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导读：材料：白色棉花糖20粒（约100克）、奶粉1杯、花生半杯（约80克）、糖粉适量做法：1、花生事先炒熟（可以用微波炉，大约4分钟，视情况而定），去皮2、棉花糖用微波炉加热40秒，搅拌一下，倒入奶粉迅速拌匀；3、加入花生搅拌一下，然后放入保鲜袋
材料：白色棉花糖20粒（约100克）、奶粉1杯、花生半杯（约80克）、糖粉适量
做法：
1、花生事先炒熟（可以用微波炉，大约4分钟，视情况而定），去皮
2、棉花糖用微波炉加热40秒，搅拌一下，倒入奶粉迅速拌匀；
3、加入花生搅拌一下，然后放入保鲜袋，整一下形，压成约半寸厚（喜欢大粒一点的可以厚一点），放冰箱冷藏至坚固，取出切小块，撒上糖粉防粘。
注：棉花糖加热后要快速搅拌，会很快变硬的。
（二）蛋白牛轧糖
原料配方
第一部分：葡萄糖浆68公斤、卵蛋白干091公斤、水228升
第二部分：砂糖2177公斤葡萄糖浆68公斤水684升
制作方法
1、第一部分配料：蛋白干加入228升水至少应浸泡12小时，许多用手工操作的则要延长到18小时，过滤后，置于蛋白搅擦机内，将葡萄糖浆温热后，加入蛋白液中，将所有物料搅擦成疏松的充气糖基体。
2、第二部分配料：将砂糖溶化于水，再加葡萄糖浆加热熬至141℃。
3、将充气糖基体装入另一搅擦机，把熬好的糖浆缓慢地倒入基体中，同时开动搅拌器搅拌均匀。
4、为了不使物料过冷，可开一点蒸汽，以保持高温。
5、当糖料变得够硬时，加068公斤可可白脱，或其它硬性植物脂，并加果仁或其它填料。
6、将糖料倒在铺有米纸的木框垫板上，木框的深度视需要而定，糖料的顶上也覆以米纸，再在顶上压一块平板，以防气泡升至表面造成粗糙不平。冷却约12小时，就可开始切割，切割动作要迅速，因为细的砂粒很快出现（批量物料经常会出现的现象），表面发粘也增加切割的问题。
除香料外，为了起到滑润作用，通常添加椰子干，如需提高产品的等级，也可加入杏仁或榛子。
（三）明胶牛轧糖
原料配方
第一部分：明胶141公斤、葡萄糖浆454公斤、水416升
第二部分：砂糖1588公斤、葡萄糖浆1814公斤、水539升
制作方法
1、第一部分配料：先将明胶浸于水中，葡萄糖浆稍加热后，与明胶一起加入搅擦机内搅擦至洁白;如有需要，也可用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖浆。
2、第二部分配料：先将砂糖溶化于水，加葡萄糖浆，熬至145℃，将这部分糖浆加入搅擦机的明胶中，搅擦刚好完成，就可添加045公斤可可白脱或其它硬性植物脂与318公斤椰子粉。
3、一般可将二分之一的含明胶物料着色（通常为粉红色），批料处理方式可参照蛋白牛轧糖。不同色泽的两种糖料须分清，粉红的部分应尽快的加在白色部分的表面。
牛扎糖的制作方法如下：
1、我们先将所有食材用料全部准备好，提前也都称量好。
2、不沾锅中放入黄油，开小火将其融化。
3、彻底融化后的黄油。
4、在融化好的黄油中倒入棉花糖。
5、同样还是开着小火，将棉花糖融化，融化到图中这种程度，我觉得软硬是合适的。
6、然后放入奶粉同棉花糖拌至均匀。
7、花生碎提前烤熟，在制作牛轧糖时，在提前入烤箱100度，烤制5分钟，为了让其加热，更好的可以同棉花糖融合在一起。
8、将上面混合好奶粉的棉花糖倒入到加热后的花生碎上。
9、趁热将其全部混合揉均匀，将其在牛轧糖模具盘中按压整理平。
10、整理好形状后，将其切着自己想要大小的糖块即可。
工艺：烘焙
口味：甜味
时间：<15分钟
配料：
烹饪步骤：
1准备所需要的材料，这里特别提醒一下，如果喜欢软一些的牛轧糖可以多加10-15g的黄油，这里的方子是刚好的，不会特别软也不会特别硬，这个是我试验出来的。如果最后按照这个方子做出来的牛轧糖是很软的，那就证明融化棉花糖的时候还没到位就倒奶粉，棉花糖要炒制融化，尽量炒久一些花生需要烤熟，170度10分钟左右；烤熟之后切成碎块
3小火热锅（这里一定要注意，要用不粘锅，不然会粘到到处都是），把黄油倒进去，融化至一半黄油，就可以把棉花糖倒进去了
4棉花糖倒进去之后，一定要一直保持小火，并且要一直翻拌棉花糖，否则棉花糖很容易会焦，这样做出来的牛轧糖会变色
5用铲子一直搅动棉花糖。（如果家里有耐高温的硅胶刮刀的话，可以用刮刀操作，刮刀不会粘；如果用木铲的话会黏住的，这里我用的木铲就会有粘住的情况，后面步骤我都用了硅胶刮刀,非常方便，不会粘）之后倒入奶粉，搅拌均匀，一直开小火，不需要关火的，一直翻拌均匀即可
8搅拌均匀需要大概五分钟左右
9之后倒入花生搅拌均匀
10搅拌大概2分钟左右
11加入蔓越莓干搅拌均匀
牛轧糖的做法
牛轧糖是一种由麦芽糖、坚果和蛋白等原料制成的传统糖果，口感香脆，甜而不腻。以下是制作牛轧糖的详细步骤：
1 准备原料：麦芽糖、白砂糖、水、蛋白、坚果（如杏仁、核桃等）、食用油、盐。
2 坚果处理：将坚果放入预热至150度的烤箱中，烘烤10分钟左右，至坚果散发出香味。取出后晾凉，然后切碎备用。
3 糖浆制作：将麦芽糖、白砂糖和水放入锅中，小火加热至糖完全溶解，然后转中火继续熬制，直到糖浆温度达到140度左右，呈金**且具有一定的粘稠度。
4 蛋白打发：在另一个干净的容器中，将蛋白打至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白霜能拉出直立的尖角。
5 混合原料：将热糖浆缓慢倒入打发好的蛋白中，边倒边搅拌，使糖浆与蛋白充分混合。然后加入坚果碎和食用油，继续搅拌均匀。
6 成型与冷却：将混合好的牛轧糖料倒入铺有油纸的模具中，用刮刀将表面刮平。然后将模具放入冰箱冷藏1小时左右，至牛轧糖完全冷却凝固。
7 切割与包装：取出冷藏好的牛轧糖，用刀切成合适大小的块状。然后将每块牛轧糖用糖纸或食品包装纸包好，即可食用或保存。
通过以上步骤，您可以制作出美味可口的牛轧糖。在制作过程中，可以根据个人口味调整原料的用量和种类，例如增加或减少坚果的用量、替换不同种类的坚果等。同时，注意在制作过程中保持清洁和卫生，以确保食品安全。
