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味道是所有人对食物最直接的感受，而对于不同地域的人来说，一种特殊的味道也可能代表一种特殊的情感。老字号越来越成为老报纸堆里的常客，而在柴米油盐的世俗世界里却越来越少。在生存发展的原则面前，像大荔李氏烤卤这种红旗依旧飘扬的老字号，其特有的从容淡定气质更像是一去不复返的仙鹤，难招百层。
南诏古国，茶马古道，卫龙老街，遗迹和城楼，你可以确定时光倒流，过去的变成了现在，不用空机器的麻烦。
在南诏和大理的历史上，卫龙城具有非常重要的战略意义。随着经济的发展，城市的面貌不断更新，岁月留下的痕迹在城市建设的脚步中逐渐模糊。然而苍山落日峰上的龙尾关，依然见证着历史的变迁。它与现在位于上关镇的“龙首城”共同构成了大理坝子的“南北金锁”。就像两把大锁，牢牢地锁住了大理城，这也是“下关”这个名字的由来。唐玄宗统率数万人时，前后两次被围，都被卫龙城挡住了。几乎什么都没回，可见他们的厉害。
大理烤卤总店就坐落在卫龙唯一的南城前，古城中轴线西侧的寿康坡上，一个充满典故和传说的地方——套用今年流行的一句话，“我吃的不是烧烤，而是历史。”说到龙尾关，老下关人的眼里都会流露出一丝柔情，而吸引他们的，是主干道寿康坡上正宗的“李氏烤卤”。这也是本期《边肖》想告诉你的一个特别的会员风格——一个关于这个老品牌及其传承的感人故事。
传承手艺，让传统美食重新焕发光彩
走在寿康坡略显狭窄的青石路上，你会发现寿康坡中部龙尾关门口有很多散发着古香的小店“李氏烤卤”。风雨中，大理个体私营经济协会会员李的烤卤，已经在街屹立了38年:是父子店，父女店，两代传承；这也是一家夫妻店。不管是哪一代，都是恩爱夫妻。李烤卤的传承人:大理市个私经济协会会员，李延东也是在这漫长的时间里与个私协会一起成长起来的。
上图:李旭东
李的烧卤店由李的三个兄弟姐妹经营:大哥，二姐李延东，三姐李立东。卫龙街老店，这家“历史悠久”的老店也是边肖今天要重点介绍的:这家店的负责人李旭东，1976年出生于大理，大理市个体私营经济协会会员。他告诉:1984年，他的父亲李创立了李氏烧卤。以前父亲刚开始开这家店的时候，店前的树还很小，日子过得很慢。孩子们在商店前玩耍，已经有很多客人了。他在2000年接管了这家老店。那时候的老街上有很多陌生的面孔，门前的树木一天比一天茂盛，增加了很多外地来的食客，似乎象征着李氏家族这么多年风雨无阻顽强生长的生命力。
李氏卤烤的味道就这样走过了38年。当你走近商店时，一股浓郁的香气扑鼻而来，边肖立即被这种令人窒息的香味所吸引。没错，这就是烤肉的味道！“下关李氏烤卤”的招牌也出现在80年代。第一代领导人，李先生，也是李氏烤卤创始人李的三个兄弟姐妹的父亲。不幸的是，李先生已经去世很久了。
上图:李先生
为了不辜负他的期望，李先生的三个孩子在家把秘制的烧烤技艺传了下来。长子李旭东成了老店的新掌门，二女儿李延东成了兴国路分店的负责人，三女儿李立东也成了西街店的负责人。在温暖的阳光下，每天早上10点钟，李的哥哥和姐姐去市场购买一天所需的猪肉进行烧烤。经过父亲的教导，他们明白材料是第一位的，所以在选择猪肉时，李兄妹对猪肉的质量有着近乎严格的标准。烧烤必须用五花肉，只取中间最好的。将挑选好的猪肉放入盆中，撒上李家制作的黄色配料粉和适量的盐，搅拌均匀，然后注入独特的蜂蜜水。前期工作即将完成。
出于好奇，边肖询问了他们烧烤的食谱。李的哥哥和姐姐总是害羞而狡猾地笑着，也许是为了给边肖的好奇心一点安慰。还是向透露了一些重要的内容:他的父亲李先生，为了做出一种独特的烧烤，亲自调配了上百种中草药。经过“神农尝百草”这样的一般性研究，他终于研制出了现在由20多种中草药制成的配料。搅拌均匀后，就该烤了。李烧腊的烤制是在一个直径不超过80厘米，中间空的特制陶罐里进行，底部接一个炭火的铁锅。咆哮的火焰散发出阵阵热浪，熏得整个陶罐。这时候用铁钩把烤好的肉条挂在坛子边上，粘在坛子内壁上。不一会儿，油香四溢，鲜红带血的五花肉随着烤制慢慢变成褐色。20到30分钟后，一家很受欢迎的“李氏烧烤”就火了。把烤肉切片，你会发现整块烤肉其实是外脆里嫩的。蘸上李家特制的椒盐，一口就肥瘦相间。肉味和调料的完美融合，让舌尖转动。
在李的烤卤里，除了烧烤，凉拌鸡米线、卤饵丝也是他们的绝活。洁白如丝，米粉和酸爽的调味品相映成趣。烧烤和米粉一起吃，一冷一热，一荤一素，一阳刚一温柔，简直绝配。饵丝，配合自制的浓香卤水，让味蕾充满香味，久久不散。因为符合下关大多数人的口味，下关李氏烤卤的招牌越来越出名。从龙尾关的一家老店，发展到下关兴国路、机场路、西大街四家店。多年来，李的三个兄弟姐妹一直坚守着父亲传下来的老手艺。
传承:不仅是工艺的延续，更是亲情的延续
我们总是说继承。我们传承的意义是什么？
“不是为了出名，是为了充实自己。”李氏烤卤世家第一任掌门人李写的这幅对联，已经找不到了，但这种从容淡定的气质还在。在李旭东的印象中，父亲是一个勤劳认真的工匠，对他要求严格。当我是一个父亲的时候，我接触到了它。我一点一点地学会了这门手艺，我没有疏忽。父亲不在的时候帮我，他说:“总之不能把祖传的手艺砸在自己手里。”
在李的烤卤里，传承着38年不变的味道。是父亲手里一遍又一遍发展出来的精湛手艺，也是一种不需要厘清的两代人之间的情感和亲情。......
我们戒不掉的不仅仅是味道，还有感情
戒不掉的不仅是味道，还有感情。李氏烤卤兴国路店负责人李延东，1977年出生，多年来一直是市个私协会的老会员。她告诉:“我认为李的卤味对我们来说仍然很重要。这是最早的谋生手段。我做了20多年，从我父亲到我们家几个兄妹。我认为传统小吃仍然是人们生活中非常重要的一部分。”两三天不吃东西，你会考虑的，”店里的老顾客说。一个小吃店，吃了两辈子，不能放弃。现在，来店里的客人越来越多，世界各地，全国各地。为了隧道，他们去了万水千山。他们戒不掉的不仅仅是味道，还有感情。这也让我们很欣慰。”
上图:李彦东
聊着聊着就到了吃饭的时间，客人们把卤汁店外面的三层都封了起来。婚礼上的场景真的很热闹。不到两个小时，边肖看到烧烤罐里的烤肉已经所剩无几了。这一幕着实震惊了边肖。告诉李旭东·边肖:他们11点开门，14点关门。短短3个小时，他们就能卖出4个烧烤，200多碗凉拌鸡米线，200多碗卤制鱼饵等食品。还没到上班时间，就看到店里的客人逐渐减少。边肖发现商店里的食物已经被一扫而空。此刻，李旭东一边整理着关于这家老店的一个传说，一边和边肖聊着天:
从李卤味店所在的市，你可以看到夕阳山顶上的塔。据说仙鹤曾经来过这里。当地人建了“赵贺楼”隆重迎接后，仙鹤去而复返。虽然这几年重建了这栋楼，但遗憾的是，吊车难招。可能是因为大家都缺乏这种从容和淡定，配不上仙鹤的气场吧。这无疑给这家老店增添了一丝神秘，也给好奇的边肖带来了无限遐想。
采访的最后，静静地看着李的老牌子——烤卤，想了很久:想必，对于李兄妹来说，这不仅仅是谋生的手段，更是一种继承父业和女儿父亲事业的情感；对于我们每一个坐在店里的客人来说，都是唇齿留香，都是对老店情怀的追求。
尽管变化了，但好在我们喜欢的味道没有变，岁月也没有侵蚀原有的味道。外面世界的巨变和浪漫事件吸引着年轻人，像李的烤卤一样愿意继承父辈技艺的年轻人越来越少；边肖只希望这种难忘的味道永远不会随着时间的流逝而慢慢抹去。
起源于大理个体协会
