水果蛋糕的水果摆放技巧

老人 0 27

水果蛋糕的水果摆放技巧,第1张

水果蛋糕的水果摆放技巧
导读：材 料：(1)低筋面粉100公克，奶油100公克 (2) 糖粉100公克，盐1/2小匙(3)蛋2个 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜饯100公克,兰姆酒100公克，柠檬屑1/2个作 法：1、(1)材料和(5)一起拌匀备用。2、低筋面粉过筛，

材 料：(1)低筋面粉100公克，奶油100公克 (2) 糖粉100公克，盐1/2小匙(3)蛋2个 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜饯100公克,兰姆酒100公克，柠檬屑1/2个

作 法：

1、(1)材料和(5)一起拌匀备用。

2、低筋面粉过筛，加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大，颜色泛白。

3、材料(2)加入一起拌匀，拌打至没有颗粒。

4、将蛋分次加入拌匀后，再将牛奶亦分次加入拌匀。

5、最后将作法(1)材料一起加入拌匀，装模入烤箱后以170℃烤约30分钟即可。蘑菇蛋糕的做法

材 料：砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脱油

调 料：砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脱油=4：5：1

做 法：

1、调制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打发，边加砂糖边打至细腻。使用1cm左右无齿裱花头，在垫白纸并撒少量面粉的烤盘上，裱蘑菇状，表面撒少量可可粉。烘烤炉温120℃约40分钟左右。

2、调制巧克力奶油：可可粉加色拉油调匀拌入白脱油（浓稠根据需要而定）。

3、用SP海绵蛋糕胚，去皮，剖三层，中间嵌巧克力奶油，顶面、垂直边刮抹巧克力奶油，中央刮白脱油小圆，用蘑菇裱花装饰。

玻璃蛋糕的做法

材 料：牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉。

制作水果蛋糕所需的材料

制作水果蛋糕所需的材料(20张)

调 料：制奶黄淇淋 牛奶：蛋黄：砂糖：玉米淀粉：白脱：琼脂：吉士粉=6：3：2：1：05：004:002。糕胚：奶黄淇淋：透明琼脂=2:5:3。

做 法：

1、蛋黄加砂糖搅松，加入玉米淀粉和吉士粉搅匀，冲入热牛奶及琼脂液（水：琼脂=5：3：01）。在火上加热至糊状，趁热使用。

2、将需要大小的糕胚圈洗净，四周围一圈玻璃纸，嵌入一层SP海绵蛋糕胚，倒入热的奶黄淇淋裱菱形网络。然后将水：琼脂：砂糖=4：01:1比例熬煮透明琼液，待稍冷倒于表面。

3、凝固后脱模，用水果装饰

做法二

材料

用料

低筋面粉100克

辅料

鸡蛋5个

猕猴桃1个

火龙果1个

蓝莓10颗

樱桃1个

桔子罐头1个

巧克力（黑）3块

泡打粉1小勺

调料

食盐1克

白砂糖75克

牛奶40毫升

葡萄籽油40毫升

淡奶油适量

水果蛋糕的做法

1准备好做蛋糕坯的所有材料

2将蛋白和蛋黄分别放入无油无水的盆中，在蛋黄中加入25克砂糖

3搅打到砂糖融化，颜色略微发白后加入葡萄籽油，搅打至充分融合

4加入牛奶，搅拌均匀

5将面粉和泡打粉一起过筛加入

6搅拌成均匀的蛋黄糊，盖上保鲜膜备用(防止风干结皮)

7在蛋白中加入1克盐，启动打蛋机，打至鱼眼泡后加入部分砂糖继续搅打，砂糖要分两次加入

8直至打发

9将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中拌匀，再加入剩余的蛋白切拌成均匀细腻的面糊

10倒入蛋糕模中，轻敲震出气泡

11放入提前预热好的烤箱中，以160℃烤55分钟左右

12出炉后立即倒扣于烤网上晾凉

13待彻底晾凉后脱模

14准备好自己喜欢的水果或罐头、巧克力插片等

15蛋糕胚分成三层，中间夹层加入适量打发的奶油和水果粒

16用奶油抹面

17表面简单裱花，加上桔子罐头围边

18按自己喜好装饰上各种水果及巧克力插片即可

按照扇形摆放

按照圆形一圈一圈地摆放

水果蛋糕是利用一些鲜水果或者一些果酱、果汁、果粒果酱为主要原材料制作而成的一种水果口味的穆斯。一般情况下草莓、芒果、猕猴桃、香蕉、水蜜桃这几种软质水果用得比较多。

蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。

水果蛋糕主要有以下几个部分搭配：烘烤好的蛋糕胚

植物奶油

你喜欢的水果

还有巧克力装饰物等。如果你想口感再好点

就准备点RUM酒。

蛋糕胚可以分成2-3层，然后就

每层抹奶油。最后在表面放上水果

和巧克力装饰。酒是抹在蛋糕胚上的

不要多

主要是增加风味

水果奶油蛋糕的做法

1

蛋清蛋黄分离

2

分两次加入60克白糖，把蛋白发至硬性发泡

3

蛋黄里面倒入20克白糖，用打蛋器打至融化，倒入40克油和40克牛奶，搅拌均匀后筛入低粉

4

用刮刀翻拌均匀

5

分两次把蛋白和蛋黄糊糊拌匀

6

倒入蛋糕模，震出气泡

7

放入170度预热好的烤箱，170度烤30分钟

8

出炉，倒扣冷却

9

冷却好的蛋糕分成两片

10

芒果和火龙果切成粒，草莓切成片备用

11

淡奶油加入剩下的白糖打发

12

在蛋糕中间抹上奶油，放一些水果，盖上上面一片，把蛋糕上面均匀地抹上一层奶油

13

周围沾上草莓片

14

剩下的奶油装入裱花袋

15

在蛋糕上面画出格子

16

把切好的水果粒交替放在格子里

17

稍微整理一下即可

1、水果的个头一定要小！形状要均匀！！尤其是草莓，不能挑傻大个，切记！ 所以覆盆子、蓝莓神马的，这些小东西，最适合搭配装饰了 这次我把葡萄也刻成锯齿状，分成了两半； 2、水果摆设的颜色搭配上，完全不忌讳红配绿，越缤纷就越诱人。 3、设计上要有适当的留白，宁可只有零落的几颗小水果，也不要全部摆满，全摆满只能落得个喜庆！

个人喜好，可以在蛋糕表面利用一些鲜水果或者一些果酱、果汁、果粒果酱为主要原材料，旁边摆上一些草莓、芒果、猕猴桃、香蕉、水蜜桃这几种软质水果，好吃也好看。

提供一些供您参考：