猪肘子是哪个部位

2024-08-31 11:55:03 女朋友 0 22

猪肘子是哪个部位,第1张

猪肘子是哪个部位
导读：肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘，也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本

肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘，也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

相传老北京的“天福号”始建于清朝乾隆三年(1738年)，至今已经260多年了，据老人们说它还有着一段传奇的经历：乾隆三年，山东掖县人刘凤翔带领孙子来京谋生，与一山西客商合伙在西单牌楼东拐角处开了一家酱肉铺，经营酱肘子、酱肉和酱肚等。但店堂狭小，无名无号，所以一直不景气。一天，刘凤翔到市场进货，见旧货摊上有一块旧匾，上书“天福号”三个颜体楷书，笔锋苍劲有力，刘凤翔认为这匾有上天赐福之意，于是买回悬挂自家门楣之上。小店以此命名后，生意日渐兴隆。天福果然降临。过去的酱肉铺都是夜间制作，白天出售。一次刘凤翔的后人刘抵明夜间守灶，不料睡着了，肘子煮过了火，他心里非常着急，只好将这锅煮烂的肘子反复加工整理，勉强出售。恰好，有一位刑部老爷买后当场品尝,称：“今天的肘子酱得好，又酥又嫩，不腻口，不塞牙，口味香绵。”不一会儿，又有一位宫内宦官来买肘子。宦官走后，刘抵明生怕大祸临头，然而却又一次福从天降。从此，刘抵明认真研究总结一套独特的制作方法，并在选料加工上，越来越严格，酱肘子的质量也越来越好。因此，清朝的达官贵人都喜欢吃“天福号”的酱肘子，“天福号”也随之名声大振。据传慈禧太后尝过之后也很欣赏，并赐给“天福号”一块腰牌，规定每天定量送进宫中。从此“天福号”制作的酱肘子，就成为清王朝的贡品。在民间的名气越来越大。据天福号的老师傅王守祥说，他已故去的师傅盛素海生前曾给宫中送过酱肘子。

辛亥革命以后，末代皇帝溥仪向往西方生活，穿西装、吃洋饭，对清宫传统的食品不屑一顾，可是“天福号”酱肘子却是一个例外，尽管溥仪每天吃西餐，但“天福号”酱肘子却是西餐桌上必备的一道菜。盛师傅还回忆说，“末代皇帝”溥仪被特赦后，第二天就骑着自行车来天福号门市部买酱肘子。溥仪嗜好酱肘子在他的自传《我的前半生》中就有很好的描写。爱吃天福号酱肘子的名人就更数不胜数，过去演艺界大腕儿就有很多，京剧艺术大师梅兰芳、叶盛兰都爱吃天福号的酱肉，袁世海爱吃天福号的鸡，他们既是艺术家，也是美食家，他们都认准天福号的肉制品。老师傅说，他以前还常给王光美的父亲王怀卿老先生、西单著名医师卢克杰送酱肉。

湖南人婚俗，按过程来讲：有说媒、相亲、换庚、定庚、过门、拜堂、

闹房、回门等成套仪式。大部分婚俗是相同的。

媒人不可少：媒人的地位与作用，无论是过去还是现在，都一样重要。即使

是自由恋爱，没有媒人介绍，只要是在农村家里结婚，这个手续是不能减的。自

由恋爱了，

准备谈婚论嫁了，

家里老人还得给你找一个媒人上门提亲，

否则不合

礼数、会被邻里看不起。然后办定婚饭，邀请双方父母、重要亲戚参加。直到结

婚，媒人都自始至终参与，只是事情少了很多。如果是通过媒人介绍的话，那媒

人的地位与作用就很重要了。

双方家庭的相互了解、

沟通、

矛盾化解等都有得通

过媒人来传达。

媒人最重要的时刻就是结婚前一天男方家的晚饭，

那是专为媒人

准备的，媒人坐上座，男方家的重要亲戚都要来敬酒，这顿饭叫“陪媒”。吃完

饭还得有专人陪媒人打牌等。因为结婚这天媒人就不重要的，叫“媳妇娶进门，

媒人丢过河”之说。（男家要给媒婆一个猪头，一双鞋，一块肉，

个糍粑，糍

粑必须是红色的）

换庚，定庚：第一步，是由媒人把男方的生辰八字送到女方，女方的生

辰八送到男方，有些迷信的父母，自认为是对儿女的婚事负责，往往在接

到红帖之后要请算命先生推算一下，看双方的“生辰八字”是否相合，如

果不合；婚事就要重新考虑。好在现代人多半不相信这一套了，所以即使

交换红帖，往往也只不过是一种形式而已，有的甚至连换帖的形式都免了。

“换帖”、“合八字”之后，媒人要选个好日子，带男方去“过礼”订婚。

“过礼”是大事，一般嫁娶的主动者（无论男女）要向另一方送一笔重礼，

礼物至少要包括猪肘子一个，

酒一对，鸡鸭各一，给对方父母的衣料各一

套。鞋袜各一双，包封一个，给姑娘的东西若干。包封里封多少钱、给姑

娘一些订婚礼物。（妈妈说他们小时候男方要给女方

300

斤猪肉，若干糍

粑，糖）红字上写好什么时候出门什么时候进门。

“外婆送亲，多余一礼”：送亲的人选是相当严格的，也有具体安排。

得有

个黄花大闺女，表哥表弟主要是挑嫁妆，至少要有八个人以上，如

果表哥表弟少嘛，也可请自己的好朋友来挑，一路挑着嫁妆浩浩荡荡，很

是有面子。细究为什么要表哥表弟挑嫁妆，原来是男方家要给红包的，肥

水不流外人田嘛！送亲的人还有父母、哥哥妹妹、叔叔等，以前是母亲不

送亲的，有“只是嫁女，不是嫁母亲”之嫌，到如今，习惯改了些，母亲

可一并送亲，但父亲与母亲用餐时，不得同坐一屋，更不得同座。爷爷辈

的，就不参与送亲了，外婆就更不可能了，隔得太远了。到现在，外婆还

是“懵懂”的代名词。如果你有说不清楚的，别人会说“怎么跟那外婆一

样罗！”。如果你多此一举，别人会说“那是外婆送亲嘞！”

出嫁必哭：凤凰人新娘出门是在半夜的，晚上

过后叫个有份量的老

妈拿着绣花线弄头发，绣花线有十二种颜色，打扮好之后，就坐在家门口，

门口放一个火盆，等着吉时，吉时到了，就让家里的长辈背出门，脚不能

落地，媒婆在一旁打一把红伞，进男方家是也是一样背进门，打红伞。还

有出嫁那天，要摆香案，鞭子（鞭炮）蜡烛钱纸（冥钱）香（香火），油

麻（芝麻）豆子姜，一样不能少，鱼（一定得是鲤鱼）肉酒水及水果等供

品一应俱全，面对列祖列宗牌位下跪叩三个响头，向列祖列宗告别，从此

后就不是这个家的了，

到嫁到别家去了。

即所谓

“嫁出去的女泼出去的水”

，

随即得大声哭出来，以表孝心与感恩。也是的，如果出嫁很远，多年不能

回家看一次的话，想想伤心时刻，想想这个生她养她的家，不哭也是不可

能的了。（妈妈说，姨们出嫁的时候，在结婚的前几天就开始哭，哭一星

期左右，随着时代的变迁，这个习俗也变了，到哥哥结婚时，嫂子哭了差

不多三小时。哭的内容一般是哭自己从小到大自己的跟家人的不开心啊，

离别的不舍，想到什么哭什么，哭什么都没关系，哭过是自己的爸妈哭，

哭她到了男家要听话那些什么的）

礼钱：送礼是个难事。首先得确定你与结婚者或其家庭的关系，确定

礼钱，还得随时打听其办婚宴的档次以决定礼钱。每个参加婚礼的人到达

时，有专门的迎宾，放鞭炮迎接，握手让座，上茶上烟。少坤，引导到收

礼台，写礼簿。送礼者得拿出现金来，让礼簿先生写名字，登记礼钱。送

了多少，周围有很多人看呢！还是城里人好，一个红包，一百二百随你，

送多送少别人不知道！写礼簿时，主家得送你一包烟，一个红包。如果是

芙蓉王，你至少得二百元，如果是金白沙，你至少得一百元，如果不送烟，

看五十也可。主家返回的红包一般是十块钱。吃完饭后，主家还送你一包

瓜子花生及糖，还含饮料一盒。如果是生日宴，改为长寿面一盒。如果你

一时没钱送礼，还可以佘帐的，先写礼簿，注明佘帐，一年之内还上也是

可以的。

拜堂是婚礼的高潮阶段。

当花轿停在堂屋门前，男方请的伴娘站到花

轿前时，仪式即已开始。香案上，香烟缭绕，红烛高烧，亲朋戚友、职司

人员各就各位。

傧相二人分别以“引赞”和“通赞”的身份出现，开始赞

礼。

新郎新娘按引赞和通赞的赞礼开始拜堂。

拜堂仪式程序如下：

引赞：新郎搭躬（拱手延请新娘）

引赞：新郎新娘就位（至香案前）奏乐鸣炮

通赞：新郎新娘（向神位和祖宗牌位）进香烛

引赞：跪，献香烛。明烛，燃香，上香，俯伏，兴，平身复位。

通赞：跪，叩首，再叩首，三叩首，兴。

然后，是传统的“三拜”——“一拜天地，二拜双亲，夫妻相拜”最后才

“引进洞房”

拜堂仪式到此结束。

新娘进门时要有个未婚的女孩子打水洗脸，脸盆是新娘家的嫁妆，里

面有红包的。要有儿子的，家庭和睦的两口子铺婚床

新娘的嫁妆被子里

面有红包，给铺床的人。吃饭前新郎新娘要给所有的长辈行礼，改口，长

辈要给新娘见面礼。晚上要吃饭的时候还要祭祖。闹洞房的时候要煮糍粑

给客人吃，给媒婆的糍粑得红的。

喜筵一般是办两天，以前是三天，第一天“女大亲”先吃，第二天是

“男大亲”先吃。喜筵结束前，媒人早已溜走，谓之“逃席”。倘若不走，

“洗媒”的人会把他的脸抹成锅底。喜筵结束后，“上亲”先到退堂屋休

息一会，吃些点心，由男方尊长陪着说些客套话，待勤杂人员把席面撤去，

扫了地，大亲就该起身告辞了。临起时，男家要“打发”衣料、鞋袜之类，

讲究的还有红包。“送大亲”是又一个热闹场面，男家所有体面的人都要

送到门口，还要鸣炮动乐，以示敬重。新郎及其父母应送客至村口。

男方的舅舅来的时候，舅舅们会在快到男方家时就开始放鞭炮，爆竹，

男方听到之后也得开始放，舅舅们放多少男方也得放多少。

在传统婚礼进行的前一天，男家已经张灯结彩，其布置大略如下：

堂屋：

门前对联一副，加横批。

堂屋中间高悬一方形彩灯，彩灯四面分别绘上

“鸾凤

和鸣

”、“观音送

子”、“状元及第”、“合家欢”图案。

。

香案上一对硕大红烛。。

两边“对座”墙上贴“陪对”一幅。。

后“金墙”上帖“天地君亲师位”六个大字，自上而下直写。这六个字的

写法有讲究：天要平，即“天”字的两横要写平，不能弯曲；地要宽，即

“地”字写宽一些，不要过窄；君不开口，即“君”字要全封闭，不能留

空隙；亲不闭目，即写繁体“ 亲

” 字，右边的“ 见

”字不能把上面的

“目”字最后一横全部封住；师无别意：繁体的“ 师

”字要少写一撇，

写作“ 师” 。

新房：

门框两边贴对联一副，加横批（横批一般写“鸾凤和鸣”四字）；

门上贴大红双喜字；

新房正中悬彩灯；

窗户上贴剪纸的大红双喜字，四角贴剪纸的蝴蝶图案；

窗户两边贴对联；

墙壁四周挂字画。

厨房：

正门对联一副，加横批，门上贴红“喜”字。

其他：

所有房间门上均贴“喜”字一个。

女方陪嫁物：棉鞋：以前

50-60

双

现在

20-30

双

鞋垫：以前

50-60

双

现在

20-30

双（妈妈说她小姑娘的

时候要是哪家办喜事就会托她绣鞋垫，那时候一个晚上就能绣好很多）

床棉被、柜子、家具、火夹、帐子（这帐子是女方的弟

弟拿的，在进男方家的时候给他的姐夫，并且当姐夫的要给弟弟红包的，

少了弟弟可以不给姐夫，为了那条蚊帐弟弟叫姐夫加多少都得加

[

当然在他

的能力范围内

]

）

两个桶（不愁喝的意思）

碗筷（不愁吃的意思）

两个开水瓶

（婚礼那天烧开水给宾客喝）

背篓（赶集用的）还有女的送去的东西中能放的就要放谷

子、玉米糖那些。

回门：结婚三天，新娘便要偕同新郎一起回娘家，也称“回门”。这

是一种必不可少的礼节。回门那天要在新房里藏糖，钱，瓜子，花生，烟

那些越多越好，必须要有女方家里的人来接才回门，到了新娘家，鞭炮一

向大家就去新房找东西。还有就是

新娘家老人心里非常重视

第三天的

回

门，因此新郎事先天论是从思想上还是在礼品上都要有所准备，争取给岳

父岳母留下愉快的好印象。

礼品事先备齐，买新娘家老人喜欢的礼品，礼

品一般有四件。回门一般在上午九、十点钟动身。新郎新娘应参加婚礼那

样认真修饰、打扮，保持婚礼上那漂亮、俊美的形象。

回到娘家，新郎、

新娘首先要问候老人。这时，新郎就应改口，跟新娘一样称岳父母为爸爸、

妈妈，要叫得自然、亲切，对待亲友和邻居也应表现出亲切热忱，彬彬有

礼，见人先打招呼，以礼相待。

就餐时，新娘要陪着新郎，一一向父母、

亲友和邻里敬酒，感谢大家对自己新婚的祝福。回门那天，新人必须要在

娘家住一晚。隔天回家时

应主动邀请二位老人和兄弟姐妹到自己家里做

客，也可邀请亲友、邻里。

冰糖肘子

食材：猪肘子、酱油、绍酒、葱结、蒜、姜片、冰糖、花椒油、花生油、蜂蜜、水淀粉

做法：

1、将肘子用火筷子叉起，架在火上烧至皮面发焦时

2、放入80℃的温水中泡透，用刀刮净焦皮，见白后洗净

3、用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟捞出

4、趁热用净布擦干肘皮上面的浮油，抹上蜂蜜，晾干备用

5、炒锅内放入花生油，用中火烧至八成热时，将猪肘放入油内

6、炸至微红，肉皮起皱纹或起小泡时捞出

7、用刀剔去骨头，将肉从里面划成核桃形

8、取大碗一个，将肘子皮朝下放入碗内，把冰糖砸碎放入碗内

9、然后放入酱油、绍酒、清汤、葱结、姜上笼

10、用旺火蒸烂取出，扣在盘内，将汁滗入锅内

11、再加入少许清汤，用水淀粉勾芡成胶汁

12、加入花椒油，淋在肘子上面即成

猪肘子怎么做好吃 3种猪肘子的做法肥而不腻又软烂

1先将猪肘子、葱、蜂蜜、姜、八角、花椒、淀粉、酱油、味精、油都准备好，然后去掉猪肘子的毛，之后清洗干净

2再放入烧开的水里面焯一下，大概8成熟就能够捞出去掉猪骨，然后涂抹一层蜂蜜，再将油倒入锅里烧热

3然后将猪肘子皮朝下的放入锅里炸，炸成红色后捞出，再用刀划一个十字花刀，再将皮朝下的放入碗里

4放入葱姜，放入花椒，倒入酱油和汤汁，蒸至熟软之后取出，丢掉葱姜花椒，将猪肘子放入盘中

5最后将蒸煮好的汤汁倒入锅里煮开，放入味精，再倒入水淀粉勾芡，倒入猪肘子中，再将少许油倒入锅里烧热后淋在猪肘子中，撒些葱花就完成了。

有没有爱吃猪肘子的啊，好吃不油腻哦

喜欢吃。最好是用可乐烧的。

水炖肘子家常做法,肘子怎么做好吃,肘子做法大全

主料：猪肘子1500克

辅料：葱姜各15克；八角3个；桂皮10克

调料：红腐乳；冰糖；红烧酱油；料酒；鸡精；盐

1先看看原料：肘子洗净后切成4-5厘米大块

2肘子一定凉水入锅，开锅后撇去浮沫，十分钟后捞出冲凉，去毛。

3葱姜切片；八角；桂皮放入大碗中，调入红烧酱油15克；料酒30克；盐5克调匀。

4将焯过水的肘子放入裹匀酱油，腌制8小时。

5另取一锅，倒入料酒30克；红烧酱油15克；放入三块红腐乳；15克冰糖再倒入腌制的肘子，

倒入淘米水没过肘子，小火炖制2-4小时。

淘米水炖肘子，肘子一点也不油腻。要想不塞牙，炖制的时间要长一点，而且要最小火炖制。

怎样炖蹄髈比较美味

清炖猪蹄膀：　　原料　猪蹄膀（带皮）1个，红枣5枚。　制法　将猪蹄膀洗净后用刀剖开呈4至6瓣。锅烧开水，将蹄膀放入，烫透，煮沸数次，撇沫。坐大砂锅，放清水烧开，下蹄膀，放入泡发的红枣，煮沸，加料酒，转小火炖至蹄膀皮酥软，肉烂熟，下精盐、葱、胡椒面、姜、味精、白糖各适量，继续煨炖30分钟即成。　用法　佐餐当菜，随意服食。　功效　和血脉，润肌肤，填肾精，健腰脚，强体增肥。　说明　带皮猪蹄膀有独特的营养保健功效。现代营养学研究证明，肉皮中含有丰富的胶原蛋白质和弹性蛋白，如果人体细胞缺少此类物质，细胞结合的水量就明显减少，使皮肤干燥而出现皱纹，老年人会呈现形体消瘦，苍老乏力。猪蹄膀营养很丰富，含有较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。红烧猪蹄膀的炖制

原料

红酒40克（用料酒和白酒代替也可以）

生抽老抽各两勺

姜片蒜瓣

花椒十来粒

八角两个

桂皮一小块

乾红椒两三只

糖15克（可增减）

制法

先将猪蹄膀跺成块，入沸水中断生后捞起。

锅中油热后，将蹄膀倒入煎至略带金黄，倒入红酒进行翻炒。