如何做巧克力脆皮冰棍 巧克力脆皮冰糕怎么做

女朋友 0 21

如何做巧克力脆皮冰棍 巧克力脆皮冰糕怎么做,第1张

如何做巧克力脆皮冰棍 巧克力脆皮冰糕怎么做
导读：1、首先淡奶油放到一个无水无油的大碗里，然后用电动打蛋器低速打发至出现纹路就可以了。 2、然后加入炼乳搅拌均匀成细腻的溶液，然后将冰淇淋液倒到模具中，盖上盖子放到冰箱冷冻5个小时以上。 3、接下来开始做脆皮，准备一个比较高的杯子，宽度要能放

1、首先淡奶油放到一个无水无油的大碗里，然后用电动打蛋器低速打发至出现纹路就可以了。

2、然后加入炼乳搅拌均匀成细腻的溶液，然后将冰淇淋液倒到模具中，盖上盖子放到冰箱冷冻5个小时以上。

3、接下来开始做脆皮，准备一个比较高的杯子，宽度要能放进雪糕，放入巧克力，隔热水融化，融化好的巧克力中加上椰子油搅拌均匀，家里有坚果的还可以加上一些坚果碎，然后将混合好的巧克力溶液室温下晾凉，冷却至25度左右。

4、雪糕冻好之后脱模，放到晾凉的巧克力溶液中，一次蘸到底，不要反复蘸，不然脆皮表皮不平滑不好看，倒立几秒钟，巧克力液渐渐滴慢了，将雪糕横放，脆皮很快就会凝固了，放到冰箱冷冻2分钟就可以吃了。

主料

巧克力浆 热水70克

速溶咖啡粉3克 可可粉30克

55%黑巧克力55克 细砂糖70克（入可可粉）

奶油芝士100克 盐2克

细砂糖15克（入奶油芝士） 冰淇淋液

纯牛奶180克 淡奶油200克

细砂糖50克（入牛奶） 炼奶35克

玉米淀粉10克 纯牛奶20克（入玉米淀粉）

装饰 55%黑巧克力300克

熟杏仁50克

巧克力脆皮雪糕的做法步骤

巧克力脆皮雪糕的做法图解11 首先把70克热水和咖啡粉混合溶化然后倒入奶锅中

巧克力脆皮雪糕的做法图解22 细砂糖和可可粉混合均匀，目的是为了让细砂糖把可可粉压住，以及待会混匀的时候更容易融合

巧克力脆皮雪糕的做法图解33 把可可粉和细砂糖倒入咖啡液里面，用刮刀混匀，直到没有可可粉的颗粒

巧克力脆皮雪糕的做法图解44 接着开中小火把咖啡混合物煮沸

巧克力脆皮雪糕的做法图解55 咖啡混合物煮沸腾之后离开火，然后加入巧克力，拌匀融化备用

巧克力脆皮雪糕的做法图解66 奶油芝士隔热水软化一下

巧克力脆皮雪糕的做法图解77 然后加入细砂糖和盐搅拌顺滑至没有任何颗粒，期间要把盆边不均匀的刮进去，否则边缘那些颗粒会一直存在于冰淇淋中

巧克力脆皮雪糕的做法图解88 把巧克力浆加进去芝士里面混合均匀，同样记得用刮刀把底部的刮进去拌匀，那巧克力浆就做好了，把它放一旁备用

巧克力脆皮雪糕的做法图解99 玉米淀粉和纯牛奶混合均匀

巧克力脆皮雪糕的做法图解1010 把淡奶油、纯牛奶、炼奶、细砂糖加入奶锅中煮沸腾

巧克力脆皮雪糕的做法图解1111 然后把沸腾的牛奶混合冲入之前混合好的纯牛奶和玉米淀粉

巧克力脆皮雪糕的做法图解1212 然后再次把冰淇淋混合物回奶锅里不断搅拌直到沸腾

巧克力脆皮雪糕的做法图解1313 把煮好的冰淇淋混合物倒入巧克力浆里面混匀，那这个巧克力冰淇淋液就做好了，直接冷冻做成杯子冰淇淋是可以的，但如果做成冰棍造型的，需要等到冰淇淋液冷却变稠在入模具，否则棍子有可能不在中间

巧克力脆皮雪糕的做法图解1414 所以做好之后盖上保鲜膜等待巧克力冰淇淋液冷却，保鲜膜要贴着液体

巧克力脆皮雪糕的做法图解1515 冷却好之后的巧克力冰淇淋液体变得比较稠了

巧克力脆皮雪糕的做法图解1616 做这个冰淇淋，因为它比较软，所以要选择硅胶模具，不要用那么硬的塑料，会脱不了模，如果没有，就做杯子冰淇淋，或者冷冻一大盘，挖球吃，巧克力冰淇淋液倒入模具之后放入冷冻室冷冻24小时，每家冷冻室温度都不一样，必须完全变硬了才可以脱模，否则脱出来会是弯的，当然也可以吃了，就是比较难看

巧克力脆皮雪糕的做法图解1717 冰淇淋冷冻好了之后就可以直接吃了，也可以像我这样挂上一层脆皮，首先我们把巧克力隔水融化，融化到剩下还有一半巧克力的时候离开热水，用余温把剩余的巧克力融化

巧克力脆皮雪糕的做法图解1818 杏仁我用的是超市买的盐焗杏仁，装入保鲜袋里面敲碎

巧克力脆皮雪糕的做法图解1919 把杏仁碎倒入巧克力里面混合均匀

巧克力脆皮雪糕的做法图解2020 再把巧克力倒入一个高于冰淇淋的杯子里面，好挂巧克力，如果天气冷或者发现巧克力变稠了，回热水里面拌匀一下，或者保温进行挂脆皮这个步骤

巧克力脆皮雪糕的做法图解2121 挂上脆皮之后要马上甩一甩多余的巧克力，因为我们都不希望脆皮太厚，否则冰淇淋是0度以下的，巧克力很快就会凝固了

1、准备牛奶200克、糯米粉15克、炼乳40克、淡奶油150克。200克牛奶加入15克糯米粉搅拌均匀，然后开小火煮至黏稠，过筛一遍，放凉备用。

2、150克淡奶油加入40克白糖、40克炼乳打发至有纹路。再把放凉的糯米糊加进去，拌均匀，然后倒入模具里面。

3、蓝莓一盒，洗净放在锅里，加入20克白糖，开小火慢煮，煮至黏稠的状态，放凉备用。把蓝莓酱放在剩下的淡奶油里，拌均匀。

4、再倒入模具里面，盖上盖子放冰箱冷冻4小时以上，黑巧克力加入50克椰子油，隔热水融化，加入自己喜欢的坚果。然后把冷冻好的雪糕放在杯子里，几秒钟后凝固了。

脆皮巧克力的做法：

用料：

鲜奶油 30g

速溶咖啡粉 2g（咖啡粉有防冻效果，不能放多否则冻不硬）

牛奶 95g

细砂糖 20g

用料2 (可可口味)

鲜奶油 40g

可可粉 3g

牛奶 90g

细砂糖 15-20g

用料3 (巧克力脆皮酱)

50%以上黑巧克力 30g

椰子油 17g（我用黄油代替）

自制巧克力脆皮雪糕的做法1

所有材料混合均匀即可

雪糕机冰箱冷冻至少24小时

将自制的雪糕浆倒入模具中

注意液体不要超过刻度线，最好略低于

迅速竖直插入雪糕棒

依上述方法完成其他雪糕，并确认雪糕棒与冰桶上的凹槽位置吻合，然后静待约15分钟

用扳手将雪糕撬松动，为了看得清楚，我从另一侧撬起，实际应该是在右手边撬更顺手

移开扳手，即可拔出雪糕

迅速将雪糕在制好的巧克力脆皮酱内蘸下（如果巧克力酱比较热，可能会使雪糕外层融化哦）

再迅速的在坚果碎里打个滚（要迅速哟，否则巧克力会凝固）

做法2

将材料放入小锅（不沾更好），小火加热一小会儿即离火

用刮刀搅拌，手测巧克力酱温度比手温高一些略略有点烫（50度左右）如果温度还较低，则继续加热下，保持这个温度，使得巧克力酱成为光亮，流动性很好的状态即可

注意巧克力酱温度不能过高，否则将失去光亮性

食材

主料

淡奶油

200g

巧克力块

25g

抹茶巧克力块

30g

白砂糖

30g

辅料

水

适量

步骤

1食材准备：淡奶油200克、棕色可可脂巧克力块25克、抹茶味可可脂巧克力块30克。

2抹茶味可可脂巧克力块用小刀切细称量好、放小熔锅里，备用。

3棕色可可脂巧克力块用小刀切细称量好、放小碗备用。

4称量淡奶油200克，放入料理棒杯里。

5称量好的淡奶油中加入白砂糖30克。

6启动料理棒2档用打蛋头打发淡奶油，打几秒稍停再继续打发，反复几次至淡奶油2倍大，打发的淡奶油呈弯钩即可。

7打发好的淡奶油装进干净无水的乐扣玻璃碗里，盖好盖子，放冷冻30分钟。

8小锅放适量水，锅边缘挂上装了抹茶味巧克力碎的小熔锅。

9加热至巧克力融化，熄火，用硅胶刮刀刮均匀巧克力酱。

10用硅胶刷子把巧克力酱刷在硅胶模上，放一旁。

11同样做法把棕色巧克力碎也隔热水融化，刷于硅胶模上。

12取出冷冻打发好的淡奶油，裱花袋套在高脚杯上，用普通勺子把淡奶油装入袋子。

13封口扭住，一手扶着袋子，一手把淡奶油挤入硅胶模里，完毕送入冷冻室冷冻至少2个小时。剩余的淡奶油可以用差不多大小的容器装好同样冷冻。

14取出硅胶模脱模、开吃。

小贴士

1、小锅放适量水，浸泡过放了抹茶味巧克力碎熔锅的底部那么多水即可。

2、制作这道冰淇淋时，温度11度，没有暖气，巧克力凝固快，需用热水一直热着小熔锅或小碗。

3、刷巧克力酱时尽量刷薄薄的，刷得不好看也没有关系，出来的效果都好看。

4、棕色巧克力碎融化后有点干，可以加几滴淡奶油或牛奶再用硅胶刮刀刮均匀。

5、挤淡奶油时，把裱花袋口一直放硅胶模里边底部，再挤出淡奶油至满模，避免成品出现很明显的气泡。

6、硅胶模比较软，放进冰冻时底下垫一个平硬的碟子，成品不容易变形。

7、硅胶模脱模时双手把硅胶模放平后，左右上下方向分别拉着拉伸几下，底部在翻过来即可脱离。其他容器装的可以直接勺子挖着吃。