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导读：1、食材：豆沙馅适量、糖浆75G、奶粉5克、植物性油脂25G、苏打水(1:3比例)2克、盐1克、面粉100G、模具一个。 2、首先转化糖浆75G,奶粉5克,植物性油脂25G,苏打水(1:3比例)2克,盐1克混合均匀,筛入100G面粉。 3、
1、食材：豆沙馅适量、糖浆75G、奶粉5克、植物性油脂25G、苏打水(1:3比例)2克、盐1克、面粉100G、模具一个。
2、首先转化糖浆75G,奶粉5克,植物性油脂25G,苏打水(1:3比例)2克,盐1克混合均匀,筛入100G面粉。
3、用橡皮铲充分混合,出来的应该是**的非常柔软的面团,包上保鲜膜,常温静至三到四小时。
4、将月饼馅与静至好的面团均匀等分,根据模具的大小有所不同。
5、包月饼包的时候将手上弄一点面粉比较不粘。
6、包完后用要整形，将月饼皮弄的厚薄一致,不要漏了。
7、用月饼模子压一下,豆沙比较软可以压成方的,压的时候要粘上面粉,这样比较好脱模。
8、将表面的多余面粉轻轻用刷子扫取,表面喷点水。
9、烤箱200度预热,放入月饼先烤5分钟。
10、取出来表面(记得只是月饼的表面，其他地方不刷的)刷上蛋液，喜欢颜色深的可以刷蛋黄液喜欢颜色浅的刷全蛋液就可以了，不要刷太多。
11、继续180度烤15分钟左右,根据月饼大小有所调整。取出放置冷却。
12、冷却后密封放置2天左右,等回油后就可以吃了。
中秋节月饼手工制作如下：
五仁月饼：
食材清单：面粉、糯米粉、花生、核桃、瓜子、腰果、白糖、果干。
1、准备一个大盆，往里面放入一些玉米油，然后再放入一些蜂蜜，之后咋给充分地搅拌均匀，然后再往里面添加面粉，边添加边搅拌，搅拌成面絮状，然后再揉成一个简单的面团。
2、接下来再准备一些坚果，也可以准备自己喜欢的坚果，我这里准备了花生、核桃、瓜子、腰果，可以放进空气炸锅里面，也可以放进锅中给炒一炒，炒到焦黄酥脆就可以了。之后再借助擀面杖给擀碎，尽量弄得碎一点，弄碎再放入碗中备用。
准备100克的糯米粉，然后再准备50克的面粉，混合在一起，之后再给充分的搅拌均匀，然后再放入锅中炒一炒，锅中不放油不放水，给面粉炒到焦黄就可以了。把炒好的面粉给放进坚果里面，再次给充分的搅拌均匀，然后再放入一些水果干，再次给充分的搅拌均匀。
3、再准备适量的猪肉，然后再往里面倒入一些白糖，边添加边搅拌，可以根据自己的喜好添加，喜欢吃甜的，就适当地多添加一些，然后再给充分的搅拌均匀，然后再倒进果仁里面，再次给搅拌均匀，然后再把果仁给团成一个个的小球。
4、接下来取出弄好的月饼皮，然后再给团成一个个的圆球，好后再按扁，放入弄好的馅料，然后再给团成圆球。接下来再取出模具，把弄好的圆球放进模具里面，之后再给按压成月饼的形状，一个个好看的月饼生胚就做好了。
5、把弄好的月饼生胚给放进锅中烙一烙，底部铺入一张隔油纸，然后再放入月饼，小火慢烙，烙4分钟左右。
烙好后，然后再刷入蛋黄液，这样可以方便上色，然后再继续烙至定型，大概烙2分钟，之后再给翻面继续烙重复翻面多烙几次，一直烙至底部焦黄酥脆就可以了。
吃月饼是我们传统的中秋节习俗，每年八月十五都会逛花灯赏月吃月饼。圆形的月饼象征着家庭团团圆圆和和美美，月饼的做法也有好多种，它主要的材质有面粉鸡蛋糖和添加一些自己喜欢的馅料。月饼含有蛋白质不饱和脂肪酸维生素E等能量，可以软化血管提高免疫力，是老少皆宜的一种食物。
一、五仁月饼
主料：低粉200克，葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉、黑芝麻、白芝麻各适量。
配料：糖浆120克，花生油50克，碱水4克，麦芽糖1大勺，糖适量。
老苗传统月饼做法：
1将葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分别在锅中小火炒熟;
2将熟葵花子仁、花生仁(去皮)、核桃仁、大杏仁分别碾碎(或用搅拌机打碎)放入大碗中，加入熟的黑白芝麻，倒入适量熟糯米粉、糖、少许水、28克花生油、麦芽糖，混合均匀成软硬合适的馅料;
3糖浆、碱水、22克花生油混合均匀，搅拌至色呈浑浊;
4筛入低粉，搅拌成表面光亮的面团，放入冰箱的冷藏室松弛4小时以上;
5下剂——饼皮40克/个，馅50克/个;
6将饼皮轻轻擀开，包入馅，包好后，入模压成型;
7码入烤盘中，表面喷水雾，入烤箱，160度烤15左右至上色取出，稍凉后刷蛋黄液，继续烤10分钟左右即可。
传统老式月饼的做法二
1糖浆和花生油，泡打粉混合乳化，具体看最后一步小视频，这是刚混合的状态
2筛入中粉，混合的时候采用搓抓混合，合成软面团醒发两小时，面团软硬差不多耳朵垂的软度，硬的话可再加点油调节，和好的面团光洁有好的延展性，不出油，面团混合好一定要醒发，不然可能烤出来会裂
3馅儿的原料都炒熟，花生去皮用擀面杖干碎，核桃切碎，冰糖敲碎成小块，冬瓜糖切小块，葡萄干用高度白酒浸泡一下，除油以外所有原料混合均匀，然后分次加入油，至能用手使劲儿纂成团，好包的程度，油和面粉不需要全部加上哦，糖根据喜好添加，也可以不加，因为里面好多东西都是甜的哈，这里特别注意，一定不要沾到生水，这是成品保存时间长的关键，过程中使用的所有盆和器具也要保证无生水，手最好戴手套
4皮馅儿按照3:7，分好，包好入模具，印出花纹，表面喷水，200℃烤六分钟，取出刷薄薄一层蛋黄夜，转180℃再烤15～20分钟，至表面金黄即可。
把月饼皮料和馅料揉匀，分成小份，用皮包住馅，压成喜欢的纹路，放烤箱160度烤15分钟，这样美味的手工月饼就做好了，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：月饼皮料 100克、玫瑰馅 100克。
1、把现成的月饼皮料仔细揉搓成光滑的面团，静置10分钟。
2、玫瑰馅料也用手揉搓。
3、把皮和馅的材料都分成25克一个的小剂子，揉圆。
4、皮包馅，慢慢收口，捏严。
5、用月饼模具按压出自己喜欢的纹路。
6、放入预热好的烤箱中层，160度，烘烤15分钟。
7、取出，完成。
注意事项：
烤箱温度不要设置太高，160度即可，太高会把月饼烤糊。
