千层蛋糕怎么做

老婆 0 71

千层蛋糕怎么做,第1张

千层蛋糕怎么做
导读：用料  饼皮    鸡蛋    3个    牛奶    250ml    低筋面粉    50g    糖粉    25g    玉米淀粉    30g    黄油    10g    夹层    软质水果    适量    淡奶油    

用料  

饼皮    

鸡蛋    3个    

牛奶    250ml    

低筋面粉    50g    

糖粉    25g    

玉米淀粉    30g    

黄油    10g    

夹层    

软质水果    适量    

淡奶油    适量    

砂糖    适量    

千层蛋糕的做法  

鸡蛋打散

牛奶加入低筋面粉、玉米淀粉、糖粉

搅拌均匀，有些小颗粒也没关系

牛奶糊缓缓倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，还是有些小颗粒（忘拍了，发张上步的）

混合液过筛，小颗粒用刮刀刮几下就散开了

黄油隔水融化

取小部分蛋液加入黄油液

充分搅拌，至完全溶合，看不见小黄油颗粒

将小碗内液体倒回大碗，再次搅拌均匀

将混合好的液体放温暖处静止（东北太冷了，液体凉了会有黄油液飘浮）

水果洗净切成小丁。（可以选用芒果，香蕉，榴莲，草莓）

平底锅小火预热

倒入适量的蛋液，让蛋液均匀的填满锅底

小火加热，待饼皮表面出现小气泡

用刮刀轻触饼边，可以很轻松的铲起，饼皮即熟了。翻转平底锅，饼皮可轻松的掉落下来

底部铺硅油纸，烙好的饼皮一层一层的铺好

火侯不同，每张饼片的时间也不同，要勤看

切不可火大，温度过高就会像这个样子，出现蜂窝眼

这张也是火大的饼皮

有个小窍门，准备一个小抹布，用凉水弄湿，把热锅放上面，没有滋滋的声音了，温度就正好了，即可把面糊倒上了

饼皮全部烙好后，包上保鲜膜，放冷藏超过三十分钟，水果洗净切丁

取出冷藏好的饼皮，发现所有的都粘在一起了，轻轻就万揭开，一定要轻，饼皮很软会破的。一层饼皮，一层奶油，一层饼皮，一层奶油加水果丁……这个顺序直到辅满。

水果铺好后，再把缝隙补点奶油。为了好看，外面套了慕斯圈，不放也可以

成品出炉!上面可以按自己喜好装饰一下!

小贴士

1、牛奶，鸡蛋最好室温放置一段时间，太凉的液体和黄油融合不起来

2、所有搅拌动作不易过大，过强烈，有泡泡了，饼皮会有小气泡，有气泡可通过静止去除气泡

3、静止时，温度不能过低，黄油会浮出来

4、每次往锅内加液体时，都要把液体搅拌均匀，避免粉类沉底

5、夹层奶油打至九分发，表面装饼打至十分发

6、不易用砂糖替换糖粉，过多的搅拌会有太多气泡

由多层酥皮夹以芝士组合而成，Mascarponecheese、黄油、低筋粉、高筋粉、鸡蛋混合其中。

主料：

米卡米卡：Mascarponecheese、黄油、低筋粉、高筋粉、鸡蛋

小麦面粉1250克

辅料：

南瓜子仁125克,酵母250克,葡萄干125克,花生仁（生）100克,碱10克

调料：

白砂糖250克

1 面粉下清水（1250克）放入酵面抓散，拌匀揉透让其发酵；

2 冬瓜糖、花生仁均剁成末；

3 将发酵好的面团加入碱、白糖揉匀，擀成长80厘米、宽40厘米的面皮；

4 放匀蜜桂花，顺着面皮长形的两端，由一头向另一头圈叠六层；

5 用手将四周压紧，再擀成40厘米见方的糕坯；

6 在糕坯上均匀地撒上葡萄干、瓜仁、冬瓜糖末、花生仁末、上笼用旺火蒸熟；

7 出笼后用刀切成4厘米见方的糕块五十块即可。

为使本品口感更好可加入适量的冬瓜糖末、蜜桂花生。

葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。

花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

零失败芒果千层

清新美味不油腻的芒果千层，做的是6寸的

用料  

芒果    3个    

牛奶    250克    

鸡蛋    3个    

黄油    10克    

糖    45克    

低筋面粉    50克    

玉米淀粉    30克    

淡奶油  500克(可放300克，主要我自己喜欢吃淡奶油，放的多)

零失败芒果千层的做法  

材料准备好

糖20g，玉米淀粉，低筋面粉，牛奶混在一起搅拌均匀到无颗粒状态

鸡蛋打散

倒入刚才搅拌好的面粉糊里搅拌均匀

黄油隔水融化，再加入一大勺刚才搅拌好的面粉糊乳化，  然后再把乳化好的 黄油面粉糊  倒入到原先的面粉糊中搅拌均匀

搅拌均匀后过一下筛

平底锅加热，倒入一勺面糊，马上转动平底锅铺平

加热到面皮变黄，气泡就熟了，煎完冷却了用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟

然后去处理芒果，把芒果切成很小块

淡奶油倒入到无水无油的容器中打发，分3次加入剩下的25克糖，打发至硬性发泡(淡奶油如果用300克，糖也要适当减少)

用6寸磨具整造型

一层面皮一层奶油一层芒果

完成后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时

脱模完成

多余的饼皮，摊开，铺上淡奶油跟芒果

再把边上的皮包进来，卷起来放入冰箱冷藏4小时

毛巾卷

小贴士

打发淡奶油的容器要一定要无水无油，不然打发不起来，夏天天气热了，垫在冰水上打发，或者空调间里打发，不然温度高了打发不起来

千层皮：抹茶粉分2次加入少量牛奶（材料内的牛奶）完全搅拌均匀

鸡蛋加入砂糖搅拌均匀（不要打发！）慢慢加入剩下的牛奶搅拌均匀即可

将低筋面粉、玉米淀粉混合过筛 中间拨开一个洞 倒入少量牛奶混合物 打蛋器垂直从中心开始由内往外慢慢打圈混合

搅拌到稍浓稠状态后再加入适量牛奶混合物继续往外搅拌 这时加入步骤1的抹茶混合物 同样搅拌混合

再加入剩下的牛奶混合物完全搅拌均匀 最后加入玉米油完全混合均匀 过筛2次 把筛出来的面粉用刮刀刮进去混合均匀

取一个6寸不沾平底锅抹点玉米油烧热 调小火 提起锅子 用1个大汤勺倒适量粉浆 迅速绕锅子1圈（动作一定要迅速！要迅速千层皮才能薄！）让整个锅都沾上粉浆 再将多余的浆倒出来 擦干净锅边缘残留的粉浆 再放火上煎大概5秒 用牙签轻挑起四周 马上倒扣在已准备好的平碟上 趁热将千层皮摊平（一定要趁热摊平！否则容易有皱折）重复此步骤至煎完所有千层皮 注意每煎1块都要把千层面糊搅拌均匀 因为面粉容易沉底！

抹茶流心酱：将130g牛奶加热至温热 分两次加入抹茶粉中完全搅拌均匀（无颗粒状态）

另外锅中加入230g牛奶、淡奶油、砂糖 中小火熬制 不时搅拌 直至变成淡** 呈半流动状态（这过程大概需要15-20分钟）

加入炼乳和抹茶混合物 继续熬1-2分钟沸腾即可离火

过筛 倒入干净容器中 送入冰箱冷藏备用

取一个6寸慕斯圈将所有千层皮切出6寸整圆形 另外取约8片千层皮叠放整齐 再取一个直径6cm的饼干圆模 从正中心处按压下去切断呈中空状 把所有千层皮盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用

抹茶奶油：淡奶油打发至6分发

加入炼乳和200g抹茶流心酱 低速打发均匀后转中高速打发至坚挺

组合：铺一层千层皮 抹上适量抹茶奶油 重复此步骤 第四层铺上蜜红豆 再抹一层抹茶奶油

重复以上步骤 再铺完空心层 空心处不抹奶油

将空心处填满抹茶流心酱

再往上铺完剩下的千层皮 用剩下的奶油将整个蛋糕抹完整 送入冰箱冷藏4小时即可食用

切开好诱人