张兰：让世界了解中餐文化
导读： 从奥运到世博，两年已经过去了。北京俏江南餐饮有限公司在结束了2008年的奥运之战之后，又在2010年上海世博会餐饮服务中大显身手。在北京俏江南餐饮有限公司总部，张兰女士接受了笔者的专访。 近一个小时的采访中，张兰不断提到：“我要把‘俏

从奥运到世博，两年已经过去了。北京俏江南餐饮有限公司在结束了2008年的奥运之战之后，又在2010年上海世博会餐饮服务中大显身手。在北京俏江南餐饮有限公司总部，张兰女士接受了笔者的专访。

近一个小时的采访中，张兰不断提到：“我要把‘俏江南’打造成一个国际性的中餐品牌。”

食品安全最重要

“餐饮行业是一个良心行业，我们挣的是良心钱。一个企业的领导可以昧着良心去挣短期的钱，也可以为了企业的基业长青选择自律。”谈到最近频发的地沟油事件时，张兰女士感慨地说。

作为世博会的餐饮供应商，“俏江南”非常重视产品的质量安全问题。张兰也很坚定她的看法：“国外的人来中国吃坏了肚子，这不仅是对一个餐厅、一个品牌的影响，而且是对整个中国形象的影响。”

从2008年的北京奥运会，到现在的上海世博会，再到2012年的伦敦奥运会，张兰在一步步地向她的梦想迈进。“任何一个想做世界级品牌的企业，这种世界级的大型活动都应积极参与，这样才能不断提升企业在国际上的影响力。”

参加这些世界级的活动，餐饮业面临的最大问题就是食品安全。企业只有保证食品质量，才能保证自己的品牌影响力。“我们参加世博会、奥运会，就是要给大家展示什么是标准的餐厅。这个标准，是指食品安全流程的标准。”

让张兰自豪的，是“俏江南”将中餐的生产标准化、流程化和信息化。她说：“举个例子，我们可以做到任何一个菜里的一个小西红柿，都可以追溯到其产地、长在哪棵苗上等具体信息。我们餐厅的菜每个原料都是有条码的，这就保证了食品来源安全。”

中餐国际化不是西餐化

“中餐国际化，并不代表中餐西餐化，这一点大家必须明白。”

张兰认为，中国的饮食文化有着悠久的历史。“具体来说，就是将老祖宗留下的饮食文化和西餐服务的细节，例如摆盘的细节、音乐的细节、享受的细节结合起来。音乐、环境、灯光都要充分利用，营造更好的就餐环境，这叫中西合璧，而不是把中餐做成西餐。”

“我们就是要整合中华民族一些即将消失的有营养的菜，比如在云南的一些地方，那里的人吃的一种菌类，对刺激女性荷尔蒙分泌有很好的作用。我们说这是一方水土养一方人，其实这就是中国的食文化。”

提起餐厅的定位，张兰笑着说：“咱们的中餐以前在世界上没地位。我们中华美食文化五千年的悠久历史，一定要自己抬高自己的身价。我要改变全球商务人士的胃，要让他们带动全球的人改变对中餐的印象。”

做好企业再做公益

和张兰女士的相遇，是在2010年4月19日欧美同学会举办的青海玉树赈灾募捐活动上。在这次活动中，张兰女士自己拿出5万元捐给灾区。在四川汶川地震发生之后以及汶川地震一周年时，张兰以及她的“俏江南”一共捐款100多万元。

张兰说：“企业家首先要把企业做好，这是他最大的社会责任。把企业做好就是企业要纳税，解决就业问题，培养员工人才，让每个员工能为社会尽微薄之力。先把企业做好，再多参加公益活动，这就是我眼中的优秀企业家。”

张兰说：“我现在要做的，就是先把企业做大做强，让全世界的人都认识和了解中餐文化。”

经营好世博园中的几家餐厅是张兰现在的主要任务。“世博会上，我们要服务好每一位顾客，让他们慕名而来，满意而归，让世界游客在世博会中感受中餐文化；让他们牢牢记住中国有这么好的美食，让他们流连忘返。”

张兰北京俏江南餐饮有限公司董事长，1987年毕业于北京工商大学企业管理专业，1989年留学加拿大，2006年毕业于长江商学院EMBA专业。

张兰和王思聪结冤的原因是张兰表示儿子的婚礼有王健林的赞助。当时张兰曾表示，整个婚礼花费不超百万。并自曝其本人与王健林非常好，饭店提供免费赞助。而俏江南又包办宴席，一定会给优惠。该言论遭到王思聪怒呛，称对方有妄想症。称其作为知名企业家，不该随意造谣。张兰从未和其父亲见过面，并要求其兑现礼金全捐承诺。事后，张兰则向媒体表示，王思聪是个血气方刚的孩子，完全不懂父亲王健林决定实属正常。更称万达赞助婚礼，不仅仅是送人情。而是对双方的企业品牌，都有很好的促进作用。没想到王思聪再度打脸，拒绝承认万达赞助婚礼。并表示父亲王健林，根本不知道俏江南董事长姓张。而对于母亲张兰受辱，汪小菲趁着酒意发文回呛，更在文中直呼王思聪“孙子”，更预言其有受罪一天。随后王思聪再回击，称其一对恶心母子，应该做点实际买卖，不该整天作秀逃官司。也嘲讽汪小菲冒充富二代，娶明星老婆不算上流社会象征。劝其照镜子去，三十好几整天整没用的。

张兰:俏江南十全十美的率性品牌

张兰并不是那种娴静如兰的人，相反，她很浓烈。她会旗帜鲜明地反对她不喜欢的意见，毫不迟疑地捍卫自己所要捍卫的。比如，3月14日一早从住所出发去798之前，她刷牙的时候还在“咬牙切齿”。因为她还在想前两天在北京电视台上节目，有两个嘉宾一上来就说俏江南太贵的事。

　“俏江南的人均消费从2000年到2008年一直是100到150元。其实今天的中餐人均消费达到1000到1500元的比比皆是。为什么他们说贵？正因为他们认为俏江南是川菜。川菜怎么了？”张兰认为川菜是中国饮食文化的集大成者，最根本的理由就是川菜的“百菜百味”。因为选择所以热爱，张兰近乎执拗地要给川菜平反，这种执拗坚定地贯穿着她的人生。“我从小就有绝对不允许说我不好的性格，比如我正要扫地呢，如果这时候我母亲说，小兰你扫扫地，你看那角落里有灰，我肯定立刻把 笤 帚扔了。”这种有些逆反的少女性格后来外化成她极强的自主性：“在我的事业中，不是有多少事情是自己决定的问题，到现在为止百分百都是我自己做决定。”

　前不久张兰刚刚上了《鲁豫访谈》的电视节目，拍摄场地选在投资3亿元、由巴黎Baccarat水晶宫的缔造者PhilippeStarck设计的兰(兰会所，LAN Lounge& Restaurant)，场景是她和著名的主持人陈鲁豫一边品尝着红酒和各色美食，一边聊天。端坐于金色交椅，头顶上是奢华的水晶吊灯，可她还会拿起餐巾扛在肩上比划自己当年在加拿大和人高马大的印度男人一起搬运牛排的场景。

　“每天早上9点大冷冻车就来了，一人搬18片大牛排，一片就几十斤，人家一片儿都不会帮你多搬的。”她是个可以为了自己笃定的目标上山下海的人，用了3年在加拿大打黑工完成2万美金资本原始积累，1991年回国之后，她在东四租下了一个一百平米的店面。为了让这个小粮店变成她梦想中的阿兰小馆，她跑到四川 郫 县砍下碗口粗的竹子并运回北京，还自己爬梯子在墙上画壁画。在后来开阿兰鱼翅海鲜花园酒家的年代，她因为应酬客人喝酒而两次住进医院，为了送客人到自己的酒家消费，甚至酒后驾车，闯红灯后还逃跑。而这些让人惊讶甚或出格的事其实都是为了一个目标，2000年，张兰卖掉所有的产业，将回笼的600万资金投入俏江南的品牌。

　“我可以说很多光鲜的事，鲁豫的节目是多好的机会，我可以包装企业，但是我希望活得真实，不要给观众误导。每 个人 其实都是平凡人。”张兰说。

　“我要十全十美”

　闪光灯频闪，张兰在镜头前娴熟地切换着不同的动作，时不时地还会和摄影师辩上一两句，“我不要收下巴，我觉得这样往高处看会比较漂亮。”

　张兰喜欢打扮自己，喜欢漂亮衣服，虽然她逛街的时间并不是很多。前不久她去法国开世界妇女大会的时候，和同去的洪晃等人趁机一起大肆“血拼”(shopping)，后来洪晃在电视里说起在法国怎么买东西，怎么逛的时候，看电视的张兰开心的像小孩儿一样指着电视向自己身边的人说：“你们看你们看，就是说我们呢，说我们一起‘血拼’的事儿呢。”

　张兰说自己是个“追求十全十美的人”，这不仅仅是指她漂亮时尚的照片会时不时地见诸报端。

　张兰说，有一次，也就是2001年俏江南中关村店装修的时候，她去柳传志盖的那栋大楼看工程进度的时候，碰巧在洗手间里听到隔壁的，可能是在那大楼里的外企上班的一个女孩子在骂老板。“那次对我有特别大的震撼。我心想，我一定不能像那个老板一样。我希望和员工的交流是面对面的，我不希望我只是做老板成功，我做人也要成功。我绝不要俏江南像有的日本公司一样，还需要给人提供一个出气的地方。所以我一直比较注意。虽然我性格不是很好，急脾气，有时候也拍桌子，也骂人。但我相信，员工，离开的或没离开的，顶多说我们老板很厉害。这已经是他们对我用到的最严重的‘贬义词’了。”

女性管理者与生俱来的感性气质，很容易让张兰这么一个“厉害”女人在员工面前切换成亲人的角色。有个年轻的女员工怀孕了，张兰会大清早7点钟跑去宣武医院帮她排队挂号，她说，她知道一 个人 在异乡遇到苦难时候的孤独和恐惧。员工中跟她亲近的人，在生活中遇到大事情甚至会在午夜之后“骚扰”她，“他们知道我白天很忙，会夜里给我打电话”。

　俏江南张兰坚持说“善良”是一 个人 必备的素质，也是今天做企业家必备的素质，她认为她的店面里服务人员大多是俊男靓女的本质原因是“相由心生”，因为他们能够在她的领导下快乐地 工作 。陈鲁豫和张兰是长江商学院的同学，她把张兰形容成“浑身上下燃烧着一团火”的人。

　归国再出国

　张兰在自己办公桌对面挂了一张自己背影的照片，是当年在加拿大拍的，照片中她倚着木栅， 眺 望群山，红色纱巾在风中飘舞。问她有什么含义吗？答曰：“没想那么多，觉得喜欢，就挂这儿了。”她说自己是个凭直觉做事情的人，她的`直觉来自天生，她3岁学会织毛衣的时候就知道自己很聪明。

　17年前，因为不愿寄人篱下，放弃已经到手的美国移民纸，张兰回到中国。如今她选择再次出国。张兰要把俏江南开到纽约的云端——她将和国内某地产大亨联手，在纽约在建的某著名大厦顶端买下了5层物业，大厦建成后，其中2层会成为美国第一家俏江南餐厅。

　俏江南国际化的道路其实已经取得阶段性成果，张兰之子，俏江南集团执行董事汪小菲在其博客中透露，俏江南在日本的餐厅将在今年落户东京的表参道——这是东京地价最高的区域，已经取代六本木和银座成为世界品牌最多的地段。为此，俏江南找到的拍档是日本最大的餐饮集团，一家国际知名上市公司。该公司在日本有700多家餐厅，垄断了从日本飞往各国的70%航空配餐，在与俏江南的协议中，该公司在表参道的店将改成俏江南。

　“我觉得中餐和洋快餐的区别就在于，一个有文化，一个没文化，一个有流程，一个没流程。”张兰说起中餐如何国际化的话题时候挥舞着手臂，语调慷慨激昂，声音越来越大。“所以我们就得建流程。我们凭什么老崇洋媚外？一个破面团，一个大牛肉饼，大油一炸，一个破土豆条子，就吃得津津有味。我现在就叫板，叫板麦当劳。”她的战术秘籍是寻找国际拍档，她要 学习 星巴克进入中国时找美大集团做拍档一样，了解当地市场后才真正地站起来。

　张兰眼下忙碌的重点就是建立流程规范。“工程会、财务会、设计会，还没完呢。一会儿还有市场的、人力资源的、IT的会等着呢。”她坚持在建立流程的阶段一手抓，“这段时间，企业正是一个飞跃的时期、在管理上上台阶的时候，可能会牵扯一点精力。这是为日后我的周游列国打下一点儿基础。(笑)”

　除此之外，她的战线还在其他的方向扩张，“我是深挖洞。兰晚装、香水、红酒装、调料、中央厨房，都在筹划中。今年先全力以赴做好奥运。”

　奥运餐饮提供商的身份让张兰高兴，也倍感压力。虽然她觉得国际奥委会不让企业LOGO出现在奥运服务中很遗憾，但是她还是觉得她可以依靠饮食的品质和服务来传递俏江南的信息。“奥运会肯定是不赚钱的，而且还要承担很大风险。食品安全的问题必须从源头抓起。”张兰说。

　跟随父母插队在湖北农村度过童年，那时候的张兰是个会放牛、会挑担、会织毛衣、会绣花、调皮捣蛋又瘦骨 嶙 峋的“小排骨”，30岁时在加拿大，在餐馆打黑工她能一天切六筐土豆丝，至今手上还有一个缝了十几针的伤痕。然而，她在承受坎坷的时候也学会了保持内心的平静和快乐。她选择用顽强不断的抗争抵达自己理想的彼岸。

以上内容仅代表作者或发布者观点，与北京招聘会无关

;

我认为具俊晔之所以不敢发声，是因为他觉得自己的名气不足，是一个比较节俭的人，这件事情大部分都是大S和他的家人以及经纪人方面在回应。

汪小菲的母亲在直播间售卖各种内涵具俊晔商品的事件，最近在网上受到了许多网友的热议，在直播间中张兰不仅售卖卤蛋，同时还画出了卤蛋的照片，一直在不停的冷嘲热讽具俊晔。在售卖完卤蛋之后，他还没有停止自己的操作，开始不停的售卖床垫，并且自己亲自脱鞋在床垫上面进行各种比较霸气的操作，从另一方面也在不断的去提醒具俊晔业，趁着这么便宜还不如赶紧买一张床垫。这并没有结束张兰的内涵事情，他还不断的去说，自己也会将牛仔裤改成包包，张兰这一系列的操作可以说是让具俊晔感到非常的扎心。

具俊晔是一个比较节俭的人。

我认为他之所以不敢出来发声，是因为他是一个比较节俭的人，在跟大S确定关系之后，他并没有给大S买过任何东西，甚至是送给大S的生日礼物都是自己用旧牛仔裤所改装的一个包。在两个人一起居住之后，他们仍然睡的是大S和汪小菲的床垫，居住的是他们两个人之前的房子，并没有给大S举办一场比较有仪式感的婚礼，甚至连婚戒都没有买。

大S和母亲出面回应。

从一些平台上我们可以看出，对于这件事情基本上都是大S和她的母亲在出面回应，经纪公司也在回应一部分的事情，但是具俊晔却一直没有出来发声。这也可能是大S不想让他参与到这个事情，同时也不想让这个新老公去处理自己以前的事，也有部分网友认为是因为具俊晔比较贫穷，他没有底气。

汪小菲会比离婚以前显得更加沧桑了，但汪小菲的生活其实变得更加充实了。

从某种程度上来说，因为汪小菲本身就是一个非常喜欢创业的人，不管是否因为离婚的问题而影响到自己的生活，汪小菲都会选择坚持创业。在此之前，汪小菲现在主动经营自己的餐饮品牌，但因为自己的餐饮品牌受到了疫情的影响，所以餐饮品牌的发展并不顺利。尽管如此，汪小菲有选择正常给所有的员工支付工资，所以很多人会称赞汪小菲是一个非常负责任的企业家。

这个事情是怎么回事？

这是关于汪小菲所经营的餐饮品牌的门店选址新闻，为了进一步调整自己的门店发展策略，汪小菲主动在北京为自己的门店选择地址。在拍照的时候，汪小菲的样子显得非常沧桑，同时头发也有些花白的迹象，很多人感慨汪小菲的状态有些疲惫，同时有些显老。

汪小菲会比离婚以前更加沧桑。

之所以这样说，主要是因为汪小菲在短短几个月内就已经出现白头发了，所以很多人会认为汪小菲给离婚以前更加沧桑。从某种程度上来说，汪小菲本身也到了长白头发的年纪，如果没有主动染发的话，汪小菲的模样沧桑是非常正常的事情。因为汪小菲本身并不是娱乐圈的明星，同时也没有必要去过分看重自己的形象问题，所以汪小菲也根本就不纠结自己的形象问题。

总的来说，我们根本就没有必要拿汪小菲和大S的现任男朋友做比较，毕竟汪小菲本身就不在娱乐圈活动，同时也是一个连续创业的企业家，所以我们根本就没有必要对汪小菲提出过于苛刻的要求，汪小菲只需要把自己的事情做好就可以了。

我觉得她就是为了炒作自己的热度。

最近，汪小菲和前大s的婚姻闹得沸沸扬扬。当汪小菲的母亲张兰在社交平台上进行直播时，她一出现就获得了很多关注。直播中，张兰不仅回应了网友对儿子和前儿媳的关心，还更多地谈到了自己的事业。在直播间里，她说自己现在压力很大，一个月支出大概1800万元。目前张兰大概有18家店，每家店都要交房租，员工工资，宿舍租赁费，员工伙食，新店装修，物业费，水电费等等。一个点一个月100万左右，18家店加起来大概1000万。考虑到疫情的影响，餐饮业的发展确实困难。难怪张兰会在直播间上抱怨。当然，很多网友对张兰的发言并不买账。毕竟很多普通人还没机会一个月消费1800万，有网友说张兰是在凡尔赛。

作为一个白手起家的富豪，张兰的历程一直很精彩。年轻的时候，她去加拿大打拼。一天最多干六份工作，非常辛苦。后来她用积攒的两万块钱开了第一家餐馆，越做越大，后来就成了“俏江南”。在鼎盛时期，俏江南可以说是中国最著名的奢侈餐饮品牌。虽然现在有所下降，但也有非常高的影响力。当年汪小菲之所以被列为“京派四大公子”，与俏江南大火有很大关系。

现在因为疫情等原因，很多店都关门了，几乎没有营业额。但是，张兰说，她没有辞退一个员工。虽然是这样，但网友们还是认为手里有18家店总比什么都没有强，甚至转租都是一笔巨大的收入。而且之前18家店提供的利润也是一笔可观的收入，所以张兰被网友调侃太凡尔赛了。

（来源于网络，如有侵权，请联系作者删除）