.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
导读：1 如何经营好自己的生鲜超 生鲜主要是指人们日常生活中所消费的农副产品，其中包括蔬菜、水果、水产、粮食等，它是人们家居饮食的一个极其重要的组成部分。 生鲜超市则是指专业从事生鲜经营并结合现代超市经营理念的专卖店、连锁店，其类似于家电超市
1 如何经营好自己的生鲜超
生鲜主要是指人们日常生活中所消费的农副产品，其中包括蔬菜、水果、水产、粮食等，它是人们家居饮食的一个极其重要的组成部分。
生鲜超市则是指专业从事生鲜经营并结合现代超市经营理念的专卖店、连锁店，其类似于家电超市、建材超市。但此时的生鲜则具有了更丰富的内涵，不仅包括一般的农副产品，还涉及到一些强相关性的产品，例如，加工食品、半加工食品、厨房用品等，可是说生鲜超市经营的内容是农贸市场所有的，是家庭厨房所需的。
一、细分买菜人的需求 买菜的人可以分为两类。一类喜欢新鲜的好菜；一类是图省事的，对难处理的菜一般不买。
可以准备两种类型的菜，来满足上面两类人的需求。
2 怎么样开好一个蔬菜生鲜超市
可以把蔬菜放进塑料袋里，将袋口扎紧，置于阴凉干燥处。
此法对保存黄瓜、辣椒、莴笋、香菜及未成熟的番茄效果较好，一般能保鲜10—15天。蒜黄、青蒜，可用鲜大白菜的叶片将其包起来，放在阴凉处，不沾水，可保鲜数天；鲜韭菜，可用小绳将其捆起，菜蔸朝下，放入水盆，不干不烂，能存放较长时间；黄瓜、番茄则不宜在冰箱中存放3天以上，否则会加速腐烂。
香菜、茄子、韭菜、青椒、西红柿保鲜小技巧1、香菜保鲜挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500g左右重的小捆，外包一层纸（不见绿叶为好），装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝下叶朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7-10天内菜叶鲜嫩如初。
长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒1-2天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存。
2、茄子保鲜茄子的表皮覆盖着一层腊质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦腊质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。 因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，而要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。
3、韭菜保鲜新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，根朝下放在水盆里，就会长时间不干、不烂。芹菜、商蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。
4、青椒保鲜把青椒柄朝上摆在缸内，一层青椒一层沙，每层沙的厚度以不见青椒为准，一直摆到近缸口处，上面用两层牛皮纸封严，放在阴凉处。 缸贮青椒在0℃条件下，可贮存2个月。
在室内墙根处铺上一层3-5cm厚的草木灰，把经过挑选的青椒均匀地摆在上面，每放一层青椒，上面就撒上点草木灰。这样贮藏，不仅可以保持青椒的翠绿，而且可以存放相当长的时间。
5、西红柿保鲜挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿，将其放入塑料食品袋内，扎紧口，置于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5min左右。 如塑料袋内附有水蒸汽，应用干净的毛巾擦干，然后再扎紧口。
袋中的西红柿会逐渐成熟，一般可维持一个月左右。
3 提高生鲜业绩这几种方法很有效
生鲜在超市经营中很重要，可以吸引消费者，提高客流量，增加来客数，活跃卖场气氛！低价、新鲜、卫生、好吃的生鲜供应，能培养顾客忠诚度，提高销售额，从而带动人气和关联品的销售，提高客单价！
在生鲜卖场中，现场试吃、叫卖的最终目的，就是为了活跃卖场气氛，提升形象，吸引顾客，前来了解商品的价格、产地、口感，食用方法，从而带动销售。试吃、叫卖的商品，包括：DM，爆款单品、机会优势单品、当季、民生单品、新品、以及质量下降的去库存单品。
1、资产准备
喇叭、切割台、刀具、试吃台、牙签、垃圾袋、托盘、POP及价签；
2、人员准备
同事们轮流换岗，全场走动，需要熟练试吃、叫卖商品信息并清楚产地、规格、单位，了解本部门单品销售占比，着标准工服、手套、口罩；
3、叫卖前准备
叫卖要热情、大方、微笑，姿体语言丰富、适当，眼神与顾客有交流，普通话，语言简洁有号召力、音量适中，熟悉叫卖语，本人试着编写了几个，供参考：
a新鲜直采的蔬菜水果做活动啦，惊爆价！惊爆价！东走走西走走，该出手时就出手！买优惠、买实惠，买机会啊！新鲜的柠檬，只要59元每袋啊，新鲜的胡萝卜只要218元每斤，甜甜的香蕉，每斤只要298元，快来看啊；
b师傅们，过来看，过来瞧，这里有优惠，这里有实惠，这里的商品绝对不会贵！
c师傅们，新鲜的水果做活动啦，免费品尝……
d品种，可以根据DM、促销信息定义。
4、叫卖时间选择
a根据卖场周围住家、单位、环境的观察，开店到10点之间的顾客以老年人为主，有部分单位食堂客户，购买意向为质优价廉、促销商品，个人认为此时段重点叫卖促销蔬菜（水产、面包、肉类、奶制品）；
b周围有商场、工地、车站、医院，在19点之前，上货，保证陈列标准丰满，根据目测和数据，水果需求大，此段消费者更在乎商品品质以及购物体验，可重点试吃、叫卖进口水果、包装盒水果，当季水果。同时，切片水果包装快捷，品种丰富，毛利较高，引导消费，叫卖促销；
c下班了，回家、买菜做饭。全场试吃、叫卖促销，常态。
d晚市到闭店，商品分拣出清、绿叶类蔬菜打折促销叫卖。
e受到货量、库存、天气、节假日、竞争对手、交通管制等因素灵活运用。
5、行动、执行、反馈
试吃、叫卖能烘托卖场气氛，引导顾客消费，提高客单价，能提高员工的积极性并提高销售、口才能力！试吃、叫卖时工服、动作、叫卖语标准化，轮岗，分时段向课、处反馈相片并接受值班的检查。
4 生鲜超市的运营方法以及进货渠道
一、自采。
生鲜超市有时因为规模或距离或缺乏适当供应商等的因素，不得不采取自采的途径。以自采作为采购方式，必须注意事项： 1、自采价格的公正性。
由于生鲜品的价格随着品种、种植方法、规格、等级、鲜度、质量等因素，而有不同的变化，为求能买到最合适的价格，一般由采购人员及防损人员共同执行自采模式，采购员一位负责议价，一位负责掌管现金支付，及帐目登记，防损员负责采购过程的公正性。 2、验收：生鲜品自市场等地运到店铺后，由收货人员及生鲜营运人员各自验收质量和数量，数量少的则全验，数量多的则抽验，全验者以实收为准，抽验者若各箱重量、包装一致则以最少重量为基准收货，若重量不一致者，必须逐一过称。
商品质量必须符合要求，抽验者以最低重量为基准收货，在当天上架过程中，若有不良品超出收货重量标准时，应以补货或更改进货数量方式，由自采员向市场批发商求偿，若无法求偿时，损耗将由公司负担，增加进货成本，降低毛利率。 3、资料录入：商品经过验收后，实收数量与价格应按规定的时间在当天录入完成，以免影响电脑资料库毛利率的准确性。
4、税率的问题：自采时，必须明确了解是否有免税资格，否则13%的农产品进项税必须算入成本。切莫在享受高销售额的欢乐时，回头一看，忘了将税率算入，变成负毛利销售的噩梦。
5、其他。隐性成本（如：市场内各项费用、运输费、人事费用、加工损耗等）也必须考虑周到算入成本内。
二、供应商供货： 这是大部分超市的供货模式，由采购选择合适的供应商为超市提供生鲜商品，并签定一定期间的供货合同协议。必须注意的事项： 1、供应商的选择：一个好的供应商能够为超市找到物美价廉的商品，强化超市的竞争力并可以给超市带来一定的利润，同时，肯长期与超市共同打拼业务具有永续经营的理念。
这种供应商为超市的合作伙伴，是采购要积极寻找的供应商。 2、供应商考核：所有供应商必须经过采购及QC人员共同实地考核及评分，考核内容区分为：证件考核、采购能力考核、运输能力考核、储存能力考核、生产能力考核、生产工艺考核、市场占有率考核、清洁卫生考核、财务能力考核、原材料来源考核等等。
以上考核项目依据权重性质决定分数占比，再依据考核分数，区分供应商等级。考核不及格的供应商不可进入超市。
考核及格的供应商再区分为每年、每半年、每季度复评乙次，以检查供应商永续维持的状态。 3、报价：由供应商定期向采购报价，报价单内容应包含品名、规格、等级、产地、单位、价格、报价日期、有效期、促销商品、新上市商品、供应商报价章、负责人签章等内容。
4、市调：生鲜商品的规格、等级、质量、包装等是由采购提出，进价由供应商提供。超市为得到最优惠的价格需要采购人员定期做批发市场、产地及竞争对手市调，来检查供应商的价格是否合理。
唯有最具竞争力的进价及质量，才有丰收的业绩及毛利额。 5、签订合同：考核及格并价格具竞争力的供应商，可签订超市供货合同。
合同内容要点：有效期间、商品种类（附：商品明细及品项数，供货价格（鲜品除外）），返佣、赞助、水电、设备、耗材、结帐、付款、促销等条件的说明。 6、订货：采购依据报价单制定订货单作为店铺向供应商订货的依据。
店铺必须以订货单内的品项根据店内陈列排面，库存状况、销售回转、安全库存、促销品项、季节性、节假日、气候……情况计算应订货的品项及数量。并在规定的时间前将订单传送给供应商或总部。
7、验收：店铺收货员及生鲜人员验收数量及质量，数量少者全验，多者抽验。其质量是依据采购确认的质量标准，不合质量标准者，不予收货。
其数量是以扣去皮重、损耗等的实重为准。在对质量进行验收时，最容易出现认定标准的纠纷，需要采购、供应商与店铺营运干部事前充分沟通，尤其生鲜商品受气候、季节等因素影响，等级、规格、质量会产生很大变化。
三、产地直供： 是由生产者直接供应超市生鲜商品。目前在熟食日配组别的部 分。
因为是工厂制造的产品，所以容易做到这种供货方式。但就农、渔、牧等天然生长的生鲜商品，采取产地产地直供的方式，比例并不多，若有，一般也是小规模且品项单一，如：桃子、柚子、柑橘等。
此种供货方式很少采用的原因，主要是生产者规模小，配送成本高，另外，连锁超市在地区的规模大的业者不多，能成立生鲜配送中心者更少，所以产地直供，虽有价廉物美的特性。四、配送中心供货： 是由产地、供应商、工厂等所生产的生鲜商品送到配送中心，经由配送中心、验收、储存、加工、包装、贴标、拣货、配送到店铺的供货方式。
1、订货：各店铺统一向总部或配送中心订货，订货资料最终转成电脑订货汇总表及厂商别订货单，订货资料将传给产地、供应商或采购自采等供货单位，作为组织商品依据。定单内容的商品品名、等级、规格、单位等部分，采购必须定期更新。
店铺及配送中心必须遵守所有讯息的截止时间点，整体作业才能顺利进行。 2、验收：由产地、供应商或自采的商品，必须经由配送中心统一验收数量及质量。
经验收后，实收数量少于。
1、对客户管理的提升\r\n客户资源是企业的宝贵财富，进行客户资源管理可以帮助公司细分目标客户，帮助销售人员迅速辨别最有潜在价值的客户。群策提供的CRM系统能将潜在客户转化为目标客户，分析衡量和优化市场营销活动，以实现完整的市场营销解决方案 ，客户细分，营销活动计划和管理，信息分析和报表制作。\r\n2、自动化报价制作\r\n定制化的CRM系统实现了报价单的自动化制作，并且可以和商机、联系人、订单相关联，大大提高了销售人员的工作效率，实现了报价单的统一管理和审批流程。\r\n3、销售过程标准化管理\r\n群策依托SaaS平台提供的CRM帮助企业仅用较少的资金就实现了公司的信息化管理、标准业务流程管理、市场营销及服务的自动化。通过CRM系统的上线，销售人员录入的信息资源能得到及时的共享，使繁杂的业务数据融入公司管理策略之中，提升销售机会的成功率，大大提高了公司实际效益和收益。\r\n4、项目推进过程可控化\r\n群策在线SaaS平台可帮助企业实现市场营销自动化、销售及服务的自动化，作为一家以销售量为生命线的公司，对于潜在客户项目的跟踪，项目成功率的预测及对业务人员的评估和管理是很重要的工作，仅靠人工收录，很难做到数据分析的准确。\r\n5、快速响应客户的服务请求及企业决策数字化\r\n群策CRM可帮企业快速解决客户的投诉、咨询、维修、保养、配件更换等服务请求，同时支持对历史数据，进行基于不同产品、不同地区的销售趋势等进行多维分析，有力支持各家经销商的业绩改善。
生鲜前置仓重资产模式导致企业资金链持续紧张
生鲜前置仓模式主要是“城市分选中心+社区前置仓”的二级分布式仓储体系。每个前置仓，都是一个中小型的仓储配送中心，总部中央大仓只需对前置仓供货。消费者下单后，商品从附近的前置仓里发货，可以实现05-1小时内送达。线上下单、线下即时配送的生鲜前置仓模式，很大程度上提高了配送效率，降低了生鲜货损，并改善了消费体验，满足消费者快速即时的生鲜购买需求。
生鲜前置仓模式与其他生鲜电商模式最大的不同，就是其在居民小区15km左右设立一个面积约100㎡左右的前置仓。前置仓转运、租金(仓)、打包(仓管)、配送(骑手)等运营和环节组成了高履约费用支出，造成生鲜前置仓模式的生鲜电商平台资金链持续紧张。以叮咚买菜为例，2018年-2021年三年间，叮咚买菜的履约费用率分别为4992%、3568%、3614%。叮咚买菜在上市后的履约费用稍有上升，但整体还算平稳。但这也侧面证实，生鲜前置仓的业务增长并不能带来履约费用的降低。
业内代表企业面临持续亏损
生鲜行业货值普遍偏低，毛利率也较低，而前置仓履约成本又过高，最终导致叮咚买菜、每日优鲜仍持续亏损。从财报数据上来看，每日优鲜和叮咚买菜每年的营收都是不断增长的，但净亏损也是不断增长的。平台业务的不断增长，并没有产生规模化效应，没有停止亏损情况，反而越大越亏。
生鲜前置仓还有机会吗
——靠近目标客户 回归正常盈利模式
生鲜是非标准化的，同时本地化、个性化特征明显，很难形成全国性网络效应。所以，生鲜市场的流量获取相对较慢，无法快速形成规模效应和网络效应。如何以更低的成本获得流量，是每个生鲜电商玩家都要深思的问题。而目前纯粹依靠资本的力量砸市场，靠补贴吸引消费者，都带不来牢靠的用户粘性。不管是每日优鲜布局智慧菜场和零售云业务，还是叮咚买菜撤离珠海、滁州、唐山三城，其实都是想更加靠近目标客户(一、二线城市的都市白领消费人群)，减少无序扩张造成的长期亏损，以回归到盈利的正常商业模式中。
——代表企业转舵提利
业内玩家诸如每日优鲜、叮咚买菜等通过其他方式提升利润以减轻企业亏损压力。
—— 更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国生鲜电商行业解决方案与投资策略规划报告》
生鲜电商企业物流模式发展内容应该是怎样的？
基于冷链物流的生鲜电商发展
01、自建农场，优选优质，实现标准化
货源优质是生鲜电商成功的首要条件，为保证这一点，许多公司都采用自建农场的方式，从货源到运输一体化的运营模式，不仅保障了产品货源品质上乘，使电商后期运输环节产品质量有所保障，而且减少了各个环节衔接所耗时间及财力，更加有利于生鲜鲜度保持，而且节约了采购环节的成本。自建农场已经赢得许多大型电商的认可，例如京东在山东、海南、新疆等地承包大量土地，建设成为大型农产品供应基地，用以内地及沿海的生鲜供应。商品的标准化在物流的各个环节均占据重要地位，标准化与商品的销售息息相关，是商品流通顺利的基础。根据销售的需求建立标准化，生鲜电商要成功，则标准化、信息化、联网化、工业化是必须要做到的，实现标准的统一，规范生鲜市场，使消费者信任产品质量，并敢于且倾向于以电商渠道购买生鲜。标准化的实现，对于生鲜电商而言，有利于规范行业规则，淘汰一部分竞争者。这需要公权力的介入，需要法律、法规的进一步完善。
02、实现产品细分并划定相应配送带
根据产品对保鲜程度、温控的要求将产品划分为不同种类，并以此划分配送城市半径，产品细分是保证产品鲜度的重要手段。具体来说，就是在制定产品配送方案时，对于不同的产品进行区别对待，结合现有冷链冷藏技术，和产品对于鲜度的不同要求进行配送带的合理划分。生鲜电商领域对于生鲜配送有一定的划分，但是无论是产品区分还是地带划分都略为粗糙，达不到细分的标准和要求，而且不同保鲜措施下的生鲜产品亦未加以区分。笔者以为，首先，按照产品对于鲜度的要求，合理划分配送范围，例如活鲜运送与蔬菜、水果等的运送范围不一，而进一步细分，例如存放时间较长的，例如苹果，相对于香蕉的保鲜期较长，因此配送范围也应更大。其次，结合冷冻保鲜技术，如一些冷冻条件较好，在低温下鲜度存留长的生鲜，其配送范围可以相应扩大，而一些经受不住过长冷链物流的产品，就应该制定更具保障性的配送范围。这种细分产品与技术，以调整配送范围的方法，对于拓展市场，保证品质而言极为重要。
03、引进外国先进技术，提高冷链物流水平
当然，要提升生鲜鲜度保持时长，根本上依旧需要提升冷链物流水平，在运输、仓储、包装、配送等过程中提升操作水平，强化基础设施建设，引进外国先进冷链物流设备与保鲜方法，以及配送中的护理方式。上文提到，外国生鲜电商的产品损耗率低于 5%，而我国现状与其相差甚远，无法望其项背，在此情况下，外国的冷藏技术以及仓储方法、配送技巧是我国生鲜电商不得不学的事项，大型电商利用自身资金，引进设备，或者聘请外国专家，力求提升冷链物流水平，以此促进电商行业发展。生鲜保鲜，可以根据环境采取成本较低的方法，应用冷盐水、保鲜膜、苏生、冷冻库等方法，利用温度与湿度作用抑制呼吸作用。选择较好的冷藏车辆，主要是保温厢体、汽车底盘和制冷机组。保温厢要根据货物的特性选择，制冷机组需要根据冷藏厢大小确定，高于六米则使用独立机组，低于则选用非独立机组。对于汽车底盘，只需要符合国家标准即可。冷链物流水平的提升，需要依靠科技，提升冷藏水平，延长保鲜时间。
04、解决运送中的最后一公里
根据用户的收货时间制定合理的配送时间，这需要运输人员与客户提前做好沟通工作，一般而言，根据客户群大多是白领来看，客户的收货时间一般为上下班之后的时间，做到运送人员送达时间与客户收件时间的协调，是解决最后一公里问题的重要措施。电商公司还可以进行商超合作，即将生鲜放在客户居住小区的便利店冷藏柜中，待客户方便时取走，这需要电商公司做好与便利店、客户的沟通工作。由电商给付一定费用给受托商店，并要求其保证产品安全与质量不在商店中受到损害，保证冷冻环境，双方 实习互利共赢，为客户创造便利的服务，保证客户收件时生鲜的鲜度，同时也需要客户配合，及时取走快件。同时，在生鲜配送中心或者客户较为集中的市场，可以设置自取柜，如同银行的 ATM 机，用户输入取物凭证，则可以获取生鲜产品，便于用户自助，能够在其空闲时间取得产品，减少了配送人员与用户的时间协调过程，同时也能节约配送人员消耗，此举一旦实行，必定会受到广大消费者的热捧，对于进一步扩大电商市场具有推动作用。
生鲜的品质在于其鲜度，电商随着网络化的发展应运而起，需要解决仓储、运输、配送过程中的保鲜问题，促进冷链物流的保鲜技术，完善配送方法与设备，以一体化的运营减少过程中的损耗，以此促进生鲜电商的发展。
从市场布局和参与主体来看，配送模式可以分为以下几种：
1、B2B配送
主要围绕区域内仓库和店面之间的货物运输，比如仓库与店铺之间，店铺与店铺之间以及店铺与电商物流仓储之间，可分为纯配送、仓配一体、共同配送、B2B平台等。
2、B2C配送
主要是连接商家和消费者的即时配送，代表如外卖平台（美团、饿了么）、生鲜平台（盒马鲜生）、医药平台（叮当快药）以及商超平台（天猫超市），配送的主要物品有餐类、生鲜果蔬、鲜花、常用药品、各类生活用品等。
3、C2C配送
这类配送主要是人与人之间的代跑腿，主要是满足紧急的护送需求，代表如闪送、达达、UU跑腿等，配送的主要物品有紧急文件、相关证件，各类生活用品，各类电子产品等。
集团客户市场细分标准主要包括以下几个方面：行业类型、公司规模、地理位置和采购行为。
首先，行业类型是一个重要的细分标准。不同的行业可能会有不同的产品需求和服务需求。例如，金融行业可能需要高度安全和可靠的IT系统，而零售行业可能需要更加灵活和高效的供应链管理系统。因此，根据行业类型对集团客户进行细分，能够更好地理解其需求并提供针对性的解决方案。
其次，公司规模也是一个重要的细分标准。不同规模的公司在采购、生产、销售等各个环节都有不同的需求和特点。大型集团客户可能需要更全面的解决方案和更高级别的服务，而中小型集团客户可能更加注重价格和性价比。因此，根据公司规模对集团客户进行细分，能够更好地满足不同规模客户的需求。
地理位置也是一个需要考虑的细分标准。不同地区的集团客户可能受到当地政策、文化、经济等因素的影响，对产品和服务的需求也会有所不同。因此，根据地理位置对集团客户进行细分，能够更好地理解当地市场的特点和需求，并提供更加精准的服务。
最后，采购行为也是一个重要的细分标准。不同的集团客户在采购过程中的偏好和决策方式也会有所不同。一些集团客户可能更加注重供应商的品牌和服务质量，而另一些集团客户可能更加注重价格和交货期。因此，根据采购行为对集团客户进行细分，能够更好地理解其采购偏好和决策方式，并提供更加符合其需求的产品和服务。
综上所述，集团客户市场细分标准包括行业类型、公司规模、地理位置和采购行为等多个方面。通过对这些标准的细致分析和应用，企业能够更好地理解集团客户的需求和特点，提供更加精准的产品和服务，从而赢得更多的市场份额和客户满意度。
1、在线购买：通过在酒水电商APP选择自己喜欢的酒品，直接在线下单购买即可，商家会就近配送。生鲜电商APP开发的价格现在的生鲜电商APP开发的技术都是比较成熟的，生鲜电商APP开发价格都是根据功能需求方案决定的。
2、生鲜蔬果app的开发价格一般在5万元到15万元之间，主要是根据生鲜蔬果app的功能来计算价格的，功能越多价格就会越高。同一个功能的App，质量要求不同，价格是会有所不同的。所以开发价格是根据功能的复杂性来评估的。
3、APP的开发看功能，功能越多，开发的费用越高，因为每一个页面和功能都是需要工作人员来实现的。
4、这样开发出来的生鲜app出现的BUG要相对比较少，并且生鲜app应用起来要更为的方便，但它最大的问题在于找专业人员开发要耗费的成本会更高，通常来说，要开发一个相对完善的生鲜app的成本在二十万以上。
5、房租5元每平方，人工三千左右，每二十五平方需要一个人工，装修每平方五百左右包含设备。一般一个一百平米都社区店总投资在十三万左右。
6、售后服务也是生鲜配送平台的重要组成部分。通过提供优质的售后服务，能够提高消费者的满意度，增强消费者的忠诚度。在售后服务的时候，需要注重客户反馈的及时处理、产品质量的保障、投诉处理的及时跟进等方面。
