牛轧糖怎么做才好吃？
导读：自己动手制作出入口香甜，香脆的花生和奶香，甚有嚼劲的牛轧糖，新春佳节全家相聚的日子，让家人朋友们来分享自己的制作成果，享受着愉悦和幸福。主料：花生米180g、棉花糖180、奶粉110g蔓越莓45g配料：无盐黄油12g自制步骤：1、把所需食材

自己动手制作出入口香甜，香脆的花生和奶香，甚有嚼劲的牛轧糖，新春佳节全家相聚的日子，让家人朋友们来分享自己的制作成果，享受着愉悦和幸福。

主料：花生米180g、棉花糖180、奶粉110g蔓越莓45g

配料：无盐黄油12g

自制步骤：

1、把所需食材准备完毕。

2、将花生米倒在烤箱盘里，170度上下火8分钟，时时翻动后，至烤熟。

3、花生米晾凉后去掉外皮。

4、黄油隔水融化待用。

5、棉花糖用刀切成小块，便于快速融化。

6、事先铺好油纸的烤盘。

7、把棉花糖放到微波炉中，高火一分钟。时间千万不能过长。

8、把奶粉倒入棉花糖容器中，充分搅拌均匀，再放入花生、黄油、蔓越莓快速搅拌。

9、搅拌至糖与花生仁、蔓越莓等混合均匀。

10、搅拌好的糖糊糊放到准备好的油纸上，用擀面杖擀平或是用手压平整，趁热弄成长方形。

11、晾凉后放到冰箱里，冷藏一个小时。让它变硬些，便于切块。

12、在案板上撒少量奶粉，从冰箱拿出来牛轧糖，去除油纸，切成小糖块。

13、放进密封盒里，洒上点奶粉来回晃悠，避免相互粘连也防止表面吸收潮气而变软。

小贴示：

1、棉花糖一定要选用原味的棉花糖，不能买带夹心或者其他味道的。

2、牛轧糖在25度以上会变软，25度以下稍硬。

3、奶粉的多少是决定糖的硬度和湿度。可随自己的喜好增减奶粉数量。

4、花生剥完外皮后，可以把它敲碎些，也可不敲。

5、这个方子是自己在别人的基础上稍有改动，实践完感觉花生还可以少些，150克就行。

6、如果家中没有油布，也可以把糖放在涂了油的案板上，擀面杖也要涂上油，再擀。

 

保存时为避免粘在一起，可少量的洒一些奶粉。

牛扎糖的制作方法如下：

1、我们先将所有食材用料全部准备好，提前也都称量好。

2、不沾锅中放入黄油，开小火将其融化。

3、彻底融化后的黄油。

4、在融化好的黄油中倒入棉花糖。

5、同样还是开着小火，将棉花糖融化，融化到图中这种程度，我觉得软硬是合适的。

6、然后放入奶粉同棉花糖拌至均匀。

7、花生碎提前烤熟，在制作牛轧糖时，在提前入烤箱100度，烤制5分钟，为了让其加热，更好的可以同棉花糖融合在一起。

8、将上面混合好奶粉的棉花糖倒入到加热后的花生碎上。

9、趁热将其全部混合揉均匀，将其在牛轧糖模具盘中按压整理平。

10、整理好形状后，将其切着自己想要大小的糖块即可。

工艺：烘焙

口味：甜味

时间：<15分钟

配料：

烹饪步骤：

1准备所需要的材料，这里特别提醒一下，如果喜欢软一些的牛轧糖可以多加10-15g的黄油，这里的方子是刚好的，不会特别软也不会特别硬，这个是我试验出来的。如果最后按照这个方子做出来的牛轧糖是很软的，那就证明融化棉花糖的时候还没到位就倒奶粉，棉花糖要炒制融化，尽量炒久一些花生需要烤熟，170度10分钟左右；烤熟之后切成碎块

3小火热锅（这里一定要注意，要用不粘锅，不然会粘到到处都是），把黄油倒进去，融化至一半黄油，就可以把棉花糖倒进去了

4棉花糖倒进去之后，一定要一直保持小火，并且要一直翻拌棉花糖，否则棉花糖很容易会焦，这样做出来的牛轧糖会变色

5用铲子一直搅动棉花糖。（如果家里有耐高温的硅胶刮刀的话，可以用刮刀操作，刮刀不会粘；如果用木铲的话会黏住的，这里我用的木铲就会有粘住的情况，后面步骤我都用了硅胶刮刀,非常方便，不会粘）之后倒入奶粉，搅拌均匀，一直开小火，不需要关火的，一直翻拌均匀即可

8搅拌均匀需要大概五分钟左右

9之后倒入花生搅拌均匀

10搅拌大概2分钟左右

11加入蔓越莓干搅拌均匀

问题一：自制低脂牛轧糖怎么做 牛轧糖有好多口味，花生牛轧糖，抹茶牛轧糖，咖啡牛轧糖等等都是人们喜欢的，台湾牛轧糖现在在内地特别受到大家的喜爱，而自制简单的手工牛轧糖也是大家经常会闲时来做的零食之一。每个人都有自己的牛轧糖做法，简单的手工牛轧糖该如何来做呢？在这里给大家简单的介绍一下我自己的手工牛轧糖做法吧。

1

牛轧糖的做法有很多，有用麦芽糖和白砂糖熬煮出来的，这个花费的时间比较长，大约要1个小时，而且家里一般很少备至麦芽糖，所以用棉花糖来做的方法会更加简单些。

2

先准备好够用的棉花糖，我喜欢吃花生杏仁核桃，所以买了备用的杏仁和核桃仁、花生一起来作为原材料。最后还有很重要的奶粉大家要准备好。

3

原材料准备好后，就开始了正式做手工牛轧糖了。先把备用的杏仁，核桃仁，还有花生切适合小块，一起放入炒锅里炒，炒至熟就可以了，大概十分钟到十五分钟左右。

4

将棉花糖放入大碗中，喷些水，放入微波炉高火转约40秒至棉花糖膨大即可。再迅速倒入花生和核桃仁快速搅拌。

5

加入奶粉，继续用力快速搅拌均匀，若棉花糖变凉发硬，可再微波一会继续搅拌。搅拌至均匀。

6

趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬，之后切块就可以了，这样简单手工牛轧糖就做好了。

希望我的回答能帮到你。

问题二：怎么自己在家做牛轧糖 用料：

棉花糖100克

甜奶粉50克

熟花生仁45克

做法：

1、熟花生仁用擀面杖擀得碎一点；

2、棉花糖用微波炉中高火微1分钟，切勿时间过长，不然会糊；

3、微好的棉花糖已经融化了；

4、把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已经变硬还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再微个十几秒；

5、搅拌好的糖糊糊放到保鲜膜或者保鲜袋中；

6、趁热整成长方形的。晾凉后放到冰箱里冷藏一两个小时，让它彻底变硬；

7、在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块；

8、将牛轧糖块放到保险盒里，洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连。

问题三：自制牛轧糖怎么做好吃，自制牛轧糖的家常做法 主料

棉花糖1包生花生70g

奶粉80g

自制牛轧糖的做法步骤

自制牛轧糖的做法图解11 材料：棉花糖1包。我买的是100g装的，要选用没有夹心，没有颜色的原味棉花糖。当然，如果你喜欢有点颜色或者有点水果味，也可以随意。生花生70g，奶粉80g，如果喜欢奶香味重一些，多点奶粉也可以。

自制牛轧糖的做法图解22 花生放入烤箱，130度，烤十几分钟就熟了。去掉红外衣，一分为二备用也可以用无油的锅慢慢焙熟。微波炉应该也可以，不知道多长时间会熟，大家可以自己实践下。

自制牛轧糖的做法图解33 取一块保鲜膜刷上油备用，一定要先准备，因为后面操作需要比较快手。

自制牛轧糖的做法图解44 找个大些的容器，放入棉花糖，喷些水，入微波炉叮40秒。

自制牛轧糖的做法图解55 棉花糖会变得膨大，迅速倒入花生和奶粉。

自制牛轧糖的做法图解66 搅拌，非常非常的粘，只能用力的快速搅拌均匀，棉花糖变凉会发硬，就更不好操作了。

自制牛轧糖的做法图解77 趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬。

自制牛轧糖的做法图解88 切块

小贴士

做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热容易融化，表面还可以撒些糖粉防粘

问题四：自制无黄油牛轧糖怎么做如何做好吃 食材用料

棉花糖180g

花生米200g相克食物

奶粉120g

黄油50g

牛轧糖的做法

1花生米放入烤箱 中层160度 烤10-15分钟

2将花生米取出 脱去外衣

3将脱去红衣的花生米用刀切碎粒

4黄油放入不沾锅 小火融化

5放入棉花糖

6棉花糖融化后放入奶粉和花生碎 搅拌均匀

7搅拌均匀后迅速离火放入不沾烤盘中

8用刮刀将牛轧糖整成方形

9放入冰箱冷藏一小时左右取出

10用刀将糖切条 再切成小块

11成品图 可包上糖纸 美美哒！

问题五：牛轧糖怎么做？ 牛轧（zha 第二声）糖

做法如下：

原料：

花生米400克、麦芽糖200克、白砂糖200克、水70ML、蛋清1个。

喜欢奶味的话，加一些奶粉和花生仁一起用。

做法：

1、花生米烤熟，晾凉后去皮。

2、麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中小火煮至140度，这个时间会比较长，约1小时。

3、糖快熬好时，将蛋清打发至硬性。

4、熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。

5、打至蛋糖液非常黏稠，几乎搅不动时，倒入花生仁，搅拌均匀。

6、搅拌至整体感觉比较干、不粘手，将糖团涂了油的模具内，或牛油纸上。

7、将表面压平，取出切块即可（最好压平后就取出切块，时间长了，糖会很脆，不太好切）。

关于熬糖：

1、熬糖是个费时间的事，火还不能大，慢慢等着吧，熬到最后糖液的颜色会变深呈焦糖色。

2、如果有温度计的话，可以随时测下温度，大概15－20分钟时就到110度了，但之后温度升得非常慢，从110度升至140度大约需要40分钟。

3、如果没有温度计，就感觉差不多时，用筷子蘸几滴糖，滴到冰水里，如果糖能迅速结块变硬，就可以了。一定是入水立即凝结成块，并感觉非常脆硬。

4、糖熬不到温度的话，最后的成品会不易成形，而且非常粘。

做牛轧糖其实挺麻烦的，我试着做过几次~都不太好吃。楼主说的手礼网，我也在那边买过牛轧糖，超好吃啊~~！！！厦门特产~~我怎么做都比不上买来的牛轧糖~郁闷

问题六：自制花生牛轧糖的软硬度撑握方法 做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。

做好的牛轧糖，根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质。

问题七：手工制作的牛轧糖为什么不脆，放在冰箱里拿出来也不是多脆！ 可能你做的的时候哪部分没做好吧，或没放什么，所以放冰箱一样不软。

问题八：自制牛轧糖太硬了怎么办 放在热的地方就会软化,我觉得很好吃

问题九：怎么做牛轧糖 1准备的材料：棉花糖、花生、奶粉，

2将棉花糖放入格拉斯中，

3盛有棉花糖的格拉斯放入微波炉中，40―50秒即可溶解棉花糖，

4放入准备好的奶粉，

5搅拌奶粉盒溶解的棉花糖，

6放入花生，

7搅拌均匀，

8由于溶解的棉花糖很容易变硬，搅拌没有充分，可以再次上微波炉溶解一下，时间少一些，

9在冰箱冷藏格中放上1-2小时，取出，

10从格拉斯中取出初做成的牛轧糖，

11在整块的牛轧糖上放上保鲜膜，用擀面杖擀一下，

12切成块，就可以食用了。

牛扎糖的制作方法如下：

1、我们先将所有食材用料全部准备好，提前也都称量好。

2、不沾锅中放入黄油，开小火将其融化。

3、彻底融化后的黄油。

4、在融化好的黄油中倒入棉花糖。

5、同样还是开着小火，将棉花糖融化，融化到图中这种程度，我觉得软硬是合适的。

6、然后放入奶粉同棉花糖拌至均匀。

7、花生碎提前烤熟，在制作牛轧糖时，在提前入烤箱100度，烤制5分钟，为了让其加热，更好的可以同棉花糖融合在一起。

8、将上面混合好奶粉的棉花糖倒入到加热后的花生碎上。

9、趁热将其全部混合揉均匀，将其在牛轧糖模具盘中按压整理平。

10、整理好形状后，将其切着自己想要大小的糖块即可。

原料：（如果觉得量大可以减半做）

熟花生500g（最好去皮），黄油100g，蛋清65g，奶粉200g

水70g，白砂糖200g，麦芽糖450g，少许盐

准备工作：做牛轧糖必须提前做好准备工作，否则一旦开始煮糖很容易手忙脚乱

1、准备好熟花生，最好是去皮的，这样切的时候花生不会掉，图中是没去皮的，后来我都用去皮花生做的，菜场买的去皮花生，花生随便你烤熟or炒熟or微波熟，我一般用烤的，也不用放油，150度中层烤15-20分钟左右即可，我喜欢稍微烤熟点的，香~还有一个问题也是很多人问的，就是为什么和花生一起拌的时候花生很容易掉？因为花生要保温啊，温热的花生和糖更容易混合不会掉，冷花生接触糖很容易掉。我一般是做糖的之前开始烤花生，这样用的时候花生也是热的。

2、锅内放一些水，加热，因为后面糖液加入蛋白内很容易凝固，如果隔热水操作就可以防止糖液凝固，而且前期可以用来软化黄油（黄油不一定要软化成液体）

3、准备一个大点的盆打蛋清，因为等会所有的原料都要加到这个盆里，太小不好操作，蛋清用电动打蛋器打至硬性

4、准备好奶粉

5、如果没有不粘烤盘就要准备好油布或者硅胶垫，用于牛轧糖整形，我后来买了一个不粘金色烤盘，直接在烤盘里整形了，很方便

做法：

1、水+白砂糖+麦芽糖+少许盐小火煮至135度以上，一般我煮到140度，大约20-30分钟，注意温度必须超过135度，保险起见，我自己一直是煮到140度的，一定要有耐心。（木有专用温度计，就这么凑合用了）补充：最近做糖的同学很多，问我为什么煮到135度还是软，因为很多人煮的温度实际没达到135度，糖如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高，实际没达到135度，所以要反复搅拌后温度稳定才是正确的，保险起见，建议煮到140度。

关于做糖需不需要搅拌这个问题很多人有不同意见，有的说要搅拌有的说不要搅拌，我之前看过一个关于煮糖的节目，老师在一开始是不搅拌的，理由是开始搅拌因为受热还不均匀，有的地方糖水已经沸了但是有的地方糖还没化，所以搅拌可能引起反沙；等砂糖全部融化沸腾以后才开始搅拌，因为麦芽糖用奶锅煮很容易浮起，搅拌可以防止浮起，而且火要用小火，火的范围不能大于锅底，不然容易让锅边的糖先焦化。有人说用厚底锅煮糖更好，因为受热均匀，不会导致锅边的糖先焦化了，不过我没有那么好的锅子，所以我还是采用前期不搅拌后期搅拌的方法。

2、将蛋白盆坐热水，煮好的糖液立刻倒入蛋白中，用电动打蛋器打均匀。

3、分次加入黄油用电动打蛋器打均匀。

4、5、加入奶粉，拌均匀，如果天气太冷糖又凝固了，可以将盆放回热水中操作，我是用一个金属勺子比较硬的那种拌匀的。

6、加入花生，用铲子或者筷子拌均匀，这一步我后来直接上爪子了，在油布上操作，用手揉糖更方便，顺便整形，图中是上面盖保鲜膜在烤盘里整形的，后来做多了发现不需要用保鲜膜，还是油布揉起来更方便。

糖凉了就可以切了，我没放冰箱降温，因为室温不到10度，室温晾凉就行了，而且放冰箱感觉表面会潮

先包糯米纸，再包油纸，我没有买漂亮的糖果纸，就用了普通油纸包了。

牛扎糖的制作方法如下：

1、我们先将所有食材用料全部准备好，提前也都称量好。

2、不沾锅中放入黄油，开小火将其融化。

3、彻底融化后的黄油。

4、在融化好的黄油中倒入棉花糖。

5、同样还是开着小火，将棉花糖融化，融化到图中这种程度，我觉得软硬是合适的。

6、然后放入奶粉同棉花糖拌至均匀。

7、花生碎提前烤熟，在制作牛轧糖时，在提前入烤箱100度，烤制5分钟，为了让其加热，更好的可以同棉花糖融合在一起。

8、将上面混合好奶粉的棉花糖倒入到加热后的花生碎上。

9、趁热将其全部混合揉均匀，将其在牛轧糖模具盘中按压整理平。

10、整理好形状后，将其切着自己想要大小的糖块即可。