怎样防止纸杯蛋糕回缩

老公 0 15

怎样防止纸杯蛋糕回缩,第1张

怎样防止纸杯蛋糕回缩
导读：对于很多烘焙新手来说，做戚风蛋糕真的会被气疯，总是搞不懂，为什么别人做的蛋糕，长得又高又蓬松，口感细腻又柔软，而自做出来的成品，却总是恰恰相反，在经历了无数次的实践之后，最终只能选择放弃。别急，今天小厨给大家分享一个零失败的戚风纸杯蛋糕做法

对于很多烘焙新手来说，做戚风蛋糕真的会被气疯，总是搞不懂，为什么别人做的蛋糕，长得又高又蓬松，口感细腻又柔软，而自做出来的成品，却总是恰恰相反，在经历了无数次的实践之后，最终只能选择放弃。别急，今天小厨给大家分享一个零失败的戚风纸杯蛋糕做法，不开裂不回缩，一点也不难，实用技巧全在这里。

学会了这个纸杯蛋糕的做法，以后再也不用去外面买小蛋糕了， 隔三差五的做点给孩子当早餐，当下午茶都非常的棒，自己做的无添加，细腻柔软，所有的技巧小厨都做了总结。新手也能一次成功。

纸杯蛋糕

配方：鸡蛋5个，细砂糖70克（30加蛋黄，40克加蛋白），椰子油45克，牛奶40克，低筋面粉85克

做法：

1、蛋清，蛋黄分离在两个无水无油的盆里，把蛋清放入冰箱冷冻，在装蛋黄的蛋中，加入30克细砂糖，45克椰子油，40克牛奶。

2、用手动打蛋器搅拌均匀。这个没有手法，可以随意搅拌，搅拌到没有油脂漂浮在表面就行。

3、 85克低筋面粉筛入装蛋黄糊的盆中， 面粉一定过筛。这样做出来的东西口感也更加细腻、松软。

4、用手动打蛋器抓拌成细腻的面糊，避免画圈，否则面糊会容易起筋。

5、此时130度预热烤箱，把蛋清从冷冻里拿出来，有冰霜也没有关系，用电动打蛋器高速打发至起大泡，倒入三分之一砂糖，再次打发至出现小泡时倒入一半的砂糖，打至出现纹露时倒入最后剩下的白糖，打至出现倒钩，把盆子倒立蛋白霜也不会掉。

6、取三分之一的蛋白霜到装蛋黄的盆中，用翻拌的手法，搅拌均匀，然后全部倒入装蛋黄的盆中翻拌均匀即可，记住动作要快，要轻。避免消泡。

7、把拌好的面糊，倒入纸杯中，8分满，轻轻的震几下，震出气泡。

8、送入预热好的海氏烤箱中，上下火130度烘烤25分钟，然后150度再烤25分钟，出烤箱之后，轻摔几下，防止回缩。做法特简单，用来给孩子当早餐非常棒，快试试吧。

小厨的秘诀

1、没有椰子油可以用玉米油。

2、装蛋青的盆子一定要干净无水无油。

3、想要蛋糕不裂，一定要低温烘烤。

4、这是一个八寸的配方，也可以直接用八寸的模具来烤。

虽然离圣诞节还有一个多月，不过作为一个超爱圣诞元素的宝宝，早就在脑海里寻思着今年要的蛋糕款式。要不就做圣诞主题的纸杯蛋糕吧，只需用草莓和淡奶油做些简单的装饰，就能拥有超可爱的圣诞老人和圣诞帽子，真的不要太萌啦。

材料：

纸杯蛋糕：鸡蛋2个（每个带壳重大约65克），牛奶35克，玉米油25克，低粉45克，细砂糖30克

奶油装饰部分：淡奶油200克，细砂糖15克，融化巧克力适量，红色和粉色色素适量

用料

纸杯蛋糕 看上面

奶油装饰 看上面

(超详细视频教程)的做法

先来做纸杯蛋糕，牛奶和玉米油搅拌到乳化

步骤1

筛入低粉，划一字搅匀

步骤2

加入蛋黄

步骤3

搅拌到顺滑、细腻的状态。

步骤4

蛋白分三次加入细砂糖，打发到小尖角的干性发泡

步骤5

先混合三分之一的蛋白霜

步骤6

再和剩下得蛋白霜翻拌均匀

步骤7

挤入六连模中，面糊挤到模具的七八分满就可以了，这个配方可以做六个大号的纸杯蛋糕

步骤8

送入预热好的烤箱，温度看图哦！

每家烤箱实际温度不同，温度仅供参考

步骤9

出炉啦，晾凉

步骤10

接下来准备奶油装饰的部分

步骤11

淡奶油加糖打发到不流动状态

步骤12

然后取出两小部分的奶油

步骤13

分别调成红色

步骤14

还有粉色

骤15

准备好之后，就可以开凹造型啦

步骤16

用中号圆形裱花嘴挤一圈奶油

步骤17

裱花袋挤小口，画圣诞毛球

步骤18

撒上椰蓉

步骤19

粉色奶油，画圣诞老人的脸

步骤20

圆形中号裱花嘴挤一圈奶油，放上半个草莓

步骤21

用融化好的巧克力画眼睛

步骤22

中号裱花嘴，画上帽子围边

基础纸杯蛋糕做法及配方如下：

工具／原料：鸡蛋4个、低筋面粉70克、玉米油25克、牛奶50毫升、细砂糖45克、肉松50克、海苔2片、盐3克、柠檬汁几滴。

1、准备食材备用。

2、先把海苔揉碎和肉松拌一起。

3、盆里称入10白砂糖，玉米油，牛奶，搅拌均匀至乳化。

4、筛入称好的低筋面粉画“z”字搅拌均匀，加入蛋黄同样的手法搅拌均匀。

5、蛋清滴几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖打发至硬性发泡，提前打蛋器有直立的小尖角。

6、取1／3的蛋白霜到蛋黄糊翻拌均匀。

7、再倒回剩余的蛋白霜里同样的手法翻拌均匀。

8、加入海苔肉松翻拌均匀，预留一些用来撒上蛋糕表面。

9、装入裱花袋挤入纸杯8分满，撒上海苔肉松。

10、送入预热好的烤箱，上下火150度烤30分钟即可。

比较好上手的模具，戚风做法，非常方便、卫生、易于携带、送人及私房销售都是不错的选择！

此配方可以做5寸模具二个，4寸3个，170度，中下层烤25分钟，一点都没回缩，根据个人烤箱适当调整就可以了！

此配方也是八寸蔓越莓戚风配方！

用料  

蛋黄部分

蛋黄4个

玉米油50克

牛奶50克

低粉80克

蛋白部分

蛋白5个

细砂糖60克

蔓越莓果干50克

低粉5克（用于轻裹蔓越莓果干，防止沉淀）超方便的5寸中空纸杯蛋糕---蔓越莓戚风蛋糕的做法  首先，我们先混合液体部分、加入过筛好的低粉，这里我们使用后蛋法，个人觉着这样这种方法最大的好处是面糊疙瘩少。超方便的5寸中空纸杯蛋糕---蔓越莓戚风蛋糕的做法 步骤1

分蛋后打入蛋黄，“Z”字搅拌均匀即可，备用超方便的5寸中空纸杯蛋糕---蔓越莓戚风蛋糕的做法 步骤2

蔓越莓干用低粉轻轻处理下，可以有效防止果干过重沉淀超方便的5寸中空纸杯蛋糕---蔓越莓戚风蛋糕的做法 步骤3

多一个蛋清的比例会让戚风更加轻盈，均匀的小气孔，会如我们在品尝云朵，

蛋白霜：1在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

2蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

3最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角超方便的5寸中空纸杯蛋糕---蔓越莓戚风蛋糕的做法 步骤4