导读：猪脚姜怎么做，软糯可口，香甜美味，一家老小都爱吃呢？猪脚姜是广东及其香港地域一道传统的特色美食，配搭猪脚，姜片，甜醋，鸡蛋等食材一起熬煮成的。是广东等沿海城市孕妇坐月丑时必吃的一种美食。而且对于散寒暖身滋补养生等都有很好的协助，用这几种食材
猪脚姜怎么做，软糯可口，香甜美味，一家老小都爱吃呢？
猪脚姜是广东及其香港地域一道传统的特色美食，配搭猪脚，姜片，甜醋，鸡蛋等食材一起熬煮成的。是广东等沿海城市孕妇坐月丑时必吃的一种美食。而且对于散寒暖身滋补养生等都有很好的协助，用这几种食材搭配烹制的食物，这道菜口感丰富，酸甜可口，软糯香甜，咬一口浓浓的香气。
做猪脚姜的时候自然也要方法，用对了方式，才能做出好吃的猪脚姜，我们将要猪脚姜醋的做法详尽送给你们，尤其是女性朋们千万不要错过。食物：猪脚，小黄姜，鸡蛋，甜醋，黑醋，米酒，盐少许。
第一步将所有的食材都备好，鸡蛋用清水冲干净。再放入盆中，放入盐泡浸5min，然后起一锅，里边放入足量的冷水，再把清理干净的鸡蛋放入锅中，水开后大概煮8分钟即可。。
第二步将买回去猪脚残留的猪毛拔出，用火烤一下猪脚外皮，将皮燃得发黄就行了，那样烧一下可以更好的好去处腥味儿。用刀子猪脚表面刮清洗干净，常用几次冷水冲干净预留。
第三步出锅，将砍较好的猪脚倒入锅中，再倒入水，添加几块姜片、葱结，倒入1勺料酒去腥，用走红把水烧开，用勺子把血沫撇掉，继续煮1min。并把猪脚捞出来，再度把猪脚清理干净，沥干水分装进盆中预留。
第四步姜片先把表面的皮刮整洁，刮好的姜片用冷水清理干净，用刀轻轻地拍一下，那样能够更好的出生姜水，所有拍出后放入碗里预留。
第五步我们把煮好的鸡蛋捞出来放入凉水里边，这样能够更加容易拨壳。所有鸡蛋壳剥之后，我们用木签在鸡蛋表面扎一些孔，这样能够比较容易消化吸收猪脚姜料汁的味道。
第六步出锅，开文火，将拍出的姜片放入锅里，慢慢地煸炒出香味，煸干水分，随后盛出预留。把煸干水分的姜放到石锅，然后把焯好盐的猪脚倒入锅中。我们现在逐渐来调料，倒入甜醋，先倒入甜醋在石锅里边，恰好未过每一个猪脚就行了，盖上锅盖，大火烧开，再调为中小火，煲半小时。
时间到后，把煮好的鸡蛋倒入锅中，再倒入大半碗黑醋，添加黑醋是为了增加口感和提升猪脚的变软水平，让煲出来的猪脚姜味儿更强。随后盖上锅盖，用中火煲上1个小时。就差不多好啦。
他们的猪脚姜煲好啦，煲猪脚姜是不需要加一切调料的，立即起锅就可以开吃完。猪脚软糯香甜，带上浓郁的味儿，鸡蛋也吸足了料汁，特殊的美味。
哈哈大家好吗：想煲猪脚姜的办法，10甜醋，1斤黑米醋，两只猪手或猪脚（想食软淋淋多肥肉的用猪手，想有口感的用猪脚），你说只用甜醋来煲猪脚姜，会唔会好难食呀，唔会，因为你可以先试味的，「试醋的味道」用筷子点一点啲醋，感觉一吓味道合唔合自己的心意才落其它物料的，据我的经验是用第一个方式的，姜用老姜不能用嫩姜的，因老姜袪风，唔关系浅**光身或很多污泥的那种姜呢，记住用老姜（有可能是你指的**光身那种）有污泥的有可能也是的，不过是重磅啲。只要买时请教蔬菜老板，问一问是否老姜就是了。姜买回来后用一薄刀界去姜皮的，姜买几多斤呢，我就买5至8斤，未知你要几多斤哑，如果你有相熟的蔬菜老板你可以问他们有没有去了姜皮的老姜卖，只要比多少少钱他们会代劳的。鸡蛋12只，冻水落煲水浸泡过蛋面少许，煲5至7分钟水滚后熄火，浸10分钟热水后，唔要热水浸冻水致蛋冷却，较易脱去蛋，备用，猪手叫肉档商给你去毛、斩件、去甲等等，猪手买回来后要出水备用。用电磁炉可以的，记住要用不金秀钢煲就可以的，易洁煲是铝料做的唔可以用来煲姜醋的。会起化学作用的，先把醋放下煲中用大火煲滚，醋滚了改用中火放下姜，猪手、鸡蛋，记住醋要浸泡过所有物料，改用大火煲滚后熄火，浸过夜明天食就得了。记得试味和猪手够唔够淋呀、拜拜了。,参考: me经验,要煲出靓姜醋, 记住只用甜醋, 不要加酸醋
姜的处理: 刮好之后, 摊开吹干, 然后用刀拍松, 再放少少油用镬爆, 有少少金黄便可, 用意抽干水份
煲滚醋之后放下已处理好的姜, 第一次要煲耐d, 两个钟左右啦, 然后每隔一星期煲一次, 每次要over 半个钟, 如果天气热, 可能要煲密d
蛋的处理: 如喜欢吃硬蛋, 要早一些落, 最少跟姜煲两三次, 因愈浸得耐, d蛋愈硬 如吃普通醋蛋, 则吃之前一日放便可
猪手: 吃之前一日, 买回来出水后, 放入醋内煲45-60分钟, 然后浸一晚, 吃时再煲滚便可
每次下蛋和猪手时必须先煲滚醋
如要派送的人太多, 可用两个煲, 先做好个姜醋底, 然后再分开煲, d姜最后会好似糖姜咁好味
煲姜醋的预备同细节, 可参考八珍网页内的食谱:
八珍的食谱(click) 或节录如下:
材料(十人份量)：
- 十斤(48公升) 八珍甜醋
- 五斤去皮生姜
- 两只猪脚 (亦可选用质地较柔嫩的猪手)， 斩开约八至十件
- 熟去壳鸡蛋十只
- 一斤八珍黑糯米醋
做法：
产前一个月
- 预先将甜醋及生姜放入瓦煲内大火煮两小时
- 每隔一星期煲滚一次， 以免细箘及霉箘滋生
派送前一天
- 把猪手猪脚放入滚水中飞水去油及冲洗干净
- 把猪手猪脚放入已预备好的姜醋中煮滚
- 以慢火煲猪手猪脚至腍熟，加入八珍黑糯米醋稀释及增加鲜味
- 下鸡蛋再煲十分钟， 即可趁热享用
另外, 我在bk search到以下一个有用的post:
煲姜醋
引文:
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中药 写道:
材料:
甜醋10斤, 酸醋1斤,
姜12斤
猪手(斩件)900克,
蛋一打 ,盐1茶匙
制法:
1用慢火将甜醋烧滚
2姜去皮洗净,吸干水份,然后拍松,再炒干以去多余水分,洒幼盐炒片刻 然后加入甜醋内慢火煲1小时
3猪手洗净,放滚水内滚数分钟便去味,再过冷水,用布吸干水分
4将1支酸醋加入姜醋内,翻滚后加入猪手,慢火煲半小时后熄火,冷却后即可贮存
注意事项:
1煲姜醋之器皿宜用瓦煲
2鸡蛋适宜于2天前才加入姜醋内滚10-15分钟后离火,1-2天后加热进食否则蛋会过实
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另外,我有少少心得可以同大家分享 ~
- 姜的皮刮起后晒干, 可以留来坐月时煲水冲凉/洗头, 可助"去风"
- 应该先处理好姜, 放入瓦煲才倒入醋来煲 如果姜多, 先倒醋入煲, 就好难砌得d姜个位靓
- 天气热时应每个星期将d醋煲滚 (instead of 隔个星期)
- 另外, 在bk见到有人教如果打算煲姜醋会食得耐, 应该唔好直接将蛋或猪手加入"姜醋胆" 只要把需要份量的姜同醋由姜醋胆取出另放一小煲, 把蛋或猪手加入小煲 咁样"姜醋胆"就可以食好耐都keep到唔会有问题(如发霉),
先将所有鸡蛋煮熟后剥壳备用。锅里放水加少量白醋，煮开，放进洗净后的猪脚，焯水。一边去泡沫，直到血水干净就可以捞起。（去掉的泡沫一般是猪皮的杂质，去掉可使猪脚姜最后的味道纯正）姜洗净去皮、用刀拍松备用。用瓦锅/砂锅，放进姜铺底，再放猪脚，倒入甜醋，慢火慢慢煲1小时左右，待猪手差不多熟的时候，加入鸡蛋。再煮半小时即可。温馨小提示：最好是用瓦锅/砂锅，不要用金属煲来制作猪脚姜。醋与金属在高温下长时间烹制，会有不利健康的毒素产生。这点尤其请注意！关于保鲜，正常温度下，一般盖好放在室外就可以了。要保证醋能够浸过鸡蛋和猪脚，通常可以放置半个月左右，不会变质。建议半个月之内吃完，比较好哦。对于产后的妈妈，通常是一次性煮比较多。每天想吃多少，拿部分出来加热煮开就可以了。猪脚姜的醋对产后祛风非常好。一次性煮好的猪脚姜也是建议半个月之内吃完，不要放置太久时间比较好。
沙姜猪手的正宗做法做法介绍
爽口喷香的沙姜猪手制作特别简单，猪 手也不需切直接整个来做，这道菜的关键是猪手要爽，沙姜要香，沙姜本身就有一种非常独特的香味，拍扁剁碎用油爆过激发出最大的香气，再加入些香菜和小葱，还有红椒丝，看上去赏心悦目，而且还好吃。
猪脚要爽口，必须是煮的时间不是太久，煮久就软了，没煮够时间又太硬啃不动，所以煮了半个小时差不多就去看看，时不时用筷子刺刺猪皮，感觉可以了就立刻捞起，通常煮35-40分钟，这视各人喜好，但绝不能煮久了。冰镇这步也是不可少的，捞起后用凉开水冲干净表层的粘液，再浸冰水里，放入冰箱4度位置冷藏上数小时，放置一晚效果更好，这也是让猪手变爽的方法。
沙姜猪手的正宗做法：
1、烧锅热水，下猪手煮去血沫捞起再用水冲洗干净(猪手不用切，整个);
2、放入汤锅，水浸过猪手，加入姜小火煲开转小火煲35分钟左右，用筷子刺下猪 皮看下软硬程度，觉得可以了就捞起用凉开水冲去表面的粘液;
3、用食用切板把猪手切小块(大骨可以去掉不要)，放入大碗，倒入加了盐的冰 水密封好放于冰箱4度位置，冷藏三四个小时，放置一夜效果更佳;
4、沙姜拍扁剁碎，加入葱头部分同样切碎，锅热油，放入沙姜葱头碎爆香，倒入 豉油关火装入碗中放凉备用;
5、从冰箱取出猪手，沥干冰水，摆上香菜、香葱段，再淋入放凉的沙姜豉油拌均 匀。
不要烤乳猪．不要回礼的。不过就回红鸡蛋和酸姜（通常是子姜淹）给每家客人，不要给猪脚姜，猪脚姜是坐月子时，送给亲朋好友，或是亲朋好友来看望小宝贝时吃的。不过酒席是应该有这到菜的。
规矩是帮小宝贝洗澡，剪指甲，手甲，剪头发，（我老太爷是把我们的用红包装着还放一片篇柏叶的哦
）但是现在的人我想没有人这样做的了吧。
帮小宝贝换套新衣服，通常父母都会买只长命镯给宝贝带上，封个红包给小孩。带去酒楼接受大家都祝福就是了。
客人很多是送金器的或是玩具之类的东西，通常广州人就会把它放在宝贝的宝贝车上，但金器就马上戴就是了。
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