威海的民风民俗——鲅鱼水饺
导读：鲅鱼饺子在胶东一带很有名气，威海人也特别爱吃。因鲅鱼鲜嫩，富含蛋白质、维生素等营养元素，更深得当地人喜爱。做为饺子馅料儿的鲅鱼肉质更鲜美，无需加其他多余的调料，和入少许姜葱、韭菜，细腻的口感让人回味无穷。基本在威海各大小饭店都能吃到，不过做

鲅鱼饺子在胶东一带很有名气，威海人也特别爱吃。因鲅鱼鲜嫩，富含蛋白质、维生素等营养元素，更深得当地人喜爱。做为饺子馅料儿的鲅鱼肉质更鲜美，无需加其他多余的调料，和入少许姜葱、韭菜，细腻的口感让人回味无穷。基本在威海各大小饭店都能吃到，不过做得好的那些靠海的渔村或饭店，靠着得天独厚的条件，大多选用刚刚上岸的新鲜大鲅鱼做馅。因此若来威海旅游，选择住在渔村的朋友，可别忘了尝尝特色的鲅鱼饺子。

温馨的胶东饺子食俗

2011年，胶东海鲜饺子制作技艺被列入市级非物质文化遗产；2013年，胶东饺子食俗入选省级非物质文化遗产。

在许多老威海人的日常生活中，元旦、春节、中秋等传统佳节都要吃饺子，尤其是在除夕之夜，更要吃饺子。饺子被称为“馉饳儿”和“元宝”，寓意辞旧迎新，寄托着人们对美好生活的期盼和祝福。

结婚时也要吃饺子，而且饺子馅要有包括鲅鱼馅在内的八山八海（即八种山珍、八种海产品），祝福新婚夫妻日子过得八面玲珑。结婚时新郎新娘吃的馉饳儿叫“遇见盅”，寓意一见钟情、姻缘美满。

孩子出生时、金榜题名时、迎客送行时、亲友团聚时等都要吃饺子。

我市周边地区曾流传这样一句俗语：谷雨到，鲅鱼跳，老丈人笑。意思是谷雨前后，鲅鱼最为肥美时，女婿要送老丈人两条大鲅鱼，回来时还要拿回来一条，表示孝敬和分享。此外，新女婿刚上门时也要拎一条新打捞上来的鲅鱼，越大越好。鱼越大，表明女婿越能干，岳父岳母在街坊四邻眼里就越有面子。

如今，以鲅鱼水饺为代表的胶东饺子食俗已经融入威海人的血液里，有着约定俗成的民间礼仪和特征，成为中华民族饮食文化中的一颗璀璨明珠。

随着社会的发展盒人口的流动，越来越多的人想尝尝威海的鲅鱼水饺，越来越多的企业参与其中发扬威海的民风民俗。

福和楽是威海长长行行食品有限公司旗下的一款自主品牌，主打威海地域美食，鲅鱼馅，黄花鱼馅，鱼香虾饼，虾滑等等。充分吸取了民间制作工艺，结合现代生产技术，自主研发的新产品，为更多的人提供了新的餐食选择。

女婿给岳父岳母送鲅鱼的习俗是有起源的。岛城开埠之前，在民间流传着一个质朴无华的故事，说有一个父母双亡名叫小伍的孩子，被一位忠厚慈善的老人收养，待他长大成人后，因受环境和家庭的熏陶，同样成长为老实厚道的青年，收养他的老人就将自己的女儿许配给小伍为妻，小伍为报答老人的恩情，天天勤奋劳作，早晚种地，白天捕鱼。

有一年春天，正值鱼汛期，老人突然病倒，垂危之时想吃鲜鱼，可天公不作美，天天刮大风，无法出海捕鱼，眼看老人病情越来越重，小伍只好冒着生命危险出海了。家里的老人危在旦夕，女儿守在母亲的身边不停地说：“娘啊娘，你先别咽气，小伍一会儿就回来了。”老人听后点了点头：“好孩子，难为小伍了，罢了，罢了……”话没说完老人就咽了气。

就在此时小伍拿了一条大鲜鱼跑了回来，可老人已经去世了，夫妻二人悲痛欲绝，抱头大哭，只好把鲜鱼做熟后供在了老人的灵前，从那以后，小伍夫妻每年都要在老人的坟前供上这种初春刚捕到的大鱼，并按老人死前口中念叨“罢了，罢了”的哀叹为这种鱼起名为“罢鱼”，即现在的鲅鱼。从此，人们从小伍的经历中得到启示，那就是，老人能吃的时候，一定要让老人吃够，老人想吃的东西一定要让老人吃上，尤其是春天的鲅鱼。于是，春天送鲅鱼孝敬岳父岳母就这样积久成俗，流传至今。

如果我有那末大1条鲅鱼(马鲛鱼），分成2份，1份鱼头尾，1份中段，

鱼头可以做汤，

临出锅的时候，撒1把韭菜，

鲜香味别提多美了。俗语说“加吉头，鲅鱼尾”，

鲅鱼尾是最鲜的了，鱼尾可以红烧，

干烧，

糖醋，也能够和鱼头1起炖汤。中段的做法多了，

我想做点鲅鱼饺子，

鲅鱼丸子，鲅鱼片（涮火锅吃），还可以做成熏鱼，

我们家都喜欢吃熏鱼，

每次熏上45条，

几天就吃的光光的，

这类方法易做，且好保存。

熏好了放在冰箱里，过年过节下酒最受欢迎了。这么多做法，你还忧愁那条10几斤的大鱼吗？

如果想要熏鱼的做法，

短我哦。

(^__^)

嘻嘻……

现代人生活好了，嘴也越来越叼了，有时真的说不清什么东西最好吃，饿了什么都好吃！这句话虽然浅显，但是我觉得却是普世真理。比如说：早市上的煎饼果子，夜宵的小龙虾，饥肠辘辘的晚上，一碗打着荷包蛋、热气腾腾的面条；又或者寒冷的冬季，一碗热气腾腾的羊汤，这些都会成为美味，所以说不同的时间，不同的地点，不同的境遇，好吃的定义也就完全不一样。我记得小时候吃上一碗白米饭仿佛就像过年一样，但现在白米饭已经是家常便饭了。而现在随着生活水平的提高，海产品已经走进了人们的生活，成为了人们嘴里所说的“好吃的东西”。

靠近海边的朋友都知道，每年的4-6月份是鲅鱼的春汛期，也是渔夫大量捕捞的好时候，一旦过了6月份就进入封海期，就吃不到新鲜肥美的把鱼了，所以在我们烟台地区，有一个风俗习惯“谷雨到，鲅鱼跳，丈人笑”，意思是说每年的5月份新鲜的鲅鱼上市时，女婿要在第一时间买两条大鲅鱼送给丈人爹以示孝敬，所以这鲅鱼也叫“爸爸鱼”，你知道吗？你们那里关于鲅鱼有什么风俗呢？

说到鲅鱼，又叫马鲛鱼，素有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的美誉，可见鲅鱼真的好吃，新鲜的鲅鱼刺身是最美味的，而鲅鱼饺子也是最鲜美的，是我们胶东的一大特色，鲅鱼不但好吃而且特别的营养，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，还具有提神和补钙的食疗功效。

鲅鱼经过一个冬天的养精蓄锐，长了一身的肥膘，相比秋天的鲅鱼，那是格外的鲜美，而且价格也不是特别的贵，一般一斤在20元左右，但是大家都知道，海鲜市场的水比较深，你稍微一个不小心就会上当受骗，买到臭鱼烂虾也不足为奇，我家出门便是海鲜批发市场，因此和老板比较熟络，所以一来二去我也学到了许多购买海鲜的经验和方法，如何分辨鱼的新鲜度那简直就是小菜一碟，所以懂行人买鲅鱼，专挑这几点，保证新鲜肥美口感好，又不会花冤枉钱。

一看鱼鳃：

经常买鱼的懂行人都知道，买鱼的时候先看一下鱼鳃，鱼鳃的颜色越是鲜艳，说明这鱼新鲜度就越好；反之，如果鱼鳃颜色灰暗，这一定是放的时间长了，建议不要购买。

二看眼睛：

俗话说：“眼睛是心灵的窗户”，这句话对于鱼类同样适用，新鲜的鲅鱼，眼睛是又黑又亮，黑白眼珠分明，一点也不浑浊，给人一种望眼欲穿的感觉，说明新鲜度高；如果发现眼珠已经瘪了，这样的鱼已经发了很长时间，建议不要购买。

三按压鱼身：

还是老话，人的触觉是鉴别最直接、有效的办法，用手按压一下，鱼肉立马回弹，这鱼就是新鲜的，可以购买。

四看鱼皮颜色：

这是海鲜店老板着重强调的一点，那就是看鱼皮是不是有光泽，锃亮锃亮，而且要泛绿光，这种鲅鱼一定不是秋天冷鲜的，这是春天鲅鱼特有的，春天买鲅鱼时，有人看鱼腮，有人看鱼眼，海鲜店老板：看这最重要，那就是鱼皮，春天的鲅鱼皮是泛绿光的。

如何理解“一只鲅鱼饺子，喂饱了半个山东”？

俗话说，好吃不过饺子，那再山东人眼里最好吃的应该就是鲅鱼饺子了。

鲅鱼，这是胶东独有的叫法。在象山港，乡人叫它"蓝点马鲛鱼"，大大咧咧的渔民又像是精通饮食文化的人，给他起了一个名字，叫鰆鯃。无独有偶，鰆鯃游到胶东，摇身一变为鲅鱼。

鲅鱼算不上是名贵海鲜，但一定是山东人最常见的家常海鲜，家常的炖鲅鱼，红烧鲅鱼，熏鲅鱼等等，但最让他们骄傲的是鲅鱼饺子！

胶东沿海一年四季盛产，并且有个习俗，说的是女婿不论贫富，必须在谷雨前后给丈人怂鲅鱼，且要送成双成对。正所谓“春天到，鲅鱼跳。鲅鱼跳，丈人笑”，没有一个叫动人不知道这句谚语的。

于是，有个戏说，如有刚出生的婴儿，旁人还未知性别，若这家男子调笑一句"得挖个鲅鱼池子了。"那就意味着他生了女儿，要挖个水池来装女婿送的鲅鱼。此虽笑谈，但足见鲅鱼在胶东饮食中所处的位置了。

从日常到逢年过节，鲅鱼的终极荣耀，就是女婿给老丈人送的鲅鱼礼。尤其对于青岛女婿来说，把肥美个大的鲅鱼送到老丈人手里，这事传到左邻右舍，都是倍儿有面儿的一件事儿。

北方人最爱的饺子和胶东人最爱的鲅鱼，强强联手，打出了王炸美食——鲅鱼饺子，就这样，没有一条鲅鱼能够活着游出山东，最终，他们都困在了饺子里。

山东人为什么对鲅鱼饺子情有独钟？

鲅鱼饺子的肉很嫩，非常容易制作成鱼肉蓉，所以，用刀剁鱼肉的做法一定不正宗。地道的胶东人，把鱼肉或用刀剔，或用勺子刮，又没有细小的碎刺，因此，鱼肉落入碗中，然后加一小块肥肉，连同鱼肉蓉，一起用筷子搅拌，再陆续加入葱姜水，并用筷子朝着同一个方向搅拌上劲，这样才会有弹牙的鱼肉馅料。

朴实的山东人把劲道的口感，更是运用到了馅料里。有时，为了增加味觉上的层次，还会加入其他辅料，比如：春天的韭菜更适合和鲅鱼搭配，趁热交迫薄而透明的面皮，露出白嫩多汁的鱼肉，细细一嚼，汁水鲜甜四溢。

胶东人还有句俗语：”心情好，鲅鱼饺！“如果哪家有什么喜事，一定是要包鲅鱼饺子的，现如今的食物更过的承载了人文情怀，犹如”接风的饺子，送行的面“一样，都有美好的寓意在里面，我想山东人对于鲅鱼饺子的喜爱，也源于此吧！

鲅鱼饺子之于山东，就像酸菜饺子之于东北，满足的不仅仅是饱腹之欲，更是从小吃到大的餐桌上的记忆与餐桌上以家人喜乐荣荣的景象！