.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
8月17日上午，四川乐山苏集镇人声鼎沸，欢声笑语。伴随着一阵欢快的音乐，杨家足牛肉第二代传人、杨家足牛肉餐饮有限公司董事长杨琼宣布杨家足牛肉旗舰店正式开业！
参加开幕式的嘉宾和嘉宾来自成都、乐山、眉山、雅安等城市，也有部分来自省外。大家不辞辛苦，早早来到活动现场，为杨脚牛肉旗舰店的开业献上诚挚的祝福。人群中，不乏杨瘸腿牛肉的老食客。一位姓徐的叔叔特地带了妻子和邻居来捧场。说起杨的瘸腿牛肉，老人啧啧称赞，还充当起现场义务宣传员，一一向周围群众介绍。
杨氏脚尖牛肉，曾经的王者
跷脚牛肉是四川乐山的标志性美食，也是乐山的非物质文化遗产。它起源于清末民初，至今已有100多年的历史。苏集是跷脚牛肉的发源地，几乎家家都会做。小镇每天车水马龙，前来品尝美食的食客如鲫鱼过河。
杨做跷脚牛肉的生意很早。民国后期，杨家在苏集桥头开了一家饭馆，主营跷脚牛肉。由于其精湛的烹饪和独特的配方，煮出的跷脚牛肉味道鲜美，味道浓郁。牛杂嫩滑，软硬适中，糯糯的质地，有嚼劲，让食客满口香，满满的享受。前来品尝的食客络绎不绝，甚至一些达官贵人也经常前来光顾。它的名声在
解放后，由于众所周知的原因，杨家的高跷牛肉在苏集销声匿迹。20年前，杨琼接过了传家宝，开始在眉山的一个小镇上做起了踩高跷牛肉的生意。经过长期艰苦的努力，它把两三桌的鸡店变成了年营业额五百万以上的大店，每天食客爆满，生意火爆，让周围的同行羡慕不已。
作为杨家高跷牛肉的第二代传人，一直沿袭着杨家长辈的传统烹饪方法，精挑细选食材和配料，严把质量关，一丝不苟。她说，作为杨的后代，她有责任创造& # 34；金字招牌& # 34；很好的保护和传承。
正宗好吃，食客称赞
杨琼说，做翘脚牛肉不是技巧，而是做出让食客称赞的美食的技巧。煮高跷牛肉看似简单，门道却很深。做好高跷牛肉还不够。一定要有好的方法和技巧。杨的高跷牛肉，一直是食客们津津乐道的绝活。
烹饪提趾牛肉是一项需要很多技巧的技术活。不仅要选料选汤用料精准，还要对火候提出很高的要求。时间长了，肉质会变成柴火，肉本身也会失去鲜味。时间短，口感差，难以咀嚼。此外，牛肉中的营养不能完全融入汤里。正宗的跷脚牛肉汤要色泽鲜亮，久煮能保持浓郁的香味，远远就能闻到浓浓的香气，没有真功夫是很难做到的。
在生意上，杨琼一直真诚对待每一位顾客，无论是老客户还是新客户，一视同仁，把最好的口味和食材送给每一位顾客。由于味道正宗，食材新鲜，食材质量严格，食客对此非常满意，赢得了良好的口碑。源源不断的客户不仅让她在财富上获得成功，也让她的事业不断前行。
王者归来，延续美食传奇
创业之初，心中就有一个梦想，回到苏集，在杨前辈的苦心经营下发展建设& # 34；金字招牌& # 34；发扬光大，重塑杨氏脚牛肉过去的辉煌。如今，这样的梦想终于实现了，杨牛肉旗舰店的开业标志着她的事业迈上了一个新的台阶。
旗舰店投资100多万，店面为三层独栋建筑，营业面积1500多平方米。其内部装修融合古典与现代风格，营造出优美宜人的就餐环境，是目前苏稽为数不多的大型牛肉馆。
之所以花重金开店，不仅仅是因为她看好高跷牛肉的未来市场，也表明了杨氏高跷牛肉& # 34；金字招牌& # 34；发扬光大，把好的决心传递下去。她说，现在高跷牛肉的名声越来越响，来消费的食客也越来越多。作为一个经营高跷牛肉的餐饮人，有责任将百年饮食文化发扬光大，让远道而来的食客有一个好的美食体验，不仅让他们吃得舒服，更让他们身心愉悦。
旗舰店也是承载杨琼更大梦想的平台。她说，把杨氏高跷牛肉的烹饪技艺、运营模式、管理模式复制到更多的地方，帮助更多的人实现创业梦想，是她一直以来的愿望，也是她作为杨氏传人的责任。是旗舰店杨傲牛肉技术和模式输出的平台。杨琼说，虽然前路漫漫，充满变数，但她和她的团队一定不辜负社会的信任，满怀信心和激情拥抱未来！
(川菜杂志运营中心特稿)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
