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导读： 刘兵 小时候，我们最盼望过夏天。因为只有在此时，我们嚷嚷着，妈，天热，干饭吃不进，喝浓稠的红豆粥最好。您再给我们整几道开胃的凉拌菜呗！ 母亲笑吟吟地应着，嗔怪道：“就数你们两小子嘴最刁。这大热天，上班累得浑身
刘兵
小时候，我们最盼望过夏天。因为只有在此时，我们嚷嚷着，妈，天热，干饭吃不进，喝浓稠的红豆粥最好。您再给我们整几道开胃的凉拌菜呗！
母亲笑吟吟地应着，嗔怪道：“就数你们两小子嘴最刁。这大热天，上班累得浑身是汗，回家还不让我歇着。以为做凉拌菜不劳神费力呀？耐着性子等，每天保证不重样。一个热天下来，享用各种消夏的吃食，没准你们一个个都会吃成小胖墩哦！”
母亲嘴里这么说，其实她的心早已软了。由于做饭方面多了一些“分外活”，整个夏季她肯定比其它季节累，但为了满足家人的胃，再苦再累也值得。
那时我家的经济条件比普通人家略强。夏季，天天开电扇、七八个老小冲凉、买西瓜、花露水、蚊香、置换凉席等开销承受得起。相对而言，母亲在做吃的方面不吝投入，甚至为了把凉拌菜做出效果，她狠狠心，花近二个月的工资，买了一台当时的“奢侈品”—进口二手冰箱。做好的凉拌菜“冰”一下，等于是锦上添花，端上餐桌，保证会一抢而光。
每天清晨，太阳还没露脸，但空中已渗透出逼人的暑气。这又是一个难熬的“烘烤日”。母亲就对着左邻右舍，呼朋唤友，邀上大妈老婶，挎着竹篮，匆匆地赶早市。天热，大鱼大肉买得少，母亲专挑新鲜的果蔬，当然，各种做凉拌菜的食材和作料是她采购的重点。
早、中餐大家都在外面混，而晚餐母亲最为重视。骑自行车下班回家，车架上驮着一个圆溜溜的大西瓜，母亲把自行车支好，未及揩汗，就冲进厨房里忙活起来。每天做了什么凉拌菜，母亲从来不提前宣布。等她一番精雕细琢，随后像变魔术一样从冰箱里端出几盘开胃的凉拌菜，引得老小阵阵惊呼。看色、闻香、品尝，无不令人食欲大振，唯恐筷子下晚了，餐盘见底，抱以遗憾。母亲穷尽其厨艺，像做艺术品一样，力求达到完美，让人欲罢不能。
母亲做的豆腐拌皮蛋，豆腐酥软，白白嫩嫩，零星的皮蛋“漂浮”其间，极像在水里游荡的小蝌蚪，活色生香，撒了小麻油，盘边有剁碎的蒜泥和姜末，面上铺了几片翠绿的香菜叶，中间点缀着樱桃。母亲笑着说，这道凉菜叫“夏日荷色”。还真像，我们吃出了夏日荷花开的意境。母亲用苦瓜拌蜇皮，清香四溢，咬上去脆生生、凉悠悠的。还有“翡翠瓜丝”是个功夫菜，取瓜皮中间绿白相间部分，刨去一大堆瓜皮，才能得到一盘瓜皮丝，拌以白糖、香醋、小麻油等作料，也极能勾起我们肚里的馋虫。这道“雪山飞狐”的凉拌菜因为太费功夫，母亲每周只弄一次。母亲还做拌绿豆芽、黄瓜拌虾片、拌卷心菜、肉丝拌凉皮、菠菜泥、炝海带、麻辣粉丝、香菜拌圆白菜等，更令人期待，我们大快朵颐，回味悠长。
现在，母亲老了，做事力不从心。她的儿媳、女儿们没那份闲情将其精湛的厨艺传承下来。妻子不屑道，想吃凉拌菜，买现成的呗！或在网上点，快递送上门。年迈的母亲摇头，多贵呀！自己“加工”，吃得放心。每到夏季，热浪滚滚。此时，我总是百感交集，更是对母亲不辞劳累、付出爱心所做的各种美味凉拌菜充满了怀念。
《巴蜀文学》出品
主编：笔墨舒卷
达州广播电视报（达州新报）《凤凰楼》副刊选稿基地。
凡在巴蜀文学平台上同期阅读量较高的优质稿件，将被达州广播电视报刊用。
投稿邮箱：gdb010@163com
亲手做饭！刚被网友选中的答案，大家一起分享！
提供我的拿手菜谱 四菜一汤：
1、清蒸鲈鱼（鲤鱼也行），鱼的蛋白质丰富又低糖低热量还易吸收，非常适合中老年女性。
2、什锦炖菜（荤素丸子、香菇、莲条、胡萝卜，还有任何妈妈喜欢的素菜加在一起，放在砂锅里）。
3、清炒茄子（或丝瓜、西葫芦等等，也可以配肉丝炒，不要太油腻）。
4、凉拌笋丝（或黄瓜丝、香椿芽、小葱拌豆腐等，夏天热，做好后在冰箱里稍微冰一下，很爽口的）。
5、紫菜蛋花汤（放些切碎的番茄和黄瓜、香菜，颜色漂亮）。
6、主食米饭（可以放几粒红枣进去一起蒸，漂亮还补血养气）。
7、当然，如果高兴喝些白葡萄酒（配鱼的哦，如果有牛肉就红葡萄酒，甚至冰冻的啤酒也不错哦）。
祝你们节日快乐！其实，平时偶尔烧两个菜妈妈也非常高兴的！
前两天写的一段小文字，让好多相识与不相识的朋友产生了共鸣。这也让我重启了许多封存于心底的往事。
现在想来，小时候给我留下最深的是妈妈的味道，过年的快乐！
让我念念不忘的美食，就是妈妈做的凉拌菠菜。那时候由于条件限制，只能吃时令蔬菜。像菠菜，正月间正好是吃它的最佳时期，又嫩又新鲜，那时，人们成天萝卜、白菜，味觉早已限入疲劳了，刚好想换换口味，又加上过年，来客之时，在平时很少能吃到的肉食中，来上一盘凉拌菠菜，无论从颜色、味道、营养各个方面都是能产生筷子向它移动的引力。更何况，那时候的条件与意识，有几家能舍得在菠菜还在生长期把它拔掉，就为了追求新鲜可口的味道！所以，我妈妈的这道凉拌菠菜是好多人盼了整整一年才能吃到的美食，也是我妈妈的品牌菜。因为，在别人家是吃不到口味独特，色泽诱人的凉拌菠菜。现在想想，那味道是我今生再也品尝不到的妈妈的味道！
除了菠菜，还有每到过年，妈妈就会用糯米自制酒糟。糟用来打甜汤，下汤圆。甜酒则是除夕夜，我们全家的酒水。做糟时，先用糯米做一锅糯米干饭，那时全用地锅。我们小孩最开心的就是，当妈妈把米饭盛起后展现在我们眼前的锅中的那金灿灿的香喷喷的糯米锅巴，那真是让人垂涎三尺的美味！妈妈为了让我们多吃一点解解馋，做饭时，她故意多添几次火，好让锅巴结厚点。当我们姊妹几个，每人手中拿着一大块金灿灿的锅巴，仅凭那金灿灿的颜色、那秀人的香味，就让人回味无穷，更别说当你咬上一口，那脆脆的声响，再加上口中那糯米的清香，糯米特有的黏性，锅巴那独特的香味……真是此生我再也品尝不到的人间美味！当我们姊妹几个尽情地享用美食时，妈妈则笑眯眯地看着我们！那场景是多么的温馨，多么地让人难忘啊！
令我更加难忘的就是除夕夜，妈妈早早的备好一桌丰盛的菜肴，那些菜都是我们平时吃不到的，样样菜都让我欲罢不能！所以，除夕夜我从不吃饭，光吃菜以满足我的味蕾。
除夕夜不仅是孩子们最开心的时候，也是爸爸、妈妈最高兴、最轻松的时刻，辛辛苦苦一年，在这辞旧迎新的时刻，全家人平平安安坐在一起共度良宵是多么幸福，多么快乐呀！所以，除夕夜笑容挂在每人的脸上，就连周围的空气好像都在歌唱！
时过境迁，物事人非，唯一不变的是留在我记忆深处妈妈的味道！如果上苍给我一次满足我愿望的机会，我会不加思索地写到，能否让时光倒流，让我再品尝一次妈妈的味道！
总感觉吃什么都没有胃口，即使是之前最喜欢的荤菜，现在也不怎么想吃了。要是来点清凉爽口的凉拌菜，那绝对特别享受。开胃下饭，口感美味，再搭配上一碗白米粥，就更不错了。
凉拌菜说起来简单，就是把食材过一下水，等到熟了之后，再加上各种各样的调味料，拌好就直接可以吃了。但是做起来也是有一定难度的，要是想做的好吃，那绝对是要掌握正确的凉拌方法。
妈妈做的凉拌菜一直非常好吃，我们全家都爱吃，一会的功夫一整盘就见底了。但是前两天自己做凉拌菜，总感觉做出来的菜口感不是非常好吃，吃起来没有妈妈做的那么美味。
感觉菜里少了点什么，今天仔细研究了一下，原来是里面少加了两种调料，才导致口感不好。这两种调料就是白糖和香油，你们在凉拌菜的时候放了吗？放上这两种调料，可以起到提鲜增香的作用，口感会更棒。做凉拌菜时，记得加上这2种调料，不管拌什么，味道立马变好吃。
凉拌海带
食材：海带、葱姜蒜、生抽、醋、辣椒油、白糖、香油
步骤一：海带洗干净之后放到锅中开始煮，煮熟之后我们把海带捞出来洗干净，然后切成细丝。姜蒜全部切成末，葱切成葱花备用。
步骤二：切成丝的海带控干水分放到盆里，然后把葱姜蒜以及上生抽、醋、辣椒油和白糖倒进去，辣椒油的量可以根据自己的口味来放，不能吃辣的话，就不用放了，少放一点提味效果也是不错的。
步骤三：搅拌均匀之后我们再滴上几滴香油，继续拌匀以后就可以了，盛到盘里端上桌即可。
凉拌海带是我们家经常吃的一种食物，海带的口感是非常不错的，而且很有营养，大家不妨也吃吃看。凉拌菜非常省时省力，适合不想做饭的时候吃，美味下饭。
凉拌的时候注意，这两种东西记得加，提升口感的效果非常不错。
1、不管是凉拌什么菜，香油和白糖是万万不可缺少的，可以少放一点提提味，口感会更棒的。
2、市场上有现成的海带丝卖，但还是建议大家买一整张，回来清洗干净然后再切成丝，干净卫生，吃起来也放心。
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