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导读：1怎么分辨劣质猪肉注水肉肉表面发胀、发亮，非常湿润。新鲜的切口有小水珠往外渗。如果切口的皮肤连着，会渗出一汪血水。(正常的肉用纸贴试，纸是油的、易燃 ；把纸贴在注水肉上，纸是湿的，不易燃烧）变质肉外表有干黑的硬膜或粘液，粘手。切面发暗而湿润
1怎么分辨劣质猪肉
注水肉
肉表面发胀、发亮，非常湿润。新鲜的切口有小水珠往外渗。如果切口的皮肤连着，会渗出一汪血水。(正常的肉用纸贴试，纸是油的、易燃 ；把纸贴在注水肉上，纸是湿的，不易燃烧）
变质肉
外表有干黑的硬膜或粘液，粘手。切面发暗而湿润，轻度粘手，弹性减弱，肉汁混浊。脂肪发暗无光泽，有哈喇油气味。
2怎么分辨“瘦肉精”猪肉
一看
看猪肉脂肪（猪油）。一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳；且切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。
二察
观察瘦肉的色泽。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。
三测
如果有相应的条件，可用PH值试纸检测，正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时PH值为62-63；自然条件下冷却6小时以上PH值为56-60，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。
3猪肉上的印章大有看头
凡在定点屠宰厂（场）屠宰的猪肉都盖有检疫合格印章，同时还盖有肉品品质检验合格印章（即“两章”），私宰肉猪皮上没有印
章。
从营养和口味的
角度来说,冷却肉是首选处在僵直
期的肉质地坚韧,缺少汁液,口感不
佳,在欧美发达国家几乎不吃冻肉或
"热气肉",食用的全部是冷却肉
所谓冷却肉,是指在严格执行兽
医卫生检疫制度屠宰后,将猪肉迅速
冷却到 — ,并在加工,流通和
销售过程中始终保持这一温度范围
完整的冷链过程,使细菌生长繁殖被
抑制,汁液流失少,口感更鲜嫩
猪肉最好是肥瘦相当的，都是瘦肉饺子吃起来不香，肥肉多了饺子腻，同时还增加脂肪，更不好。要买肉是三分之二瘦肉，三分之一肥肉。肉最好是用刀剁成馅，不是用机器绞成馅，因为剁的馅肉味浓。
怎样挑选到又新鲜又好的猪肉？
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；
二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉；
三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉
因为非洲猪瘟的事情，有好多人都不敢吃肉了，即使是吃了的人，多少也会觉得心里有点不舒服。我们这里还没有发生过猪瘟的病例，所以大家都还在吃猪肉。我来教教大家怎么挑选新鲜的猪肉。
1首先就是看猪肉上有没有盖印章。
2看猪肉的颜色，红白分明，发亮，不要那种颜色暗淡，看起来脏兮兮的。看肉皮上白白净净的，不要有那种红点的肉。
3用手摸一下，新鲜的猪肉是光滑的，不新鲜的会黏手。
4用鼻子闻一闻，新鲜的猪肉没有什么气味，不新鲜的会有一种难闻的味道。
如果用了上面这几种方法，相信大家都会买到放心的猪肉。
因为非洲猪瘟的事情，有好多人都不敢吃肉了，即使是吃了的人，多少也会觉得心里有点不舒服。我们这里还没有发生过猪瘟的病例，所以大家都还在吃猪肉。我来教教大家怎么挑选新鲜的猪肉。
首先就是看猪肉上有没有盖印章。
看猪肉的颜色，红白分明，发亮，不要那种颜色暗淡，看起来脏兮兮的。看肉皮上白白净净的，不要有那种红点的肉。
用手摸一下，新鲜的猪肉是光滑的，不新鲜的会黏手。
用鼻子闻一闻，新鲜的猪肉没有什么气味，不新鲜的会有一种难闻的味道。
如果用了上面这几种方法，相信大家都会买到放心的猪肉。
说有检疫印章的都不一定靠谱，卖猪肉的为了多赚钱，只会进半头猪，这半头是有印章的，还会从地下屠宰场进一头半的猪。正常在县里好点的摊位一天至少卖两头猪。不是说地下屠宰场就不是好猪。我只想说看印章不如看肉。主要观察皮肤的颜色，白色带红色是正常的。蜡**的是得重病的猪。**偏黑的是死猪。看脂肪层，就是肥肉会不会饱满，有没有脱水的感觉。正常肥肉是饱满 雪白 细腻。看瘦肉的颜色，鲜红为正常，红的带紫色的是添加激素的，微**为死猪。
新鲜猪瘦肉有两种颜色
新鲜猪瘦肉有两种颜色。我们每天都需要吃肉，这样才能保证身体的健康，而新鲜猪瘦肉是我们需要的一种猪肉。我已经为大家搜集好了新鲜猪瘦肉有两种颜色的相关信息，一起来了解一下吧。
新鲜猪瘦肉有两种颜色1新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白。
1、新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。
2、不太新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍略，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。
3、变质肉：脂肪失去光泽，偏黄甚至变绿，肌肉暗红切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烙或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。
4、注水肉：这种肉由于含有多余的水份，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。
猪肉挑选方法
1、健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，表皮无任何斑痕；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，表皮上常有紫色出血斑点。再看脂肪，新鲜猪肉的脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、**或绿色等异常色泽。
2、气味上，新鲜猪肉 具有鲜猪肉正常的鲜、香味。而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败等气味。
3、用手指按压表皮，新鲜猪肉因质地紧密富有弹性，按压的凹陷会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，按压后的凹陷不能复原，甚至有暗红色的血汁渗出。
4、除感官检测外，还可以将猪肉放到锅里烧煮。如果是变质猪肉，烧煮时水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
猪肉的清洗方法
猪肉沾上脏物，用清水难以洗净。可以用淘米水浸泡数分钟，再清洗，脏物即可以洗干净了。注意，千万不要用热水浸泡的方法来清洗猪肉。
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内含有大量的蛋白质，猪肉蛋白质分为肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝固点是59～60℃，极易溶于水。
当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会溶解于水。在猪肉的肌溶蛋白里，含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，这些物质被热水浸出后，会影响猪肉的味道。因此，新鲜猪肉不要用热水浸泡，而是用干净的布擦干净，然后用冷水快速冲洗干净，不可久泡。
新鲜猪瘦肉有两种颜色2怎么挑选新鲜猪肉
看肉色
颜色呈现水红色或者是鲜红的，如果呈现为暗红、红得有点黑那就不行，说明是病猪肉。
看猪皮颜色
好猪肉皮子是白色、毛孔是细腻的，如果呈现红色，除非被阳光长时间照射过，否则一定不能买，若毛孔很粗、毛孔很稀疏可能是老母猪肉。
看肉丝
好猪肉肉丝是细腻的，如果很粗糙，肉丝较大则为老母猪肉。
看是否经过合格检验
现在很多的猪肉市场都是检查比较严格的，都盖有合格的印章，一般盖有印章的基本都是没有问题的。
手指按压
用手指按压，感觉比较结实的就很好，感觉水分比较重可能被注过水。
市场价格衡量
有些不好的猪肉价格会比正常的稍微偏低一点，就会很好卖，而且顾客就会缺少戒备心理，所以不能图便宜，价格便宜反而要引起注意和重视。
如果以上都没有鉴别出来，那就等下锅煮了之后，如果长时间煮沸，猪皮仍然不熟，那就是老母猪肉。
在日常生活中，我们比较常吃的肉类是猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼以及海鲜。其中，最主要的是猪肉。今年，由于受到反复的猪瘟影响，猪肉的价格一路飙升，导致很多人家都吃不起猪肉。但偶尔还是可以改善一下伙食的。那么，市场买猪肉怎么挑选呢？和小编一起来看看吧！
市场买猪肉怎么挑选
1、看颜色：猪肉一般是肥瘦相间的。其中，肥肉要买发白、发亮的那种，而瘦肉要买粉红色的，不要买太红的。颜色太红的猪肉，表示不太正常。
2、看猪皮：猪皮薄且软，是公猪皮；猪皮厚且硬，是母猪皮。在煮的时候，母猪肉不爱烂，口感很差，吃起来不香。需要注意，下过猪的母猪肉更不能买。
3、摸一摸：一般来说，猪肉摸起来肉质有弹性，手感微热或微凉。如果肉质僵硬，没有弹性且冰凉，则可能是前一天的剩猪肉。除此之外，猪肉颜色发暗、无光泽，最好不要购买。
4、闻一闻：一般来说，新鲜猪肉只有淡淡的肉腥味。如果闻起来有腐臭味或其他异样味道的猪肉，最好不要购买。
5、按一按：健康的猪肉，肉皮上应该无任何斑点。新鲜猪肉弹性比较好，手指按上去产生的坑很快会弹回来，且有微微腥味或无异味。
怎么选猪肉,
挑选鲜猪肉应首先检查肉的外观。新鲜的肉切断面肉体为微干稍有湿润，肌肉有光泽，红色均匀、不粘、肉汁透明，脂肪呈洁白色、柔软、有弹性；质次的肉，其表面有一层风干灰暗色外膜、有粘液、肉汁浑浊、脂肪无光泽、肉色红白不分明。
其次，从气味判断。新鲜肉有正常的鲜腥肉味。质次肉有酸霉味、腐败味和其他异味。
另外可用手按压肉，按压的小窝能迅速复原，富有弹性，不粘手的为鲜肉。如果手压后，凹陷处恢复较慢，或不能完全恢复的为次质肉。凹处不能恢复或留有明显痕迹的则为变质肉。
腱子肉。新鲜的腱子肉坚硬、色白，有丝绸样的光泽，关节和腱鞘中的液体透明，关节表面清洁而光滑、无粘液。不新鲜的腱肉略软，色泽灰暗、弹力小。
几种有问题猪肉的鉴别：
红膘肉：是指猪皮下脂肪呈红色的肉。因病引起的猪膘变红色的肉不能食用。如果因管理和屠宰不当，放血不净，出现淡红和深红色的猪膘，经高温加工后可食用。
米猪肉：即生了猪囊虫病的猪肉。这种肉与正常的肉不同，在肉中含有形如米粒大小、白色半透明水泡状的包囊，这就是人们常说的豆猪肉。猪囊虫寄生在猪活动部位最多。因此检查猪肉时应多注意猪的腹部内侧肌、深腰肌、肩胛外侧肌、肋肌和腹肌等。如发现较多囊虫的猪肉不能食用。如果极少量囊虫，必须经过高温处理后才能食用。
怎样挑选到又新鲜又好的猪肉？
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；
二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉；
三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉
