导读：艾叶糍耙在我们这里叫做“ 青团 ”，是清明前后必吃的传统点心，作为江南一带的经典点心，传统的做法是以艾草汁或者煮熟剁碎的艾叶与糯米面混合，让面团自带青色，分成小剂子，包入豆沙馅，蒸熟就是经典的红豆沙青团。 艾草 是时令食材，只在每年的3-
艾叶糍耙在我们这里叫做“ 青团 ”，是清明前后必吃的传统点心，作为江南一带的经典点心，传统的做法是以艾草汁或者煮熟剁碎的艾叶与糯米面混合，让面团自带青色，分成小剂子，包入豆沙馅，蒸熟就是经典的红豆沙青团。
艾草 是时令食材，只在每年的3-5月可采摘，到了后期也会因为艾叶比较老，而不不适合制作艾叶糍粑。作为家庭比较简单制作方法，我们可以选 择干燥过的艾叶粉来代替新鲜艾叶 ，这样一年四季想吃的时候，都可以制作，不受季节的限制。
我制作艾叶糍粑（青团）的时候，通常会 除了糯米粉，还会加入一些粘米粉， 通过热水把它烫熟（ 烫面 做法）， 面粉糊化，来增加面团的韧性 。粘米粉本身没有黏性，还可以用于 降低糯米粉的黏性 ，让口感保持软糯的同时，做到 好吃不粘牙 。这个在传统方子上有所改变的方法，制作出来的艾叶糍粑（青团）得到了家人的一致认可。
下面把方法分享给大家，希望给大家一些参考！
配料：（14个量）
艾草粉：8g，温水（用于艾草粉）：90g，糯米粉：150g，猪油：15g，
澄粉（小麦淀粉）：45g，开水（用于澄粉）：100g，
温水（用于调节面团软硬度）：适量。豆沙馅：280g。
1、艾草粉用温水慢慢化开，搅拌均匀。
2、开水一次性倒入澄粉中，不停的搅拌，将其完全烫熟至半透明状。这一步叫做“烫面”，面粉糊化，可以增加面团的韧性。
3、澄粉糊倒入糯米粉中，先倒入一半艾草汁，翻拌均匀。再慢慢加入剩余的艾草汁，慢慢把面团揉搓成型，如果面团不成团，适当加入温水，知道揉成一个光滑不沾手的面团。
4、将猪油慢慢揉入面团中，让其完全吸收。
5、面团搓成长条，盖保鲜膜松弛20分钟。
6、面团和豆沙馅都分成14份，分别包馅搓圆，收口向下，尽量修复裂痕，否则蒸出来容易开裂。
7、青团在蒸笼码好，表面刷一层猪油，蒸锅大火上汽以后，蒸15-20分钟即可。
8、出炉以后立即在表面再刷一层猪油，防止干燥和开裂，略凉以后，用保鲜膜一个个包好。
1、不同品牌的糯米粉、澄粉 吸水性 有所不同，在面团揉搓成团的过程，额外加入的温水，要慢慢加入，按照实际情况而定，最后的面团是不软不硬的状态。
2、如果做出来的青团有 不成形、变形或塌陷 的情况，一般有两种情况， 艾草面团太软或者蒸锅密封性不好 ，水汽回流让青团生胚沾湿，最后成品就不美观。解决方法：最后调节面团软硬的温水的量要把控好，慢慢的加。蒸锅可以包裹上一块大的纱布，防止水汽倒流。
3、两次刷猪油是防止青团表面开裂和干燥，不要忘记哟！
4、青团蒸的时间根据实际情况而定，如果青团做的比我的大，建议增加蒸的时间。
这就是我制作“ 艾叶糍粑 ”的方法，喜欢的伙伴赶紧学起来吧，相信你们一定会比我做的更好哟！
伙伴们， 你们家乡是怎么制作艾叶糍粑的呢？欢迎在评论区分享你的独家 美食 心得哟！ 欢迎一起交流和感受中国传统 美食 和文化！
艾叶。生长在春天的3月份，采摘的最佳时节是在4月份左右，清明节左右，那个时候的艾叶是最嫩的。
艾叶的药用价值很高，既能食用，也能外用。艾叶具有理气血，温经脉，逐湿寒，止冷痛等等的功效。
在我们南方，艾叶也通常会作为一道食材而放上餐桌。艾叶可以做成：艾叶煎蛋，艾糍。这些都是较为平常可以看到的。
艾糍，我们客家人在三四月，艾叶最嫩的时期，进行采摘，用于制作艾糍。
其中制作方法也是较为简单的。
1把采摘回来的艾叶，比较嫩的部分，洗干净备用。
2艾糍的馅料，我们通常是用花生，糖，芝麻。把炒肉的花生，敲碎，可以用料理机，但是不要打的太碎，有颗粒感最佳。把打碎的花生跟糖芝麻一起搅拌均匀备用
3把上面洗干净的艾叶，锅中烧开水，放入艾叶，烫一分钟捞出。
4捞出的艾叶放入料理机中，放入少许的水，打成艾叶汁。
5把艾叶汁倒入糯米粉中（糯米粉中加上少许的粘米粉）反复揉搓成面团。
6把面团分成小份的圆团，然后把小份的团包入馅料，再搓成圆团。
7把揉搓好的小圆团，让入开水锅隔水蒸熟即可食用。
相信很多城市里面的人都没有自己做过艾叶糍粑吧？下面小馋就要为大家来介绍一下艾叶糍粑的做法，在下次艾叶生长的季节，大家就可以派上用场了。
首先我们需要知道的是，做艾叶糍粑需要用什么东西。做艾叶糍粑需要准备的材料，有 新鲜的艾叶，糯米粉，粘米粉，红糖，花生，粽子叶， 这是每次做艾叶糍粑都必备的几种食物。
首先要处理的就是这些新鲜的艾叶，我们需要将采回来的艾叶洗干净，然后再将它们放到锅里去煮，煮的时候一定要把他们煮烂，并且煮完之后还需要用冷水浸泡。这样才能够将艾叶当中的苦味给去掉。
艾叶糍粑是南方传统小吃，有些地方有清明，端午吃艾叶糍粑的习俗。艾叶糍粑口味独特，而且有一定的保健作用。
艾叶具有，散寒止痛，温经止血，排湿，止汗，安胎，调经等功效。艾叶粽子对于脾胃虚寒食欲减少，泄泻和气虚引起的气短无力，妊娠腹坠胀等症患者有治疗作用。
糯米有收涩作用，所以艾叶糍粑也适合尿频，自汗患者食用。
再来说说艾叶糍粑怎么做
一摘取新鲜的嫩艾适量，洗净。烧开水把艾叶倒入锅中焯熟，要煮熟透。捞出来，倒入冷水中漂洗干净，然后用手使劲挤出水，去除艾叶的苦涩。
二，把焯水后的艾叶剁碎，越碎越好，如果有榨汁机最好用榨汁机，把艾叶倒入榨汁机，加入适量的白糖榨成汁。这样加入白糖容易混匀，否则在揉糯米粉的时候要加适量白糖，这样糯米糍粑口感才好吃。
三，把艾叶汁调入适量的糯米粉，揉搓成糯米粑粑。注意糯米粉的量，要保证能成型，酌情加入。如果水太少也要加水，避免艾叶太多，影响口感。
四，揉搓好艾叶糯米，然后就要包馅料。可以包豆沙馅料，芝麻馅，肉馅，按照自己的喜好来。一个一个的包好，捏成圆饼状，放入准备好的蒸笼里，最好用粽叶垫上，这样防止沾粘。
五，包好艾叶糍粑以后就开锅蒸了，大火蒸15分钟左右就可能熟了，试试艾叶糍粑发软香浓的就熟了。接着就可以开吃了。
我每年都要做不少的艾叶糍粑，真的是非常好吃，做法也不复杂，流程如下：
把艾叶洗净焯水，捞出后把水滤干，用果汁机打碎备用。
把两勺糯米粉和清水搅拌均匀，放到火上煮熟，一边煮一边搅拌，不要让它糊了，倒出来和另外的糯米粉搓匀，可以理解为和面。
我做艾叶糍粑，最喜欢的馅心是花生芝麻和红糖，一样不能少。
糍粑好不好吃最关键的就是馅心，把花生和芝麻分别炒香粉碎，和红糖混在一起。
接下来把和好的糯米面按照自己的喜好包上馅心，好了。
我的习惯是在粑粑下面垫柚子叶，没有柚子叶的可以垫芭蕉叶。不过，柚子叶特别香，好吃。
艾草有好多种，做糍粑的艾草不是做艾灸用的艾草，千万别搞错了，文中配图是做糍粑的艾草。
首先地里或田野摘回来，去除杂质洗干净！放锅里煮一下（放点碱灰水），捞起来抓成团，然后放石臼加姜食盐捣烂，拿起来。
二，用捣好的艾草，与石磨（或打浆机打的）推的米浆搅拌一起，放锅里再擦拌成韧劲，可以清吃就可以出锅了。
三，包艾糍粑。包的配料有很多种！有春笋酸菜包（饺）茄子酸笋饺（包）红白薯卜丝包（饺）等等！还可以包糖包：花生糖包，黑芝麻糖包等等！
以上都做好了，就可以放蒸笼子里，再放到锅里蒸熟就可以出锅了！清香好吃的艾糍尽管放开来猛吃了
阳春三月，艾叶飘香，又到了做艾糍的时间。年后的几场春雨过后，田埂里，水沟旁，空闲的土地里，一丛丛艾草就会像雨后春笋般冒出来，此时的艾草鲜嫩壮实，是拿来做艾叶糍粑的最好材料。挎着小篮子，慢慢行走于田间羊肠小道，看到艾草低头采下艾叶最上面最嫩的部分，很快一小篮子装满了，可以回家做艾糍了！
步骤1从篮子里倒出艾草重新摘选一次 ，只留下嫩叶嫩茎。用清水反复清洗几次，洗净泥土和杂质后就可以放进锅里煮了。煮二十分钟，艾叶要煮得很烂 才可以用来和面，煮好的艾叶捞出控干水份备用。
步骤2艾叶用刀剁碎，盆里倒入糯米粉加入适量糖搅拌均匀，中间开个口子，放入剁碎的艾叶，加入适量水揉成面团，揉好的面团醒十五分钟备用。
步骤3花生炒香碾碎拌入糖调成馅料，把面团分成大小均匀的相同份量的小剂子，包入花生碎，包成团子。
步骤4蜜菠萝叶子摆入蒸笼，上面刷一层油，一片叶子摆放一个团子，一个蒸笼四个团子。做好了，蒸熟，艾糍就做好了。
三月是春天的季节，春天是艾糍的季节，艾糍是我们的季节，喜欢就动手做吧！
这个季节艾草最嫩，最适合做艾草粑粑了。
首先 去田间地头采上一把艾草，回家用清水洗净，锅里烧开水放入洗净的艾草（如果一次做的比较多，吃不完防止下次再蒸容易变黄，那我们可以在焯水时加食用碱，不加也没关系）焯完捞起放冷水里浸泡一下，抓团捏干水分。
二 把艾草变成浆，这里可以用石磨或者破壁机。取适量的糯米粉加入艾草浆，和成光滑的面团。
三 要开始包馅料了可以包豆沙 红糖花生芝麻 或者直接包白糖，喜欢吃咸的也可以包自己喜欢的馅料。一定要用叶子垫底哦，粽子叶 芭蕉叶 桑叶 枇杷叶都可以。
最后就是上锅蒸啦，大火十到十五分钟就可以开吃了。
答完这题我都饿了，作为吃货 要有实际行动 走 去采艾草。
今天我刚做了艾叶粑粑！
我来说一个吧，把嫩艾叶用过滤过的石灰水或者火灰水煮一下，煮到用手能把梗掐断就好，然后捞起过冷水，用冷水漂到没有苦味，再挤干水分剁细。然后把泡过的糯米下锅蒸成糯米饭，又把糯米饭舂成糍粑，加入剁好的艾叶蓉舂匀做成糍粑，包入花生芝麻糖馅就好了。没有，可是这样做出来的艾叶糍粑颜色碧绿，清香可口。
梦见吃糯米糍粑是什么意思？做梦梦见吃糯米糍粑好不好？梦见吃糯米糍粑有现实的影响和反应，也有梦者的主观想象，请看下面由周公解梦官网整理的梦见吃糯米糍粑的详细解说吧。准备考试的人梦见吃糯米糍粑，意味着一次的失败不要灰心，再努力有成功。
怀有身孕的人梦见吃糯米糍粑，预示生女，冬占生男，恐难保。
创业的人梦见吃糯米糍粑，代表虽然有赚有亏，总算还有得利，知足常乐。
梦见吃糯米糍粑的相关解释梦见糯米，有集会事，吉。《敦煌本梦书》打算出门的人梦见吃糯米糍粑，建议顺利，如期出发，平安。
谈婚论嫁的人梦见吃糯米糍粑，说明有些误会，宜早化解，否则难相聚。
梦见吃糯米糍粑的心理学建议这两天的的你容易遭遇变乱的的局面，以为自己什么都已经安排好的东西，反而到头来让意想不到的状况一下子打倒了。梦见吃糯米糍粑的相关梦境梦境1梦见吃艾叶做的糯米糕：我梦见上厕所小便厕所坑里有土垃圾旁边还有人在洗东西我就用一根棍孑把垃圾搞到一边让水流干然后我就上小便完后走出去有一个阿婆问我你没有糯米糕吃我说没有阿婆就说等一下我给你我回到房间后我老公叫我吃糯米糕我打开一看里面有黑色的艾叶糯米糕和白色的糯米稳我就拿了黑色的_米糕吃了吃完了一个又拿了一个好像记不请第二个是什么颜色就醒了(广东网友提供)梦境2梦见糯米：梦到自己在一个高台上拆窗户，高台摇摇欲坠，想要用绳子记在腰间，可绳子不够长，后来进了屋子和爸爸一起搬了，凳子缝纫机踩在脚下，终于够到绳子了，想要拆下绳子重新挂，刚要记在腰间，妈妈说吃饭了，家里没有米了，还有点糯米，你自己煮了吃吧，我就做了糯米粥，自己吃了，可总是阴差阳错的吃不到，最后还给洒了一地，连吃到嘴里的都吐了出来，我就在那里哭啊，我的米啊，我的米。。。爸爸埋怨我，你看着小孩哦，你看你奶奶是怎么做的，是你这样做法吗？我听了以后，就自己拿笤帚打扫了，还没扫完就被人叫醒了。(中国网友提供)
清明这天吃清明饭最好。
清明饭是清明的饮食，与春季养生护生相关。广东客家有清明饭，清明饭因所用药料不同，风味各异，食而不腻，可作点心，也可馈赠亲友，尤为儿童喜爱。清明时节，草木生发，是食各种野菜最好的时节，从野外采集各种可供食用的青草药，用来制作清明饭，也最有时节特色。通常可以食用的青草药有艾草，麻叶，鸡矢藤，白公翁，荠菜和枸杞叶等。
清明饭不仅仅代表的是清明，它还是中国传统美食文化的传承，可以让我们回味那些美好的时光，最重要的是悼念我们的亲人。所以清明时节，大家还是赶紧去市场上买上一些清明菜回来，试着做一做清明饭吧。
清明节吃青团的习俗
清明节时，中国南方部分地区有吃青团的风俗，青团又称清明饼、棉菜馍糍、茨壳粿、清明粑、艾叶粑粑、艾糍、清明果、菠菠粿、清明粿、艾叶糍粑、艾粄、艾草糕、清明团子、暖菇包、艾草青团等等。在闽南侨乡，每逢清明节必定做一些糕、粿和米棕,在清明节前后让家人食用。
上海旧俗，用柳条将祭祀用过的蒸糕饼团贯穿起来，晾干后存放着，到立夏那天，将之油煎，给小孩吃。在浙江湖州，清明节家家裹粽子，可作上坟的祭品，也可做踏青带的干粮。清明节吃发芽豆是博得“发家”的口彩。吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。
清明节吃青团的含义
清明节吃青团的含义，清明节是中国的传统节日，这个节日在吃的方面也会有所讲究，青团则是很多人都会在这一天吃的食物。那么下面就为大家介绍清明节吃青团的含义。
清明节吃青团的含义1其实清明节吃青团还是为了尊重祖先留下来的传统习俗，因为在古代清明节这几天是不能动火做饭的，所以必须吃冷的食物，又叫做吃寒食。那么在古代寒食的品种非常的少，于是大家就用艾草汁制作成青团，青团冷了之后吃上去仍然软糯好吃，所以在吃寒食的时候就可以品尝到青团这种美味。
因此这个传统的习俗流传至今，到了现在仍有清明节吃青团的习俗，其实更多的是为了尊重祖先从古至今保留下来的传统饮食文化。同时也是为了让大家能够在清明节的时候团聚一起，体验清明节的一些节日气氛。
清明节吃的食物有哪些
1、糍粑
清明节的时候，全国各地都会吃一种食物叫做糍粑。糍粑其实也是用糯米粉制作而成的，但是它会比普通的年糕更加软糯一些。糍粑的吃法有很多种，可以把它放入油锅当中炸透之后蘸着白糖吃，可以直接把它放入锅中翻炒，加入一些红糖汁拌着吃，还可以将糍粑来煮粥喝，都非常的不错。
2、螺蛳
南方清明节的时候一定会吃的一种鲜美食物叫做螺蛳。清明时节的螺蛳是最肥美的，而且里面非常的干净，所以这个时节吃螺蛳是再适合不过了。螺蛳的制作方法有很多，可以爆炒，可以水煮，也可以清蒸，还可以把螺蛳肉炒韭菜吃也是非常不错的。
3、香椿芽
香椿芽是一种食鲜的食材，只有在3月初到4月初的时候才可以吃，过了这个季节就会变老，不能吃了，想吃还得再等下一年。因此清明时节是最后吃香椿芽的时间，可以买一些香椿芽回来炒鸡蛋或者是煮汤喝，都非常的不错。
所以清明节吃青团的寓意更多的也是为了尊重祖先，同时也是基于一种美好的愿望，能够感受到祖先的庇佑以及能够欣赏到美丽的风景。
清明节吃青团的含义2上海人在清明前后有吃青团的食俗,这种风俗可追溯到两千多年前的周朝。据《周礼》记载,当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规,于是百姓熄炊,“寒食三日”。在寒食期间,即渭明前一、二日,还特定为“寒日节”。
古代寒食节的传统食品有糯米酪、麦酪、杏仁酪扬,这些食品都可事前制就,供寒日节充饥,不必举火为炊。
现在,青团有的是采用青艾,有的以雀麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成,流传百余年,仍旧一只老面孔。人们用它扫墓祭祖,但更多的是应令尝新,青团作为祭祀的功能日益淡化。
清明节吃青团的来历
清明时节,江南一带有吃青团子的风俗习惯。传说有一年清明节,太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕,附近耕田的一位农民上前帮忙,将陈太平化装成农民模样,与自己一起耕地。没有抓到陈太平,清兵并未善罢甘休,于是在村里添兵设岗,每一个出村人都要接受检查,防止他们给陈太平带吃的东西。
回家后,那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时,一脚踩在一丛艾草上,滑了一跤,爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头,连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉内,做成一只只米团子。
然后把青溜溜的团子放在青草里,混过村口的哨兵。陈太平吃了青团,觉得又香又糯且不粘牙。天黑后,他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来,李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。
清明节的由来
谈到清明节,有点历史知识的人,都会联想到历史人物介子推。据历史记载,在两千多年以前的春秋时代,晋国公子重耳逃亡在外,生活艰苦,跟随他的介子推不惜从自己的腿上割下一块肉让他充饥。后来,重耳回到晋国,做了国君(即晋文公,春秋五霸之一〕,大事封赏所有跟随他流亡在外的随从,惟独介子推拒绝接受封赏,他带了母亲隐居绵山,不肯出来。
晋文公无计可施,只好放火烧山,他想,介子推孝顺母亲,一定会带着老母出来。谁知这场大火却把介子推母子烧死了。为了纪念介子推,晋文公下令每年的这一天,禁止生火,家家户户只能吃生冷的食物,这就是寒食节的来源,也是清明节的由来。
清明节的'习俗有哪些
1、荡秋千:这是中国古代清明节习俗。秋千,意即揪着皮绳而迁移。它的历史很古老,最早叫千秋,后为了避忌讳,改之为秋千。古时的秋千多用树桠枝为架,再栓上彩带做成。后来逐步发展为用两根绳索加上踏板的秋千。
2、蹴鞠:鞠是一种皮球,球皮用皮革做成,球内用毛塞紧。蹴鞠,就是用足去踢球。这是古代清明节时人们喜爱的一种游戏。相传是黄帝发明的,最初目的是用来训练武士。
3、踏青:又叫春游。古时叫探春、寻春等。四月清明,春回大地,自然界到处呈现一派生机勃勃的景象,正是郊游的大好时光。
4、扫墓:清明扫墓,谓之对祖先的“思时之敬”。其习俗由来已久。明《帝京景物略》载:“三月清明日,男女扫墓,担提尊榼,轿马后挂楮锭,粲粲然满道也。拜者、酹者、哭者、为墓除草添土者,焚楮锭次,以纸钱置坟头。望中无纸钱,则孤坟矣。哭罢,不归也,趋芳树,择园圃,列坐尽醉”。
清明节吃什么养生
1、螺蛳:田螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
2、虾:“三月黄鱼四月虾,五月三黎焖苦瓜。”关于清明虾,曾经有诗这样描述:“一夜东风吹雨过,满江新水长鱼虾”。说的正是清明春雨淅沥,河鲜生长让人垂涎的景象。
3、河蚌:据说和螺蛳一样,清明前后的河蚌最肥美。“春天喝碗河蚌汤,不生痱子不长疮”。老扬州常见的做法是河蚌烧豆腐、咸肉烧河蚌,鲜得眉毛都要掉下来。都说明河蚌要在春天,尤其是在清明前吃最佳。
4、菠菜:菠菜为春天应时蔬菜,具有滋阴润燥、舒肝养血等作用,对春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血等都有较好的辅助治疗作用。
清明节吃青团的含义3清明节为啥吃青团
1、祭祀祖先
在清明节的时候，有传统的习俗就是需要祭祀祖先，祖先包括自己家族的祖先以及人类的先祖。在这些祭祀的食物当中，青团就是必须要准备的一种食物，因为相传在大禹治水的时候，也正是小冬麦返青的时候。
于是大家就会把面粉用艾叶染成青色做成青团，用来祭祀大禹，不忘大禹治水之恩。所以现在清明节的时候，在祭祀的供品里面会准备青团，等祭祀完毕之后就大家分了食用。
2、吃寒食
清明节吃青团是从古至今流传下来的，因为在古代的时候，清明节三天是不能开火做饭，必须吃冷的食物。除了传统的一些糕点烙饼之外，大家还做出了青团。青团用艾叶汁染后可以长时间保存不会变坏，而且口感会比较好，所以这个传统的饮食习俗也流传至今，到了清明节的时候就会吃青团。
3、品尝美味
青团是用艾叶汁和糯米粉混合在一起，然后添加自己喜欢吃的各种口味的馅料制作而成的，比如芝麻馅的青团，豆沙馅青团都是比较传统的，吃起来香糯可口，而且散发着艾叶的清香。所以在清明节的时候，大家也盼着品尝这种美味可口的点心。不过现在经济条件越来越好了，这种以前只有在清明节才能吃到的青团在平时也可以吃到，而且口味越来越多，很多人也爱上了它的味道。
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