导读：馄饨煮熟都是半透明的，用面粉做不薄，皮厚了煮出来是饺子，薄了擀的时候就会破，根本包不住馅，再下锅就成片汤了！！一看就没做过饭，四楼说的揉面的道理很正确。 家庭制作直接用淀粉和面就可以，这样擀出来的皮即薄又很筋道，还不容易煮破，做出来的馄饨皮
馄饨煮熟都是半透明的，用面粉做不薄，皮厚了煮出来是饺子，薄了擀的时候就会破，根本包不住馅，再下锅就成片汤了！！一看就没做过饭，四楼说的揉面的道理很正确。
家庭制作直接用淀粉和面就可以，这样擀出来的皮即薄又很筋道，还不容易煮破，做出来的馄饨皮薄馅大，我们天津人最讲究吃，馄饨、云吞都是这个道理。所以才有那麽人慕名前来，吃我们老天津口味。我奶奶经常在家里自己做馄饨的。
用好面和的硬一些，擀成一大张薄皮，擀皮时用淀粉撒在上面搓匀(也就是用d淀粉当面bu)，擀一次搓一遍，两边都搓，擀得越薄越好，然后切成梯形、方形、或菱形就好了。
1、做混沌皮要用好面
2、合面时最好打上两个鸡蛋
买面时最好买高劲面粉，没有用一般面粉也行，水不要放太多，关键是要多揉面，把面粉的劲度彻底揉出来，这样做好的面皮比较有口感，也不容易煮烂糊。如果做菜肉馅的，还可以把多余的菜汁揉到面里，这样你就可以有绿色的馄饨皮勒！
肉燕和馄饨有什么区别
很多北方的朋友会说肉燕就是馄饨，其实这是错误的。肉燕和馄饨有什么区别呢？肉燕是福建福州的一道有名的特色风味小吃，它与馄饨在面皮和馅料上有着不同。肉燕的皮是精选猪瘦肉，放入上等甘薯粉搅拌均匀精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，有一种燕窝的风味，非常鲜美，所以也被誉为肉燕皮。
馄饨是中国北方非常有名的小吃，它的皮是由面粉制成，内馅以猪肉为主，有多种配菜。所以肉燕和馄饨是不一样的。
不同地区的馄饨除了做法不一样，吃法上以及味道上也有区别。广东地区的云吞大多都是皮厚，汤美味，而且汤一定要用虾米、紫菜和鸡蛋这种调料，放入少量盐和香油点缀，吃的比较清淡。四川地区的抄手，吃的主要是以肉馅为主，他们会将抄手做成红油抄手，又辣又香。
肉燕——传说
不知道的人，看到肉燕第一反应绝对是：“这不就是馄饨吗？”
就连很多没吃过肉燕的福建人和浙南人，也是“扁食”“肉燕”傻傻分不清，肉燕跟馄饨看似一个模样，但只要吃上一口，你就知道两者本质大有不同。
馄饨的工艺重在馅，肉馅往往剁得非常碎，很多地方甚至将鲜肉剁成肉糜，皮则是由面粉+清水擀成的面皮，就是最普遍的“面包肉”。
而肉燕的精髓则在于皮，燕皮是用精瘦肉捶打成肉泥，再加上木薯粉揉捻而成，肉燕是一种“肉包肉”的地方风味美食。
材料：燕皮、肉馅、葱花做法：一般猪肉馅比例3肥：7瘦，用刀剁或机绞都可，这次加了一半的鲮鱼肉；剁好的肉馅，先吃水（或清汤），少量多次加，按顺方向搅拌；肉馅吃饱水后，加入姜葱末、白胡椒粉、少许酱油搅拌匀；之后一次量加入盐搅拌匀后；最后加两小勺蒜油再拌匀，这样就可以锁住肉中的调味料。根据各人的口味，在肉馅中拌入蔬菜即为蔬菜肉馅。燕皮是干的，要用些水打湿，然后包入肉馅，上锅蒸熟待用；取一碗，放上葱花，滴些热油，洒些胡椒粉，加些陈醋，最后加入事先熬好的猪骨汤就可。热乎乎很香滴的燕皮馄饨，汤鲜肉美，燕皮口感很特别
