“全聚德”始建于哪一年

2023-12-05 16:51:23 老师 0 92

“全聚德”始建于哪一年,第1张

“全聚德”始建于哪一年
导读：中华著名老字号“全聚德”始建于1864年（清同治三年）。135年来，“全聚德”历经众多历史时期，风风雨雨几朝沉浮。新中国成立后，在党和政府的关怀下，“全聚德”从濒临倒闭的危困中摆脱出来，逐渐由弱变强，走向繁荣。 1993年5月，中国北京全聚

中华著名老字号“全聚德”始建于1864年（清同治三年）。135年来，“全聚德”历经众多历史时期，风风雨雨几朝沉浮。新中国成立后，在党和政府的关怀下，“全聚德”从濒临倒闭的危困中摆脱出来，逐渐由弱变强，走向繁荣。 1993年5月，中国北京全聚德烤鸭集团公司成立，百年老店重现辉煌。

杨寿山，字全仁，河北冀县杨家寨人。清咸丰初年，聪明肯干的杨寿山到北京，开始做鸡鸭的买卖。有一定积蓄后，就把前门大街卖干鲜果品的店铺“德聚全”给盘了过来，听从风水先生的话改名为全聚德，当时米市胡同的便宜坊买卖很兴隆，焖炉烤鸭供不应求。杨便想用烤小猪的方法烤鸭子。经过杨寿山同伙计的多次试验，挂炉烤鸭终于成功了。其色香味都不次于焖炉烤鸭。全聚德当时不卖主食。吃饭的客人来，要吃主食，叫小徒弟在隔壁小饭铺买烙饼吃，吃炒菜，从肉市正阳楼、天福堂、抄手胡同的鸿庆楼叫。经过十几年的经营，到了宣统和民国年间，发展成北京有名的大饭馆。

全聚德能够成为有名的大饭馆，首要原因是选料实在，厨工手艺精，操作认真；店伙招待顾客热情。清宣统二年，全聚德扩充了门面，改建成两层楼房。店堂内，除去一个可容四五十人同时就餐的散座外，还设有二十多个单间的雅座。

烤鸭是全聚德的主要经营品种，从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤，都是一丝不苟的。全聚德选的北京填鸭讲究养不足百天，体重在五斤以上，才能宰杀。鸭子宰杀褪毛后，在鸭子的右膀下挖个小洞，从这个小洞，伸进二指，把鸭子的内脏取出，然后用净水把鸭子里外洗净，用嘴把鸭皮吹鼓，用一节秫秸插进鸭尾里，再从鸭膀下的洞灌入清水，用丝线将洞口缝上。一切停当后，才将鸭子挂在钩上入炉烤。这样，外烤，内煮，鸭子烤好出炉，外皮呈油黄。人吃进口中，鸭肉鲜嫩，肉肥而不腻，味美香甜，使人常吃不厌。

到了民国年间，从天津登瀛楼请名厨师吴兴裕来全聚德掌勺。他的烹调技艺高超，炒的菜，色香味俱佳。三不粘、清蒸炉鸭、大酥丸子、核桃酷等菜是他的拿手好菜。

杨寿山死后，他的儿子杨庆长等弟兄三人继续经营全聚德。在天津南市开了一号全聚德分号。从此，全聚德烤鸭，誉满京津。七七事变后全聚德的生意中落。

解放后，全聚德很快恢复发展起来。于一九五零年，在北京西单分店（后为鸿宾楼）。一九五九年，又在王府井分店。一九六四年，前门外肉市的总店进行扩建，在原老店的前街即前外大街路东，建了宽敞明亮的新店堂，并在新老店堂间架起一座天桥，使新老店堂连在一起。一九七九年，又在和平门建成了北京全聚德烤鸭店。

烤鸭名扬海外，“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”是发自国外宾客的赞词，加利、尼古松、希思、海部俊树、李光耀、拉甘地、西哈努克亲王等近二百个国家和地区的元首、首脑、总理及官员都曾光顾久享盛名的全聚德。1979年在日本东京开办了全聚德分店。一九九三年五月，在北京全聚德烤鸭店、前门全聚德烤鸭店、王府井全聚德烤鸭店的基础上，组成了大型集团企业北京全聚德烤鸭集团公司，同时集六十余家成员企业为一体，形成北京全聚德集团。全聚德据化定型的传统鸭炉已申请国家专利；新式快装式烤鸭炉已落户美国。

吴汝俊

吴汝俊，男，于1963年出生，旅日艺术家，现任日本京剧院院长，是目前活跃在舞台上的男旦演员，从表演到创作，样样精通，曾自编、自导、自演过轰动一时的《武则天》及《贵妃东渡》等京剧大戏，而且他还在旅居日本的十余年中，成功将数百年来一直处于伴奏乐器地位的京胡和最时尚流行的音乐元素融会贯通，独创出风格鲜明的京胡轻音乐，为京剧走向世界、走向年轻人，立下汗马功劳。

中文名：吴汝俊

国籍：中国

出生日期：1963年

职业：演员

毕业院校：中国戏曲学院

代表作品：《贵妃东渡》《宋氏三姐妹》《武则天》等

身高：174cm

血型：O型

祖籍：安徽凤台

职务：日本京剧院院长

人物经历

吴汝俊的父亲是著名的作曲家、京胡演奏家吴乐常，母亲是著名的京剧老生演员吴凤楼，二人都曾有过红极一时的经典代表作，如《老电工》《淮南王刘安》等，1963年8月，吴汝俊出生于金陵古都南京，旋即跟随在京剧院工作的父母到了安徽。

1963年出生于南京。

1984年以优异成绩毕业于中国戏曲学院，同时进入中国京剧院,成为青年琴师。

1986年创作以京胡为主体的“京胡轻音乐”，获得中国文化部最优秀作品奖。

1987年出演**《红楼梦》，饰演蒋玉函。

1988年在北京举办首次京胡的独奏音乐会。

1989年导演并作曲新京剧《淮南王》，于北京举行首次公演。

1996年完成了京胡音乐史上首张专辑《组曲/三国志》。

1997年在北京人民大会堂举行个人独奏音乐会。

1998年在日本福冈举办吴汝俊从艺25周年纪念音乐会。

1999年在北京的中国成立50周年的中日民间音乐演奏会上演出。

2001年演出原创新京剧《贵妃东渡》，饰演杨贵妃。被誉为“21世纪男旦”。

2002年出版首张专辑《It’sforyou》，跻身日本主流唱片界。应邀参加DoAsInfinity(大无限乐团)《真实的诗》演奏。

2003年出演自创的新京剧《武则天》中的武则天。荣获“第17届日本金唱片大奖——中日邦交正常化30周年特别奖”。第二专辑《梦乡》发行。为纪念日中和平友好条约缔结25周年，在涩谷举办音乐会。

2004年出演中日合拍故事片《最后的爱，最初的爱》。推出分别用日语和中文演唱的《敦煌，心之旅程》。在长安大戏院主演自编自导的《四美图》。第三专辑《爱》发行。与中国歌剧舞剧院交响乐团，在日本各地巡回举办“三国志音乐会”。并且出演了国产特摄影片《变身战士阿龙》。

2005年参加NHK长篇电视连续剧《大化改新》演出。饰演船惠尺。参加NHK长篇电视连续剧《义经》的作曲。在爱知世博中国馆客串演出。同时推出组曲《三国志》的DVD和CD。精选专辑《Bridge》隆重上市。

2006年在日本全国举行“Bridge”巡回公演。担任中国文化部制作的中国剧《天鹅湖》主演。参加京都东福寺的“JAL音舞台”演出。

2006年初，在中日关系接近冰点的时候，吴汝俊牵线搭桥并全程陪同安倍夫人前往中国旅行，开始“密使之旅”，一手推动了稍后成为日本首相的安倍晋三的对中日两国外交有着重大意义的“破冰之旅”。

2006年1月21日，尤其参演的中国第一部变身英雄剧、真人假面超人剧、特摄片《变身战士阿龙》在北京电视台动画频道（BTV－10）周末大剧场推出了，为孩子们送上一份超级大礼。

2007年应中央电视台CCTV-11《跟我学》邀请，拍摄京胡欣赏与教学。

2007年3月，他登上了日本最著名的财经杂志《财界》的封面，就是日本财经界对他为中日间，尤其是日本财界对他的家乡南京间所做的招商引资和建设所做出的努力的肯定和表彰。

2008年秋，为了表彰吴汝俊为中日文化和财经外交友好所做的贡献，日本天皇特别邀请吴汝俊参加以往只有本国少数重要贡献者才能参加的秋季“皇宫游园会”。游园会结束后，吴汝俊即刻带领同时参加游园会的日本财经要人飞赴中国，同家乡南京的各界人士交流访问。

2008年春，吴汝俊担任北京奥运会日本站火炬传递的火炬手。并在同年担任日本福冈女子大学的名誉教授，使该大学取消了原准备邀请达赖担任名誉教授的计划。

2009年初，吴汝俊全程陪同新任日本首相，民主党党首鸠山由纪夫来华访问。

2009年中，日本邮政省出版了一套吴汝俊的邮票，这是中国人首次登上日本邮票，这是对吴汝俊多年来推动中日友好的肯定赞扬。

2009年中国60年华诞，吴汝俊作为中华文化传播的卓越者参加了盛大的国庆观礼活动。

2010年初，吴汝俊受美国各界邀请，携《孟母三迁》前往美国进行一次为期20天，纵贯美国5大城市的巡演和讲学。

2010年6月1日-7日，上海世博会联合国馆，将举办以吴汝俊命名的吴汝俊周活动，届时，孟母三迁将承载者中华之和中华之仁，在世界人民面前精彩呈现。

2012年3月17日，受聘为曲阜师范大学兼职教授。

2018年，受邀参加CCTV-4央视中文国际频道《世界听我说》节目录制。

主要成就

京剧

吴汝俊的出名先是缘于一把京胡。后是缘于“吴氏青衣”。吴汝俊毕业于中国戏曲学院。1984年，22岁的吴汝俊以第一名的成绩考入中国京剧院，为京剧表演艺术家李维康、耿其昌等京剧名家担任琴师。与刘长瑜、杜近芳、袁世海等京剧名家有过广泛合作，20出头即领一代演奏风骚。一把京胡在吴汝俊手中，运拨推揉之后，便珠玉飞溅，曼妙琴音令人遐思神迷。尔后，吴汝俊创立了京胡轻音乐演奏法，再创京胡交响曲合奏，令人耳目一新。传统乐器与西洋交响乐交融，通过高难度的指法弓法，用琴声描述出百鸟争鸣，莺飞草长，大江东去，金戈铁马的优美意境，开拓出京胡演奏的广阔空间。吴妆俊由此为自己赢得“京胡奇才”的美誉。赴东瀛演奏时曾几度引起轰动，拥有众多“琴迷”。

AVEX

果然，功夫不负有心人，吴汝俊非凡的音乐创意得到了日本著名唱片厂牌AVEX的青睐，吴汝俊有机会和众多日本一线的顶级音乐人合作，比如在中国十分受欢迎的喜多郎、曾经为邓丽君写过大量畅销金曲的作曲家MIKITAKASHI，以及在日本业界具有极高声望的服部克久、井上槛、龟田诚治等。用他自己的话来说，就是"从中国到日本，一路不停地追逐着自己的梦想，途中所遇到的人们也有着各自的梦想。许多梦想交织碰撞在一起，超越了国界和人种，迸发出了实现更加壮大的梦想的力量"。京胡

1988年，命运把吴汝俊引向了一衣带水的扶桑。一把京胡，成了他闯荡东瀛舞台的金钥匙。每次面对异国观众，他都要边演奏边传达中国京剧的唱法，一个人、一张口，神奇活现地表演生旦净丑、唱念做打；努力用观众们的母语，妙趣横生地介绍中国的国粹。在音乐创作方面，他开始进行与西洋现代电子合成器相映成趣的探索。充分展现京胡与京剧演唱演员一唱一合的张力，使京胡的音色在电子合成音乐的铺垫中脱颖而出。

吴汝俊非凡的音乐创意，得到了拥有滨崎步、安室奈美惠等超级歌星的著名音乐唱片公司AVEX的青睐，吴汝俊有幸与描绘敦煌和丝绸之路意境，在中国拥有众多FANS的喜多郎；曾经为邓丽君写过大量畅销金曲的三木TAKASHI等顶级音乐人合作。

2002年，一张题为《IT`SFORYOU》的京胡音乐演奏大碟，连续三个月雄居全日本古典音乐唱片排行榜的前五名；被称为日本的《时代周刊》的著名杂志《AERA》也以吴汝俊作为封面人物进行大篇幅报导。同时他更以唯一一个乐器演奏家的身份出现在AVEX唱片一年一度一线音乐人的演唱会A-NATION上，可见他在日本业界的声望。如此难得的好成绩令素来以要求高素质音乐闻名的AVEX唱片对吴汝俊的才华更有信心，并决定正式将他的音乐作品推荐到他的祖国。

2003年，吴汝俊获得了“日本金唱片大奖——中日邦交正常化三十年特别奖”。此后，他再接再厉，陆续推出了《梦乡》、《爱》等大碟，2005年，又奉献出了精选专辑《Bridge》。一把京胡把人带入音乐的神秘意境，或欢快活泼，或低沉哀怨，或踌躇满志，或委婉动人，极富生命力的演奏将音乐演绎成了一道道看得见的风景。

知名度

京剧名优吴汝俊在日本的知名度不亚于滨崎步、安室奈美惠这样的流行明星，而且他的“粉丝”都是重量级的。他经常出现在日本议员、贵妇人、商人和名人举行的宴会上。吴汝俊每年参加这样的演出都有60多场。

凭借个人魅力以及高深的艺术造诣，吴汝俊与日本妻子成为安倍夫妇的座上宾，两家有着深厚友谊。

推陈出新

因学生时代意外地唱出了旦角才有的假声，吴汝俊利用业余时间学演了《四郎探母》《二进宫》等传统旦角戏。学院五年级时，在观看了他演出的整出《春秋配》后，著名京剧艺术家张君秋说：“要是在二十年前，你就是小梅兰芳了”。

吴汝俊对传统日本歌舞伎、能乐进行了研究，并观看了“四季”、“新感线”

等剧团的音乐剧，来自异国的启发唤醒了他艺术创新的灵感与欲望。2001年，他毅然揭起了“东方歌剧”的大旗，自编自导自演的《杨贵妃和阿倍仲麻吕》(《贵妃东渡》)，在日本各地公演，二十七场场场爆满，获得了空前的成功。

半年后，一部更加引起轰动的《武则天》，又以前所未有的姿态出现在中日两国的舞台上。吴汝俊着力表现武则天由女孩到女人，又到一国之母，在年龄、身份和性格上的复杂转变，塑造了一个有血有肉的中国女皇。

2004年10月，一出《四美图》实现了潜藏在吴汝俊心底里多年的愿望：重塑中国古代四大美女的形象。西施与范蠡的“剑胆情心”；王昭君与呼韩单于的“大漠情歌”；貂蝉与四个男人的“乱世情殇”；杨玉环与李隆基的“天地情缘”吴汝俊一人饰四美，开创了梨园界先例，给中国京剧界带来了重大的创新与变革。

2008年8月，中国剧《天鹅湖》再一次引起了震撼。世界著名芭蕾舞剧的那些经典场面，被融会贯通于中国戏曲等艺术门类的表现形式中，唱腔包含

了京剧、昆曲、评剧、越剧、川剧、黄梅戏、歌剧等剧种形式，还调动芭蕾舞、中国舞、京剧武打、川剧变脸、乃至魔术、杂技等综合艺术手段。吴汝俊亲自饰演女主角，将这一世界肢体语言艺术的经典作品，别开生面地展现在中日观众面前。

18年前，携一把京胡踏上东瀛，18年后，吴汝俊拥有了“亚洲第一男旦”，“梅兰芳再世”等至高无上的称誉，成了中日舞台上、电视里的人气明星。前首相海部俊树、现任首相安倍晋三、自民党干事长古贺诚、原公明党主席神崎武法，日本日中友好协会会长野田毅等都是吴汝俊京胡和“东方歌剧”最最忠实的迷。每次他到各国演出时，日本朋友会几百人包机飞来为其捧场，在剧场里手持日本扇子不停挥舞喝彩，以特有的方式加油助阵。

吴汝俊给自己制定的目标是十年内排十出戏，不断积累，不断发展，在唱、念、做、打、舞方面走出自己的一条路。并使自己的戏和自己的表演风格能够留给新一代的演员借鉴。

个人生活

日本妻子

1987年，吴汝俊在北京遇到了来中国旅行的陶山昭子，次年便在北京完婚。当时吴汝俊在中国京剧院，工作非常繁忙，常常很久都不能陪昭子回日本去探亲，为了达成一个丈夫对妻子的关爱，他决定放弃自己在国内获得的成就，前往日本发展。

在日本有人说吴汝俊是京剧艺术继承与发展的一个惊喜，而圈里人给吴汝俊最多的评价是“这个人太能折腾！”他自己倒很乐意接受这个评价，因为折腾才能成事，才有可能成功。不过在“能折腾”背后，是一位比他大21岁的日本妻子——陶山昭子的默默支持。吴汝俊每次演出中饮用的水，昭子必先尝上一口，不冷不热才递到他的手中；为了保护吴汝俊的双手，每次外出再重的琴箱，昭子也要亲自提；而每次演出结束，面对被鲜花、掌声和观众包围的丈夫，昭子肯定躲在不起眼的角落。吴汝俊说，昭子为我奉献了一切。

陪安倍夫人

吴汝俊大胆地对年长的安倍昭惠说：“大姐呀，你应该亲自去中国，把你的声音传到中国去，把安倍晋三希望成为‘中日友好第一人’的向往，以及他将来要实施的政策，提前跟中国人民交心。”没想到安倍昭惠欣然同意到北京“玩3天”。“幸亏她是昭惠，这样大胆和爽直，不然哪敢到中国。”回想起这些，不知道昭惠访华到底能够达到什么效果。”他打趣说：“如果不成功，中国、日本，我都别想再混了。”于是一个月后，带着一颗“忐忑不安”的心，安倍昭惠跟着吴汝俊夫妇来到北京。不过一下飞机安倍夫人非常兴奋，听吴汝俊介绍中国有位“有求必应的观世音”，没进饭店就要求去雍和宫。吴汝俊披露道，“安倍昭惠先拜了释迦牟尼，然后又拜了送子菩萨观世音。如果愿望实现，安倍夫人还要专程到中国完成‘还愿之旅’。”

吴汝俊告诉《国际先驱导报》，昭惠拜佛之后就“一定要去订做旗袍”，因为她希望穿着中式服装与中国高层朋友们见面。来到北京友谊商店，昭惠分别选择一款纯黑的布料、一款黑底红花的布料来制作旗袍，随后她还挑选了一双绣花鞋和一个中式手包。

“昭惠访华的首场晚宴在北京全聚德烤鸭店举行，她对中国烤鸭以及宫廷菜均赞不绝口。晚宴后，北京朋友又请昭惠一行来到老舍茶馆听戏喝茶。”吴汝俊说，“昭惠看到中国茶道与日本茶道的不同，兴致很高，那天喝茶到将近午夜，才意犹未尽地道别。”就像所有第一次来到中国的外国游客一样，安倍昭惠游览颐和园，听古琴和琵琶演奏，还在慈禧的皇座上留影。

主要作品

音乐作品

个人专辑

京胡专辑：Bridge,梦乡,爱It'sForYou,雄狮/真实之诗/梅韵俊峰～61段唱段及伴奏/东西南北/春夏秋冬/如果风是可见的

以及最新专辑:IT`SFORYOU

新京剧武则天,宋氏三姐妹,四美图,天鹅湖贵妃东渡七夕情缘则天大帝孟母三迁,孔圣母

所获奖项

大型原创新京剧《孔圣母》

人物评价

天赋好，有悟性

吴汝俊天赋好，有悟性。看多了别人的唱念做舞，“眉目传情”，吴汝俊的京胡伴奏带有了灵性。他时常在台下翘起兰花指走碎步，揣摩台上演员的手眼身法步。吴汝俊本与京剧有缘。父亲是京胡演奏家，母亲是京剧老生演员，浑身内外浸润着京剧基因，加上“喜爱”这个最好的老师。有一天，吴汝俊发现自己的嗓音原来可以真假相谐、高低自如之后，他在京剧舞台“凌波微步”的时代由此开幕，并且一发不可收拾。

众所周知，学戏、学音乐，讲究的都是童子功。幼年的吴汝俊，从两三岁开始就在家里用手摇电唱机听大师的唱腔，身为京胡演奏员的父亲与在剧团担任京剧老生演员的母亲，赋予了他对京剧自然天成的亲近与钟情，九岁开始随父亲学习京胡演奏，二十一岁以第一名的成绩从中国戏曲学院毕业，成为中国京剧院的旦角兼京胡演奏者。曾为李维康、刘长瑜、李光等著名京剧表演艺术家操琴。

京胡是京剧演员演唱时的伴奏乐器，但与其说是伴奏乐器，其实更接近与同演唱者的二重唱关系，因此，京胡演奏员必须和演唱者同样熟悉唱段，但是，学京胡演奏的学生在学唱方面是没有专业教师指导的，得靠自己去领会，吴汝俊抓住一切机会学习，观摩前辈的演出，只要有机会和大师合作，他更是全身心地投入，比如和李维康老师合作的时候，他就拼命体会她的喜怒哀乐，看戏、琢磨、练习，就这样逐渐让自己的演奏和表演有了灵性，台上演哭戏的时候，他拉的京胡也是呜咽的。

半路出家唱旦角，吴汝俊也是无师自通的，十七岁时他第一次发现了自己能够用假声来完成旦角的演唱，勤学苦练地成就了让许多科班出身的演员都自叹不如的水袖、圆场，而他清澈亮丽的嗓音也一跃成为业界公认的"金嗓子"，著名京剧大师张君秋还曾经夸奖他有"小梅兰芳"的韵味。

更为可贵的是，不管人们怎样评价京剧的现状艰难，前景暗淡，吴汝俊对京剧都不离不弃，刻苦钻研，年轻的他开始尝试突围，将京胡作为独奏乐器来创作的"京胡轻音乐"，贯穿他创意的作品一问世就立即获得了当年中国文化部颁发的优秀作品政府奖，1988年他就成功举办了自己的独奏、独唱京剧音乐会。

社会事件

指名道姓责难

2013年7月4日清晨，日本各大早报、各大城市的城轨电车、地铁车厢里都刊登了该国《周刊文春》杂志的介绍广告，广告有一个抓人眼球的标题：“操纵鸠山由纪夫、首相夫人的中国间谍”，指名道姓地责难吴汝俊。

安倍妻子道歉

事后，安倍昭惠说：“真对不起你，你为日中交流做了这么多，那家杂志却那样写。”此外，日本前首相鸠山由纪夫也来电话了，他说：“没有想到，我在中国的发言给你带来这么大麻烦。”

安倍夫人在接受《周刊文春》采访时清楚地表明：“我是因为被吴汝俊的二胡感动才与他交往的。多少年来，他从来没有与我们谈论、打听过任何政治上的事情，怎么可能是间谍呢？”

个人观点

吴汝俊说，“我在日本从事文化交流活动，能够与日本各界人士特别是这么多日本政界高层人士来往，感到非常高兴。这一方面说明他们欣赏和喜欢中国文化，另一方面说明他们尊重中国文化以及中国的文化艺术家。在一些有冷战思维的媒体人头脑中，他们不可能理解这种交往，这是非常可悲的！”

对于和日本政治家的交往，吴汝俊说，他和鸠山认识20多年了，“他非常喜爱中国文化、艺术，也可以说，我们是因为中国文化而结缘的。这样，他在组织以及出席的一些社交活动中，就经常邀请我去表演助兴，或者介绍中国。有时日本记者都不能够进去的场合，我作为一名中国文化使者和中国客人，反而可以进去。当然，也可能有人就嫉妒、甚至怀恨在心。”吴汝俊说，和一些日本政治家结识就是在演出的时候，自民党大佬之一野田毅，多次观看他的表演，以至于“上瘾了”。

在吴汝俊看来，艺术文化具有跨越国界、超越民族的穿透力。他介绍说，特别有意思的是，日本持有不同政治观点的政治家们，以及在野党、执政党的政治家们，会一起来看他的演出。有的时候，安倍夫妇、鸠山夫妇会同时到场，他们都表示，从他的作品里感受到一种大爱的演绎和对和平的追求。

对于日本政坛，吴汝俊说，“的确，日本政坛有独特之处。许多政治家爱好中国文化，愿意和中国文化人交往。他们在观看演出之后，常常会另外找机会邀请我深入交流。这里面，有他们对我个人的尊重，更有对中国文化的独特领略、欣赏后情感的传递。透过艺术媒介增进两国民众、政治家的来往和交流，应该是好事。”

最佳答案

全聚德创始人是杨全仁。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。

有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风水先生商议。这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：“啊呀，这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！”风水先生眼珠一转，又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来，即称‘全聚德’，方可冲其霉运，踏上坦途。”

风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。“全聚德”这个名称正和他的心意，一来他的名字中占有一个“全”字，二来“聚德”就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。于是他将店的名号定为“全聚德”。接着他又请来一为对书法颇有造诣的秀才--钱子龙，书写了“全聚德”三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。那字写得苍劲有力，浑厚醒目，为小店增色不少。

在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。杨全仁精明能干，他深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。他时常到各类烤鸭铺子里去转悠，探查烤鸭的秘密，寻访烤鸭的高手。当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分高超，就千方百计与其交朋友，经常一起饮酒下棋，相互间的关系越来越密切。孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德。

全聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。

全聚德能够成为有名的大饭馆，首要原因是选料实在，厨工手艺精，操作认真；店伙招待顾客热情。烤鸭是全聚德的主要经营品种，从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤，都是一丝不苟的。

北京烤鸭也是北京著名的特产。今天，边肖将告诉你一些北京好的烤鸭店。现在我们一起去看看吧。其实这里有大部分北京烤鸭店，主要看人家喜不喜欢。

[四季傅敏故宫博物院店]

距离：离故宫步行二十分钟。

这个北京的土著同事给我推荐的。几次之后真的~ ~-入口即化的白糖鸭皮~完美~比大东、全聚德便宜好几倍，但是味道不减。而且是复古的，装修也是仿古的。据说他家对烤鸭的品质非常讲究，最喜欢的就是蘸白糖的鸭皮，入口即化！

老房子烤鸭——性价比最高的烤鸭店。

距离：从故宫北门打车10分钟。

离公司比较近，偶尔也会招待朋友吃饭。据说师傅以前是全聚德的，烤鸭做的不错~

我记得精品是130多套，比较符合题主要求的性价比。

xi何雅媛——泡流行摇滚的鸭子皮

距离：从故宫北门打车15分钟。

你吃过蘸了汽水的烤鸭吗在这里~在他家，你可以选择把烤鸭卷起来，用山楂条裹上，再涂上蓝莓酱和pop rocks。味道也超级惊艳，永远不黑~

利群烤鸭——最贴心的烤鸭店。

我先说这个，主要是因为我喜欢他们家的这面墙。在正义路附近的北翔凤胡同，有一个不起眼的四合院，前门种满了果树，就是著名的利群烤鸭。据说很多名人和大使都吃过，味道应该没问题。你应该在去之前提前预订它。

055-79000有一段烤鸭献给利群：

我记得利群切鸭的方式是竖着切，皮上总会有一些肉。这种手法没有人们喜欢的薄脆，但我喜欢它的民间风味，皮，脂，肉。三个卷饼同时进口，质感特别丰富；另外这鸭子肥嫩，给人一种满足感。比不上皮是皮是肉，肉有火的味道，却没有肥脆的味道的瘦鸭子。

九华山烤鸭-傲娇烤鸭店，限量供应

距离：三里屯，工体附近，可以走过去。

这也是一家有故事的烤鸭店。据说1990年，九华山建了公寓，公寓下面开了烤鸭店。因其吉祥，被命名为“九华山”。虽然地处偏僻，但由于烤鸭有特色，味道鲜美，食客络绎不绝，素有“好吃不怕巷子深”的美誉。1998年，“九华山烤鸭店”迁至海淀区增光路，名气已响，故仍称“九华山”。

他家的烤鸭每天限量供应。以前是一天200，后来到了一天300。现在不知道多少钱，但是可以肯定的是，去晚了就没有了。虽然所有的食材和小料都要另付，但这并不能阻止他的美味，所以总是受到吃货们的追捧~

如果你想招待尊贵的客人(尊贵、豪华、顶级的吃鸭体验)

大东

之所以把大东放在第一位，是因为这家餐厅与中国的国际餐厅接触和交流最多。这里的厨艺不仅仅是岁月，经验，温度，更是国际视野，国际高科技。所以是招待远方客人的最佳选择。大东独家“酥而不腻”烤鸭是22日龄的小鸭子，皮嫩，只能手工制作，工艺复杂，弥足珍贵。在吃法上，卡卢加黑鱼子酱小乳鸭是独一无二的美味。另一个招牌侗式烤海参，四季不同主题的新菜，常吃。

人均：400元

推荐：脆皮烤鸭(268元)，侗式海参，每季新菜。

体育用品店：

地址：北京市朝阳区工人体育馆东门北侧

电话010-65511806

949全鸭鸡

金宝街1949全鸭季餐厅，有“大隐于市”的风格。进门之后，到处都是惊喜。它像闺房中的淑女一样娇嫩。全季鸭选自英国樱桃谷与北京白鸭杂交品种，用勺喂38-42天，保证肉质细嫩。鸭酱主要是海鲜酱，加上十几种中草药配方。这种味道是北京独有的。烤鸭是深红色的，比大东的略黑。带外国朋友来吃是个好地方，说说烤鸭怎么配酒，烤鸭是左腿脆还是右腿脆。

人均：300元内另加10%服务费

推荐：烤鸭(238元)，黑蒜牛柳，南瓜。

地址：北京市东城区金宝街98号

电话010-6521221

田歌

“袁师傅的烤鸭”这几个字是海天阁最好的招牌。袁师傅曾经在全聚德工作了23年，专注烤鸭40年。他已经练就了高超的烤鸭技艺，是对传统京味烤鸭的标准化五星级诠释。田歌的鸭坯是由北京南苑金星鸭场特制的圈养鸭制作而成，有十几道工序。烤法是沿用了100多年的“枣烤”法，比较传统，也比较有技巧。

人均：319元

推荐：烤鸭(208元)，各种粤菜，老火汤。

地址：北京市朝阳区光华路1号嘉里酒店

电话010-65618833

唐雅

这家餐厅是一家融合中餐厅。除了北京烤鸭，它还生产粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜和闽南菜。但餐厅风格装修成目前最时尚的“黑冷”风格。唐雅北京烤鸭，也是用传统的果木烤制的，用的是上等的枣木。大厨的改进在于鸭酱——融合了神秘的中药和西方香料，让味道更加特别，但以滋补提神为目的。所有的鸭饼都是手工卷制的，需要2个人3个小时，做600个左右的饼。这种饼如玉，半透明，包有鸭皮、鸭肉、哈密瓜、炒蒜、鸭酱。一口下去，鸭皮酥脆，鸭肉的绵，哈密瓜的甜，炒蒜的香，都在味道中从容绽放。

人均：232元

推荐：烤鸭(298元)，四川口水鸡，各种港式小吃。

地址：北京市朝阳区三里屯路19号三里屯村一楼(榆社宾馆内)

电话010-64176688

长安一号

对于一家五星级酒店的中餐厅来说，长安一号的定位一直有点与众不同。老式鸭子。完全按照老北京传统烤鸭配方，烤——棵果树，烤鸭胚40-42天，60分钟左右烤好。皮极其酥脆，几乎到了入口即化的程度。配上葱花丝、蒜泥、黄瓜条和传统鸭酱，香到骨子里。这鸭子就像金大厨说的，不是卖弄技巧，是真的。

人均：300元

推荐：烤鸭、芝麻菠菜、宫保鸡丁。

地址：北京市东城区东长安街1号君悦酒店一楼

电话010-65109608

香小厨

香小厨名字虽然简单，但在空间设计上却很时尚。东三环有一个奇妙的“户外露台”，春夏秋三季都很受欢迎。招牌北京烤鸭，传统上用水果和木头烤，做成老北京常用的“轿子顶”式，通常要烤50分钟。烤鸭有一手好手艺，最神奇的是“鸭饼”，这是一种手工制作的煎饼。它更厚，皮肤略呈“褐色”。煎饼众所周知的口味亮点是更香更有嚼劲。

特别说明，室外观影点提前2天预约，只有15-18个。

人均：297元

推荐：烤鸭、炸虾、宫保鸡丁、油泼面。

地址：北京市朝阳区呼家楼景光中心华丽酒店三楼(呼家楼地铁站D出口，渣打银行，朝阳剧院对面)

电话010-65978888

国茂宾馆-红馆

红馆的烤鸭师傅冯师傅，做烤鸭21年了。他不仅在全聚德学习，还得到了袁师傅(海天阁大厨)的指导。在红馆，冯师傅坚持从金星鸭场一只只挑选鸭坯，

_府为了让食客品尝到最正宗的北京烤鸭，聘请了九华山(下面会介绍九华山)的高级厨师。九华山的“阿飞烤鸭”据说是国宴用的烤鸭。它的制作方法，鸭饼，酱料都有自己的经验。鸭坯也选用北京填鸭，肉质鲜嫩，让人食指大动。

人均：127元

推荐：烤鸭(298元)、港式早茶、老酒烧肉。

地址：北京海淀区永泰福朋喜来登酒店

联系电话010-88898618，88898619

如果你是游客(离景区近，一站式北京体验)

全聚德

烤鸭界的全聚德，相当于羊肉火锅界的东来顺，行业内的老标杆。全聚德创建于1864年(清同治三年)。百余年来，全聚德一直是行业内的佼佼者，拥有“全鸭席”和400多种特色鸭菜，拥有从鸭场到厨师培训学校的完整一站式体系。周总理多次选择全聚德烤鸭作为国宴。推荐和平店，历史气息最浓。

人均：185元

推荐：烤鸭(烤鸭238元)，盐水鸭肝，发酵鸭300。

和平商行

地址：北京市西城区前门东大街北翔凤胡同11号(正义路南口)

电话010-67025681

王府井店

地址：北京市东城区王府井大街帅府园胡同9号

电话010-65253310

天安门分公司

地址：北京市东城区东交民巷44号(国家博物馆南)

电话010-6512265010-65132855

利群烤鸭店

多少年来，人们总是把利群和全聚德相提并论，但也无可奈何。老师是全聚德来的。多少年来满足了人们对“胡同秘境”的幻想，狭窄胡同尽头的小店，朴实无华(破)的原住民风格，自带光环(凶狠)的服务员，有故事有本事的大叔来这里要做好没有停车位，不好找，和无数外国人坐在一起，去胡同找厕所的准备。最好提前预定和烤鸭。至于烤鸭好吃不好吃，看你的综合感受了。

人均：160元

推荐：烤鸭(180元)、干烤文房四宝、烤鸭心。

地址：前门东大街北翔凤胡同11号(正义路南口)

电话010-67025681

便宜坊

著名的老字号，虽然不如现在的全聚德，但是已经有600年的历史了。便宜坊以“脱油、去油、去酸、去腥”而闻名。它特别注意热度。炖锅烤出来的鸭皮酥脆，内层鲜嫩多汁。如今，廉价方在百年工艺的基础上，将蔬菜塞入鸭尸中，去除油腻，增加鲜味。配菜改良为香椿苗、萝卜苗、花生叶等。喜欢新口味的可以试试这种百年新吃法烤箱。

人均200元

推荐：烤鸭(198元)、卤鸭串、干炸丸子。

前门分店

地址：北京市西城区前门大街东鲜鱼口餐饮街

电话010-67132536

三里屯分店

地址：工体北路13号世茂工三四楼(近工体)

电话010-84059699

四季傅敏(故宫店)

紫禁城的边缘位置非常好。我刚参观完故宫回来，感受到了皇家的气度。我不想去TRB吃高冷清淡的菜(还有高价)，所以这是一个很好的选择，为了人们最后四季的幸福。烤鸭质量极好，老北京小吃、宫廷菜、北京菜应有尽有，价格亲民。是窗外的护城河，城墙，角楼。来一桌京味，全方位体验北京。

人均：135英镑

推荐：烤鸭(198元)、小吃拼盘、贝勒烧烤、渣江面。