饭店做的鸡蛋糕之所以嫩滑好吃，是因为他们在制作过程中注重每一个细节，从选材、配比、搅拌、蒸制到出锅，每个环节都经过精心调整和把控。以下是一些关键因素：选材：饭店在选用鸡蛋时，会选择新鲜的鸡蛋，因为新鲜的鸡蛋蛋白质含量高，蛋黄饱满，这样做出来的鸡蛋糕口感更佳。同时，饭店还会选择优质的低筋面粉，以保证蛋糕的松软度。配比：饭店在做鸡蛋糕时，会严格按照一定的比例来调配食材，如鸡蛋与面粉的比例、水与鸡蛋的比例等。这样可以确保蛋糕的口感和味道达到最佳状态。搅拌：在搅拌过程中，饭店会使用专业的搅拌机进行搅拌，以保证食材充分混合均匀。搅拌时要注意力度和速度，不能过快也不能过慢，以免影响蛋糕的口感。蒸制：饭店在蒸制鸡蛋糕时，会使用专业的蒸箱或者蒸锅，保证蒸汽充足且均匀。蒸制时间也需要掌握得当，过长或过短都会影响蛋糕的口感。此外，饭店还会在蒸制过程中注意火候的调节，以保证蛋糕受热均匀，不会出现表面熟透而内部还未熟的情况。出锅：鸡蛋糕蒸好后，饭店会选择合适的时机将其取出。一般来说，鸡蛋糕在刚蒸好时表面会有一层水汽，这时需要稍微放凉一下，让水汽散去，然后再出锅。这样可以避免蛋糕表面过于湿滑，影响口感。装饰：饭店在鸡蛋糕上会撒上一些葱花、香菜等配料，增加蛋糕的美观度和口感。这些配料都是提前准备好的，保证新鲜可口。服务态度：饭店的服务人员在为顾客上鸡蛋糕时，会保持微笑，热情周到地为顾客服务。这也是饭店鸡蛋糕好吃的一个重要原因。总之，饭店做的鸡蛋糕嫩滑好吃，是因为他们注重每一个细节，从选材、配比、搅拌、蒸制到出锅，每个环节都经过精心调整和把控。同时，饭店的服务人员还会用热情周到的服务，为顾客提供一个愉快的用餐体验。晴明为什么要吃鸡蛋糕呢？鸡蛋糕是北方的叫法，南方叫鸡蛋羹，俺是地道东北人，一定要管它叫鸡蛋糕不可~~~下面转做法：1新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。 2现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。 3水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。 4水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。 5好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。 6大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！牛奶鸡蛋羹的做法 用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约15分钟，打开锅，淋香油，酱油。 大长今鸡蛋羹做法鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：1温度用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。2时间开锅后再蒸8分钟。3比例蛋液和冷水的比例为1：2。(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤) 水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴几滴蒸鱼豉油就可以享用 谁知道清明节吃鸡蛋糕有什么原因吗 ？为什么要吃鸡蛋糕呢？清明是传统节日之一，节日期间有许多传统习俗，如踏青、祭扫、荡秋千、放风筝、植树、吃鸡蛋和小葱、做柳哨等。清明吃鸡蛋和小葱，据说是取其清白之意，即要清清白白地做人。清明时分吃鸡蛋和小葱很合时宜，因为清明已是春暖花开的季节，家里养的鸡开始多产蛋，地里的小葱也长得郁郁葱葱。小时候，家里穷，平日里根本捞不着吃鸡蛋。但过清明节时，母亲便会煮上十几个鸡蛋，我们每人可分到两个。但谁也舍不得吃，总是一会儿捧在手里，一会儿揣进衣兜里；一会儿拿出来闻闻，一会儿又将手伸进兜里摸摸……直到不小心把鸡蛋挤破了才吃掉。每当清明这一天，孩子们要到海泊河边割来铅笔粗细的柳枝做柳哨。先将柳叶撸净，双手捏住柳枝左右扭搓，使树皮与木芯剥离。将木芯抽出只剩管状树皮，分割后做成柳哨。短的六厘米左右，将一头咬扁约一厘米，刮去外层灰绿皮层就成了柳哨。长的14厘米左右，除一头咬扁做吹嘴外，上面还要开几个小圆孔，如同竖笛一般可以吹出不同的音。柳哨做好后，小伙伴们会相互比一比，看谁做得好、吹得响、音好听。在那个年代，几个柳哨会给孩子们带来许多欢乐。清明的前一日为“寒食节”。旧时，家家户户到祖茔添土上坟，俗称“春祭”。素有“东（立冬）到寒食一百五，家家祭祖添坟土”之说，以示给祖先修缮房屋和悼念之情。清明节，早饭吃鸡蛋，老人吃“荷包蛋”。青少年男女把鸡蛋煮熟后染成红、绿、黄等色，饭后穿着红绿新衣到野外“踏青”、“爬山”、“滚鸡蛋”，又称“春游”。也有成群结队的青少年到村外放风筝。为纪念介子推，门口两边和磨眼里插上柏、柳等条枝，还有的用柳柏树枝抽打各处，预防毒虫咬人。口诵：“东墙抽、西墙砸、蝎子、蚰蜒不敢爬。”此俗历久不衰。我国有些地区在清明佳节还有食鸡蛋糕、夹心饼、清明粽、馍糍、清明粑、干粥等多种多样食品的习俗。1、每年清明节，家里的长辈都会准备一些鸡蛋，然后把鸡蛋涂上各种各样的颜色，这其实是有寓意的。在清明节吃鸡蛋，寓意一整年都会有好运，身体健康，不会被病痛折磨。2、还有一种说法是在清明节吃鸡蛋寓意圆圆满满。现在清明节吃鸡蛋象征圆圆满满。在农村的一些地区，还有儿童之间“撞鸡蛋”的习俗。倘若要探究清明节里吃鸡蛋、撞鸡蛋的象征意义，其中应该还寄寓着人们对于生命、生育的敬畏与崇信之情。。3、长辈们在清明节当天，会带着孩子和鸡蛋去为祖先扫墓。给去世的长辈们上坟的时候，会把煮熟的鸡蛋在墓碑上打碎，把蛋壳丢在坟墓上，寓意着子孙能出人头地，将来有出息。而且春天是万物复苏的季节，和鸡蛋“孕育生命”含义相结合，这些都是让人们在清明节吃鸡蛋的理由。清明节的演变：清明节是中华民族的春祭大节，与清明春祭相对应的是重阳秋祭，春秋二祭，古已有之。中华民族自古就有礼敬祖先、慎终追远的礼俗观念。清明节有着久远的历史，它随着时代的发展而变化，后续渐渐融合了寒食节和上巳节的习俗。古时我国南北风俗各异，唐代以前我国北方上墓祭扫主要是在寒食节与寒衣节。从《礼经》等文献的记载来看，唐代以前我国北方并没有清明节上墓祭扫的例规，到了唐代时清明节上墓祭扫已成风气。唐代是我国南北各地墓祭风俗融合时期，沿袭清明墓祭风俗，并扩大到全国各地。唐朝之后，寒食节逐渐式微，因与清明节日期相近。宋元时期，清明节上升到取代寒食节的地位，并融汇了寒食节的禁火、冷食等习俗内容。融汇了寒食与上巳两个节日习俗的清明节，在宋元时期形成一个以祭祖扫墓为中心，将寒食的禁火、冷食风俗与上巳郊游等习俗活动相融合定型；由于寒食节的禁火、冷食习俗移置到清明节，我国北方一些地方还保留着在清明节禁火与吃冷食的习惯。明清大体承接前代旧制，清明节仍然坚持并发展着其在春季生活中一个必不可少的大节的地位。民国时期，清明节这天，除了原有的扫墓、踏青等习俗，植树也被确定为常规项目，这实际上不过是对民间长期延续的植树风俗的一个官方认定。-清明节（中国传统节日）
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