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导读：糖醋鲤鱼是山东省经典的汉族名菜之一，属于鲁菜系。据说"糖醋鲤鱼"最早始于黄河重镇--泺口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，《济
糖醋鲤鱼是山东省经典的汉族名菜之一，属于鲁菜系。据说"糖醋鲤鱼"最早始于黄河重镇--泺口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。
济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，《济南府志》上早有"黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱"的记载。
白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效，不过姜丝不宜太早下锅，因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，效果更佳。
在制作糖醋鱼时，应先放糖后放盐，否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透，造成外甜里淡。
换帖之“帖”就是“庚帖”，男女双方各准备一份，写这东东，要求告“老先生”——年纪大些的老识字人来写，或在他的指导下，年轻人按着他出示的“帖款”抄写。上面写明，谁谁家排名第几的儿或女，什么名字，十几岁，经家长同意，志愿与某村某家排行某之男或女、多少岁……结秦晋之好；媒人谁是谁，立字为证，永不反悔。全是简古高妙文言文，竖行直书，毛笔为正规，其它笔为简略；连新式识字人也没几个懂得的。这庚帖其实就是旧社会的婚姻合同，早没法律意义了，但当时这一套还完好保留着。我还记得，庚帖不仅内容格式十分讲究，连大红纸折叠样式、折数，还都有标准要求，马虎不得的。
换帖，就是由媒人出面，带领男方一位亲属，带上写好的男方庚帖，再带些点心等礼品，尤其要带上男家给女孩专门买好的礼物——东西：一身或两身衣料，或者衣服；两双袜子，两双鞋，两方手帕，两条围巾，护肤化妆品若干，香皂两块。这些东西买全了，在当时共得花去六十到一百块钱。这些礼物连同庚帖，用一方新的大红布包裹包好，还要包上面两棵连根艾蒿，两棵带根大葱，好像还有点什么，这必不可少。这些东西包好了，由媒人带领男家一个亲属，送到女家。
女家这时也把写好的庚帖，连同专门买来送给男方的礼物——两双袜子，两条手帕，两只钢笔两个硬皮笔记本，有的有一件或一身衣料或衣服：这些大约需花去二十到四十块钱——交给媒人带回男方家中。这就算换帖——换东西完成了。这些礼物的多少，有时双方父母会有某一方不满意，但也不发作再要。因为礼物的数量样式，都像模式化有了标准与行情了。（这是当时农村社会中家家均贫富的完美结果。）
这个过程好像又叫“传启”。一般这天男家会安排一桌筵席，首次宴请媒人。席上除例行酒菜外，必有一两条鲤鱼，一般是红烧或做成糖醋鱼，以酬谢媒人搭桥牵线之功。所以我们都把说媒叫做“吃鲤鱼”。
鲁菜，是起源于山东省烟台市福山区的齐鲁风味菜系，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，黄河流域烹饪文化的代表，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、济南把子肉,葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。
第一个：德州扒鸡
说起这个德州扒鸡，我相信大家应该都知道了，这可以说是汉族名菜其中的一个，如果算起来，也可以算得上是鲁菜的一个。其实这道菜从创造到现在，已经经历了好几百年的历史了，你说了好几百年，我相信大家应该都感兴趣了吧，毕竟这个东西也是有历史的东西。据说现在来来往往的旅客，当他们经过德州的时候都想来买一个尝尝。因为这个美食也引起了有很多人想来这里来尝尝德州扒鸡，可以说，世界上有非常多的人都喜欢德州扒鸡。如果你们也忍不住了的话，就马上去尝尝吧。
第二个：糖醋鲤鱼
下一个我和大家介绍的这个菜就是一个关于鱼的菜，说起我想大家应该都非常了解，毕竟鱼含有多种维生素，多种矿物质，和所有非常多的人都喜欢吃鱼。有些大人也非常支持自己的孩子吃鱼。那么今天我就和大家分享分享一个菜，这个菜叫做糖醋鲤鱼。如果大家想做这个菜的话，你首先要选择的必须在黄河里面的鲤鱼，如果你想做这个的时候，你必须先在锅里把它炸熟，然后加入老醋再加糖，最后淋上糖醋，然后你会发现这个鱼是非常香的。然后你尝到这个菜，你会发现外面非常酥脆，里面非常嫩，不久之后，它也便成为了一个名菜。
第三个：九转大肠
说起这道菜，我句话说了，毕竟我也是吃过这道菜的人。其实这道菜可以说是鲁菜的一个代表菜，是由红色的红烧大肠改造而成的。如果一说到这个菜名，我相信，这个九转应该指的就是九个吧，其实这也不是指的它有九个，而是指的他这个道菜有九个工序。可以说这个菜是精工细琢的。所以说他的名字里有个九字。
第四个：炒鸳鸯榆钱
这道菜其实是孔府菜里面的一个非常出名的菜，这个菜是把我们需要的蛋清和蛋黄给分离，然后摊成饼，把这些东西放入里面，然后你还需要做的是把春天的榆钱儿给分成两份，大家一定要记住是春天的，不是别的季节的，而且你还需要把他一份加入蛋清，一会儿再加入蛋黄，然后把这两个分别炒熟后再放到盘中，如果你看到这道菜的时候，你会发现这道菜一半儿是**的，一半是白色的，只要你们想到了什么，绝对是火锅的鸳鸯锅，那你们有没有喜欢上这道菜的？如果喜欢上就赶紧去当地的饭店去尝尝吧！
第五个：风干肉爆兔丁
如果你见到这道菜，你会发现这道菜吃起来是非常好吃的，如果你想要做这道菜，你也必须需要用上等的兔子。如果吃过这道菜，你会发现这道菜又鲜又咸，然后你还会感觉它带有一定的辣味，这样说起来，这道菜应该是非常的好吃了。其实是风吹肉和生兔肉的集合，然后你再搭配上姜或者是四季豆的时候，你会发现这个东西是真的非常好吃，可以说如果你吃过一次，你就绝对还想吃。
第六个：薄荷嘎丫面片
这道菜如果说起来，其实是一个非常好吃的菜，这个才是取得一个鱼的软扇，其实这个东西是非常方便人们来吃的。如果你想弄这个菜的话，你必须需要一个完整的鱼肉，然后你还必须把它切成段后，再把它在锅里炒炒。但是如果你在取这个东西的时候，你一定要防止扎伤，据说这个东西上居然还带着一定量的毒，所以说你一定要小心。
第七个：扒原壳鲍鱼
如果你想要做这道菜的时候，你必须需要非常好的上等鲍鱼，而且因为你用这些东西的话，你会做出来的菜，非常美味的。其实这个菜是山东青岛一个非常有名的菜，这个菜是你需要把鲍鱼里面的肉给弄熟后，然后把它放在各自原来的那个壳里，接着你就可以使用了。我想大家应该都有一个疑问，就是他为什么还要再放回去呢？原来这个意思如果你这样的话，你会让他造型非常的好看，然后看起来还非常的名贵。
第八个：空心琉璃丸子
说起我儿子，我相信大家应该都吃过，那是，如果我说起这个丸子的时候，你们应该没有吃过吧，毕竟这个丸子真的是太好吃了。其实这个东西是鲁西地区一个传统的菜肴，这个会写白字的时候，其实和工艺有着本质的区别的。首先你必须要把汤面挤成一个小球，然后把它放到油里炸一炸，然后你再让他弄成中空，接着还有非常多非常多的工序需要做。
第十个：干烧鲳鱼
如果你想吃这道菜的时候，你首先需要的就是一个非常上等的鲳鱼，如果你想要选一个成语的时候，你必须要选一个差不多在500克之内的。其实如果你到时候叫个才来的时候，你可以观察观察，这道菜是非常好看的，而且做出来的肉还非常的鲜嫩，也有甜味，也有咸味，也有香味，也有辣味，可以说这就是一个最好的美食。
1 糖醋排骨
2 宫保鸡丁
3 糖醋鲤鱼
4 红烧肉块
5 煎蛋炒饭
6 爆炒虾仁
7 炒豆角肉末
8 煮海鲜粥
9 烤鸭片饼
10 煮牛肉面
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