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永和超市是唐山的一家连锁便利店，成立于10年前。现拥有35家门店，总营业面积仅4000平方米，年销售额1.5亿元，毛利近600万元。在上海、北京这样的一线城市，日均销售额能达到1万元以上的便利店很少，而永和超市的日均销售额1万元是起步价，有的店甚至超过2万元。它的秘密是什么？
在创业之前，李永合是一家国营酒店的厨师。下岗后，2002年，他在小区附近开了一家熟食店，厨艺不错，吸引了附近不少居民。
在与居民打交道的过程中，李永合发现，居民购买熟食的部分原因是农贸市场和大型超市距离社区较远。为了方便，他们经常买熟食来解决一日三餐。于是他开始琢磨:为什么不把菜市场开进小区？
从此，李永合开始在农产品批发市场采购各种蔬菜，买来放在货架上陈列，让小商店看得眼花缭乱。后来，他的生意越做越大。为了迎合社区居民的各种需求，他不断扩大商品种类，从调味品到卷纸再到锅碗瓢盆。生意越做越大，他干脆把熟食店改成了小超市，取名永和超市。
减法
从2005年7月开第二家店开始，创始人李永合就开始“做减法”。他把门店按照面积分成三类，并对应一定数量的单品:A类门店面积200~300平米，对应1200个单品；B类门店100~200平米，对应900种单品；C类门店不足100平米，对应700种单品。
以酱油为例。唐山最畅销的品牌有海天、正宗、佳佳、厨邦，每个品牌都有十几种口味。超市里的酱油有100多种，足够消费者挑眼睛了。
但是，永和超市不需要像大超市那样，以齐全的品种来满足人们的各种需求。它的作用只有——当主妇做饭时发现盐没了，可以马上下楼买一包盐回来继续做饭；饭不够吃的时候，可以马上去楼下买几个馒头。突然家里来了个客人，可以尽快买些水果下楼招待一下…
永和超市的酱油原来有6个品牌。李永合发现这么多品牌的酱油严重占据了店内的空空间，也不利于消费者快速选择。从“减法”开始，他只选择海天和正品品牌，只选择消费频率最高的一两个规格，品类里也只有酱油和生抽。
这样顾客买酱油的时候，一眼就能看到，几乎没有任何考虑就放进了购物篮。“减少客户选择商品的麻烦，缩短交易时间，也是一种便利。"
李咏和“做减法”并不是一味的削减单品数量。“日常生活中的消费品太多了，对于永和来说，一次性耗材更值钱。”在商品品类的选择上，永和并不注重客单价的高低。只要是耐用品，永和就算利润再高也不会选。但永和会优先考虑卫生纸、厨房纸、保鲜膜、牙膏等一次性消费品，即使客单价更低。
2008年之后，永和超市就没有耐用品了。单品数量减少了一大半，但销量却大幅增长。
特别促销
与此同时，永和超市生鲜区销售火爆，盈利能力也在上升。这不仅是因为永和超市扩大了经营规模，降低了采购成本，更重要的是李永合采取了一系列促销措施-
永和超市每天都会拿出几样生鲜特价，一般卖1元一斤，永和卖5毛钱。此外，它是一种质量非常好的新鲜物品。这极大地吸引了挑剔的家庭主妇，从而带动了其他生鲜商品的销售。“虽然单品毛利率下行了，但是促销活动带来了其他生鲜产品的销售，会把毛利率拉上去，最终毛利率一点都不低。”
永和超市的一线员工有自主权，他们可以根据蔬菜水果的新鲜程度决定如何组合，打折出售。比如每天下午客流少或者接近打烊的时候，员工会打包卖滞销的苹果和新鲜的白菜，把上架两三天的桃子和土豆捆起来...许多精打细算的家庭主妇甚至专门挑选临近打烊时打折的生鲜产品。
这种促销方式不仅有效地刺激了客流，还将生鲜产品的损耗率大大降低到了2%以下。
信任管理
为了迎合单品数量的“减法”，永和超市内部的布局也颇具特色。
首先，品类分明。大量的生鲜熟食约占总量的70%，其他产品如油盐酱醋、休闲食品和少量百货，最多不超过三个货架。永和，一个60多平米的店，里面有51种蔬菜。要知道，常规超市只有80种。
其次，充分利用空房间。永和超市把最重要的生鲜货架放在中间，墙边一圈货架放其他商品。顾客在店内任何位置都能看到超市的每个角落，单位面积的利用效率非常高。另外，生鲜货架是永和超市自己设计制作的，通常分为上下两层，上层是展示台，下层用来堆放库存，方便店员在销售忙的时候及时补货。
最后，相关商品展示。永和超市的商品陈列与其他超市不同。看似杂乱无章，实则有内在联系。比如把食用油放在猪肉架子的最上面；把西红柿放在鸡蛋旁边；牛奶陈列在糕点容器上...
永和超市的35家门店无一例外地照搬了这些门店布局标准。令人惊讶的是，这35家永和超市至今都没有使用POS机。李永合认为，处于成长期的永和超市不需要POS机。“因为商品品类少，而且卖的都是柴米油盐。”
有同行不相信，但是逛了几家店，发现永和的收银姑娘很厉害，每个商品的价格都像是答的流水。这位同事不禁感慨:“真正高效的是人脑。”
其实真正高效的，是李咏充分信任员工的管理风格。
完全权力下放
在人事管理方面，李永合也力求简单明了。组织架构从上到下是核心管理层、区域经理、店长、店员。每个区域经理负责几家商店，并向管理层推荐该经理。如果店长水平突出，随着门店的增多，会有晋升区域经理的机会。
有意思的是，与其他超市不同的是，永和超市的店长和员工多为女性，就连负责卖冷鲜肉的大屠夫也多为女性，被顾客戏称为“猪肉美人”。其中一家“猪肉美人”，一天最多卖50头猪，日均销售额过万。
李永合认为:第一，永和超市设在社区厨房，女人一日三餐都围着厨房。她们比男人细心，做厨房的活会轻松很多。其次，女店员有亲和力，比男店员更容易站在家庭主妇的角度考虑问题，更适合社区服务。
事实上，永和超市的区域经理、店长甚至店员都有很大的自主权。在大多数情况下，他们不需要问李永合。“只有充分放权，才能激发员工的积极性。”永和超市的青少年员工以前都是家庭主妇，现在在李永合的信托管理下，都把超市当成了自己的事业，日常管理奖惩分明，井然有序。
有时候，永和超市门口会贴一张处罚通知，比如:某某购买土豆质量不好罚款500元。如果员工表现好，或者不懂收钱，也会以表扬海报的形式贴出来，甚至现金奖励。
从毛利到营业额
永和超市的必杀技能，除了生鲜，自然也有它起家的熟食。
早在2006年，李勇和自己就办起了熟食加工厂。每天加工馒头、花卷、煎饼等糕点，还有一些卤菜、凉拌。工厂的师傅大多是家庭主妇，因为她们的手艺最符合家居口味。
厨师李永合对食物的成分和味道非常挑剔。要采购市面上价格最高的面粉，成品也必须是当天最新鲜的。如何保鲜？比如主食。加工厂每天生产10000个馒头，然后每个店长根据自己店里每天的销售情况从总部订货，上午下午各送一次。早上的包子保证早上卖完，尽量不要超过中午。
看到永和超市的生鲜熟食做得这么好，其他地区的商家都想效仿。有一次，一个黑龙江鹤岗的朋友，从李勇夫妇那里“取经”后，回去办了一个社区超市，专营生鲜和熟食。结果不到半年，生意惨淡，难以为继。
其实永和超市的秘诀在于毛利率。
价格是一个基本优势。实际上，与一二线城市的消费者注重购物环境和服务质量不同，在唐山这样的三线市场，消费者对商品价格更为敏感。“抓住了价格，就抓住了顾客的心。”
比如猪肉，大超市的毛利率一般在16~18个点，而永和超市把毛利率从之前的12个点降到了9个点。“一般传统便利店毛利率30%，但每天销售额只有3000元左右，毛利也只有900元左右。而我们的毛利率只有15%，但每天销售额都在1万元以上，毛利至少1500元。”
最近，李永合计划为永和超市招聘一名餐饮总监。很多业内人士都很不解。超市一定要搞餐饮吗？这是李永合的未来计划——在位于“社区厨房”的永和超市里摆几张小桌椅，卖快餐和简餐。“顾客不想做饭的时候，可以来永和超市买点吃的，买一袋水果回家。”
永和超市小面积大利润背后的奥秘
1。多么巧妙的组合展示
这么小空的房间卖肉，能卖给你一个惊人的数量。而且上面空的房间已经被充分利用，放置了大量的相关商品。
充分利用2，空
在一个只能做仓库的封闭空房间里，这里的小空房间，由于蔬菜和鸡蛋的巨大拉客效应，突然变得非常值钱...
3。卖肉的境界:让你看到卖肉和美女的魅力！
就是这样一个不太坚强的美女。在两个人的配合下，她一天最多能卖出125块猪肉。现在是卖肉的淡季，但她每天还是能卖出15块猪肉，每天的猪肉销售额都在万元以上。要知道，这只是一个100多平米的小店。全国有几个社区超市能超过这个高产出水平？
4。熟食是一个重要的类别
一个100平米的社区店，熟食种类这么多，质量惊人。而且这些熟食都不是联营加工的，而是永和超市自己在生鲜加工中心做的。
5。一天可以做8000-10000个馒头
这是永和超市生鲜加工中心的一角。虽然几乎是“土产”，没有国外进口的豪华(性价比比永和的好)，但和街边那些馒头店比起来还是绰绰有余的。这是永和超市生鲜有如此强竞争力的根本支撑点。
6。这种果蔬架是不是更经济实用？
要知道这样的货架都是永和超市自己做的，成本可以节省一大半，空之间的利用绝对更合理有效。有多少社区便利店在抱怨他们使用大卖场式的货架？都是好看但没用的东西？
7。我在总经理办公室看到的一切让我大吃一惊
就连2009年的报纸也保存得整整齐齐。据李勇和总经理介绍，从1992年开始，他就收集了国内所有关于烹饪的报刊杂志，这是他能做到如此高水平生鲜加工的精神支柱！
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