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导读：菊花酥为川式糕点中的油炸品种，工艺水平较高，形制美观，如盛开的菊花；复瓣舒展，黄红相间，色泽雅致悦目。可上筵席，可作茶点。原料配方：水皮：特粉15公斤化猪油375公斤油酥：特粉105公斤化猪油525公斤色素按国家标准馅料：豆沙(或松酥面)1
菊花酥为川式糕点中的油炸品种，工艺水平较高，形制美观，如盛开的菊花；复瓣舒展，黄红相间，色泽雅致悦目。可上筵席，可作茶点。
原料配方：
水皮：特粉15公斤化猪油375公斤
油酥：特粉105公斤化猪油525公斤色素按国家标准
馅料：豆沙(或松酥面)125公斤化油(炸油)75公斤
制作方法：
1皮料：皮料分水皮和油酥。水皮以特粉、化猪油加水(按特粉1公斤、水04公斤的比例)搅拌3分钟左右即成；油酥以特粉加化猪油拌合均匀而成。水皮与油酥均着红、黄二色，备用。
2包酥：用水皮包油酥。红色水皮包红色油酥，**水皮包**油酥。包酥后擀成长方形，卷回，压成长方形块状，然后将红色和**的酥坯重叠(两色酥坯可交替)，再包心。
3成型：酥坯包心后，擀成圆球形，用发具划成瓣状。划瓣可划为三刀六瓣或四刀八瓣。划瓣时，要从顶划到腰部以下，深度以不漏心为度。
4炸制：用特制丝舀托住制品下锅炸制。炸制油温140～150℃，时间10分钟左右，制品舒展如花，熟透，即可起锅。
松酥面心料制法：松酥面心料配方为：特粉25公斤、川白糖粉125公斤、化猪油25公斤、鲜鸡蛋5公斤、发酵粉0375公斤、水5公斤左右。以上配料产松酥面50公斤。制作时，先将川白糖粉、鸡蛋搅拌3～5分钟，再下发酵粉和面粉，搅拌均匀即可。
质量标准：
规格：如菊花形，花瓣层次分明，体形完整。
色泽：黄红二色，雅淡分明。
组织：疏松、不露心，无杂质。
口味：酥脆化渣，香甜可口。－
给你一些建议
板栗焖仔鸡
原料鲜活仔母鸡1只（约1000克），板栗200克，精盐3克，味精2克，酱油40克，白糖100克，鸡汤600克，湿淀粉20克，蒜白20克，猪油50克，芝麻油250克（约耗100克）。
调料
制法
1母鸡宰杀洗净后，将整鸡剖成两半，把胸翅部位剁成6块，其他部位剁成3厘米见方的块。
2板栗砍成十字形，放入旺火沸水中煮5分钟，取出脱壳。
3炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，放入鸡块炸约3分钟，起锅沥油。
4原炒锅再置旺火上，倒入鸡块和板栗，加入鸡汤、精盐、酱油、白糖，盖上锅盖，焖约2分钟，移锅至小火上续焖10分钟，待鸡肉松软，板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白炒匀。
特点
此菜色泽金黄，味道鲜美，鸡肉鲜嫩有韧性，板栗绵糯味粉甜，是中秋时节的节令佳肴。多用于民间的婚、寿、吉、庆宴席上。有补虚、健脾、强筋、活血、行乳、止带等功效，对年老体弱、久病体虚者及肺结核、胃下垂等患者有益。
注意
拔丝香蕉
原料香蕉500克，鸡蛋50克，面粉20克。
调料白糖、植物油。
制法
(1)将香蕉去皮，切成块，鸡蛋打在碗中，加面粉搅匀成蛋粉糊。
(2)油锅上旺火，烧至5成热时，将香蕉逐个沾上干面粉，挂上蛋糊下油锅炸至金**捞出。
(3)炒锅洗净上旺火，加少许底油，放入白糖快速搅炒，待糖快化时，滴几滴开水，待炒至白糖由翻大泡到翻小泡，由粘稠至突然稀软时(或颜色微呈**时)，将刚出锅的香蕉倒入撒上青红丝，炒勺离火，颠翻均匀即可。或先将香蕉摆盘，将炒好的糖浆浇上即可。
大白菜水饺
原料大白菜800克，猪绞肉300克，葱2支，姜3片，虾米20克，麻油1大匙，胡椒1小匙，盐、油各2大匙。
调料
制法
1猪绞肉放入葱、姜末、虾米及盐、胡椒粉。
2倒入油及麻油，以同一方向搅拌均匀。（提示：向同一方向搅拌，才能让肉充分吸收油及调味料。）
3再加入3/2杯白菜汁以同一方向搅拌至黏稠状。（提示：让白菜汁及空气融入绞肉中，会使肉更滑嫩且有白菜汁的鲜甜滋味。）
4最后拌入白菜末。
5整个搅拌均匀就是道地的大白菜馅料。
6锅中倒入8分满的水，煮开大滚后，放入饺子，立刻用漏勺由上往锅底推动。待水再度煮开后，加入1杯冷水改中火煮，再重复加水步骤1—2次。至水饺浮起，颜色变白即熟，捞起后沥干水分，盛盘即可。
特点
色泽鲜亮，齿颊留香。
豆腐合
原料水豆腐4块（约3O0克），肉茸馅150克，鸡蛋2只，酱油10克，白糖5克，精盐3克，味精2克，湿淀粉6O克，面粉40克，葱花5克，姜末5克，胡椒粉1克，鸡汤150克，花生油1500克（约耗1O0克）。
调料
制法
1将水豆腐逐一切成正方块。鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉5O克、面粉、精盐2克、味精1克拌和成全蛋糊。
2炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热，放入水豆腐炸约3分钟，至八成熟时捞出。
3将炸好的水豆腐用小刀在侧面的一方戳入，挖空其四分之三，然后均匀地填入肉茸馅，并用湿淀粉封口。
4原炒锅再置旺火上，待油烧至六成热时，将填料的豆腐块裹匀全蛋糊并逐块下锅，炸约3分钟至呈金**时捞出。
特点
此菜色泽金黄，形态美观，质地柔软松脆，口味鲜香醇和。
红烧茄子
原料茄子500克，猪肉100克。
调料花生油，精盐、酱油、味精、料酒、大葱、姜，蒜。
制法
(1)用鲜嫩的茄子，去柄洗净，切成两片，每片再切成两片，然后切成三角形状的小丁，猪肉洗净同样切成丁，大葱、姜、蒜切细末。
(2)炒锅放油烧热，把茄子逐次倒入锅里
京味水晶肘子
制法
猪肘子一个，用刀刮洗净，剔掉骨头后先用清水煮至无血水（约10分钟），捞出用水冲净，再换水煮肘子，内放葱姜段、盐适量，用小火煮到熟透。备一个大汤碗，把肘子皮朝下放好，汤撇浮沫，捞出葱姜，调少许味精，倒入碗内，待冷却后放入冰箱，两小时后即可切片码盘上桌。水晶肘片晶莹剔透，清香爽口，佐以蒜泥、米醋、香油调的汁，是夏日美味凉菜。
辣子鸡丁
原料仔鸡肉400克，大青椒60克，鸡蛋清20克。
调料精盐、料酒、葱、姜、蒜，酱油、味精、豆瓣辣酱、葱，湿淀粉、熟猪油。
制法
(1)鸡肉去骨，浅剞刀纹，再用刀尖轻轻地斩一下(不能斩透)，切成约1．5cm见方的丁，用盐、料酒拌一下，再用蛋清，湿淀粉浆上。
(2)青辣椒(红、绿各半)去籽洗净，切成1cm见方的丁。葱切丁，姜、蒜去皮切成厚指甲片。用盐、酱油、料酒、味精、高汤、淀粉兑成芡汁。
(3)炒锅加半锅油，上旺火烧至五、六成热时下鸡丁划至八成熟且散开后捞出。
(4)炒锅留底油上旺火，烧至油热时下葱、姜、蒜炝锅，再下豆瓣辣酱，炒出红油后下青椒丁炒熟，倒入兑好的芡汁，开锅后下鸡丁，淋香油颠匀即可。
特点
色泽红亮，鲜嫩爽口，香辣味浓。
芹菜拌香干
原料豆腐干200克，芹菜300克。
调料精盐、味精、麻油、姜丝。
制法
(1)豆腐干切细丝，芹菜洗净切段。将它们分别放入开水中烫一下捞出，沥去水分。
(2)将豆腐干和芹菜放入盆内，加精盐、味精、麻油、姜丝拌匀即成。
芹菜牛肉丝
原料瘦牛肉150克，嫩芹菜段500克，蛋清20克。
调料花生油、精盐、酱油、味精、料酒、面酱、麻油、淀粉，花椒粉、辣豆瓣酱、红椒丝、葱丝、姜丝。
制法
(1)牛肉切成丝用淀粉、料酒、精盐，蛋清和适量麻油抓拌均匀。
(2)炒锅放油烧至五成热时，将肉丝下锅划散捞出，沥净油，原锅留适量油，放入豆瓣酱、酱油、白糖、料酒炒出香味后，下葱丝、姜丝、干红椒丝和芹菜段，快炒后加牛肉丝翻炒几下，加味精，麻油出锅装盆即可。
特点
注意
划散牛肉丝的油温控制在五、六成，芹菜要旺火快炒，才能生脆。
肉饼蒸蛋
原料鸡蛋400克(8个)，猪肉200克。
调料精盐、白糖，料酒，味精，葱、姜末。
制法
(1)将猪肉末放入盆内，加葱、姜末、料酒、精盐、清水、味精打成肉馅，分成8盘，在肉馅中间挖个洞，将鸡蛋磕入其中，鸡蛋上面撒少许精盐。
(2)锅中水烧开后，把肉饼蛋上笼蒸20分钟左右，出锅即可。
特点
肉馅不散，鸡蛋不外溢，造型独特，别有风味
肉末蒸蛋
原料鸡蛋(或鸭、鹅蛋)250克，猪肉100克。
调料精盐、白酱油、味精、麻油、葱姜末。
制法
(1)取鸡蛋打入盆里，打调均匀。
(2)猪肉洗净，剁成细末，然后将肉末、葱、姜末、白酱油，味精及适量的清水和精盐放入盆内打搅均匀，逐碗盛满上笼蒸熟取出，蘸麻油食用。
砂锅豆腐
原料豆腐700克，猪五花肉120克，海米5克，油菜心(或白菜心)100克。
调料精盐、味精、料酒、花椒粉、麻油，鲜汤。
制法
(1)豆腐切成粗条，用开水烫透捞出，沥去水分，青菜洗净切斜片，猪肉切片，海米用温水泡发待用。
(2)砂锅内放鲜汤烧开，撇去浮沫，加入精盐、猪肉片、海米，花椒粉、料酒、青菜片、豆腐烧透，再加味精，淋上明油即成。
烧草鱼豆腐
分类幼儿
原料净草鱼肉100克，豆腐100克，笋10克，蒜苗5克，熟猪50克，酱油、料酒、精盐、味精、葱末、姜末、鲜汤各适量。
调料
制法
1将草鱼肉洗净，顺长剖开，切成1厘米见方的丁；豆腐亦切成同样大小的丁；笋切03厘米厚的小方片。
2锅置火上，放油烧至八成热时，下鱼丁煎黄，烹入料酒，加盖略焖，加入葱、姜、酱油、精盐，烧上色后，倒入鲜汤烧开，加盖转小火煨3分钟，下入豆腐、笋片，再焖3分钟，转旺火烧稠汤汁，加入味精，撒上蒜苗，盛盘内即可。
特点
此菜鱼肉鲜嫩，豆腐爽滑，汤汁鲜美。
注意
制作中，要用文火，防止把鱼肉和豆腐烧碎。
四喜丸子
原料猪肥瘦肉300克，海参丁20克，冬笋丁20克，鸡蛋80克。
调料团粉、酱油、料酒、味精，盐、葱、姜末、香油，毛汤、花生油。
制法
(1)肥瘦肉剁成末放一小盆内，打入鸡蛋、加葱姜末、料酒、盐，酱油、香油，用手搅至起粘有劲时，把海参丁、笋丁也下入拌匀。要掌握好肉末的咸，鲜味，接着把合好的馅分成四个相等的量，用两手团成大丸子。
(2)鸡蛋加浓度稠的水团粉，合成浓糊，同时将油锅烧开，立即把丸子拿在手里，涂抹上均匀鸡蛋糊，急速下油锅炸成金**立刻捞出。
(3)将丸子装入蒸碗，浇点毛汤，料酒、味精、盐、酱油，尝好味，上屉蒸透，扣在碗内即成。
特点
色泽金黄，酥嫩鲜香，入口即散。
酥炸带鱼
原料带鱼700克，鸡蛋25克。
调料花生油、精盐，淀粉、面粉、五香粉、胡椒。
制法
(1)将带鱼杀好洗净切成块，放入盆内，用盐腌制好。
(2)将腌制好的带鱼洗净，沥干水分，拌上鸡蛋、淀粉，面粉、五香粉，胡椒，待油烧至，七成热时，放入鱼块炸熟即可。
特点
色泽金黄，咸香酥脆。
糖醋里脊
原料猪里脊350克，蛋清25克。
调料植物油、酱油，料酒、精盐、白糖、香醋、淀粉、葱花、姜末、蒜泥各适量。
制法
(1)将猪肉片成约1cm厚的片，，用刀在其两面分别剞上交叉的花刀(不能切断)再改刀成长约3cm、宽约1．5cm的条，放入盆中，加少许盐、料酒拌匀、再加淀粉、鸡蛋清成蛋粉糊。
(2)炒锅上旺火，加入半锅油，烧至五成热时，将挂好糊的肉段逐个下入油锅中，用中火炸至里脊里面已熟时捞出，待油至八成热时，再将炸好的里脊下锅氽一次，使其达到外焦里嫩，色泽金黄时捞出。
(3)炒勺上旺火，加少许底油，用葱姜蒜爆锅之后加酱油、白糖、香醋、料酒，炒至糖溶化后，将口味调成甜酸味，用淀粉勾成浓芡，下入炸好的里脊翻滚几下，浇上少许烈油即可装盘。
特点
色微红发亮，口味甜酸，外焦里嫩。
注意
炸里脊时油温要掌握好，要先低，后中，最后氽炸时要高。炒糖醋汁和最后一次氽炸最好用两个锅同时进行，使刚出油锅的里脊直接进炒勺滚汁。此菜在放在桌上时仍在翻泡为最佳火候。
土豆饼
原料土豆一斤左右，花生油100克，香葱100克，盐5克，鲜奶少许。
调料
制法
1土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好（看自己的手艺了），与鲜奶、盐拌匀腌20分钟。香葱切成葱花。
2平底锅旺火（最好是不沾锅）烧热加油转中火，将100克左右土豆条 倒入锅内，用平铲压成厚度5毫米左右的圆饼，要压实。一面煎黄后小心翻面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦**即可。
特点
注意
上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄寿司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。
土豆松
原料土豆500克。
调料白糖(或精盐)，植物油。
制法
将土豆洗净去皮，切成细毛丝，过烈油炸至酥脆、色泽金黄时捞出，拌上白糖(或精盐)装盘即可。
香酥南瓜条
原料南瓜600克，面粉50克。
调料精盐，味精，五香粉，植物油。
制法
(1)南瓜去皮去瓤洗净，切成条，加精盐、味精、花椒水拌匀，再加上面粉拌匀，使南瓜条外面包上一层面糊。
(2)油锅上旺火，烧至七成热时，将南瓜条分批撒在油锅中(不能粘在一起成块)，待表面炸硬时，用筷子轻轻翻搅，炸至南瓜条酥脆成金**时捞出装盘。吃时可撒上些花椒盐。
凌宝 2006-1-13 06:38
好喜欢，回家做做
baby许愿屋 2006-1-13 06:39
扣肉
原料带皮五花肉750克。
调料花生油、精盐、酱油、白糖、辣酱、葱姜、花椒、胡椒，雪里蕻等。
制法
(1)将肉切成大块，和葱、姜、盐、花椒下锅煮至八成熟捞出。
(2)将煮好的肉刮去表面皮上的汤油，抹上酱油或糖色，放白糖渍30分钟后，下烈油锅炸乍至肉皮变红时捞出，晾凉备用。
(3)将晾凉的肉切成长约12cm、厚约0．3cm的大片，皮朝下一片片片辅码在碗中，(每碗10—16片)，上边放上切碎的雪里蕻(或炸别：豆块、油豆腐、碎肉等，加酱油、辣酱、胡椒、葱段、姜片，上屉燕约1小时，下笼后将汤汁滗入炒勺中，将肉扣在盘中。
(4)将滗出的汤汁上火烧开，调好口，勾少许粉芡浇在肉上即可。
特点
肉皮色洋酱匀：发亮，肥而小腻，荤香可口，
注意
切扣肉时要皮朝下放肉，肉片要均匀，不宜太厚。扣肉碗中也可先不配其它菜，待蒸好后放上些炒好的青菜，吃起来荤素搭配，别有风味．
这是我们老家年夜饭必备的一道菜，老公也特别爱吃，所以虽然是在外面，可每年过年我还是自己做来吃，饭店也有卖的，可总觉得不是那么地道。
因为在这里的锅都是小锅，在用油炸的时候容易溅油，所以要特别小心，最好用锅盖挡住点。不像在老家农村做时，用那种大锅来炸，怎么都不怕油烫着，而且大锅做出来的菜特好吃，在这里想着都流口水！
白果烧鸡
原料净仔母鸡1250克，白果250克，清汤750克，猪化油500克，鸡化油20克，姜、大蒜、料酒各50克，胡椒粉、胡萝卜各2克，盐5克，味精1克，湿淀粉25克。
调料
制法
1将白果去壳、心芽，炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放白果炸至进皮时捞起。胡萝卜切成小梅花状，焯熟。
2净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净。
3清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中，将白果围于鸡的周围；锅内汤汁置旺火上，捞去姜葱，勾入湿淀粉，汤浓下味精，鸡油和匀起锅，浇在鸡身上，胡萝卜小梅花置鸡周围即成。
特点
味醇鲜，鸡肉细嫩，白果回甜。
豆豉鱼
原料鲜鱼肉450克、潼川豆豉50克、素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克、盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
调料
制法
鲜鱼肉洗净，切成长5厘米、宽12厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍入味。豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200度，放入鱼条，炸至呈金**时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。
特点
鲜香酥软，豆豉味浓，风味别致，是佐酒佳肴。
粉蒸排骨
原料排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。
调料
制法
1排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。
2在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。
特点
咸辣鲜香，排骨粑软。
东坡肘子
原料猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
调料
制法
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一刀，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节、姜、绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐，连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
特点
汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。
八宝饭
原料糯米、白糖、猪油、开水、豆沙馅、桂花、蜜枣。
调料
制法
1将糯米蒸熟后，与白糖、猪油和开水和匀。
2蜜枣等放入碗内时，排列成图案，中间放豆沙及桂花，再铺上糯米饭，塌平，上笼蒸一小时，食时铲出。
番茄牛肉
原料牛腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15克，白糖10克，酱油20克，精盐75克，甜酒酿50克，鲜汤250克，葱段10克，麻油10克，绍酒5克。
调料
制法
1牛肉切成65厘米长、45厘米宽、03厘米厚的片，放在碗内，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍约半小时，拣去葱、姜。干辣椒切成25厘米长的段。蕃茄改成2厘米的小片；
2炒锅上火，舀入菜油烧至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，捞出沥油。锅内留油烧至四成热，下干辣椒、花椒炸香成棕红色，下蕃茄炒出香味，加入鲜汤，放入牛肉、精盐、酱油烧沸，用旺火收稠卤汁，加入酒酿、白糖、味精、麻油即可。
煎牛排
原料牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
调料
制法
1将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；
2下热油锅两面煎成金**，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。
骨汤长寿面——有图解说明 地址：<a href=" http://wwwmeishichinacom/Eat/Nosh/200712/28556html" target="_blank"> http://wwwmeishichinacom/Eat/Nosh/200712/28556html</a> 材料： 面条（面条的种类随意选择），排骨汤（最好做成原汁原味的清汤，或者用各种骨头汤代替也可以，只要味道够鲜都可以），白煮蛋，各类青菜，香肠。 调料： 盐，料酒，姜片，葱段，大料，香叶。 做法： 1、先做汤头~排骨汤，鸡汤，牛肉汤都可以，或者把两种不同的原材料混合到一起熬至，选择一种自己喜欢的，以排骨为例，将排骨洗净后氽烫一下，然后放入另外烧开的汤锅中，加入姜片，葱段，料酒，香叶，大料，大火烧开后转小火炖制一个半小时，最后半小时的时候可以放入盐进去调味~ 2、骨汤的熬制过程中，可以开始准备配菜，各类青菜，水煮蛋，虾仁，香肠这些材料中有需要提前氽烫、煮熟的，都要提前做好准备。 3、骨汤熬好后，就可以另做锅煮面条了，把煮好的面条放入碗中，摆入所有的配菜，最后浇上刚刚熬制好的排骨汤就可以了~ 鸡汤长寿面——有图解说明 地址：<a href=" http://wwwmeishichinacom/Eat/Nosh/200802/30590html" target="_blank"> http://wwwmeishichinacom/Eat/Nosh/200802/30590html</a> 原料： 炖好的鸡汤、鸡腿一个、鸡翅两根、手擀面、胡萝卜、鸡蛋一个、木耳、青红椒 做法： 1、准备好炖好的鸡汤； 2、木耳泡发，洗干净后撕成小朵。胡萝卜洗净削皮，切成心型和花型。青红椒各切两片； 3、在准备上面材料的时候，煮好一颗鸡蛋，用凉水浸泡后切片； 4、将面条煮熟，捞入鸡汤中，胡萝卜片和木耳略煮后加入面中； 5、摆个造型，拍个照片就可以吃了，哈哈。 至于做什么菜，生日应该丰富一些，所以我推荐如下菜肴 土豆炖牛肉 工艺：原炖 口味：咸鲜味 主料：牛肉(肥瘦)(500克) 土豆(250克) 调料：料酒(10克) 大葱(10克) 姜(10克) 花椒(3克) 八角(2克) 盐(5克) 味精(3克) 色拉油(20克) 制作工艺 1 将牛肉切成块，用开水烫一下捞出。 2 将土豆洗净，去皮切成小块，用清水浸泡备用。 3 姜切片，葱切段。 4 锅内加底油烧热，放入牛肉炒去表面的水分，然后加入清汤和调料，用旺火烧开，撇去浮沫，转用小火，烧至八成烂时，再放入土豆块继续炖，烧至土豆入味并酥烂时，盛入汤碗内即好。 菜品口感 牛肉酥烂，土豆浓香，汤浓味醇。 清拌黄瓜 工艺：拌 口味：酸辣味 主料：黄瓜(300克) 调料：大蒜(15克) 花椒(2克) 盐(3克) 味精(2克) 鸡粉(1克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 醋(6克) 植物油(10克) 制作工艺 1 将黄瓜洗净、削皮，中间片开； 2 用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块； 3 蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里； 4 将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热； 5 放入花椒煸一下捞出； 6 把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面； 7 将拌好的黄瓜装盘即可。 工艺提示 1 一定要现做现吃； 2 黄瓜去皮后再制作，口味更好； 3 黄瓜拍松后再切块，更容易入味。 菜品口感 酸美可口，伴有麻辣香味。 鱼香肉丝 工艺：滑炒 口味：鱼香味 主料：猪里脊肉(250克) 辅料：竹笋(100克) 木耳(水发)(50克) 鸡蛋(50克) 调料：泡椒(10克) 大葱(10克) 姜(10克) 大蒜(5克) 料酒(10克) 醋(5克) 盐(3克) 酱油(5克) 白砂糖(10克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(20克) 制作工艺 1 将葱、姜、蒜、笋、泡椒、木耳切丝； 2 将猪里脊肉切成丝，加料酒、味精、精盐、蛋清、湿淀粉搅匀； 3 锅内加油烧至四五成热将肉丝下入，用筷子拨散，待肉色变白时捞出控油； 4 锅内加少许油烧热，下葱丝、姜丝、蒜丝、泡椒煸香，加入精盐、料酒、醋、高汤50克、味精、白糖，下笋丝、木耳丝、肉丝，翻炒均匀即成。 菜品口感 色红柔嫩，鱼香味突出。 就这些，我给你的是荤素搭配，希望你的男朋友吃的开心。
是啊！没品味！我觉得应该煲一个靓汤，然后做一些老公喜欢吃的菜就可以啦，不必太多，三个菜就行啦！太多菜吃不完做得又辛苦，都没时间陪他吃了！
不过我建议还是请他出去吃好，把自己打扮得漂亮点，选一个浪漫点的西餐厅，精心给他选一件礼物，就象以前拍拖时一样，住家饭留着平时吃就好啦！
清蒸白鲫鱼 原料：白鲫鱼1条(约500克)，姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。 1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。 2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁(若汤汁少可保留)，放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。
