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导读： 第一节 员工的招聘与录用 1、凡年满18岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。 2、新聘员工入职学习期为3天，若考试不合格不予录用，，考试合格上岗。 3、新
第一节 员工的招聘与录用
1、凡年满18岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。
2、新聘员工入职学习期为3天，若考试不合格不予录用，，考试合格上岗。
3、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、（健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐，费用自理）。工龄满一年以上者，可由酒店承担。
4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为15—30天，培训期满编写目的：本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。拉通培训，提高员工的基本素质，保证规范化工作，增强企业竞争力，使红门各加盟店保持良好的业绩，使公司不断发展壮大。
5、有下列情形者不得录用。
A原本公司非正常辞职者。
B不真实填写员工挡案有欺诈行为者。
C犯法经判决确立或通缉在案的者。
D参加非法组织或吸食毒品者。
E患精神病或传染病。
F、法定年龄以下者。
G、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。
L、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。
第二节、劳动管理制度
1工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，轮流值班。
2休假：新员工第一个月无休假，从第二个月开始每月有二天假。
3辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。
4试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—3个月（服务员为1个月、大堂经理为3个月、其他工种视加盟店具体情况自订）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正
一、分店经理
负责店的经营管理工作，直接对总经理负责； 负责制定年度和月度计划，组织督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析，并报执行董事； 制定服务的标准程序和操作规程。检查岗位人员工作情况，保证菜品质量，完善清洁卫生工作
二、传菜员
负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌，及时补充各种物品，作好全面工作。 负责将客人点好的菜品准确、及时的传送给餐厅服务员。负责将值台服务员开出的菜单夹上台号夹并传送到厨房内堂。严格把好食品的质量关，不符合要求的菜品不予出堂。
三、服务员
服从领班、部长的领导，做好餐前准备工作。 严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。 按“主动、热情、耐心、周到”的要求迎接客人。
四、收银员
收银员必须忠于职守营业，收入如数上缴、长短款如数上报，不得营私舞弊，不得弄虚作假。 熟悉本餐厅菜品价格、名称、打单准确、清晰、快捷。 积极与服务员及其他同事配合，对客人态度热情，不得与客人争吵或有其它无礼行为。 不得随意增减价格，变动收费标准。
五、厨师
厨师是一个饭店的掌勺指挥人，一个饭店的兴衰对这个饭店有很大的关系，饭做得怎么样、好不好吃直接影响顾客下次能否继续光临，进而影响了饭店的收入。
作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，
为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。
先列一个提纲：
第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认
识。
第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利。
第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。
第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。
第五课：规范礼貌用语及操作程序。
第六课：楼面部接待过程（详细讲解）
第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基本认识。
第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的
服务技巧。
第九课：如何冲名茶。
第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。
第十一课：如何成为一名出色的服务员。
第十二课：厅房服务的详细程序。
员工仪容仪表：
1员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁
整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。
2着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。
3员工在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插
在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”
4待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头
客的重要因素。
楼面服务基本礼貌用语：（服务规范礼貌用语）
1迎客---“您好，欢迎光临！”
2拉椅请座---“先生/**，请坐！”
3开位问茶---“请问先生/**喜欢喝什么茶呢？”
4派餐巾---先生/**，请用毛巾。”
5斟茶---“先生/**，请用茶。”
6问酒水--先生/**，请问喜欢喝些什么酒水呢？”
7斟酒水---“先生/**，帮你斟上酒水好吗？
8收茶杯---“先生/**，帮您把茶杯收走好吗？”
9上汤---“这是汤，请慢用。”
10上菜---“这是菜，请各位慢用。”
11更换骨碟---先生/**，帮您换骨碟。”
12撤换茶碟
---“请问，这个茶碟可以收走吗？”
13
上水果
---“这盘生果是我们酒楼经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用。”
14
饭后茶
---“请用热茶。”
15
结帐---请问哪位买单？”“多谢八折
N
多钱”“多谢收到
N
多钱”“多谢找回
N
多钱。”
16
送客
---
“多谢光临，欢迎下次在来，拜拜！”
操作中需打“请”的手势
带位手势
---
拉椅手势
---
开位手势
---
斟茶手势
---
斟酒水手势
---
收茶杯手势
---
撤换
骨碟手势
---
换烟灰缸手势
---
上汤手势
---
分汤手势
---
加汤手势
---
上菜手势
---
撤换菜碟
手势
---
上茶手势
---
上水果手势
---
送客手势
规范礼貌用语及操作程序：
1当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生
/**，您好！欢迎光临，请问您几位？”
2把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。双手把菜谱递给客人并说道：“
先生，这是我们的菜牌。”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，
铁观音。。。等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。
要求：
语言亲切，
保持微笑，
使客人有得到特别受尊重的感觉。
迅速把客人的尊姓告知
上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上
3服务员在分管的岗位上站岗，
笑脸迎接客人，
协助咨客安排客人入座，
稍鞠躬讲：
“先生/**，您好，欢迎光临！”4
拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生
/
**，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。
注意事项：
A
。善于观察分清谁是主人。
B
。对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。
C
。当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：“这有利于我们称呼您”或“当有客
人找你时，便于我们查阅。”
D
。服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。
5递巾冲茶。从客人右边递巾并说：“先生/**，请用毛巾。”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。（问的方式见第二条。）
要求：
冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，
注意：
茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，食。
6落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。（脱筷子套要在客人右边进行）
7推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/**，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。”
注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，
红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。
8下单。酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。
红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。
9斟酒要求。
用工歧视被停业整顿当然不冤，不过这种商家犯了破坏民族团结的大忌，要知道，我国是多民族国家，针对彝族这样的少数民族是有专门的民族政策的，任何商业行为都不能公开破坏民族大团结的稳定局面，而一个小小的火锅店，竟然在招工要求上直接规定“不要彝族员工”，这种行为已经不是智商过低的表现，而是直接到了脑残的地步，不管因为什么样的原因出现这样的低级失误，没有被直接吊销营业执照已经算是烧高香了。当然了，任何事情都会出现多种不同的观点，对商家遭到停业也会有支持的声音和观点，但不要忘记，在少数民族聚居的城市，破坏民族团结是性质极其恶劣的行为，如果处理不当会引发严重的社会问题，何况用工歧视本身就已经违法了劳动保障相关的法律条款。
在我国的56个民族中，汉族是主要民族，回族等几个少数民族的数量也相对较多，但对彝族、侗族、苗族等诸多少数民族来说，人口数量本来就少，而且主要在西南地区聚居，这些地方的民族政策是非常完善的，无论是政府政策还是商业行为，都必须要考虑到少数民族人民的切身利益，而就业政策更是与少数民族人民息息相关的，如果在招工政策上体现出了歧视性的条款，那么所引起的争论是非常致命的，或许这样的事情发生在北方省份不会招致如此严厉的处罚，但是对西南地区的民众来说是无法接受的。
其实大部分的少数民族人民都是非常勤奋的，在现代社会也没有复杂的生活习惯，商家在招工用工过程中不会因为是少数民族而蒙受损失，因此在招工政策上完全没有必要设置民族成分的要求和限制，而且很多地方都会对企业招收少数民族员工给予政策扶持，所以很少出现商家拒绝少数民族员工的情况，也正是因为这种客观现实的存在，才使得该商家遭受了太多的质疑，甚至会上升到破坏国家稳定和民族团结的高度，毕竟在没有利益损失的情况下，故意设置民族障碍是非常可疑的，所以说被停业整顿已经是比较理想的处理结果。
员工获40万大奖，老板称只是游戏。临近春节时，很多公司都会组织年会，年会上都会有一个发放年终奖的环节。辽宁一家火锅店却因为发放年终奖的事上了新闻热搜，被很多网友讨论。网友们质疑火锅店老板不诚信，打击员工工作积极性。火锅店老板面对网友们的质疑有着自己的说法，他称当时年会上的奖金并不是真正的现金，而是道具，而40万大奖也不是真实的奖金标准，自己在玩游戏之前已经和所有的员工都订好了实际的奖励金额，所以自己并不认可网上对自己的质疑。
洗碗阿姨赢得40万大奖据悉当时火锅店员工是通过“滚可乐”的游戏方式来抽取年终奖的，当时火锅店一张桌子上依次摆放着5元、10元、20元、100元、1万元、40万元的现金，火锅店的洗碗阿姨将事先准备好的罐装可乐缓缓滚出，可乐罐最后正好停在了最大的奖金40万现金处，随后传来了员工们的惊呼声和鼓掌声，洗碗阿姨也激动万分，开心地跑过去将捆好的40万现金紧紧地抱在怀里，随后火锅店老板还跑过来对阿姨说“省着点花！”当这段视频在网络上曝光后，很多人都质疑这段视频是不是为了拍段子，还有的人也好奇阿姨真的能得到这40万年终大奖吗？随后有媒体联系了火锅店，火锅店称自己并没有真的将大奖发给阿姨，这一说法遭到了很多网友的质疑，网友们纷纷表示“玩不起就别玩！”
阿姨是否能拿到40万火锅店老板称，自己事先已经和员工约定好游戏中的奖金是道具，实际的年终奖按照事先约定的金额发放，如果火锅店老板所说的是真的，那么就算火锅店老板不给阿姨40万大奖，他的行为也是合法的。只是火锅店发布在网上的视频剪辑有问题，使得网友们对整件事有了误解。根据记者的了解，抽到大奖的阿姨已经拿到了事先约定好的奖金，还是继续在火锅店里工作。但是火锅店的生意因为视频在网上的发酵，已经受到了严重的额影响，这也是怪火锅店老板自己没有在视频中说明真实情况，影响了火锅店的诚信。
根据相关的法律规定，哪怕是火锅店老板玩游戏前表示40万是真的发放金额，但是发放前反悔，也是可以免责的。因为双方没有合同的约定，火锅店老板的行为在法律上属于“赠予”，是可以在发放前撤销赠予的。
