绍兴美食指南

2023-12-03 20:57:15 员工 0 77

绍兴美食指南,第1张

绍兴美食指南
导读：我是一个绍兴爱好者，顾名思义，就是每隔一段时间就会跑到绍兴吃喝的那一类人。在我刚开始去绍兴的时候，我对绍兴的印象非常刻板：遍布着小桥流水、乌篷船、乌毡帽的江南水乡；生活过越王勾践、王羲之、鲁迅的名人故里…… 可当

我是一个 绍兴爱好者 ，顾名思义，就是每隔一段时间就会跑到绍兴吃喝的那一类人。

在我刚开始去绍兴的时候，我对绍兴的印象非常刻板：遍布着小桥流水、乌篷船、乌毡帽的江南水乡；生活过越王勾践、王羲之、鲁迅的名人故里……

可当我多去了几次绍兴之后，我才发现这里的生猛之处： 丰富多样的绍兴老底子菜、“恶名昭彰”的绍兴三臭、发达的本地经济、新鲜“残暴”的土菜、还有“笑里藏刀”的绍兴黄酒…

这座浙北古城、越国旧都，越去越喜欢，越咂摸越能品到滋味，于是便有了这篇挟带各种私货的绍兴美食指南。

严格意义上来说，绍兴的老城区，就是延着护城河一圈， 以鲁迅故里、解放北路城市广场为中心的 、一个不到10平方公里左右的地域。这里有府山、塔山、蕺山，有各位名人的故居，还有各式各样的老底子绍兴菜。

绍兴菜最出名的是什么？四个字， 腌霉醉臭 。再简洁一点，可以合为一个字，那就是“ 臭 ”。

绍兴之臭，冠绝天下。其中，绍兴人又将最臭的三样食物合名为“ 绍兴三臭 ”。关于三臭是哪三样，大家各有各的说法，市面上呼声最高的三样分别是： 臭豆腐、臭苋菜梗和霉千张 。

我有个朋友跟我说，他只要听到“ 臭苋菜梗 ”这四个字，心里就会泛起恶心。这个反应当然夸张了一点，但我绝对相信大多数朋友如果第一次尝试，都会跟《品城记》里的嘉升有相同的反应。

臭苋菜梗是用洗净的苋菜梗加盐放入坛子里发酵而成的，以前的绍兴，家家户户院子里都会有这么一坛臭缸，里面放的主要就是腌制的臭苋菜梗。而绍兴臭豆腐就是用臭苋菜梗的卤水泡成的。霉千张则更多是物理攻击——远远闻起来不臭，但凑近闻却充满了“氨气”的刺激性味道

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如果在绍兴城区要找三臭吃，最过瘾的应该是 丁来兴酒店 。餐厅在书圣故里附近，霸占着一个丁字路口，弄堂内外摆了一溜桌子。

大众点评自由KK

菜式很简单，又是明档——所见即所得，直接看着食材点菜就行。

绍三鲜 ，通俗一点就是鸡汤煮鱼圆肉圆和河虾，然后是葱油腰花、韭菜炒鹅肠、腌菜炒蘑菇等几个考火候和刀工的小炒，味道也过关， 吃绍兴菜，不配碗米饭恐怕说不过去吧！

大众点评深水贝

三臭一出，基本上整个弄堂里都是臭味—— 蒸臭苋菜梗臭豆腐、霉千张蒸肉饼再加个蛋黄 ，臭豆腐绵密、苋菜梗吸溜如果冻、霉千张则是极度的鲜，又鲜又臭，吃一口就难以忘怀。作为一个什么都吃的勇士，我的经验是，霉千张一定要咸！不够咸的话，压不住那个臭味，只有臭和咸达到一个平衡点时，才能迸发出鲜。

大众点评吃着吃着就瘦了

注意，绍兴人吃饭很早——如果你像我一样习惯了晚上7、8点吃晚饭的话，到了绍兴一定要提早，7点钟就有很多菜没有了！8点多就准备打烊了！而且，几乎没有宵夜！

第二站，我们再来到绍兴的柯桥区，去看看一个和大众认知完全不一样的绍兴——柯桥是中国纺织外贸的中心，柯桥贸易市场常年居住着数量庞大的老外，还藏着一些秘而不宣的 清真菜和印度菜馆 。柯桥本地则是富豪云集，还拥有江浙沪著名的高尔夫球场和赛车场。

我去过一个本地朋友家里的私人会所，在一座大厦的顶楼，20年前的设计，精致而克制，好味又有品。

还是那句老话：“ 人有钱了，自然讲究吃喝 。”在柯桥，就有一家我念念不忘的农家菜馆，名叫上湾一号，位于柯桥区的夏履镇。

门口是一水的豪车。一走进去，两座普普通通的农村自建别墅，食材全是明档。

店里的招牌是 红烧大肠和红烧猪脚圈 。卖相朴实，料理也简单——放在一个高压锅里售卖，味道却实实在在的好，没啥形容词，就是又肥又香，粘嘴巴。

还有 白切鸡、虾油鹅、咸菜蘑菇笋片 等小炒，全部明档把食材摆在盘子里，你前脚点单，后脚厨师就在炮台旁烈火烹油，食材好，调味精准，离厨房又近，想不好吃都难。

最惊人的是一盘蛋，比鸡蛋大、比鸭蛋大，一问店家，才知道是鹅蛋，而且是鹅喜蛋！

什么是喜蛋？就是大家常说的“毛蛋”、“旺蛋”，常指那些孵不出小鸡的鸡蛋，而一个鹅喜蛋则有三个鸡那么大。

打开一瞧，嘿，还是个“全喜”——基本上已经没有蛋白蛋黄了，形似一只小鹅，纵使我吃三臭眉头都不皱一下，还是吓了一跳。

大起胆子尝了一口，的确是鲜，一种融合的鲜味，像是喝鹅汤似的。再眯一口黄酒，悠悠哉哉。

临走时看到店家在旁边菜田耕作，菜地不大，于是就上前问老板咱们吃的菜是不是后院自己种的。没想到老板回我：“生意这么好，这点菜怎么够你们吃啊！这些菜是我们自己吃的。”

老板，我要吃员工餐！

对于绍兴本地人来说，柯桥也许是本地纺织产业的支柱；但对于全国人民来说，柯桥的另一大特产则更为深入人心，那就是 绍兴黄酒 。

而在我看来，黄酒的本质是发酵的艺术，而绍兴人偏好腌霉醉臭的口味，也跟他们对于黄酒的热爱有关。

今年，我有幸参观了一次塔牌酒厂，体验了一把塔牌酒厂食堂厨师的老底子手艺：

酒浸黑枣蜜饯 ，吸满了黄酒的黑枣和蜜饯散发着一种奇特的香味，有点像巧克力。

臭苋菜梗蒸芋艿，够糯！还有 霉毛豆配上臭豆腐 。霉毛豆与臭豆腐，一个软、一个稍微有些口感，一个浓缩、一个在嘴里慢慢晕开，都带着豆子的气味，却又不尽相同。这时候必须配两口米饭了。

然后是自家腌的 酱鳊鱼 。将生的鳊鱼去掉内脏后直接淋酱油腌制，然后挂通风处风干两日就完成了。晒完后上蒸笼蒸出，这是一道下饭利器，尤其是鳊鱼头，鱼皮带着一点点胶质的咸鲜，一丝丝吃，一丝丝享受。

最后来一碗 干菜疙瘩汤 。干菜就是我们说的霉干菜，绍兴人每年冬天晒干菜，一般用雪里蕻或者芥菜头来晒，奢侈一点的，再下些冬笋一起晒，也就是笋干菜。

而所谓的干菜汤，就是简简单单地干菜煮水，撒一把虾仁一把葱就可以出锅。塔牌酒厂的干菜汤放入了自制的面疙瘩，更是让人停不下口。

土吗？有绍兴人看完说：“这不就是土菜和家里吃的家常菜嘛？”的确没错，但即使在绍兴，自己酱鳊鱼、自己腌三臭的人家，还能找到多少呢？

一餐完毕，塔牌酒厂的朋友带我们参观了塔牌的酿造车间——浸米、蒸米、散热、做酒糟、落缸、开耙……每年从9月份开始，酒厂就开始进入忙碌的工作中，一批冬酿酒至少要忙到第二年的春天。

据说塔牌是现在绍兴唯一仍然坚持手工酿酒的品牌，我们日常就会喝他们的龙头酒款本酒，以及单一年份不添加焦糖色的手工冬酿品牌冬趣，清爽、有酸度有厚度，可以像葡萄酒一样去欣赏。

如果你在市区的话，还可以试试鲁迅故里附近的 大壶酒家 ，三臭也非常地道；还有保佑桥直街的 小张萝卜鱼 、火车站附近的 香农庄 。对环境有要求的朋友，则可以试试大禹陵旁开元酒店的 禹家大院 。

绍兴开元大禹酒店

如果你对小吃感兴趣的话，仓桥直街附近有“一条龙服务”—— 现炸的臭豆腐、虾饼、阿珍大饼、高老太奶油小攀 都可以试试。奶油小攀是一种绍兴特色甜品，里面并没有奶油，而是用鸡蛋打发和面粉制成的，堪称“ 绍兴style蛋挞 ”。

大众点评 Alex 螃蟹

可惜，我原来挚爱的 水沟营煎饺 已经销声匿迹。那家的煎饺、水饺、葱拌面，并不觉得有多高明，却朴实到让我依依不舍。这告诉了我要吃东西就要及时行乐，想吃什么的时候一定要尽快去吃，因为你不知道什么时候就没得吃了。

风味人间的总导演陈晓卿曾经说过：“如今还活着的文化只有两种：一种是方言，一种是美食。”

绍兴，这个在中国历史上留下浓墨重彩一笔的城市，如今的辉煌已被两旁的杭州和宁波所超越。但当我们回头再看看绍兴美食对周边的影响，就会发现他的厉害之处： 宁波的几乎全境、杭州的郊县，吃下来都是绍兴口味。

真心推荐大家找个周末来趟绍兴，一吃绍兴菜，二喝绍兴黄酒。从中午开始吃喝，在半醉半醒之间漫步绍兴城，一趟下来，工作的疲惫都被扫得一干二净。

我们还写过其他许多地方的美食，在公众号后台回复相应关键词即可查看：

1诸暨——谁说南方面总是软趴趴的？一碗诸暨次坞打面香入魂

2北京——北京真的是美食荒漠吗？开什么玩笑！！

3烤鸭——北京烤鸭哪家强？各价位的烤鸭推荐~

4麻辣拌——拯救东三省，全靠麻辣拌

5苏州——苏州人排长长长长长队拷的冬酿酒，到底好喝吗？

你自己查吧。坐218路，到马鞍汽车站坐。回来是原路返回。如果要到柯桥的什么地方，需换公交车，这是到轻纺城汽车站的。出站后可到服装市场站点坐向西向北的公交车，非常多。

218 路 6:00-18:00

轻纺城汽车站- 碧水苑- 亚太药业- 远东集团- 耶溪路口- 金昌工业园- 金家村- 金家工业园- 天波物流- 袁川路口- 江南明珠园- 东浦汽车站- 东浦加弹厂- 杨川- 镜湖时代- 废丝市场- 利华- 大庆寺- 双桥（茂龙羽绒) - 越剑集团- 嘉会小学路口- 钢材市场- 兴浦村- 正大汽配- 犭央犭茶湖路口- 羊山公园- 羊山公园（东) - 齐贤供销超市- 齐贤新街口- 贤仕花园- 八字桥村委- 八字桥村- 小溇村- 大源村- 亭峰村- 国庆村- 山海村- 傅江下村- 寺桥村- 马鞍村- 章村- 南周畈村- 马鞍汽车站（共43站）

这些天我一直在为孩子找暑假托管，根据接孩子放学时收到的宣传页，分别去了新动力、新理想、安杰儿、艺佳等，艺佳整体不错，但是一帮体育学生办的，侧重体育方面，感觉学习不是重点，新动力、新理想太小了，我不太喜欢，安杰儿还行，就是感觉这个学校没有朝气，老师没有激情。然后单位同事跟我推荐上面说的泉能教育，在柯桥生活了那么久，竟然不知道新华书店还有个新大楼，上面还有个二层楼的培训学校，柯桥变化真是太快了。这个学校给我的感觉很好，我让孩子试听了一节课，顺便混了顿晚餐，免费的，就是坐在一大群孩子中间有些不好意思。总的感觉学校规模很大，师资也很雄厚，就是价格稍微高了点，但是孩子就是喜欢，我也没有办法，只能刷卡了。另外，这里没有舞蹈、跆拳道等，太注重学习了，我已建议学校增加这些项目，今年还得到其他学校给孩子报个游泳。推荐各位爸爸妈妈去看看。不知这么回答是否准确，还希望你提问提准确点，具体是哪方面培训机构。

1积极主动申报。凡是工业企业直接进口、从第三方贸易公司采购、从国内其他口岸转运入浙、通过物流快递等各种渠道进入企业的进口物品应全部纳入管控。有上述进口物品情况的工业企业，应立刻上报属地镇，纳入有进口物品工业企业管控名单，落实工业企业进口物品常态化疫情防控工作措施。

2严格落实防疫管理责任。凡有进口物品的工业企业，需建立完善进口物品常态化疫情防控工作方案和应急处置机制，建立重点物品、重点人员、重点场所清单,并根据规范要求开展核酸检测和消杀;定期组织重点岗位一线工作人员进行核酸检测;强化无关人员原则上不得进入进口物品作业、存放区域等要求;发现核酸检测阳性情况要第一时间报当地疫情防控部门和行业主管部门,立即启动应急处置机制。

3严格落实信息报送责任。凡是2022年2月1日后入库的存量进口物品,均要通过工业物防链应用线上报送相关信息，后续增量进口物品批次信息要随到随报,有条件的要提前申报;同时，请落实线下防控信息的日报送工作机制，有进口物品的工业企业需将每日防疫情况报送属地镇。有进口物品批次进入柯桥区范围的，严格落实“逢进必检”防控措施，提前2天报属地镇备案，并落实核酸检测和上门采样等措施。

4严格落实分类管控责任。根据物品种类、运输方式、发货时长等因素突出重点管控,发货时间在10天以内、密闭包装的物品批次要重点管控,其密切接触人员要严格落实个人防护和健康监测。对不适宜核酸检测和消杀的芯片、电子元器件、液态气态原材料等进口物品,可通过定时通风静置等方式，“一企一策”制定切实可行的管控措施。

5严格落实从业人员管控责任。对企业员工加强健康监测，用好数字化手段——“浙里办·企业码”上“健康打卡”应用，建立工作人员健康档案，掌握工作人员流动及健康情况;加强对中高风险地区旅居人员排查，督促其尽快向所在社区报告，并配合做好信息登记、核酸检测、医学观察等相应防控措施;督促员工加强个人防护、健康监测，主动接种新冠病毒疫苗并完成加强免疫接种;落实“守小门”及员工宿舍、餐饮管理防控措施要求。

6向属地镇报备承诺书。对凡有进口物品的工业企业，在主动申报的同时，必须向属地镇签订书面《承诺书》，严格按照省、市、区各级文件要求及《浙江省工业企业进口物品常态化疫情防控操作规程》，落实进口物品常态化疫情防控各项措施，如因企业在“人、物同防”疫情防控工作中落实不力,存在不报、瞒报、漏报等行为，导致疫情扩散或出现突发公共卫生事件等不良后果的，要承担相应后果和法律责任。

为统筹推进疫情防控和经济社会发展，压实企业主体责任，确保风险可控的前提下落实闭环管理，有力有序有效推进企业复工复产，保障产业链供应链安全稳定，结合柯桥区马鞍街道实际，特制定复工复产指引如下：

复工基本原则

企业法人是本企业疫情防控第一责任人，各级管理负责人是直接责任人，层层压实责任，压实复工复产疫情防控和安全生产主体责任，落实疫情防控和安全生产管控措施。

复工前准备事项

1、成立防疫专班

成立由企业主要负责人任组长的疫情防控工作专班，明确各专班成员工作职责。按照划细划小网格和有利管理的原则，优化调整生产和生活两大网格划分，确保每一个车间、班组和楼层、寝室落实网格管理责任人。请将专班落实情况于4月19日前报街道经发办。

2、制定复工方案

制订本企业疫情防控和闭环管理方案，包括领导体系、责任分工、排查制度、日常管控、后勤保障、应急处置等内容，根据供热等生产要素恢复进度，落实分区、分批、分时有序复工。请将复工方案情况于4月19日前报街道经发办。

3、做好安全防控

复工前要研判分析复工时安全风险环节并落实安全保障措施，做好供电、供水、供汽保障，查验危化品、特种设备安全性能和状态，规范动火作业、有限空间等的安全管控，确保安全有序复工，杜绝因复工管控不到位而引发安全生产事故。

复工后防控要求

1、从严守好小门

从严做好外来人员入企前“健康码+行程码+疫苗接种记录+核酸检测报告”联合查验，并做好测温、戴口罩等措施，门卫等查验人员要落实好自身防护。若发现红、黄“健康码”或“行程码”带星的中高风险地区的人员必须拒绝入内，应立即报告街道防控办和联企干部，并将其引导至厂门口设置的临时隔离点内等候处置。

2、从严员工管理

动态摸清员工底数，建立员工管理档案，并将最新员工底数清单报街道经发办。按照上级防控指挥部要求，落实复工后员工定期核酸检测，定期查验员工核酸检测结果，督促员工佩戴口罩，外来人员和非住宿员工不得进入宿舍。街道封控区未解封前原则上实施封闭式管理，实行非必要不出厂，通勤员工两点一线，减少出厂后活动范围，杜绝出入封控区周边，防止酗酒闹事、违反防疫规定等各类意外事件发生。重点人员按要求落实好管控。

3、从严货车闭环管理

外来车辆提前一天向街道报备，并告知货物司乘人员相关政策要求，由企业派车引导至卸货地，卸货期间司乘人员全程佩戴口罩，不得下车，用餐自行在驾驶室解决，如厕在独立专用的厕所完成，与其他人员无交叉，使用完企业及时落实消杀工作。来柯非本籍车辆一般予以当日劝返，不得驻留。

4、从严进口物品管理

及时主动申报进口物品信息，建立并动态更新重点物品、重点人员、重点场所清单，做好追溯管理。及时开展进口物品、重点场所和重点人员等预防性消毒、定期核酸检测。进口物品应独立存放，设置明显标识，防止无关人员接触。精准抓好进口物品企业“人、物、环境同防”。

5、强化就餐管理

食堂要分批分散、错时同向用餐，有条件的企业送餐到车间用餐，员工就餐时距离保持1米以上，禁止聚集用餐。餐具、饮具等使用前应当洗净、消毒。

6、强化卫生防护

加强工作场所全面通风，开窗或增加通风换气次数。生产车间、办公室、食堂、宿舍、接送车等重要场所及其设备、门把手、电梯、卫生间、地面等公共部位均要定期消杀到位，每天不少于2次。厂区内所有垃圾分类处置，严格按照卫生部门要求规范处置。

7、强化教育宣传

密切关注员工的心理健康和心理卫生，加强防控知识宣传，消除和减少疫情带来的感染恐慌及心理伤害，避免极端事件的发生，教育引导职工不信谣、不传谣。及时关注每日疫情动态信息，暂停培训等相关活动，减少人员外派出差，不到中高风险地区出差，劝导中高风险地区人员不来柯、不来厂。

8、强化应急处置

一旦发现有密接或次密接人员，必须立即就地隔离，落实各项管控措施，按要求配合做好转运。针对重要岗位员工因疫情缺员等突发情况，做好安全生产及环保管理防控预案;因疫情导致重要岗位人员不足，达不到安全生产条件的，一律停工停产，杜绝安全生产事故发生。