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导读：首先准备好一个银耳，把银耳放入水中浸泡一段时间，一定要保证所有的银耳全部浸泡在水中。一开始的时候婴儿会浮在上面，我们可以把婴儿用力按到水面以下。至少要浸泡三个小时左右，三个小时之后，银耳会涨成两倍左右的体积。接着我们把泡好的银耳拿出来，把银
首先准备好一个银耳，把银耳放入水中浸泡一段时间，一定要保证所有的银耳全部浸泡在水中。一开始的时候婴儿会浮在上面，我们可以把婴儿用力按到水面以下。至少要浸泡三个小时左右，三个小时之后，银耳会涨成两倍左右的体积。接着我们把泡好的银耳拿出来，把银耳下面的蒂用剪刀剪掉，并且要把上面的银耳全部切成小块或者是直接用剪刀剪。因为这样能够节省煮的时间，同时也更加有利于出胶。
在锅中放入适量的清水，把处理好的银耳放入锅中，一般20克的银耳大概需要加5碗水左右，大家可以按照这个比例去放水。放入水之后我们就可以开大火去煮锅中，煮开之后再转成小火慢慢去炖，大概要炖40分钟左右。当锅中的银耳汤煮开之后就不需要盖盖子了，直接用小火慢慢去炖就可以。
时间到了之后，此时的银耳已经开始出胶了，不过我们还要继续用小火慢炖，每隔20分钟左右我们稍微搅动一下，防止锅底出现粘锅的现象。40分钟之后我们在锅里面放入一些去掉核的枣子、加入适量的枸杞，然后继续盖上锅盖，小火煮10分钟。时间到了之后不要着急开盖，关火继续焖15分钟左右，这样一道非常好吃的银耳羹就制作完成了。
如果你特别喜欢吃甜的话，那我们可以在锅里面加入适量的冰糖，但是不建议大家使用白糖。另外我们也可以根据个人的喜好加入其他的一些辅料，比如说有些人会在里面加入一些南瓜，如果加入南瓜的话，那么建议你一定要把南瓜剁的碎一些，否则的话南瓜是不容易被煮熟的。另外就是一定要挑新鲜的银耳，最好是选择那种白色耳瓣的银耳。
芡实莲子银耳羹的做法
1准备好银耳，提前泡发，撕小块备用。
2准备好莲子、芡实、枸杞子。
3准备好冰糖。
4莲子和芡实用水洗净，沥干水分备用。
5银耳倒入沙煲，加入适量冷水；大火炖开，小火炖煮20分钟。
6倒入莲子、芡实，炖煮30分钟。
7芡实煮开花，加入冰糖，炖5分钟。
8加入枸杞子，调好味盛入碗中。
吃银耳粥有什么好处呢？下面让我给您简单的介绍几种银耳粥的功效。
银耳粥
银耳粥的功效
中医认为，银耳味甘淡性平，归肺、胃经，具有滋阴润肺，养胃生津的功效，适用于干咳，少痰或痰中带血丝，口燥咽干，阴虚型神经衰弱和失眠多梦等。而且银耳为药食两用之品，药性平和，服用安全，能清肺之热，养胃之阴;能补脾开胃，滋润而不腻滞，有扶正固本和很好的滋补润泽作用。
银耳粥
材料：银耳10克，大米50克。
制作：将银耳水发洗净，切碎与米同煮为粥食用。
功用：有滋阴润肺，养胃强身的作用，适用于中老年人身体虚弱及患有高血压、高血脂及慢性支气管炎者食用。
百合银耳粥
材料：鲜百合50克，银耳10克，大米100克。
制作：将百合洗净切碎，银耳用温水发开后洗净切碎，与大米同煮为粥。
功用：百合，味甘性微寒，有养阴润肺，清心安神的功效;银耳，味甘淡性平，有滋阴润肺，养胃生津的功效;大米益气健脾。三者同煮为粥，具有润肺养阴，健脾生津的作用。
银百秋梨羹
材料：银耳10克、百合10克、秋梨1只，冰糖适量。
制作：将秋梨洗净去核切小块，加入水发银耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小时后，食梨喝汤。
功用：有滋阴润燥，止咳化痰的功效，适用于干咳少痰者。
沙参银耳汤
材料：银耳10克，百合5克，北沙参5克，冰糖适量。
制作：将诸药煎2次，每次两碗水成一碗，煎约40分钟，合并药液，服时加热，加冰糖少许，早中晚服用。
功用：有滋阴润肺，止咳化痰的功效。
龙眼银耳羹
材料：银耳10克，龙眼肉10克，大枣5枚，冰糖少许。
制作：用温水将银耳发开切碎，龙眼肉及大枣洗净切碎，加冰糖少许，放碗中蒸1小时食用。
功用：有滋阴养血，益气安神的功效。
方便性不同、口感不同。
1、方便性不同：冲泡银耳羹不需要自己清洗、炖煮，比较方便；自己煮的银耳羹需要自己清洗、炖煮，比较麻烦。
2、口感不同：冲泡银耳羹口感略涩，自己煮的银耳羹口感更好。
煮银耳莲子汤时，用冰糖或者白糖炖都可以。但是我们一般习惯用冰糖来炖，因为口感会更好一些。
实际上很无论是冰糖还是白糖，它们的主要成分都是蔗糖。但通常来说冰糖比白糖好，因为冰糖中的蔗糖纯度比白糖高一点。冰糖是从甘蔗之类的植物中提取的糖分结核而成，不含有糖精，大家都知道，糖精对于人体的危害，而白糖则相反，它里边包含有糖精。冰糖性温，养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用有止咳化痰的功效，广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品。老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。冰糖是有药用效果的。
平时在家煮银耳羹，先将银耳泡发4-5小时，也可以用鲜银耳，鲜银耳不需要泡发且煮出来的银耳羹胶质更浓。银耳去蒂后洗净，撕碎后再放入电炖锅中，接着放入几块冰糖，喜欢甜口味的人可以多放几块，还有枸杞、红枣、莲子等辅料，熬煮直到银耳胶化，汤黏稠即可。银耳羹具有滋阴润肺，补睥安神的作用，银耳还有平民燕窝的美称。
冰糖也是食糖的一种，它是砂糖的结晶再制品，是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后，冷却结晶制成。冰糖的颜色有白色微黄、微红、深红等，结晶如冰状，所以叫冰糖，颜色越透明的冰糖越好，记住是透明，不是白哦，越透明说明杂质越少。白砂糖、绵白糖都称白糖，白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是比较容易储存的一种食糖，我们家中炒菜一般用白砂糖较多。
谷田梦（东方滋补，天然好物）解答：
银耳，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，是一种食用菌，有“菌中之冠”的美称，堪称“植物界的燕窝”。鲜时呈白色半透明，柔软有弹性，呈花朵或鸡冠状，干后呈微**，角质坚硬。
银耳中含有银耳多糖、膳食纤维、多种人体所需的氨基酸，以及钙、铁、磷等多种微量元素，长期食用，具有延年益寿之功效，是世界公认的珍贵食用菌。
银耳的功效与作用：
1、增强免疫力
银耳具有提高免疫力的功效与作用，它里面含有非常丰富的蛋白质，是人体内维持免疫功能必不可少的营养物质，适当的食用银耳可以促进身体增强免疫力，预防疾病的发生。
2、美容养颜
银耳对我们的皮肤也具有一定的好处，银耳里面的胶质以及其他活性成分，可以提高人们皮肤的弹性，以及减少皱纹的生成，从而起到美容养颜的功效。
3、润肠通便
银耳富含膳食纤维，能促进我们肠道的蠕动，从而使我们的排便更加顺畅，同时排便周期也大大缩短，对治疗便秘、消化不良等特别有效果。
4、润肺护肝
银耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，为润肺滋阴之要品。人们在临床中发现：银耳对老年人慢性支气管炎及肺原性心脏病有显著的疗效。同时，能提高肝脏解毒功能，有护肝作用。
5、改善胆固醇浓度
研究发现银耳多糖可以帮助改善高血脂的状况，研究给予实验动物补充银耳多糖，持续四周，发现其低密度脂蛋白胆固醇、总胆固醇和三酸甘油酯的含量皆显著降低，且有效改善肠道生理机能。
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