导读： 日本梅子酒的做法 中国有传统的梅子酒，而它也是日本代表的果物酒，在夏天饮用梅酒，不仅能止渴、缓解疲劳，还可以保持体温。下面就由我为大家分享日本梅子酒的做法，自制梅子酒在这个夏天畅饮一番吧!
日本梅子酒的做法
中国有传统的梅子酒，而它也是日本代表的果物酒，在夏天饮用梅酒，不仅能止渴、缓解疲劳，还可以保持体温。下面就由我为大家分享日本梅子酒的做法，自制梅子酒在这个夏天畅饮一番吧!
日本梅子酒的做法
主料
青梅1kg、高纯度蒸馏酒1800ml、冰糖700g、蜂蜜200g
做法
1 选择形态完好没有伤痕的青梅，冲洗几遍后，用清水浸泡2-3小时。冲洗干净后，晾干水分备用。
2 用牙签轻轻挑去残留的梗，不要伤及梅肉。
3 容器要用热水消毒并晾干水分，切忌残留油渍，把处理好的青梅和冰糖交叉放入瓶中。
4 然后在上面淋上蜂蜜。
5 最后缓慢倒入蒸馏酒，密封放置半年以上即可。但是我比较推荐一年以后再喝，窖藏时间越长，味道越醇厚，想要喝好酒就得有耐心。
6 中途每隔几个月可以轻轻晃动一下，因为冰糖和蜂蜜会慢慢沉淀，但一定要轻轻的慢慢的缓缓的，剧烈晃动，会影响酒的品质的。
7 这是去年酿好的酒，已经被我喝了一半了。
8 夏天推荐加冰饮用，果香醇厚。
9 冬季建议加热水饮用，暖暖的，美容养颜。
小贴士
日本这边做梅酒一般都好用ホワイトリカー，就是一种专门用于做果酒的`原料酒，纯度高，本身不具有太多香味，所以不会弱化果实的味道，所以不太建议大家用中国的白酒，原因就是白酒本身香气太重，如果实在买不到这种原料酒，建议食用日本的烧酒或者伏特加来代替。蜂蜜的话，尽量选好一点的天然纯蜂蜜，我有一年图便宜用了便宜点的蜂蜜，味道真的差很多的。
;材料：杨梅750克、高度白酒1000克（两瓶）、冰糖200克、干净无水无油的密封罐一只
制作过程：
1、杨梅用淡盐水略浸泡片刻，捞出沥干水分，晾干；
2、将杨梅放入瓶中，撒上冰糖；
3、倒入白酒，白酒要略没过杨梅，将瓶子密封好，略摇匀后置放在阴凉处保存；
4、15天后可开瓶饮用，杨梅就不适合食用了。
5、喝时可配合汽水，冰块等，增加风味，或直接饮用。
操作提示：
1、用来做杨梅酒的白酒建议中清香型的高度白酒，也可以用白兰地，朗姆酒代替白酒制作杨梅酒。
2、冰糖的用量比较随意，但不宜太多。如果不喜欢甜味，也可以不加糖。
3、杨梅一定要晾干水分，瓶子也要晾干，瓶中不能混入生水，否则杨梅酒容易变质，泡在里面的杨梅也容易腐烂。
杨梅酒味香甜，含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸及多种维生素，是很好的饮料。
杨梅酒的制法：将采集熟透的杨梅鲜果洗净，沥去水分后捣烂，用干净的纱布绞汁。每百斤杨梅果大约可绞70斤汁。用杨梅汁制酒有两种方法：一种是在果汁中加等量米酒，摇匀就成简易杨梅酒。另一种是通过发酵制酒。发酵制酒法如下：
把杨梅汁倒入铜锅沙浴瓷缸中加热至70—75℃，约15分钟，会有杂质凝固析出。冷却后倒出澄清液，置于已消毒无菌的缸中发酵，每百斤果汁加酒曲2至3斤，拌匀后盖好缸盖，在25—28℃室温内放三到四天，洒度可达五至六度。这时将酒液转到这时将酒液转到另一缸内，加六十至六十五度白酒，使酒度达二十度，再加入蔗糖百分之十至十二，搅拌均匀后盖好。在10—15℃下贮藏二个月换桶。以后将酒过滤装瓶，在70℃职能上能下热水中消毒10分钟即为成品。
鲜杨梅500克，白糖80克。
制法将杨梅洗净，加白糖共装入瓷罐中捣烂，加盖（不密封，稍留空隙），约7-10天，自然发酵成酒。再用纱布绞汁，即成约12度的杨梅露酒，然后倒入锅内煮沸，待冷装瓶，密封保存，时间越久越佳。 工艺流程 原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌
1原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。
2清洗：用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。
3绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。
4加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃（不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。
5发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。
6加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。
7贮藏：在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。
8装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。
9杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即可食用。 原料：杨梅350克、白酒500克、冰糖100克。
做法：
1、将杨梅用盐水浸泡15分钟后,用清水洗净；
2、称取100克冰糖备用；
3、选用45°左右的清香型纯粮酿造的白酒；
4、将洗好的杨梅放置在晾架上自然晾干；
5、把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中；
6、按一层杨梅一层冰糖的顺序码放；
7、在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要没过杨梅1-2公分；
8、接着把盖子拧紧密封好，放置阴凉通风处；
9、每隔三天可摇晃一下瓶子，酿制15-25天时就可以喝了；
10、饮用前可冰镇一下，喝时的口感会更好。 主料：杨梅、二锅头、冰糖
辅料：盐
1 杨梅去蒂，洗净待用
2 杨梅用淡盐水浸泡1小时
3 泡好的杨梅沥干水分，摊开彻底晾干至开裂
4 找一个泡酒的容器，进蒸锅消毒
5 一层杨梅一层冰糖码在容器内
6 加入清香型二锅头，酒面要超过杨梅至少10cm
7 将容器密封，放在阴凉的地方
8 每隔两天晃动一下容器，泡制20天以上，即可饮用 食盐1汤匙 冰糖150克 白酒500克 杨梅酒的做法
1新鲜杨梅摘去叶和梗，清水冲洗一遍
2将杨梅倒入凉开水中，水量要没过杨梅
3加入一大勺食盐，稍稍搅拌使其溶化，慢慢的可以看到杨梅中有小白虫爬出
4浸泡20分钟，取出杨梅，再次用凉白开冲洗一下杨梅
5厨房用纸轻轻吸干杨梅表面的水份，然后平铺在有助于通气的容器上，放置通风处彻底晾干
6准备干净无水无油的可密封广口玻璃瓶一个，将晾干的杨梅倒入瓶中，再放入冰糖
7最后倒入白酒，盖上盖子，放置阴凉通风处。每隔两天晃动一下容器，泡制20天以上，即可饮用
烹饪技巧
1、清洗之前杨梅千万别放冰箱，否则虫子冻死了，小白虫就泡不出来了；
2、倒入时，采用杨梅和冰糖一层层交叠的方式，即一层杨梅，一层冰糖，放入瓶中，最后再倒入所有的酒；
3、杨梅、白酒和冰糖没有固定的比例，但白酒一定要没过杨梅1-2CM为好；
4、杨梅酒开封后，要迅速分离果肉和酒。喝时倒上一小杯，可加入冰块，清爽甘甜；
5、个头大、颜色呈深红色、手感干爽的，就是又熟又好的甜杨梅。如果喜欢酸一些口感的杨梅酒就要选择鲜红色的杨梅，因为鲜红色的杨梅其实没熟透，味道还是有些酸的；
6、最好选用45度以上，清香型纯粮酿造的白酒。如果不喜欢高度数的白酒，也可选用度数稍低的白酒，但最好不要低于35度；
7、容器要选用可以密封的广口玻璃器皿，要求干净无水无油，最好事先进行高温或是倒入高度数的白酒涮一下进行消毒。
主料
杨梅1500克
辅料
白糖
发酵型杨梅酒的做法
1
将杨梅清洗干净，去掉果蒂，放在凉网上凉干水分，我是用电风扇吹
2
将杨梅装入广口瓶，加入白糖，拿起瓶子摇晃几下，使杨梅和白糖充分混合均匀，套上保鲜袋，用牛筋固定
3
果汁逐渐析出
4
每天摇晃瓶子，第三天，可以发现保鲜袋鼓起，说明开始发酵了，可以把牛筋稍微拉开，排出气体
5
几天后，可以看到杨梅逐渐上浮
6
等到杨梅全都下沉了，说明发酵好了
7
将杨梅酒过滤，我买了小型脱水机拿来过滤杨梅酒，可以更好的把杨梅中残留的酒挤干净
发酵型杨梅酒成品图
烹饪技巧
1杨梅一定要凉干水分
2一定要每天摇晃瓶子，确保发酵均匀
3发酵的速度会随气温改变
青梅酒
材料：青梅30克，用黄酒100毫升浸入瓷杯中，隔水加热蒸20分钟。每服20毫升，温服。
功效：治疗食欲不振，慢性消化不良，蛔虫性腹痛。
草莓酒：材料：鲜草莓，不拘量。
操作：洗净，包在清洁纱布中榨取汁液，加放等量米酒拌匀。每服30克，1日2次。
功效：治疗病后体弱。
