菌长白毛就意味着已经发霉了，发霉的食物是不能吃的，容易中毒。

发霉的食物含有大量的霉菌，会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。食用发霉的食物会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致重大的问题。发霉的食物多含有黄曲霉素，这是一种世界公认的头号致癌物质，长期摄入黄曲霉素，会导致多器官癌变。

扩展资料：

霉变食品处理措施

①发霉的粮食不能吃，也不要用它喂家禽家畜，以免人、禽、畜中毒或致癌。

②极轻度发霉的粮食，如大米、小米等，在下锅前需认真淘洗，多用手搓擦，多用水冲洗，可以搓洗掉粮食表面的部分霉菌及其毒素。

③对大量霉变的粮食，应集中收购、专仓储存、及时送质检机构检测，经检验毒素含量超标的粮食，只能作为工业用粮，定向销售，不得用于食粮和饲料加工，霉变严重的必须销毁不得食用。

-霉变食物

人民网-科普：果蔬为什么会长毛？

人民网-食物发霉还能吃吗，吃了发霉的食物怎么办

野生羊肚菌在我国的分布很广，西南、西北、华北、东北等地除了气温过高，气候干燥的地区以外，其它地区都能生长。羊肚菌的生长与气候和环境有关，温度和湿度是羊肚菌生长的两个重要条件。由于羊肚菌属于低温高湿型真菌，所以在我国低温潮湿的西南地区最适宜羊肚菌的生长，具体来说四川省和云南省是野生羊肚菌的高产地区，每年的产量约占全国产量的50%。

羊肚菌子实体通常在春天萌发，由于各地的气候环境不一样，萌发的时间也存在差异，萌发时间一盘在三到六月，一般气温较高的地区萌发的早，气温低的地区萌发的相对晚一些，部分高寒地区者会延迟到七月。子实体出土后7—10就能发育成熟，这时就可进行采收。

由于羊肚菌营养丰富，市面价格较高，国内外市场需求量大，所以人工栽培羊肚菌能获得较好的经济效益。

人工栽培羊肚菌的土壤要求肥沃，透气性好，并且易于保湿。为避免羊肚菌受涝害而造成损失，要采用畦作的方式进行栽培。先用松土机把耕地进行翻松，翻松深度在20厘米以上，翻松后画线确定畦面宽度和畦沟宽度，然后用挖沟机挖畦沟。一般畦面宽100厘米，畦沟宽30厘米，把羊肚菌栽培在畦面上，畦沟作为排水沟可起到防涝的作用。一个畦面挖两道种植沟，种植沟与种植沟之间的距离是50厘米，沟深6—10厘米，沟宽20厘米左右。

挖好沟下一步就是往种植沟内铺培养料，培养料要求铺的均匀，铺好的培养料厚度为2—3厘米。培养料是羊肚菌生长的重要营养来源，培养料制作方法是用杨树、栎树、果树等树的木屑用水浇湿后在进行高温灭菌制作而成，其中含有大量的碳元素、氮元素和微量元素，这些物质有助于羊肚菌菌丝、菌核以及子实体的生长。

菌种需要在相关单位购买，由于购买回来的菌种是瓶装的，而我们需要把菌种撒在培养料上，所以在撒播菌种之前用竹片把菌种钩出来放在塑料盆里搅拌均匀，以便播撒菌种。

优质菌种的标准是，菌种瓶的瓶壁有少量的**异核菌核，菌丝分布均匀，菌丝为淡**。

羊肚菌播种的时间一般在每年的10月至12月，菌丝在3摄氏度到25摄氏度内均能生长，最适宜温度为15至18摄氏度，低于3摄氏度或者高于25摄氏度菌丝生长停止或者死亡。菌种的播种量为每亩200千克，播种时要均匀准确地把菌种撒在培养料上，播完菌种后就可以覆土了，覆土厚度为3—5厘米，覆土结束后即可浇水。菌丝要求在湿润的环境中生长，土壤相对含水量控制在50%—70%。

羊肚菌菌丝的生长要避光保湿，而子实体的生长要弱光保湿，光线过强或者湿度不够都不利于菌丝和子实体的生长，所以必须搭建人工遮阳棚，遮阳棚分为平棚和拱棚。

平棚的建造：

平棚的棚顶平整，棚内面积大，搭建平棚需要用钻孔机钻孔，每隔3—5米钻一个孔，孔深05米，钻完孔后插上长为25米的竹竿，竹竿露出地面2米左右，插好竹竿要求整齐，尽量撗纵都在一条直线上。

为了固定住竹竿，使平棚更稳固，还要用锤子把竹竿底部的土夯实，每个竹竿的顶端都有相互垂直的小孔，用托膜线把撗纵的竹竿连接成一个整体，这样撗纵相联的棚架就形成了，接下来就是铺遮阳网了，使用遮光率为75%的遮阳网。铺遮阳网必须充分展开，操作时一定要把遮阳网拉展、拉直，用塑料扎带把遮阳网固定在托膜线上。拉的时候要注意控制力度，用力过大容易拉坏遮阳网。

羊肚菌的生长除了对光线有要求以外，土壤的湿度也是必不可少的，羊肚菌喜欢湿润的土壤环境，菌丝体在土壤相对含水量为50%—70%的土壤环境下均能生长。土壤相对含水量超过70%菌丝停止生长，土壤相对含水量低于50%菌丝体生长放缓，最适宜的土壤含水量为60%—65%。

为了控制土壤湿度，还要架设好喷灌设施，喷灌设施密度要大一些，喷灌时使用的喷头雾化效果要好，不产生强水流，浇水时不冲刷土壤。

有了遮阳网和喷灌设施的平棚，还不能完全适应羊肚菌的生长，当春天羊肚菌子实体出土后，平棚内光的强度对羊肚菌来说依然较高，不适宜羊肚菌子实体的生长，为了给羊肚菌子实体出土后降低光照，还需要在建好的平棚内撒一些小麦种，小麦比羊肚菌子实体萌发的早，而且植株比较高，能起到给羊肚菌进一步遮阴的作用。小麦播撒密度不能太大，以免影响羊肚菌子实体的生长，按每亩2千克播撒麦种就可以了。这里的小麦只起到给羊肚菌遮阴的作用，并不收获。

平棚的优点是成本低，空气流动性好，便于田间操作，缺点是只适应面积大，而且平坦的地块，遮光效果不够。

拱棚的建造：

拱棚又称矮棚，搭建拱棚需要门型钢管，制作方法是将一根长3米，直径8毫米的钢管，弯成顶部长1米，两侧各1米的门型，每隔2米插一个门型钢管作为拱棚的骨架。钢管需插入土层03米左右，确保拱架牢固。用托膜线把每个门型钢管连接起来，然后就可以铺遮阳网了，遮阳网和平棚使用的遮阳网一样，遮光率为75%。铺设好的遮阳网也要安装浇水设施，有条件的地方安装喷灌设施，喷灌安装在拱棚外，喷灌设施的喷水量要大，水喷到遮阳拱棚上在滴雾到田垄内。没有喷灌条件的地区，必须有充足的水源，能用水管给羊肚菌苗床浇水。

整个拱棚搭建好后，苗床上是不用撒小麦种的。当春季气温升高，光照增强时，可以在拱棚上铺设稻草，给羊肚菌子实体进一步遮阴降温。

拱棚的优点是建造方便，可根据地形地势建造在不规则、不平整的地块，缺点是建造成本较高，田间管理没有平棚方便。

建好棚，播完种，羊肚菌菌种就要过冬了，这个时期的管理主要是观察棚内土壤的湿度，如不下雨的情况下，要每周浇水一次，整个冬季当温度在3摄氏度以上时，羊肚菌菌种的菌丝就会在土中慢慢的发育。

当第二年二月后，随着气温的回升，羊肚菌菌种的菌丝发育变快，出菇期一般在三月份，到三月后菌丝长出羊肚菌的子实体，进入到到出菇期管理。

出菇期指的是子实体萌发生长到子实体采收的整个过程，羊肚菌出菇期有以下注意事项：

1、首先是温度控制，由于春季昼夜温差大，有利于促进子实体的生长，不仅如此，早春的气温适宜，降水量多，更是为羊肚菌的子实体萌发生长提供了良好的条件。羊肚菌子实体在10摄氏度至18摄氏度内均能生长，最适宜的生长温度为12摄氏度至15摄氏度，温度低于10摄氏度或者高于18摄氏度时羊肚菌子实体的生长放缓。在平棚内生长的羊肚菌子实体由于空气流通好，出土较快

。

2、在光照方面，光线对子实体的形成有一定的促进作用，特别是子实体的发育阶段，光线起到重要作用，子实体生长发育期间，适度的散射光是生产优质羊肚菌必不可少的条件，羊肝菌子实体有向光性，往往是朝光线方向弯曲生长。

散射光的强弱对子实体的色泽也有一定影响，光线比较强颜色就比较深，光线弱则颜色浅，出菇期将光照控制在三分阳七分阴最为适宜。

而冬季播种的小麦长势要大大快于羊肚菌子实体，随着气温的升高就可以给羊肚菌子实体遮阴降温了。

3、出菇阶段要求土壤相对含水量控制在50%—70%，这样羊肚菌才能顺利生长。除了土壤湿度外，菇棚内也要保持湿润的环境，空气相对湿度在85%—90%时对出菇最有利。在管理上注意控制两个极限湿度，一是空气相对湿度不低于70%，空气湿度低的话由于羊肚菌子实体中间是空的，而且重量轻，皮薄，容易发生干裂，造成子实体停止生长，为此，要保持湿润环境，每天用喷灌喷雾一到二次，喷水时要让水雾散发滴落到地面。二是空气相对湿度不超过90%，空气相对湿度过大会造成子实体缺氧，总之喷水的要求是少量多次。

而拱棚种植的羊肚菌，由于拱棚内空气流通性不好，不利于散热，春季升温速度较快，温度低于15摄氏度时，有喷灌的地块用喷灌浇水，没有喷灌的地块有水管浇水，浇水要少量多次，温度达到15摄氏度以上时就要在拱棚上面铺一层厚约2—3厘米的稻草。稻草要铺匀，能完全遮住太阳的直射光，给棚内的羊肚菌子实体遮阴，然后给覆盖好的稻草浇水。拱棚内的空间小，保湿效果好，可很好促进羊肚菌子实体的成长。拱棚种植羊肚菌还要注意通风，羊肚菌是好氧真菌，足够的氧气是保证羊肚菌正常生长发育的重要条件，同时空气中二氧化碳浓度不高于03%，所以出菇期期间要在早晨，傍晚或阴天时适当打开一部分遮阴网，给拱棚内的羊肚菌子实体通通风，保持空气新鲜。

4、无论平棚还是拱棚，田间管理主要是光照和湿度的控制，苗床是不能锄草、松土的，羊肚菌可以和杂草共生，所以日常可以不做锄草工作，原因是第一锄草难度较大，容易伤害到土里的菌丝，影响其生长。第二因为杂草可以为子实体的生长起到遮阴的作用，松土和锄草一样可能会破坏羊肚菌的菌丝，影响出菇。

当羊肚菌子实体的菌盖表面充分伸展，显现出羊肚状凹坑的时候就可以采收了，不过羊肚菌子实体有的单生，有的同生，而且整个生长过程有不规则的延续性，所以要随长随采，保证新鲜，在采收的同时，由于有许多子实体萌发或出土生长，要小心不要碰伤正在生长的子实体。

采收时用小竹片插入土里，然后轻轻往上撬，等到羊肚菌松动即可采收。

一般亩产鲜羊肚菌200千克左右，采收完的鲜羊肚菌子实体经过切根，去掉基部上的土和杂质就可以上市了，整个采收期可持续一个月左右。未销售出去的羊肚菌要及时晾干，否则就会发霉变质，天气晴朗的情况下，晾晒羊肚菌只需二到三天，晒干后羊肚菌经密封保存就可以上市销售了

。

一般情况下，1000克鲜羊肚菌可晾晒干品羊肚菌100克左右。

以上内容仅供参考，具体种植技术请咨询当地农业技术推广部门。

羊肚菌很多人都喜欢吃，但是只有少数人知道羊肚菌是怎么长出来的，下面的我为你们介绍羊肚菌是怎么长出来的？

羊肚菌是怎么长出来的

羊肚菌一般是下雨过后长，一般长在潮湿的地方，这种菌菇类的东西一般在固定的地方有菌种，每次不要完全采摘完，等再到了季节，同一个地方又会长出新的。

羊肚菌怎么样

份量充足，上下两层，每层都有厚实的吸水纸，最上面有冰袋，羊肚菌看起来很新鲜，颜色深浅不一。

羊肚菌菌大小不一，为中等大小的，除了少数几个根部有点泥沙外，整体很干净，清水简单漂洗下就干劲了。

羊肚菌炒出香味后和玉米粒炒一会，拌饭吃，孩子很喜欢。。羊肚菌烧豆腐，一定要用猪油，满屋都能闻见菌香，一定要有汤汁哦!!

羊肚菌颜色深浅不一，绝对新鲜，摸起来有一定硬度，做熟后口感脆脆的，和一般的菌种不一样，香味不及香菇明显，但鲜味突出。

羊肚菌新鲜，营养丰富，香香的，店家很用心，包装扎实，附送有食谱。有的偏老了点，冰袋放两边或者最下层可以避免压碎上层羊肚菌。

羊肚菌优缺点

优点：

收到的羊肚菌很鲜，发货做的很好。羊肚菌不管清蒸还是煲汤抑或是炒肉都很好搭配，都很香。

羊肚菌太好吃啦，顺丰那么快，羊肚菌那么新鲜，大的菌伞做羊肚菌酿肉馅，小的菌伞用来炒，菌柄用来煲鸡汤，每一道菜式都有它独特的鲜味和风味，感觉自己就身处于云南的山里，一口就能吃出一个青山绿水生好菌的景象呢!

缺点：

没什么缺点，要说缺点，大概是我吃完后好想罢工一切琐事，背起背包去云南了吧……这令人念念不忘的美味啊~

新鲜的东西得赶紧吃掉，放冰箱太久就没有其鲜味了。

　　羊肚菌在田里 种植 可以获得更高的收益，那么羊肚菌的大田种植技术是什么呢下面是我精心为你整理的羊肚菌大田种植技术，一起来看看。

　　羊肚菌大田种植技术

　一、播种

　播种时间选择在10月下旬至11月，播种前用4-6针遮阳网搭棚。

　1、场地消毒：先用杀虫剂将选好的场地杀虫，再用耕地机将地打碎，按厢面1米、行道05米开厢以备播种。

　2、用种量：装500克的菌种袋，每亩用300袋。

　3、播种：播种方式可采取撒播、穴播、条播等方式。将种子挖出、捏碎，用大容器成装将准备好的菌种均匀的撒在已准备好的厢内，再用大小粒径1-3公分的土均匀的覆盖在上面，覆土厚度不超过3cm。

　二、管理

　1、播种后的发菌管理

　播种后，菌丝开始萌发，经常观察厢面覆盖物下的表土，检查土的湿度。手捏有裂口为最佳，保持含水量在60%—65%左右，空气相对湿度80%—85%，

　2、摆营养袋后管理

　摆营养袋后的管理和播种后的管理一致。

　3、出菇管理：此时观察厢面湿度如果表土已经变白，需要灌水保湿，或者使用“雾化”工具进行补充水分，补水过程中采取轻喷勤喷的 方法 使表土达到标准。

　三、病虫的防治

　由于人工种植羊肚菌是仿野生栽培，必须顺应它的自然生长条件。林地通过严冬的霜冻、常日受紫外线照射、飞鸟、风雨带去了空气的流动等因素，造成了这里不是病虫的理想“住所”,而蕴成了羊肚菌栖身的好地方，所以尚未发现明显的病虫危害，但需以预防为主，要求播种邻地用澄清石灰水喷打一次(比例为10%)，能起到杀虫消毒的作用。如果发现虫害，每亩使用两袋“梅塔”撒在厢面上即可防治。

　四、采收及修削整理

　羊肚菌一般出菇在3月下旬至四月上旬，日平均气温12-16度，从小原基到成型需20天左右，采收时要详细观察羊肚菌的个体大小，适时采摘是提高产量和品质的关键，羊肚菌的个体大小不一，采收时需观察菌盖，幼菌的菌盖顶尖上面的棱形凹槽紧密而细小，随个体增长，棱形凹槽增大，顶端近圆形凹凸部分逐渐平坦、润滑光亮，色泽由深褐色或黑色转为黄褐色或肉色，菌把肥厚成米黄。

　采收后，用剪刀将菌托的泥沙修剪干净，若菌盖和菌柄有创伤、变色部位，同时修剪整齐，修剪做到轻拿、轻剪、轻放，分级和消剪一次完成，以免再次分级造成创伤。

羊肚菌大田栽培技术要点

　1 品种选择

　选购人工栽培高产品种，或采摘野生健壮尖顶羊肚菌，经分离培养制得母种。

　2 菌种制作

　21 拌料装瓶

　菌种培养料用麦粒作主料，辅以其他配料构成，料含水 65% ，主料、辅料拌合均匀，装入 600 mL 罐头瓶。装料时注意松紧适中，装至瓶颈处即可，用聚丙烯薄膜套上橡筋封口、装筐。

　22 灭菌

　采用高压灭菌，菌种瓶装筐后，及时送人高压菌锅内灭菌，压力 15 kg/cm 2 ，灭菌 25 h 。

　23 接种培养

　灭菌的菌种瓶经冷却后，控制接种温度在 20 ℃以下，在接种箱、接种室、超净工作台等无菌条件下接种，接种后将菌种瓶摆放于清洁、干燥、暗光、通气的培养室中，控制培养温度 16 ～ 18 ℃，培养 18 ～ 20 d 菌丝即可长满，长成熟。成都地区种植羊肚菌，原种制作在 9 月下旬至 10 月中旬为宜，栽培种在 10 月中旬至 11 月上旬为宜。羊肚菌属于低温型菌类，菌种培养温度要求在 18 ℃以下，温度偏高菌丝生长不良，并极易感染杂菌。

　3 栽培季节安排

　羊肚菌是一种低温型菌类，尖顶羊肚菌适宜在较低温度的秋季播种，在 5 ～ 20 ℃范围内均可播种。

　4 栽培管理技术

　41 开厢作畦

　翻耕土地，深度 8 ～ 10 cm ，土块耕碎至不超过鸽蛋大小。按厢面 85 cm ，厢沟 40 cm 放线，再在厢面中开 2 条宽 35 cm 、深 8 cm 、长度不限的播种沟，然后在播种沟中回填 2 cm 深的碎土。

　42 铺料播种

　大田无基料栽培模式不用培养基料，直接播菌种。用消毒水将接种钩、菌种瓶消毒后，用钩将羊肚菌菌种从罐头瓶中掏出捣碎，再用 015% 微肥液拌菌种。按微肥液 3 kg/100 瓶菌种用量，将羊肚菌种拌至湿漉漉，但不滴水为宜。按 500 瓶 /667 m2 用种量将拌湿的菌种均匀撒播于开好的播种沟中，随即覆土，土粒大小如黄豆，不超过鸽蛋大，厚度 3 ～ 4 cm ，同时作好厢沟，沟深 3 ～ 4 cm 。

　43 覆土

　撒上种子后，立即用畦上的泥土覆盖住羊肚菌种，要求覆土土粒大小如黄豆，不超过鸽子蛋大，覆土厚度 3 ～ 4 cm 。

　44 喷水保湿

　覆土 48 ～ 72 h 内，用 潜水 泵抽取清洁无污染水源， 24 h 内在厢面上喷雾水 3 ～ 4 次，至覆土层湿透，促进菌丝萌发生长。但不能喷大水，避免覆土层板结，菌丝缺氧不生长。

　45 菇棚搭建

　喷透水 3 ～ 5 d 后，待泥土不粘鞋后，开始搭建菇棚，菇棚高 19 m 、宽 59 m ，长度不限，每个棚覆盖 5 厢，每 667 m2 用 200 根长 55 m 的白夹竹搭建，棚架立柱白夹竹间距 12 m/ 根，插入土中 25 cm ，绑好立柱后，再在棚架中间和两肋各绑一排固定棚架的竹竿。要求菇棚足够牢固，能够经受住大风大雨，然后在棚架上面铺 1 层遮阳网 ( 遮光率 90%) ，要求将遮阳网拉平，遮阳网高度至少离地 16 m ，即要保证羊肚菌“七阴三阳”的光照需求，又要利于保湿和人工操作方便。

　46 发菌管理

　菇棚建好后，注意保持棚内湿度，保持土面不发白为宜，湿度保持在 55% ～ 60% ，不宜太湿太干。发菌期间随时监测草害，在播种后 3 ～ 4 周，待杂草出齐后，将杂草清除干净，要在羊肚菌原基分化前半个月保持棚内无杂草，如果在羊肚菌原基分化后再除草将会损伤幼菌。大田栽培生产羊肚菌，如果杂草在出菌期间严重发生，杂草将与羊肚菌争光照，增加田间湿度，造成羊肚菌菌丝长势不良，菌体腐烂，畸形菇多，严重影响羊肚菌产量和商品价值。

　47 补充营养物

　在羊肚菌菌种播种后 28 d 左右，菌丝长透土层，土面形成大量白色霜状物时，表明羊肚菌菌丝生长成熟，充分产生了分生孢子，此时就进入羊肚菌生殖转化阶段，这时在土面上补充有机营养物，促使羊肚菌菌丝由营养生长阶段向生殖生长阶段转化，充分补充营养物后，在适宜温湿度条件下，羊肚菌子实体原基就开始分化。

　48 出菇期管理

　 立春 后最高气温上升到 10 ℃时开始管理，在此温度期间将厢面 65% 湿度逐步提高，在 3 ～ 5 d 内将厢面湿度调到 80% 左右。在最高气温升至 12 ℃时，捡去补充在厢面上的有机物营养物残渣，将棚内厢面湿度调到 85% ～ 90% ，这时土面白色分生孢子凝结，转化形成羊肚菌原基，在土面和土缝中出现灰白色针尖状卵圆形原基。在适应温度条件下，原基进一步分化形成顶部黑色，下部灰白色的针状子实体。此时注意保持好厢面湿度 85% ～ 90% ，在 10 ℃以上温度条件下，一般 7 ～ 12 d 长成熟。

　5 采收加工

　当尖顶羊肚菌由黑色变为浅黄褐色、网眼充分张开、菌帽未变干变硬、菌柄黄白色未变成灰白色前，用锋利的小刀从菌柄基部紧贴近厢面处割去，割菇动作轻巧麻利，避免厢面土层松土，影响其他小菇生长。采回的鲜菇及时削土或剪掉泥土，装箱冷藏保鲜。可鲜销或加工做成冰冻货，或用烘干设施烘干销售。

　6 虫害防治

　羊肚菌出菇期间，容易遭受蛞蝓舔食为害，可在羊肚菌原基分化前，厢面湿度调节至 80% 后，用菜籽饼粉 4 ～ 5 kg/667 m2 ，均匀撒施于羊肚菌田中，可以有效防治蛞蝓为害。