啤酒花有哪些特征？

2024-09-17 06:45:01 男朋友 0 29

啤酒花有哪些特征？,第1张

啤酒花有哪些特征？
导读：（鲍迪富）啤酒花（Humulus lupulus L）别名忽布、香蛇麻、酵母花、野酒花，我国统称酒花。为桑科多年生缠绕草本植物。分布于河北、山西、陕西、甘肃、宁夏、新疆、浙江、四川等省区。东北和华北各省以及山东有栽培，至今已遍及全国各地。

（鲍迪富）

啤酒花（Humulus lupulus L）别名忽布、香蛇麻、酵母花、野酒花，我国统称酒花。为桑科多年生缠绕草本植物。分布于河北、山西、陕西、甘肃、宁夏、新疆、浙江、四川等省区。东北和华北各省以及山东有栽培，至今已遍及全国各地。本品曾作为抗结核药物被收载于1977年版第一部中国《药典》。以未成熟的绿色果穗（球果）入药。果序内含香叶烯、葎草烯、香叶醇酯、卢杷酮、卢杷烯醇、卢杷醇等；此外，尚含有葎草酮、异葎草酮、蛇麻酮、葎草灵酮、后葎草酮、黄腐酚和鞣质等，有抑菌、麻醉、雌性激素、健胃利尿、镇咳祛痰和平喘等药理作用。味苦、性平。具有抗菌消炎、清热解毒、健胃消食、抗劳、镇静安神、利尿、补虚的功能。主治食欲不振、腹胀、肺结核、胸膜炎、失眠、癔病、浮肿、膀光炎等症。

一、形态特征

茎长达10m以上，全株密生细毛并有倒钩刺。叶对生，有柄，柄长不超过叶片；叶片纸质，卵形，宽4—8cm，基部心形或圆形，不裂或3—5裂，边缘具粗锯齿，上面密生小刺毛，下面有疏毛和**小油点。花单性，雌雄异株；雄花黄绿色，排成圆锥花序，花被片和雄蕊各5；雌花每2朵生一苞片腋部，苞片覆瓦状排列成一近圆形穗状花序。果实呈球果状，瘦果1或2，为增大的苞片包围着。

二、生物学特性

（一）生长发育

啤酒花从每年春季经割芽后，由地下根茎处重新萌发出苗，形成新的地上茎，长叶、扩杈、开花，直到采摘，随着气温的下降，地上部逐渐枯萎，营养转入裉部，开始休眠越冬，这样就完成了一个生长周期。我国地域辽阔，气候条件有很大的不同，所以啤酒花在南、北方的生长发育规律亦有较大的差异。

1根和地下茎的生长

（1）根的生长

啤酒花主根在合适的土层里深达数米，主根拫系分布在60—80cm土层里。南方多用根茎当年种植，种用根茎底部的切口处，根茎上残留的伤根上以及根茎抽生处在土下的芽枝上均能长出新根。气温在3℃以下，根生长缓慢，12℃以上，吸收根大量发生。平均气温7—12℃时，根茎栽植后20—25天才长出较多的根。

（2）地下茎的生长

地下茎上着生相互对生的芽，芽起初小而扁平，外侧围以芽苞。秋季根茎伸长肥大，芽便冲破芽苞，凸起长成芽节。根芽的生长与植株地上部分生长呈负相关。6—8月是酒花地上部开花发育盛期，根芽生长受到抑制，伸长不明显。9月以后，地上部分生长接近结朿，此时根芽伸长就明显加速，根芽进入越冬休眠前，一般可伸长至5—7mm，但如遇秋季气温较高，靠近地面的芽亦能伸长至2cm左右。翌年春季，地温逐渐上升，根芽亦随之活动生长，抽出地面长成幼嫩的地上茎。一般浅土层的芽比位于深土层的芽先出土。在一个芽节上，如一个芽生长好，其余的芽则生长弱或不生长。每个芽节上中央的主芽生长最快，倘主芽受伤，另一个侧芽就会很快生长。因此，种植酒花宜在幼芽伸长之前，否则会使根芽受损，影响植株生长，降低产量。

2地上蔓茎的生长

（1）主蔓的生长

酒花是蔓性缠绕植物，需采用棚架栽培。当酒花出土后，高度约在50cm以内时仍是直立的。随着茎蔓的继续阵长，就开始沿棚架下垂的引绳缠绕向上生长。5月间茎枝生长快，每天可延伸20—30cm。到现蕾开花，由于养分消耗增大，生长速度逐渐减慢，待植株开花量增大至一定程度，则主蔓停止生长。一支主蔓可以有20—30节，各节的长度是不等的。中央各节较长，从中央向上或向下各节的节间均逐渐变短。蔓和节间的长短受环境条件的影响，肥料不足，光照条件差，土壤地下水位高，病虫害为害等均会使植株生长明显受到影响。

（2）侧枝的生长

当酒花主蔓长1m以上时，主蔓上的腋芽中的主芽开始萌发分枝，即为侧枝，侧枝长度以主蔓下部发生最早最长，中部的次之，上部发生的最晚最短。酒花花体几乎都长在侧枝上，侧枝的数量和结构对产量关系很大。我国北方系一次开花地区，节上的主芽生长发育成一次开花枝。南方分次开花地区，先是每节上的主芽生长发育成第一次花枝，称春梢，结出夏花；然后在主蔓生长将近结束，第一次花枝正在开花发育时，主蔓节上的副芽又陆续生长发育抽生第二次花枝，称夏梢，结出秋花。南方和北方不同，其夏花少，秋花多，秋花的产量要占总产量的60%以上。

（3）花果的发育

①雌花的发育当营养生长发展到5月中旬，就转入生殖生长，侧枝叶腋内的小芽分化形成着花枝，长出花蕾。现蕾后3—5天就进入开花期。酒花从出苗至开花一般需25—30天。酒花开花时，子房上的2枝白色毛状柱头伸出花苞外，由数十朵雌花聚在一起形成一个花球。单株的开花顺序中部枝条最早，上部次之，下部最迟。单株的开花数量，下部开花数最多，中部次之，上部最少。每株总花序数少则数百个，多则一、二千个。单个花序开放数为4—7天。单株各花枝开放天数约为7—10天，以3—6天或4—7天开放最多。

②球果的发育球果柱头伸出苞片后7天左右就枯萎变成赤褐色，再过一周就开始凋落。与此同时，外苞和内苞亦迅速增大。一般开花后20天即可形成球果，大约6周即达成熟。成熟的球果外苞与内苞数量之比一般为2∶4。外苞质较厚，是一种保护器官，腺体不多，内苞质较薄，是一种飞行器官，下端分布很多金**的小颗粒，即为蛇麻酮腺体，内含α-酸是制造啤酒的主要成分，也是杀菌的主要成分。内苞基部内侧附着一个萎缩的小颗粒，此即为未受精的子房。

（二）对环境条件的要求

1温度和光照

酒花属喜暖喜阳光的植物。宜16—23℃，年平均气温26—123℃，生育期内平均气温14—19℃较好。5—8月即主蔓迅速生长和花球形成发育时期，平均气，温17—23℃最好。酒花开花和成熟前的40—60天，气温是一个很重要的因素，特别对α-酸含量影响最大。

1982年，对杭州郊区珊瑚沙、新风、彭埠三个基地的酒花α-酸测定资料分析得出，一年之中酒花α-酸含量前期低，后期高。也就是说夏花的α-酸含量低于秋花。三个基地的酒花，α-酸含量均在7月中旬以后才逐渐增高，珊瑚沙的酒花α-酸一年中最高值74%出现在8月中旬，新风和彭埠两地的酒花α-酸含量最高值67%和687%均出现在10月中旬。由此可知，温度对酒花α-酸含量关系密切。

酒花要求阳光充足，阴雨、日照短，影响酒花的生长和发育，且酸含量显著降低。如1983年浙江霉雨期延长，日照时数减少，酒花质量均较差，α-酸没有达到一级花的标准。

1982年调查，萧山啤酒厂酒花基地，装有100烛光电灯三盏，每晚7时至次晨5时开灯照明，灯泡离酒花棚顶32m，发现照明灯光下的酒花蔓长、节多，叶变小，花球变得小而多，α-酸含量较不延长光照的高（表15—45）。

表15—45 延长光照对酒花的影响

上述例子说明，酒花生长发育和酸的形成，都需要一定的光照。酒花生育期内适宜日照为1700—2937小时，杭州地区的3—9月为12388小时，年日照为19445小时。只要加强培育管理，仍可提高浙江酒花的产质量。

2水分

酒花对水分的要求，总的说来是需要水分，但不宜过多。具体还应很据酒花各生育期对水分的要求。

酒花根系发达，蔓长，杈多，叶子繁茂，在整个生育过程中需要很多水分，特别是中期需水量比前、后期要多。

从出苗到上棚前，所需水分较少，在江、浙一带阴雨连绵，日照不足，气温较低，植株小，蒸发量不大，加上地下水位较高，一般不缺水。相反，雨后及时排水，降低田间湿度，有利酒花健壮生长。

上棚拔节后到花形成，虽然需要大量水分把营养输送到花球中去，但南方正处在霉雨季节，仍不缺水。

7、8月间，正是孕蕊、结花球的时间，需要大量水分，而江、浙此时已进入高温干燥季节，如不及时灌溉，供给所需的水分，便导致严重减产。

后期花已不多，需水分减少，一般无须灌溉。

3土壤

酒花对土壤土质的要求不严，一般的土壤均可种植，但以肥沃疏松为好。酒花根蔸大，根深，喜肥。因此，土层深厚、土质疏松肥沃、地势平坦、向阳的地块较为适宜、保水保肥、具耐旱抗涝特点的土壤，对酒花生长发育更为有利，pH要求中性，微酸性至微碱性亦可。

酒花在生理上具有耐旱、不耐涝的特性，一般旱情对酒花生长影响不大，也不至于造成灾害，象1983年的浙江霉雨期长，后又突然高温干旱，持续时间不长，萧山啤酒厂酒花基地采用沟灌的办法来满足对水分的要求，仍获得较好收成。而春季长期阴雨连绵，杭州市郊珊瑚沙一些酒花地块，涝情严重，沟内水排不出，土质渗水能力弱，不仅影响酒花生长发育，且有利霜霉病发生，造成减产降质。因此，酒花栽培的土壤除地势高燥、排水良好、地下水位低外，还要土质好，渗水能力强。

三、栽培技术

（一）品种

1青岛大花

主蔓为绿色，植株高大繁茂，主蔓粗1—2cm表皮刺少，节间长，侧枝发达。叶片宽大，呈掌状三裂或五裂，叶柄长9—14cm。花体较大，为长椭圆形，花体成熟时为淡绿色。系晚熟品种。

2哈拉道（小花）

原为德国品种，主蔓为赤绿色，有6条淡红色纵纹，刺多，节间长，侧枝发达。叶呈掌状三裂、五裂，叶柄长8—12cm。花体呈椭圆形，成熟时为黄绿色。质量较好，香味浓郁，抗病性强，是稳产品种。

3捷克4号

主蔓为绿色，表皮刺多，节间短，侧枝不发达，叶片较厚，叶柄较短。花体成熟时为绿色，花体较小，为早熟品种。

4卡斯卡特（Cascade）

美国引进的香味型酒花品种。适应性强，长势旺，结花率高，花球整齐，色泽黄绿色，香味浓郁，花期较长。酸含量较高，各时期结果稳定，抗病力较强。

5长白1号

我国自己培育的苦味型酒花品种。长势旺盛，分枝性强，花球青绿色，花粉多，香味好，产量高，α-酸含量也较高。

（二）深翻细整、深沟高畦

酒花为深根作物，土壤深厚疏松，有利于根系生长发育，根深叶茂。因此，在3月上、中旬掘起老根蔸后至栽种前，务必选择晴好天气，深翻土地，深度可视耕作层深浅的情况，一般应翻50—75cm或更深一些。敲碎土块，整细作畦。南方宜作高畦，并开好排水沟，以利排水。

（三）健栽浅种，适当密植

酒花多系无性繁殖，即在新母茎和地下未出土的侧茎切取健壮无病虫害种苗进行繁殖。采用“青岛大花”品种，选用中、下层粗壮（直径1cm左右）、具有4—5节、皮色新鲜、无病虫害无霉烂的根茎种植。近土面或外露的根茎是霜霉病菌的越冬场所，翌年易发病，不宜采用。

根茎下种前，应用1%波尔多液或40%霜疫灵300倍液浸种12h，可减轻霜霉病的为害。

浅下种，以根茎顶端与土面平齐为度。栽后提沟泥培土，呈馒头状的墩，有利排水，防止烂栽。

种植密度应根据土壤、肥力等条件而定，一般株行距为13×14m，每亩种350—360株。

（四）细查勤补，确保全苗

春寒多雨季节，湿度大，加上地下水位高，虽经选用健壮种栽，做到浅种，仍会发生烂根，出苗不齐，缺株较多，严重影响产量。因此，酒花出苗后，要及时细致检查，发现缺空，应及时补苗，确保全苗，为增产打下基础。

（五）留蔓引蔓，疏枝摘叶

酒花为藤本植物，需要棚架栽培。架高一般18—20m。酒花分蘖力很强，每株酒花留蔓不宜过多，一般夏花收前留2枝，夏花开始收时（7月上旬左右）再补留一枝，除去多余萌蘖。留蔓太多，徒长郁闭。光照不足，花球少，反致减产。棚下留枝，据浙江产区情况，霉雨季节的发枝虽有力，但很易烂头，不能往上生长，立秋以后可多留，随着气温逐新升高，花枝增加，开花数增多，有利产量提高。

酒花藤蔓生长快，缠绕性强，要注意及时引蔓上架，拉枝上棚，均匀分布在棚架上，要防止许多枝蔓缠绕成“一条龙”直上或丛簇在一起形成“一窝蜂”。要及时适当摘除老叶，剪除结过夏花的枝蔓，以使棚架内通风透光。这样不仅可减少病虫害的发生，且有利多结花球，提高产量。

（六）施足基肥，勤施追肥

酒花为高产作物，生育期长达200余天，单株可结花球数百朵以致数千朵，需肥量特别大。其施肥原则是“施足基肥，勤施追肥，重施关键肥”。以有机肥料（猪、羊圈肥，垃圾以及饼肥）为主，化学肥料为辅。氮、磷、钾适当配合。一般底肥施羊圈肥750kg，过磷酸钙50—75kg，饼肥50—75kg，翻土时施入或穴施。追肥在3月底或4月初幼苗出土前，亩施稀薄人粪尿500kg；4月中旬苗高20—30cm时，亩施稀薄人粪尿750kg；6月中下旬或7月上、中旬正值酒花营养生长与生殖生长最旺盛时期，所需养分特别多，是追肥的关键时刻，故称“关键肥”，必须重施。此后，每隔10天左右亩施稀薄人粪尿1000kg或化肥15kg，促进球花增多，开花不败。有的地方是每亩环施有机肥料1000—1500kg，饼肥50—75kg，过磷酸钙25—50kg，钾肥100kg，施肥应离根际20cm，以免伤害根系，施后培土高20cm，防止肥料雨淋流失。

（七）中耕除草，勤加管理

5月中旬以后，江南进入霉雨季节，杂草滋生，雨水多，湿度大，又极易引起烂根，甚至整批植株发生黄萎，造成落花，导致减产。除开沟排水外，要勤除草浅中耕，保持土壤疏松，植株生长健壮，同时经常培土，提高土温，保肥，干燥，有利酒花生长。

（八）病虫害及其防治

1霜霉病

〔Pseudoperonospora humuli（Miyabe et Tak）Wils〕

是一种世界性毁灭性的真菌病害，我国各地均有发生。该病在杭州地区于4月底至5月初开始发生，5月中旬至6月中旬为害最重。病菌能侵害幼苗、叶、枝蔓、花球各部，表现不同的症状。幼苗出土不久，苗尖萎缩，茎节缩短，叶面向下卷曲，质地变脆，不能爬蔓，剖开木髓部呈黄褐色。叶片发病，叶面病斑初呈水溃状，以后不断扩大，受叶脉所限，呈多角形或不规则形，1—5mm，后期相互融合成褐色大斑，逐渐枯死，在潮湿的条件下，叶下面生有一层灰黑色的绒毛状霜霉层。枝蔓多发生在嫩尖部分，感病后萎缩卷曲不振，节间缩短，叶下或簇下挂呈“龙头状”，花农称“瘟鸡笃头”，重者褐色干枯。花球发病后，苞片上初呈黄绿色、后呈褐色斑点，逐渐扩大，病健花片有时相互交错呈斑驳状，严重时致使整个花穗变褐枯死，潮湿时其上长出灰色霉层。病原菌由卵孢子或菌丝体在多年生酒花的根茎部越冬。来年由此生出萎缩的新梢，并在其上形成孢子囊，成为发病的初次侵染来源。5月份以后，在温度已适合病菌繁殖的情况下，连续阴雨，湿度高，有利发病。所以南方地区霜霉病在霉雨季节往往严重流行；气候干燥即使有病菌存在，病斑上亦多不产生霉层。二年生酒花发病重于一年生酒花。田间排水不良，管理粗放，拉蔓上架不及时，不进行去枝摘老叶，酒花生长郁闭，小气候湿度大的田块，往往发病较严重。防治方法：（1）选留健壮根茎并经40%霜疫灵300倍液浸种12h，同时在割芽或整芽时，用同样浓度的霜疫灵药液灌根，每株05kg；（2）开沟排水，降低田间湿度，合理施肥，氮、磷、钾三要素适当配合，促使植株生长健壮，增强抗病力；（3）清洁田园，铲除杂草，及时整枝疏叶，利于通风透光，减轻病害发生；（4）酒花出苗后，发现病苗即可喷洒40%霜疫灵200倍液或用50%瑞毒霉500—800倍液。每隔7天一次，连喷6—7次。

2白粉病

〔Sphaerotheca humuli（DC）Burr〕

5月初始发，5月下旬病情加重。发病酒花，叶背病斑处褪绿呈黄褐色，叶面生自粉状菌丝体，后期在“白粉”层上生有众多的小黑点，即为病原菌的闭囊壳，致使植株生长衰弱，影响光合作用和呼吸作用，降低酒花产量和品质。病菌以有性世期的闭囊壳随酒花残体遗留在土壤表面越冬。在温暖地区和温室内亦可以菌丝在酒花活体上越冬。翌年5—6月间放射子囊孢子，引起初次侵染。白粉病的发生发展与温湿度关系较大。阴雨连绵的天气，有利白粉病的发生，特别是江南“霉雨季节”和多雨湿润的秋季，很易流行。栽培管理上偏施氮肥，致使植株徒长，只长叶不开花，棚下湿度大，通风透光差病害加重。防治方法：（1）加强田间管理，注意棚下清洁，清除残枝枯叶，减少越冬菌源；（2）生长期要及时引蔓上架，使通风透光，减轻为害；（3）多施磷、钾肥，少施氮肥，增强植株本身抗病力；（4）发病初期，喷洒50%甲基托布津800—1000倍液，也可试喷三唑酮。

3玉米螟

〔Ostrinia nubilalis（Hübner）〕

于6月上旬发生，直至秋季。防治方法：5月底6月初，植株上发现有似开水烫过一样的枯叶，应及时连同叶柄一起摘除，并集中烧毁或沤肥。主蔓（茎）被害，不必把茎拉断，可用锋利小刀沿虫孔向上把茎的一面剖开（纵剖）捕杀幼虫，被害酒花仍能继续生长，开花结球果；在发生初期或幼虫三龄以前尚未钻入蔓内时，用90%敌百虫或80%敌敌畏800—1000倍液或Bt乳剂200倍液防治。

4朱砂红叶螨

〔Tetranychus cinnabarinus（Boisduval）〕

7—8月高温干旱，发生猖獗。为害酒花先从下部靠近地面的老叶开始，逐渐向上部发展，后期干枯脱落，长势减弱，影响花球形成和膨大，同时还可为害酒花的球果，造成产量降低，质量变劣，防治方法：（1）酒花收后，冬春结合翻地，清洁田园，清除杂草和枯蔓，破坏越冬场所，减少越冬虫口；（2）酒花地内不宜间作豆类作物；（3）在做好引蔓上架工作的基础上及时疏枝打叶，使棚内通风透光，促使酒花生长健壮；（4）发生初期喷40%氧化乐果1000倍液，20%双甲脒1000倍液。

5蜗牛

（Bradybaena raoida Benson）

又名“带壳蚰蜒”，是酒花苗期的重要害虫。酒花出苗后，群集酒花地，舐食叶片和嫩茎（蔓），造成孔洞或嫩蔓被舐断，影响酒花生长。防治方法：（1）据蜗牛昼伏夜出的特点，进行人工捕杀，捣碎作为饲料或沤肥；（2）清除地内杂草或堆草诱杀或撒大麦芒，以减轻为害；（3）掌握产卵期，及时中耕除草，消灭大批卵，减少为害；（4）喷洒1%石灰水和每亩用茶子饼粉5—6kg撒施。

6蓑蛾

（Acanthopsyche sp）

又名避债蛾，为害酒花茎、叶。杭州、山东等产区的酒花遭受小蓑蛾为害严重，被害后叶片发黄，长势衰弱，影响夏花和秋花的产量。一年发生二代，第一代幼虫5—6月，为害酒花新梢叶片，第二代幼虫从8月份开始为害叶片。食叶表和叶肉，晴天中午多藏在叶背，傍晚、清晨或阴天则栖息叶面取食。防治方法：（1）及时摘除早期挂起的袋囊，消灭幼虫；（2）7、8月份可用90%敌百虫1000倍液加02%中性皂，或80%敌敌畏1000—1200倍液喷雾均可，每7天喷一次，连续喷3次，喷药在傍晚或清晨进行，做到喷药周到，喷湿为止，以提高防治效果。

其它尚有象鼻虫、日本金龟甲、麻叶甲〔Psyllides attenuata（Koch）〕、粘虫、斜纹夜蛾、刺蛾类以及地老虎等害虫为害。

四、采收与加工

（一）采收日期

酒花在3月栽植后，经过3个月左右的精心培理，至6月中、下旬就可开始收获。常言道：“八成熟，十成收；十成熟，收五成”。酒花达到八成熟时，就是收获的适期。其采收标准为：球果已呈松果形或方柱形。花体淡**，苞片紧凑，花粉状腺体明显，且布满内苞的1/3以上即可收获；闻之已具有芳香浓郁的酒花香味，无青草味；用手捏球果时，有硬感并发出嚓嚓声；用手揉搓，花片有粘感，并有**油质出现。

未成熟的酒花，花体青绿色，手捏时有软感，香味不浓或无香味，花粉粒不饱满，揉花片时粘感和油质不明显。过熟的花球呈浅红白带灰色，花粉松散，花粉粒脱落，香味消失或变异。

根据南方情况，酒花从开花到成熟，夏花40天左右，秋花25—30天。收花季节从6月下旬至10月中旬约4个月，进行分次收花。

（二）采摘方法

用人工采摘。西北地区，由于酒花一次成熟，因此只进行一次摘花。江南地区因花球分批成熟，必须分次釆花。采摘时注意下列几点：

（1）逐朵采摘，切莫成串采花，以免损伤枝蔓、弄碎花体、混杂叶片、影响质量。

（2）每朵花须留1cm左右花柄，以免散瓣碎花。

（3）做到酒花成熟的先采，迟熟的后采，未熟的花球不采。据天气预报，大风大雨来临前应组织劳力突击采摘。

（4）采收夏花时须保持秋杈，防止折断花枝，影响秋花产量。

（5）采下的酒花，切勿堆积挤压，以免发热变质，暂时不能烘烤的酒花，应薄摊通风处。同时，注意采摘量与烘烤容量的一致。

（三）干燥加工

刚采下的鲜球果含有60—80%的水分。因此，必须及时烘烤。一是可使酒花迅速脱水，避免鲜花腐烂变质；二是利用升温蒸发，在脱水的同时除去存在于鲜花中的一些低沸点的挥发物，以减少或除去青草味。

1干燥方法

在西北地区，由于酒花栽培面积较大，一般已采用3—4层翻板式自动烘炉，从上花到出花实现了机械化。江浙一带种酒花面积比较分散，烘烤设备比较简单。一般采用1—2层的烘床。烘烤时，将酒花平摊在烤床上，每层厚约40cm，用火管加热，采取自然通风方式或装配小型的排风机，人工翻花。

酒花的干燥主要掌握好温度，温度过高，球果干燥虽较快，但容易变褐，出现焦味，有效成分降低，干花α-酸含量较鲜花明显降低（表15—46）。浙江花农采用变温烘考方法，初入炉时掌握在45℃左右，后升温至55—60℃，到出炉前1h再降至45℃左右。总烘烤8—10h，烘烤酒花色泽较好，香味较浓；在烘烤时，除掌握温度外，通风以加快干燥速度，缩短烘烤时间，节约燃料。一般采用小型排风机进行通风，风速掌握在2—3m/s较好；摊放厚度，对烘烤时间和酒花质量也有较大关系。摊摆过厚，不但供烤时间延长，而且受热不易均匀，势必造成多次翻动，弄碎球果，降低质量。厚度一般以40cm左右为宜；为了使酒花烘烤均匀，在烘烤期间必须翻动，一般一炉酒花以翻动2次为好。在翻动前必须关闭炉门，用煤压落火焰，向烤房内送风，在温度降低后，再行翻花。翻花使上下层花调换，做到轻翻、细翻、不漏翻，尽量少弄碎花体。到后期接近干燥时，要经常取样检查，用拇指和食指直捏花体，花轴有十之七、八易折断时即可熄灭，降温出炉。

表15—46 烘烤温度对酒花α-酸含量的影响

2回潮

酒花烘烤后约含水分6—8%，此时花体干酥立即打包，易弄碎花体，必须进行回潮。回潮有自然回潮和人工回潮两种。自然回潮是把烘烤好的酒花堆放住回潮室内，打开门窗，使其吸收空气中的水分，以达到打包的水分标准，江南雨水多，湿度大，采用自然回潮很简便。天气特别干燥，也可采用人工喷雾的方法进行回潮。回潮室要求通风、宽敞、平坦、清净，靠近烘烤房：回潮后的酒花要达到手握花体感到绵软，有湿润感觉，花轴尚能折断，水分一般9—10%即可打包。如果水分超过12%，则在贮存中容易发霉变质。

（四）打包进仓

1打包

回潮后即可打包。打包可用压榨机，每包按标准要求50kg，密度350kg/m3。一般贴近酒花处用牛皮纸包装，其外再用聚乙烯膜包装，最外层包以白布或塑料布。外用铁皮带扎紧，包装要求严密，不得有缝隙。打好的包要注明生产批号、产地、品种、毛重、净重、日期并在醒目位置用红色标明“防潮”、“避光”等标志。

总体来说，啤酒花在质量上可能比酒花浸膏更好，但这并不意味着酒花浸膏不能用于酿造啤酒。具体哪种啤酒更好，取决于啤酒酿造过程中的其他因素。

啤酒花是一种天然植物，而酒花浸膏是啤酒花的提炼物。就像鲜榨果汁和浓缩果汁的区别一样，啤酒花在味道和营养方面可能更优越。然而，酒花浸膏在啤酒酿造中的使用可以减少啤酒花的使用量，从而降低成本。

高端啤酒通常使用啤酒花，而低端啤酒则可能使用酒花浸膏。这可能是因为酒花浸膏在成本上更具优势，可以降低生产成本。

酒花浸膏的苦味和香味可能比啤酒花更强烈。然而，具体哪种苦味和香味更受欢迎是一个主观的问题。

虽然酒花浸膏在某些方面可能不如啤酒花，但只要使用得当，它仍然是酿造啤酒的有效成分。

综上所述，啤酒花和酒花浸膏各有其优点，选择哪种取决于具体的需要和个人的口味偏好。无论选择哪种，都要注意适量饮用，保持健康的生活方式。

含酒花浸膏的酒好。

酒花浸膏是一种常见的酿酒原料，被广泛地用于制作各类酒品。它是由酒花经过特殊的处理方法提取而得，具有独特的香气和味道，能够为酒品增添丰富的层次和口感。酒花浸膏可以用于制作各种类型的酒，包括啤酒、葡萄酒、烈酒等。它能够为酒品带来芳香的花草味道，使得酒的口感更加柔和、顺滑。

从啤酒花中萃取精华，便于运输和储藏，稳定性好，酒花有效成分的利用率高，是大规模生产啤酒必备产品。作为纯天然啤酒花的提取物，并没有添加任何化学物品及香精，啤酒花浸膏是天然香料。国内外各大啤酒厂都会使用包括啤酒花浸膏在内的酒花制品。总之，含酒花浸膏的酒好，它能够给人带来愉悦的味觉体验。

啤酒花浸膏的简介

啤酒花浸膏是一种天然的植物提取物，由啤酒花中的活性成分制成。啤酒花浸膏是通过技术手段从啤酒花中提取出的一种食品添加剂，这种添加剂可以起到防腐蚀、增加啤酒的香味作用，同时还能增加啤酒的口感，喝起来带有浓浓的酒花香。

啤酒花是一种常见的藤本植物，广泛种植于欧洲和北美地区。其实啤酒花浸膏就如同白酒里面添加的酒精香精，都是一种食品添加剂，酒精香精能代替粮食酒产生的香味，而酒厂酿酒时就可以不用使用粮食做原料，只需要用食用酒精和食用香精去勾兑，这样时间成本和原料成本都能减少，所以从90年代后我国就出现了大量的酒精酒。

今天就教给大家一个如何通过酒花来判断白酒度数的冷知识——“看花量度”，根据不同的酒花，分辨出酒的度数。

1、大清花

酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60至75%(v/v)。

2、小清花

酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50至60%(v/v)。

3、云花

酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久，约2分钟，酒度在40~50%之间。

4、二花

又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15~40%之间。

5、油花

酒花如小米的1/4，布满液面，大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)时最明显。

因此，总结起来就是：

酒花越大，消散越快——酒度越高;

酒花越小越少，消散越慢——酒度越低

用浓香型白酒为例：市面上常见的是52%(v/v)和38%(v/v)的酒品，52%(v/v)就应该呈现小清花，如绿豆大小，且消散速度中上;而38%(v/v)则应呈现二花，大小不一，且消散速度缓慢。

但因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。

因为35度酒的酒花是最均等最好看的，酒花是酿酒工人来判断白酒度数的一种方法，不同度数的酒花是不一样的。酒花如果大如黄豆，十分整齐，清亮透明而且消失极快，那么就说明这种酒酒精度数在60度到75度之间。这种酒花也被人称为大清花。

酒花如果大小如同绿豆，同样清亮透明，但消失速度要慢于大清花，那么这种酒度数在50到60度，这种酒花被称为小清花。

酒花大小如同米粒，2分钟左右消失，这种酒化叫云花，白酒度数在40-50度间。

如果形似云花，却又大小不一，这种酒花被称为二花，白酒度数在15到40度间。

我决定在小春的婚礼上表演胸口碎大石，学弟的胸口，我抡锤。

不然都浪费了我搬他回家搬出的肱二头肌。

我认识学弟是因为小春。

那时候我们正在读研一，一天中午我和小春在餐厅吃饭，一个男生突然出现，端着一盘回锅肉坐在了我们对面。

小春不动声色地吃饭，男生不动声色地看她吃饭。

剩下我在这诡异的气氛里坐立难安。

我说，“这位同学你有什么话就直说好吗。”

这个男生连正眼都没有看我，满眼亮晶晶的盯着小春说，“学姐，我从看你第一眼起就喜欢上你了，我不仅能和你一起柴米油盐酱醋茶，还能陪你琴棋书画诗酒花。你愿意和我在一起吗？”

小春把筷子“啪”的一放，端起盘子就走。

我也把筷子“啪”的一放。

当我是透明的吗？

男生伸出手，一把捞住地却是我，二话不说把一盘回锅肉扣在了我碗里。

联盟成功。

所有事情的起因，是小春一次去上课走错，进了大三音乐系的教室。

“我想着陶冶陶冶情操也不错，于是就的听了下来。”小春如是说。

“放屁，你明明在刷微博。”毛毛举起手机，上面赫然是小春转发的段子。

其实小春看段子的时候不光转发了，为了表示对段子手的尊重，还笑出声了。

讲课的女老师叫小春起来问她笑什么。小春一本正经的说，啊，被这美好的音乐感染了。

于是老师让她下课去办公室一趟，因为当时放的是肖邦的悲伤练习曲。

一下课，小春提起包就跑。反正自己也不是音乐系的，谁也不认识谁，结果一回头，看见教室里窜出一学弟向她追来。

小春一惊，崴在路边的花坛里。

学弟急忙把小春扶起来，问，你没事吧。

小春头摇成拨浪鼓，我不是你们系的。

学弟说，那，那，那留个电话号码吧。

小春原地愣神三秒，头发一甩，拎着高跟鞋气呼呼地走了。留下学弟在风中凌乱。

其实学弟长得挺好看，白白净净，身材修长，手指修长，笑起来像会从眼睛里洒出阳光。小春生日的时候还在毛毛家楼下抱着吉他弹唱，并且深情告白。

“小春姐，我从看你第一眼起就喜欢上你了，我不仅能和你一起柴米油盐酱醋茶，还能陪你琴棋书画诗酒花。你愿意和我在一起吗？”

小春端起一块蛋糕砸了下去。

毛毛说，“我看这小伙子挺好的，要不你就从了他吧。”

小春说，“我对姐弟恋没兴趣。”

毛毛笑，“那要不让给我算了。”

小春抱着毛毛的扫描仪伸出窗外。

毛毛靠插画混饭吃，当场吓得脸都白了，尖叫，“你没看出来我是开玩笑的吗？”

暑假我们相约一起去鼓浪屿，坐在海边的露天藤艺桌椅，我和毛毛一桌，小春自己一桌，哦不对，小春倚着桌子笑的花枝乱颤，对面坐着一个深眼窝高鼻梁的外国帅哥。

我和毛毛桌上甜点，沙拉，一片狼藉，小春桌上就两杯咖啡稳稳地没动。

毛毛说，酥酥你快仔细听听他们在说什么。我看了看眯着眼睛的帅哥，说，我听不清啊。

毛毛侧耳听了听，啪的一拍桌子，我急忙护住我的咖啡。毛毛说，“喵的！他们竟然说法语！”

正当毛毛激愤的时候，学弟突然出现了，西装革履手捧鲜花，伸手揽过小春的腰，说，“Hey baby，想我了吗？”边说边向对面抛媚眼，对面的帅哥笑笑起身走了。

小春拍案而起，指着小学弟的鼻子对我俩说，“给我揍！”

结果学弟还是没被揍走，反而天天神出鬼没在厦门跟我们玩偶遇。

早上出门他捧着三人份的早餐等着；出去游玩他拎着一堆零食突然出现；我们吃饭他刚好也在餐厅里面点了菜；我们回宾馆他在门口举着一束花等着，而且开口就是，“学姐，我从看你第一眼起就喜欢上你了，我不仅能和你一起柴米油盐酱醋茶，还能陪你琴棋书画诗酒花。你愿意和我在一起吗？”

无论小春怎么用眼神嫌弃他，我们在厦门七天，他雷打不动告白七天。

毛毛叹了口气，“瞎了眼了，撞见一个花心大萝卜。”

我说，“小学弟不花心啊。”

毛毛说，“萝卜是小春。”

小春拎起枕头就砸我，我鬼哭狼嚎，“说你花心的又不是我。”

小春边砸边说，“别以为我不知道，两碗回锅肉就把你收买了！”

我一看东窗事发，准备逃窜，不料毛毛提着枕头堵住了门，“喵了个咪的，有肉吃竟然不分给我！”

小春之所以知道行程是我透露给学弟的，是因为厦门之旅之后她和小学弟就在一起了。

毛毛泪流满面，说，“这样一朵妖孽终于有人收了啊，以后终于没人跟我抢桃花了。”

我也泪流满面，因为学弟再也不请我吃回锅肉了。

自从确定了关系，他俩天天两个人好的跟一个人一样。白天一起图书馆里看名著谈人生，晚上抱着吉他草地上“弹琴说爱”。

我嘲笑小春一把年纪了，还学别人小年轻玩浪漫。小春白了我一眼，“你懂什么。你知道吗，我活了二十多年，看书就是看书，逛街就是逛街，吃饭就是吃饭。但是和他在一起之后，突然发现原来生活还有另外一个样子，可以变得这么温暖，一瞬间周围所有的东西都有了生命，星星会说话，石头会开花……”

没等小春说完屋子里就响起了呕吐声，我说“对不起，我不是故意的，突然有点恶心。”

虽然说是这样说了，但是私底下我还是很看好小学弟的，因为他不光长得温和秀气，而且很温柔体贴，偶尔还能耍耍宝。

“这么好的男朋友真是打灯笼都难找啊，完全是少女漫的男主，小春你可要好好珍惜啊。”毛毛如是说。

事实上小春和小学弟也没有辜负我和毛毛的期望，恩恩爱爱了两年，直到小学弟大四，小春研三。

据知情人士透露，那天下着瓢泼大雨，高档西餐厅前一辆迈巴赫冲破雨帘，稳稳地停在门口，门童撑伞开门，小春挽着一个老男人的胳膊妖娆的走了进去。

“那是我爸！”小春把包往地上一砸，“你就是因为这个跟我分手？”

我和毛毛听到分手两个字吓傻了，赶紧去晃坐在餐桌对面默默不语的学弟，“这是误会啊误会！”

小学弟声音依旧温润平和，淡淡的说，“我只是受不了她的大**脾气了。”

小春张了张嘴，却什么也没说，起身气冲冲地走了，毛毛捡起包追了出去。

小春走了之后小学弟就开始喝酒，一瓶又一瓶，我默默的数了数桌上的瓶子，然后拦住他，“阿弥陀佛啊，你可不能再喝了，不然一会儿我驼不动你。”

学弟抬头，幽幽地看着我，“我一直天真的以为，我可以给她想要的，我们两个可以幸福。可是马上毕业了，工作也没有着落。没钱，就只能柴米油盐酱醋茶，没办法琴棋书画诗酒花。我想要努力，可是前途未卜，这种焦急无力感如影相随。我想和她在一起，可是我不能。我可以受苦，但是我不能让她承受这种没有着落，看不到希望的生活。她可以有更好的归宿，也应该有更好的归宿。小春是个好姑娘，是我辜负了她。”

我不知道该怎么安慰他，柴米油盐酱醋茶，琴棋书画诗酒花，舍弃哪一个，谁能抉择。

学弟大学毕业后每年到了小春分手的那天，就要拉着我出去喝一杯。

第一年，学弟喝醉了，非拽着着我逛宜家，买锅买碗买烛台，付完款之后躺在门口不省人事。只好由我把他和他的一堆锅碗瓢盆拖回去。

第二年，学弟又醉了，仍然拽着我逛宜家，买桌子买椅子买地毯。付完款之后倒是没有躺下，拖着桌子就要爬路边的垃圾车。我只好打电话叫来毛毛，我俩泪流满面地把他和他的一堆桌椅板凳拖回去。

第三年，学弟看了看手握酒瓶眼神警惕的我，只是沉重地叹了口气，“放心吧，今年不去宜家，去我家。”

学弟的新家很整齐，放着这两年我和毛毛帮他从宜家搬回去的锅碗瓢盆。

明明是自己的房子，他倒是站在屋子中央手足无措，不好意思地摸摸杯子，又摸摸花瓶，他这种莫名其妙的不好意思搞得我也不好意思起来。

“之前和小春一起逛过宜家，她这个也喜欢，那个也喜欢。可是那时候我没有能力置办未来，只能买冰淇淋给她。”

这一年学弟的事业已小有所成，开的琴行初具规模，边卖琴边教课，本来就是翩翩少年，现在退去一身稚气平添了成熟的魅力，引得多少小女生打着上课的名义来看帅哥。

我问学弟这几年为什么不联系小春，学弟说，当初本来以为等我事业有成再去找她，那时就不用再委屈她，可是已经过了这么长时间了，两个人隔了千山万水，已经不知道怎么开口了。

现在我终于有能力给她那些她喜欢的家具了，可是她却再也不会牵着我的手，边吃冰淇淋边傻笑了。”

她一定恨我吧。

我看着这明亮的房子和一屋家具，有点想哭，有钱了不起啊，有钱还让老娘帮你搬家具。

结果，第二天小春就踩着高跟鞋嘎嘎嘎的出现在琴行的教室里，我跟在在后面提着一大袋巧克力屁颠儿屁颠儿的打发走了一众想看热闹的学生们。

小春径直走到钢琴边，抬手就是一段玛拉甘尼亚舞曲，然后啪的一声合上琴盖说，“怎么样，够不够格当你琴行的老师。”

学弟呆滞地看向我，我挠挠头，“不好意思啊，再给你复习一遍我的爱好，出卖朋友。”

最后婚礼我也没表演成胸口碎大石，而是和毛毛去当了伴娘，因为小春说让五星级大厨给我俩做回锅肉吃。

婚礼上，小春捧着戒指说，“其实我从看你第一眼起就喜欢上你了，我不仅能陪你琴棋书画诗酒花，还能一起茶米油盐酱醋茶。你愿意和我在一起吗？”

分手没哭，喝酒没哭，逛宜家没哭，结婚咔咔甩钱也没哭的学弟，在台上泣不成声。

毛毛在台下也哭，我骂她神经病，她说，我还没有男朋友，却在这里心安理得地吃回？锅？肉？

我看了看被吃光的回锅肉，一把揪住她。喵了个咪的，我要胸口碎大石！

对于现在的视觉信息时代来说，很多事物我们都能尽收眼底，就拿我白酒来说，不管是视频也好，直播也好，大家都能清楚的观察到一个酒的酒色酒花。很多人也在视频或直播中喜欢用碗来倒酒，这样做的目的就是给消费者们展示这个酒的酒花，因为很多酒友在买酒的时候，都喜欢看一下酒色酒花。

很多时候酒友们会把酒花的多寡当做判断酒质好坏的一个标准，认为酒花多就是好酒，酒花消散的慢的也是好酒，那这样的说法正确吗？今天小编就来跟大家说一下这个问题，酒花是起初酿酒师傅用来判断酒精度数的，在行业中称之为看酒摘花，但现在生活中很多人通过酒花来判断一款酒的酒质好坏，这个方法就有待商榷了。

在添加剂泛滥的时代，很多商家都知道大部分酒友会去通过看酒花来判断酒质，他们就会在酒里面加入一些起泡剂，酒花剂让酒的酒花更多，持续时间更长，这样就能很好的去欺骗到一些通过酒花来判断酒质的消费者，特别是一些低价的劣质酒。

酒花

比如一瓶10块钱的酒精酒，酒花可以做到绵密，均匀细小，缓慢的消散速度，这样的一瓶酒，你们就敢说它是一瓶好酒吗？其实不是，这瓶酒实实在在的是食用酒精勾兑酒，所以说酒友们单凭酒花去判断酒质好坏有些过于牵强了。

其实酒花和酒体的品质几点因素有关，酒精度数，酒的年份，酒里面的微量成分，这些因素的不同都会导致酒花的不同，所以酒花并不是判断一款酒好坏的标准，也并不是说酒花越多就好，酒花也只能作为其中的一个小参考，这样的一个小技能无非让大家在喝酒的时候多一些小趣味而已，在现如今这么多添加剂的情况之下，酒花就更不可能成为我们去判断一款酒酒质好坏的标准，所以说大家在看到一些视觉上很吸引人的东西的时候，包括其他的食品也好，不光是酒，不要被眼前的东西所欺骗，不要盲目的去被眼前的东西所吸引。