武夷岩茶-肉桂

2023-12-05 16:31:03 老师 0 73

武夷岩茶-肉桂,第1张

武夷岩茶-肉桂
导读：武夷岩茶肉桂，三大岩茶之一，香不过肉桂醇不过水仙韵不过大红袍。肉桂为香气中的王者，香气高扬辛锐霸道，以桂皮香为基调，花果奶香层次变化，万种风情，馥郁的霸气甚得男茶客着迷。看看古人怎么说岩茶肉桂，乾隆十六年（1751年）《武夷山志》载：“茶

武夷岩茶肉桂，三大岩茶之一，香不过肉桂醇不过水仙韵不过大红袍。肉桂为香气中的王者，香气高扬辛锐霸道，以桂皮香为基调，花果奶香层次变化，万种风情，馥郁的霸气甚得男茶客着迷。

看看古人怎么说岩茶肉桂，乾隆十六年（1751年）《武夷山志》载：“茶产不一，唯武夷为最，他产性寒，此独温也。其品分岩茶、洲茶。附山为岩，沿溪为洲，岩为上品，洲为次之”。武夷肉桂茶是产于山岩的岩茶，为乌龙茶的上品，品质特点为：味甘泽而香馥郁，没绿茶之苦，无红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。清代蒋衡的《茶歌》中，对肉桂茶的独特品质特征有很高的评价，指出其香极辛锐，具有强烈的刺激感：“奇种天然真味好，木瓜徽酽桂徽辛，何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论”。

一说起肉桂，就觉得武夷山肉肉满天飞，牛肉马肉龙肉虎肉狮肉羊肉猪肉心头肉等等武夷正岩山场肉肉，滋味各异。以牛肉为首，岩茶中最火，属核心产区牛栏坑出产，动辙几万十几万一斤，其滋味辛辣有骨凛冽有气，是它山场肉桂无法比拟的。独特的地理环境造就了独有的内含物质，产量极少，3000步坑长据说年产只有1500斤左右，市面上很难买到真的，有“十牛九假”之说，我也只喝过一泡真牛肉，只留下微醺迷醉的记忆。其次是马肉，马头岩山场，名声仅次于牛肉，与牛肉并称为武夷肉桂双雄，香气张扬霸道强劲，但价格却是我们普通人可以勾得着，五六千一斤都觉得很好喝了。肉桂现已是武夷岩茶的主流品种，被牛肉带火，种的人多，喝的人也多，竞争激烈，水准较高。

喝肉桂最喜欢对比喝，时间对比，山场对比，工艺对比，市场对比，只有对比，更能学习到茶的特点变化，好坏优劣，暂不论真假，用心品鉴才趣味无穷。

时间对比

2019年与2014年两款肉桂

2019年肉桂的口感覆膜感强，舌苔有收敛感，火味中焙火标准，汤感微涩易化开，桂皮味明显，岩骨花香，香气冲鼻。煮茶后出板栗香枣香。叶底弹性油润。

2014年肉桂茶香内敛，火味褪出，汤感清爽醇厚，汤色橙黄明亮。

市场对比

两种肉桂对比:颜色深的肉桂耐焙火，叶子内含物质丰富，可吃进火，果蜜香，柔和，苦涩感不明显容易化开，回甘。9泡后煮3次仍有层次变化，辛辣桂皮味明显。

颜色青的，涩感明显，口腔收敛喉咙有涩感，化开慢，花果奶香淡，5泡后出水位，有肉桂特点但不明显。

反面教材礼品盒肉桂

重点说说礼品茶，在茶圈有个共同的认知，高大上的礼品盒里无好茶，屡次试喝屡次失望，十次有八次都觉得把最差的茶都装进了礼品盒，送茶礼的貌似都不懂茶，只看包装和价格就像有了价值。都说懂茶的人不会乱送人茶礼，不知对方口感喜好或对茶的辨识能力，好茶送给不懂的人是一种浪费，送给懂的人又要非常懂对方的口感喜好，有的人迷肉桂有的人迷水仙有的人喜轻火有的人喜足火。

说说下面这款高大上礼品盒里的金奖肉桂，是我爸收到的茶礼，看到金奖会让人误以为是好茶，但实际金奖不会这么被大喇喇地印在包装袋上，那一定是限量的极其神秘地从某个塑料袋或陶罐里取出用手工袋密封手写标签，最大的奢华是找个没有印刷的铁罐装着出货。所以看到这种金奖袋子就不会想到有好茶。

打开袋子茶入杯中，嗅干茶一大股火味烟味，香味淡，焙火重浮于表，第一泡口感涩感强，烟味锁喉，汤味寡淡，杯底几乎没有香味，汤色火重呈暗红不油亮，叶底干巴淡薄，没什么内含物质，叶片吃不进火，看不出武夷茶料特点，喝到第二泡无茶香感放弃。这是啪啪打了高大上礼盒茶的脸。终于理解为什么老师把别人送的礼盒茶直接装进纱袋放冰箱吸味了。送茶收茶需谨慎，喝茶就喝点自己喜欢的好茶吧。

我们要学会品岩茶，最好的办法就是多喝，让身体形成记忆，喝茶喝什么茶不重要，懂茶懂多少也不重要，重要的是你喜欢这种生活方式，抱着求知欲望，不断探索，为自己享受即可。

中国的十大名茶：西湖龙井、洞庭碧螺春、都匀毛尖、六安瓜片、恩施玉露、黄山毛峰、信阳毛尖、祁门红茶、君山银针、安溪铁观音。西湖龙井茶形扁平光滑、苗锋尖削、芽长于叶。洞庭碧螺春，条索紧结、白毫显露、色泽银绿、卷曲成螺。2022年中国十大名茶推荐|自饮/送长辈/送老师/见家长，茶叶排名（大红袍、龙井、铁观音、碧螺春、普洱、信阳毛尖）-知乎世界十大名茶包括大吉岭红茶、锡兰高地红茶、祁门红茶、阿萨姆红茶等。其中，大吉岭红茶产自印度孟加拉邦北部的大吉岭高原，被誉为“红茶中的香槟”；锡兰高地红茶产自斯里兰卡，与安徽祁门红茶、大吉岭红茶并称为世界的三大红茶；祁门红茶是中国历史名茶，产于安徽省祁门以及江西浮梁一带，被称为“红茶皇后”；阿萨姆红茶产于印度东北部喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。此外，还有武夷大红袍、龙井、碧螺春等著名茶叶。2022年中国十大名茶推荐|自饮/送长辈/送老师/见家长，茶叶排名（大红袍、龙井、铁观音、碧螺春、普洱、信阳毛尖）-知乎以下是十大名茶排名一览表（按中文拼音字母顺序）：

1龙井茶（Lóngjǐngchá）：产于中国浙江省杭州市西湖区，以其独特的平直形状、嫩绿的色泽、清香的味道和嫩滑的口感而著名。2绿茶（Lǜchá）：是经过简单加工而保持了鲜茶绿色的茶叶，产品属于轻发酵茶。绿茶的主要产区是中国、日本等东亚各国。3普洱茶（Pǔ'ěrchá）：是产于中国云南省普洱市和周边地区的大叶种茶叶，以压制成饼状，经过长期的贮存和陈化后成熟的茶叶而闻名。4乌龙茶（Wūlóngchá）：产于中国福建省、广东省等地，是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。5茉莉花茶（Mòlìhuāchá）：是优质绿茶与新鲜茉莉花相互混合，并在制作工艺中锻炼而成的花香茶。6祁门红茶（Qíménhóngchá）：产于中国安徽省黄山市祁门县，为中国最著名的红茶之一。7牛栏山茶（Niúlánshānchá）：是中国主产区位于安徽省、江苏省、浙江省、江西省等地的一种名茶。8武夷岩茶（Wǔyíyánchá）：产于中国福建省南平市武夷山市境内的岩骨上，深谙“岩骨山林、原生态”的“猴山茶”是最著名的茶叶之一。9雄安雾茶（Xióng'ānwùchá）：产于中国河北省雄安新区，以清香、鲜爽、颜色淡绿、滋味浓醇而著称。10洞庭绿茶（Dòngtínglǜchá）：是产于中国湖南省洞庭湖周边的独特绿茶，以其独特的芽叶形态、清香的味道和嫩滑的口感而著名。

茶叶的种类有绿茶、红茶、青茶、白茶、黑茶、黄茶这六大类。十大名茶的种类有西湖龙井、洞庭碧螺春、祁门红茶、武夷岩茶、白毫银针、六安瓜片、君山银针、安溪铁观音、蒙顶甘露、庐山云雾等品种。2022年中国十大名茶推荐|自饮/送长辈/送老师/见家长，茶叶排名（大红袍、龙井、铁观音、碧螺春、普洱、信阳毛尖）-知乎茶叶的种类有绿茶、红茶、青茶、白茶、黑茶、黄茶这六大类。十大名茶的种类有西湖龙井、洞庭碧螺春、祁门红茶、武夷岩茶、白毫银针、六安瓜片、君山银针、安溪铁观音、蒙顶甘露、庐山云雾等品种。2022年中国十大名茶推荐|自饮/送长辈/送老师/见家长，茶叶排名（大红袍、龙井、铁观音、碧螺春、普洱、信阳毛尖）-知乎中国十大名茶怎么喝？如何鉴别？(上)1绿茶：烘青茶，具有清香和苦味。

2黄茶：特殊的烘制过程，具有柔和的口感。

3白茶：只经过晾晒的轻发酵茶，具有柔和的口感和茶香。

4红茶：不同于西方的红茶，中国的红茶具有浓郁的茶香和甘味。

5乌龙茶：介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，具有清香和滋味。

6黑茶：经过人工发酵和堆积的茶，具有独特的香味和口感。

7铁观音：乌龙茶的一种，以其独特的清香和甜味而著名。

8龙井茶：产于浙江杭州，以其明亮的叶色和滑嫩的口感而著名。

9普洱茶：经过长时间的发酵和保存，具有独特的陈香和滋味。

10养生茶：带有药性或者有保健功效的茶，如菊花茶、玫瑰花茶等。

对于炭焙程度较轻的岩茶，其保质期一般为2~3年，相比绿茶而言，岩茶的保存时间相对较长，另外，对于一些焙火较重的茶叶，其保质期可高达5~10年，但在保存时仍需要注意防潮、避光、密封、防异味。

轻火（清香型）的岩茶，最好是当年茶当年就喝完。因为轻火焙的岩茶，要是存放的时间久了，容易“返青”。中、足火的岩茶，存放时间可以稍微久一些，在1~2年左右是没问题的，一旦超过这段时间，品质也会有所下降。

武夷岩茶有一个存放时间越久，品质就越好的特例“陈年岩茶”。在武夷山有一句话是这样说它的“三年为陈，五年为药，十年为丹”。若想成为陈年岩茶，就需要满足品质好、工艺好、焙火足、存放得好等一系列的条件，不然就不能算是好陈茶啦！

武夷学院茶与食品学院院长李远华教授介绍说，现在，市场上还有一种岩茶采用轻发酵轻焙火工艺，也被称为“清香型岩茶”，虽然香气很好，但存放时间久了会出现“返青”的现象，原有的香气变成青涩的陈味，因此不宜久存。

如每一道工序都必须严格按照传统工序标准去做，特别是焙火要焙透焙足。因为经过焙火（低温久烘）后，能起到提高香气、熟化香气并巩固茶叶品质的作用，这样的茶耐储存不易变味。

而传统的浓香型茶则相反，发酵重，火功足，往往要存放一年后方可饮用，存放久了反而将香气沉淀。

陈年岩茶存储方式相当讲究。首先要挑选优质的精制茶密封储藏。武夷岩茶国家级非遗传承人王顺明老师说：初制工艺的茶经过两次焙火，含水率大约为12%，因而此时的毛茶是不适合收藏的，也不适合长期储存。只有再焙火一次，要达到国家的出口标准7%的含水率，并且经过分筛、复拣等，才算完成精制。

在武夷山，一般从第二年起，要根据存储的情况进行复焙，例如每两三年复焙一次，甚至有年年复焙的。目的是去除其水分及表面的杂味。十几二十年后不复焙火，在阴凉、物通风、干燥、无异味的环境下密封保存即可。

岩茶有10种肉，分别为虎肉（虎啸岩肉桂）、狮肉（青狮岩肉桂）、象肉（象鼻岩肉桂）、牛肉（牛栏坑肉桂）、竹肉（竹窠肉桂）、羊肉（洋墩岩肉桂）、马肉（马头岩肉桂）、龙肉（九龙窠肉桂）、鬼肉（鬼洞肉桂）、心头肉（天心岩肉桂）。

岩茶有几种肉：

1“虎肉”——虎啸岩肉桂

虎啸岩景区面积17平方公里，是武夷山屈指可数的独具泉天趣的佳境之一。虎啸岩蟠踞在九溪曲南一线天北面，怪石崔嵬，流水迂回，是一个独具泉石天趣的佳境，虎啸岩有“极目皆图画”的美称。虎啸岩“虎溪灵洞”四个大字高勒岩壁。

2“狮肉”——青狮岩肉桂

“狮肉”产自武夷山景区水帘洞山场一带，极具岩骨花香。与“牛肉”的对比：狮肉水甘香细，乳香花香并见;牛肉汤甜香幽，丝丝缕缕缠绕在水中，如秋兰寂寂，似梅馥幽幽。

3“象肉”——象鼻岩肉桂

武夷九十九岩之一。位于八曲溪南。是一块狭长形的岩体，形似一只巨象饮水于溪畔。近峰之处称为紫崖，清朝僧超朗建有云庵，为佛门修炼之处，不过现已废圮。

4“牛肉”——牛栏坑肉桂

“牛栏坑”，以其独一无二的山场、气候，成就其为“三坑两涧”(慧苑坑、倒水坑、牛栏坑、流香涧、悟源涧)核心产区之一。“牛肉”产量不高，整个牛栏坑据不完全统计有50亩左右的茶园，仅仅分布在10多户茶农的手中，年产量极为有限。“牛肉”以传统古法炭焙工艺制作，以“霸道高香”、“横冲直撞”俘虏了众多老茶客，为肉桂中的上乘之品。

5竹肉(“猪肉”)——竹窠肉桂

竹窠茶园夹在慧苑坑和三仰峰之间，茂盛的植被里布满着片片茶园，站在山顶放眼四周，无论险峻高低，都被穿插种植着点点茶树，熟粽子的味道。有“武夷酸”之果感，和新茶制作不良的酸完全不同，此“酸”感多需好茶5-10年以上方可得。

6“羊肉”——洋墩岩肉桂

此款茶香柔细腻，被女主持解说老师称为“像极了二三十岁的小**”的味道。

7“马肉”——马头岩肉桂

位于大红袍南面，该峰北面有小径可登，十分险峻，有勇气攀登峰顶者，可环视武夷山景区大部份岩峰，四周皆为茶园。马肉，“就像四十岁的男人，香高又醇厚，而口感的美又有女人的柔魅。但此款茶，从韵味上还达不到四十岁男人的味道，还是些许细腻内敛些。”

8“龙肉”——九龙窠肉桂

九龙窠是大红袍祖庭所在地。500年来长期为天心禅寺产权所有，65年前被剥夺。

九龙窠是一个幽奇深遂的狭谷，九座石骨嶙峋的岩峰，犹如九条将要腾空而起的游龙，蟠绕在它的两旁。谷中奇形怪状的岩石，横卧竖立，构成了大大小小的沟壑，而从岩缝中渗出的涓涓细流，则汇为喧闹的山涧，穿过乱石曲曲折折地向东流去，这里布满了一片又一片名枞，一层又一层茶园，满谷春色盎然的“茶世界”。此茶甜度高，似四十来年成熟男人，有着饱经风霜成熟男人的神韵与粗旷。

9“鬼肉”——鬼洞肉桂

鬼洞是武夷岩茶一个神秘的山场，即使是武夷土著也绝少去过鬼洞。它夹藏在倒水坑火焰峰和慧苑坑鹰嘴岩间，西北向由低向高呈一条狭长的幽邃峡谷，无论白天夜晚气温都比外界低，风过处阴森恐怖，恍如鬼魅降临。鬼洞一带茶树从高处向低处蔓延，一直冲出山谷，有灌木型茶树和小乔木茶树，这里的武夷山菜茶种群最多。鬼肉顺滑，浓郁花果香，岩韵深厚。

10“心头肉”——天心岩肉桂

心头肉干香较馥郁;条索紧细、乌黑微带白霜。滋味甜醇，口感岩韵显著，没有普通肉桂的辛辣味和刺激性。回甘快、好，耐泡度较好。总体喝来，普通肉桂越喝越淡，汤薄，甜感弱。天心岩肉桂王醇香，汤厚，香气持久，自始至终，呼出的气息都有浓重的岩韵。

“猫肉”----马头岩山场的一个小区域，猫耳石肉桂。

“鹰肉”——鹰嘴岩肉桂;“虾肉”——霞滨岩肉桂

“燕子肉”——燕子窠肉桂

武夷岩茶山场如何划分：

武夷山山场分为正岩茶、半岩茶、洲茶、外山茶。

正岩茶最出名的就是”三坑两涧“，分别是慧苑坑、倒水坑、牛栏坑、流香涧、悟源涧，正岩土壤含沙砾量较多，土层较厚、土壤疏松通气性好，有利于排水，且岩谷陡崖，夏季日照短，冬挡冷风，谷底渗水细流，周围植被条件好，形成正岩茶茶土，这块区域生产的岩茶公认品质最优。

半岩，为风景保护区内，除核心景区外的周边景区，品质略逊于正岩。主要为厚层岩红土，土层较薄，铝含量较多，钾含量较少，酸度高，质地较粘重。

洲茶，主要是上述区域之外的黄壤土茶地及河洲、溪畔冲积土茶地等，产量高，但品质较差。

外山茶，主要是指武夷山周边县市种植的茶叶。

总得来说正岩茶只要做不坏，就有岩骨，外山茶做得再好，依然没有岩骨，这就是谈岩茶必谈山场的原因。