点菜前的准备工作有哪些

2023-12-05 19:13:02 客户 0 87

点菜前的准备工作有哪些,第1张

点菜前的准备工作有哪些
导读：1、递上菜单（1）客人入座后，服务员询问客人需要什么茶水。准备好茶水后，按照“女士优先，先宾后主”的原则从右边为客人斟上茶水。（2）将菜单打开第一页，按照“女士优先”的原则，用双手从客人右侧将菜单送至客人手中，然后站在客人斜后方能观察客人

1、递上菜单

（1）客人入座后，服务员询问客人需要什么茶水。准备好茶水后，按照“女士优先，先宾后主”的原则从右边为客人斟上茶水。

（2）将菜单打开第一页，按照“女士优先”的原则，用双手从客人右侧将菜单送至客人手中，然后站在客人斜后方能观察客人脸部表情的地方，上身微躬。

2、推荐介绍酒店菜品

（1）在客人点菜前，服务员应留有时间让客人翻看菜单

（2）在客人翻看菜单时，应及时向客人简单介绍菜单上的菜，回答客人的询问

（3）向客人介绍厨师长推荐菜、今日特别推荐的菜品、其他特

色菜、畅销菜和高档菜等菜品，并介绍其样式、味道、温度和特色

3、接受点菜

（1）服务员先在点菜单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数、餐别等。

（2）客人点菜时，应注视客人，听清楚客人点的菜名、分量、烹调方式等，适时帮助客人选择菜品和主动推介菜品，准确记录菜名

（3）对于特殊菜品，应介绍其特殊之处，并向客人问清楚所需火候、配料及调料等

（4）若客人用餐时间较紧，点的菜需时较长，则应及时向客人征求意见；若客人点相同的菜式，如汤、羹或者两个类似味型的菜时，应有礼貌地问客人是否需要更换菜式

（5）若客人有特殊要求，应在点菜单上注明清楚，并告知厨房、划菜员、服务员等相关人员

4、复述点菜内容

（1）客人点菜完毕后，服务员应清楚地重复一遍客人所点菜品内容，并请客人确认

（2）复述完毕后，在点菜单的右上角写明下单的时间（当时时间），以便查询

（3）收回菜单并向客人致谢，同时请客人稍等，说明大致的等候时间

5、分送点菜单

（1）服务员将第一联送到收银台

（2）将点菜单的第二、三联送到厨房

（3）将第四联送给划菜员

（4）将第五联送给区域服务员

点菜注意事项：

同一台客人不换人点菜。

点菜前检查复写纸是否夹好。

保持良好站姿，不抱票夹。

字迹清楚，时间准确。

点菜结束要详细重复菜名。

点菜期间留意客人是否需要续茶。

客人对菜品得特殊要求在菜名后用括号标注清楚。

点完菜品后如果客人未来齐，要主动询问客人是否可以加工菜品，如果不加工必须标注一个“叫”字。　

点菜时，如果其他台位来客人要做好招呼工作。

点菜时，要做好推销工作，客人点菜慢时候不能流露出不耐烦的表情。

送客户比较有心意的礼品具体如下：

一、送客户礼品推荐：红酒类。澳大利亚奔富BIN389—这是一款有着很久历史的红酒，无论是从颜色香味还是口感，都是一款很棒的红酒。每一户的精工细作才能构成一款完美的红酒，无论是商务宴请还是节日赠礼，都是一款不错的选择。

二、送客户礼品推荐：白酒类。宜宾五粮液生态52度浓香型白酒—这款五粮液由宜宾本厂生产，从根本上保证质量。是一款纯粮食的白酒，长时间的放置，更有利于粮食的进一步酿造。两瓶一个手提袋包装送礼也是一款不错的，选择精致的包装送礼才更有品质。

三、送客户礼品推荐：茶叶类。钦汤茗茶武夷山大红袍茶—选材认真，选自武夷山核心景区，每一粒都经过精挑细选。入口就可以感受到茶叶的清甜，细细回味还有着阵阵的清香。

四、送客户礼品推荐：购物卡。京礼福卡购物卡—卡面设计十分漂亮，颜色也是传统的红色，作为礼物也很漂亮。而且送购物卡也是一种最简单的送礼方式了吧，不用担心送的礼物客户不喜欢，也免去了挑选礼物的烦恼。

　餐饮服务是餐饮业的核心，餐厅服务人员每天与宾客面对面的接触，其服务态度、业务水平、操作技能等都直接受到宾客的检验;服务员的一颦一笑，只言片语都有可能给宾客产生深刻的印象。那么我整理了餐饮基本礼貌用语，供大家分享!

餐饮基本礼貌用语

　1、餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求

　(1)仪表

　工作时间应着规定的制服。衣服要整齐干净，注意保持衣服袖口、领口处的清洁。衣服应扣的扣子要扣好，衣服的衬里不可露出，不要挽袖子卷裤腿。要佩戴标志卡。男、女服务员均以深色皮鞋为宜，袜子颜色要略深于皮鞋颜色。

　(2)仪容

　男服务员不留大鬓角，后面的头发不能长到衣领，不留胡须，常修面;女服务员的头发不可长到披肩。但必须化淡妆，不准佩戴任何首饰，不准留长指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。

　(3)仪态

　餐厅服务人员的站姿应是端庄、挺拔，体现出优美和典雅。坐姿要端正，表现出坐的高贵和娴雅。步态应轻盈、稳健。一般要靠右行走，不能走中间，不可跑步，不可与客人抢道。接待客人时，手势的运用要规范和适度，谈话中手势不宜过多，动作不宜过大。如为客人指点方向时应正确采用“直臂式”，请客人进入时应用“横摆式”等。同时需要注意手势运用时要和面部表情及身体各部分协调配合，以免显得出硬，给客人造成误解。

　服务人员在接待中要热情适度，耐心周到，对宾客的态度反映敏感，虚心听取客人意见，遇事要冷静、沉着、表情要含蓄大方。自控能力要强，使自己保持良好的心态。

　2、领台服务人员礼仪

　领台服务人员包括：门卫礼仪服务人员和引领服务人员。领台服务人员营业前一定要了解本店的概况和当天预约的客人情况，做好仪容、仪表和精神准备，营业前站在餐厅门口两侧或里面，便于环顾四周位置，等待迎接客人。

　客人到来时要热情相迎，主动问候。在引领客人时，应问清是否预约、几位，然后把客人引到合适的座位。这主要根据客人的身份、年龄等来判定。宾客就餐完毕离开时，要有礼貌地欢送，并致告别语，目送宾客离开。

　3、值台服务人员礼仪

　值台人员服务礼仪主要包括开菜、点菜、斟酒、派菜、分菜时的服务礼仪。

　客人被引到餐桌前，要主动问好，并给客人拉椅让座，递香巾。递香巾时，可双手捏住香　　巾并解递到客人面前，也可用不锈钢夹夹起香巾送给客人。

　客人如点饮料，饮料应放在客人的右侧，然后打开饮料瓶盖。同时需注意要用右手握瓶，露出商标，左手托瓶子上端，将饮料徐徐倒入饮料杯中，不宜倒得太满，也不可倒太快。拉开易拉罐时，不要将罐口冲向客人，如客人没点饮料，则一定要上茶，茶杯放在垫盘上，轻轻放于桌上，把茶杯把手转向客人右手方向。

　客人如预先没有定菜，值台服务人员要站在主宾的左侧，躬身双手将菜单递上，请客人点菜。点菜时可适当地向好客人推荐本店名菜。菜单一般先递给主宾、女宾或者长者。点好的菜名应准确迅速地记在菜单上，一式两份，一分送给厨台值班，一份送给帐台买单。

　快开席时，值台服务人员应将主宾、主人的口布从水标内取出递给他们围上，从第一道菜开始，值台服务员应为客人斟上第一杯酒。斟酒、分类的须序是：男主宾、女主宾，从正主位左侧开始，按顺时针方向逐位斟酒，最后再斟主位。当主人、主宾祝酒、讲话时，服务员应停止一切活动，站一适当位置。斟酒时，应先斟烈性酒，后是果酒、啤酒、汽水饮料。

　服务人员在斟酒、上菜、分菜时，左臂应搭一块干净餐巾，以备擦酒滴、饮料滴等用，但不可擦自己的手。斟酒时，一般右手拿酒瓶，左手拿杯徐徐倒入，特别是啤酒，开始倒要把瓶口放到杯的正中内快点倒入，一面倒，一面把瓶口慢慢移向杯边，而且倒得速度也由快变慢，以防啤洒的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液体，2分泡沫为好

　4、走菜服务人员礼仪

　走菜主要指上菜、端菜、撤换餐具。

　(1)上菜，一般在十分钟内把凉菜送上台，二十分钟内把热菜送上台。上菜要求快，特别是午餐。主食由服务员用右手放于客人的左侧。最后一道菜是汤，饭后上茶。

　上菜时动作要轻、稳，看准方向，摆放平稳，不可碰倒酒杯餐具等。上菜还要讲究艺术。服务员要根据菜的不同颜色摆成协调的图案。凡是花式冷盘，如孔雀、凤凰等冷盘，以及整鸡、鸭、鱼的头部要朝着主宾。上好菜后，服务员退后一步，站稳后报上菜名。

　(2)端菜一定要用托盘，不可用手直接端拿，更不允许大姆指按住盘边或插入盘内。端菜的姿态是既稳又美，具体要求是用五指和手掌托起，托盘不过耳，托盘不能太低，托盘边太靠近于耳及头发是不雅的，重托时可用另一只手扶着托盘。

　(3)撤换餐具时要先征得客人同意。撤换时一定要小心，不可弄倒其他新上的菜、汤。撤换的餐具要从一般客人的右侧平端出去。如果菜汤不小心撒在同性客人的身上，可亲自为其揩净，如撒在异性客人身上，则只可递上毛巾，并表示歉意。

　5、帐台服务人员礼仪

　主要包括收款、买单、转帐时的礼仪。

　当把客人用餐的细目送到收款台后，帐台服务人员一定要准确、迅速地把食品的单价标上，一并合计好用款总数。合计好后，在客人用毕主餐饮茶时，由值台服务员用托盘将帐单送到客人面前，并且应站到负责买单客人的右后侧，轻声告之，然后用钱夹把钱放进托盘送回帐台，并把找回的余款送到买单客人面前，叙说清楚。

　买单时如客人转帐，一定请客人填定账号并签字。账台服务人员一般正坐在账台内，可戴两只套袖。坐姿要娴雅、自如、端庄、大方，面带微笑。

　6、厨台服务人员礼仪

　上岗前首先要整理工作环境卫生和个人卫生。厨台卫生主要包括：厨台、砧板、刀、地面和墙壁卫生。厨台要清洁、整齐、美观。服务员要彻底洗手，梳理头发，整理面容，戴上工作帽，穿上白上衣，系上围裙，工作服一定清洁。在操作时，一定要养成良好的卫生习惯。如不用袖子擦脸、擦汗，不能在工作现场打喷嚏等，也不允许边操作、边吸烟等等。

餐饮基本礼貌就餐服务礼仪用语

　1递巾送茶

　客人坐稳后，用托盘送上毛巾和茶水。递送时要从主宾开始按顺时针方向依次进行。递送香巾时要招呼客人：“先生(**)，请!”送茶时切忌手指接触杯口，动作要轻缓。

　2递送菜单

　值台员要随时注意宾客要菜单的示意，适时地递上菜单。递送菜单时要从客人的左边递上，态度恭敬，不可将菜单往桌上一扔或随便塞给客人，不待客人问话，即一走了之，这是很不礼貌的举动。对于男女宾客或夫妇，应将菜单先递给女士;对于宴请，就应将菜单递给主宾，然后按逆时针方向送上菜单。

　3恭请点菜

　菜单送上后，服务员要耐心等待接受点菜，不要催促宾客，让宾客有充分的时间考虑决定。服务员应对菜单上客人有可能问及的问题做好准备。对每一道莱的特点要能予以准确的答复和描述。当客人一时不知点什么菜时，服务员应为其做好参谋，热情推荐本餐厅的特色莱、时令菜和创新菜等，但要讲究说话的方式和语气，察颜观色，考虑客人的心理反映，不要勉强或硬性推荐，以免引起客人的反感。记录客人点菜时，服务员应站在客人的左侧，注意站立的位置和姿态，精神集中地聆听，随时准备记录。如宾客所点的菜菜单上没有时，不可一口回绝地说“没有”，而应尽可能满足客人的要求。可以礼貌地说：“我马上与厨师长商量一下，尽量满足您的要求，好吗”等;如果宾客点到的菜已无货供应时，服务员应主动道歉，取得宾客的谅解，并婉转地建议宾客点其他口味相近的菜肴。

　4餐间服务

　(1)斟酒服务。斟酒要严格按照规格和操作程序进行。宾客决定选用哪一种酒水时，服务员不要想当然自作主张。凡是客人点用的酒水，开瓶前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向主人，请其辨认。这主要包含三层意思：一是表示对客人的尊重，二是核对选酒有无差错，三是证明商品质量可靠。斟酒多少的程度，要根据各类酒的要求而定。比如，斟倒白酒一般斟八分满即酒杯的3/4;红酒一般只斟酒杯的2/3，因为红酒杯比白酒杯大，一次不宜斟得过满;斟倒香槟酒要分两次斟，第一次先斟1/3，待泡沫平息下来，再斟至2/3或3/4即可;斟啤酒或其他发泡酒时，也因泡沫较多，极易沿杯壁溢出杯外，故斟倒速度要缓慢，也可分两次斟或使啤酒沿着杯的内壁流人杯内。斟酒的顺序是先主宾后主人，再按顺时针的方向依次进行。斟酒时瓶口不要碰到杯口，也不要拿得过高，以免酒水溅出。不要站在一个位置上为两位客人同时斟酒。

　(2)上菜服务。上菜要从宾客的左边用双手将菜放在餐桌上，最好在陪同或翻译之间进行，不要在主宾和主人之间，以免影响他们用餐。上菜的同时要报菜名，必要时简要介绍所上菜肴的风味特色、典故、食用方法等，然后请宾客品尝。例如，送上的食品是汤包，有的客人不懂得正确的食用方法，夹起汤包就往嘴里送，有可能会被包子里的汤烫伤，因此，服务员就有必要先解释一下。还有掌握好上菜时机和遵循一定的上菜程序，并根据宾客的要求和进餐的快慢灵活掌握，既不能只管上菜，造成桌面上盘叠盘的杂乱现象;也不能间隔时间过长造成难堪局面，致使客人不满意，影响服务质量。

　(3)分菜服务。高级宴会分菜要按照先男主宾、后女主宾(一般酒席宴会按照先女主宾后男主宾)、再主人和一般来宾的顺序逐次分派。分菜要注意将菜肴的优质部分分给主宾或其他宾客，要掌握好分量，分派均匀。

　(4)撤换餐具服务。为体现莱肴的名贵，为突出菜肴的风味特点，为保持桌面卫生雅致，在进餐的过程中，需要多次撤换餐具。重要的宴会要求每上一道菜换一次餐碟，一般宴会的换碟次数不得少于三次。撤换餐具时，要注意客人是否吃完，(西餐可看刀叉是否已合拢并排)，如无把握，应轻声询问“请问，这还需要吗”或“可以撤吗”，切不可在客人正在吃时撤餐具，那是很不礼貌的。上、撤餐具要轻拿轻放，要是使用托盘，动作要优雅利索。

　(5)主动服务。在宾客就餐的整个过程中，服务员应主动地为客人提供相应服务，以满足宾客的需求。所谓的主动服务，就是客人尚未开口，服务员通过客人在需要帮助时所表现出来的种种迹象(表情、手势、姿势等)就能意识到并及时提供帮助。例如，客人在进餐时起身或张望，表明客人有事求助或询问，服务员应主动上前给予帮助;如客人将茶壶拿起又放下时，服务员应主动加茶;客人将烟叼在嘴上，两手在摸口袋时，服务员应主动上前帮忙点火;发现客人有筷子掉在地上，应及时上前为其换上干净的筷子，等等。

餐饮基本礼仪用语

　1、英式西餐服务(britishstyleservice)

　英式西餐服务也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。

　服务员从厨房里取出烹制好的餐品，盛放在大盘里和热的空盘一起送到主人面前，由主人亲自动手切割主料并分盘，服务员充当主人的助手，将主人分好的菜盘逐一端给顾客。

　各种调料、配菜都摆放在餐桌上，由顾客根据需要互相传递自取。顾客则像参加家宴一样，取到菜后自行进餐。服务员有时帮助主人切割食物，因此，必须具有熟练的切割技术和令人满意的装盘造型技巧。

　英式西餐服务的气氛很活跃，也省人力，但节奏较慢，主要适用于宴会，很少在大众化的西餐厅里使用。

　2、美式西餐服务(americanstyleservice)

　美式西餐服务又称为“盘子服务”。食物都由厨�咳嗽迸胫坪茫⒎直鹱叭氩伺汤铮煞裨彼椭廖鞑吞苯哟涌臀坏挠也嗨透课还丝停嗯桃泊佑也喑废隆�

　美式西餐服务简单明了，速度快，人工成本很低，有利于用有限数量的服务人员为数量众多的顾客提供服务。常用于各类宴会，也是西餐厅中十分流行的一种服务方式。

　3、自助西餐服务(buffetservice)

外商的话最好结合他们当地风俗和喜好进行挑选，也可以送一些极具中国特色的礼品，如陶瓷工艺品，餐具，茶具，玉器工艺品等，也可以送一些在如锦绣，剪纸，国画等观赏性强的礼品，最后就是一些实用性的产品了，一般体积最好不要太大即可，你也可以百度搜“易礼：，然后参考相关外商礼品案例参考！

送客户什么礼物好

送客户什么礼物好？送礼也是我们中国的一种传统文化了，适当的送礼能够让双方的感情更加亲密，客户是上帝，更加需要维持好我们之间的感情。那么接下来我们就来详细了解下送客户什么礼物好。

送客户什么礼物好1

送什么礼品给客户做纪念品

1、纯银餐具。纯银餐具在中国传播了千年了，前人很早就在利用银碗、银筷子等银造餐具。利用银造餐具不只对身体好，也是一个家庭富贵的象征。

2、红酒。酒那种自带社交性量的饮料，很容易给人带来欢乐，并与别人增进豪情，且寓意美妙，代表着祝福对方的事业红红火火，生意兴隆。

3、中高档手机。表达对客户的重视，以及客户在你心中的地位。

4、茶叶。我们中国的茶文化自古以来就深受群众喜欢，不只有深挚的文化气息，并且对人的安康有莫大的益处，所以送礼送茶叶垂垂成为了人们送礼的不错的选择，而且送茶叶时可按照对方的'身体情况、身份以及爱好来定，送对了，互相城市高兴，还有一点，品茗也是一种身份品尝的象征哦！

5、米。米象征食物，不只包罗精神食粮，也包罗凡是意义上的食物。此外，它还代表着充足有余，财路滚滚。

扩展材料

1、礼品是在社会交往中，为了表达祝愿和心意或以示友好，人与人之间互赠的物品。寒暄彼此捐赠礼品，是人类社会生活中不成贫乏的交往内容。中国人一贯崇尚投桃报李。《礼记·曲礼上》说：“投桃报李，往而不来，非礼也，来而不往，亦非礼也。”

2、礼品最后来源于古代战争中因为部落兼并而产生的纳贡，也就是被征服者按期向征服者送去食物、奴隶等；以暗示对征服者的从命和乞求征服者的保护，史乘中曾有因礼品送得不及时或不殷勤而引发战争的记载。

送客户什么礼物好2

给大客户送什么礼物好

1、送的礼物要轻重适当。以对方可以愉快承受为标准，选择轻重恰当的礼物，争取做到少花钱，多处事；多花钱办妥事。

2、要留意地区风俗噢，确定客户地区再送有特色的礼物能显示你十分用心，能够起到事半功倍的效果！

3、礼物要有意义。礼物是豪情的载体。任何礼物都暗示送礼人的特有心意，或酬报、或求人、或联络豪情等等。所以，你选择的礼物必需与你的心意相符，并使受礼者觉得你的礼物非同寻常，倍感珍贵。现实上，更好的礼物应该是按照对方兴趣喜好选择的，富有意义、耐人寻味、品量非凡却不显山露珠的礼物。因而，选择礼物时要考虑它的思惟性、艺术性、兴趣性、纪念性等多方面的因素，力图别开生面，不落窠臼。

4、选择更佳赠送礼物的时机，给客户留下更深一些的印象；并且赠送的礼物要品量优、适用性强，经久耐用。更好让礼物更具有私家性、专一性。

餐饮最好是能够表达出你的祝福，而且最好是能吸引顾客的礼物了，这样才能吸引客户的喜欢。餐具店开业，顾客还得一个大的顾客，一般都是送红酒礼物，所以，红包是少不了的，送礼金一个大的红包就行

餐饮送顾客的礼物

第一、可以是一些小礼品了，比如说，可以是小餐具，水杯，水杯，这样的礼物比较适合哦，这种礼物可是很受欢迎的哦。

第二、可以选择高档的餐具，比如陶瓷茶具，陶瓷杯子，餐具，茶具，餐具。

第三、餐厅有许多可以选择不同材料或者小型的那种，这样才能让客人更加的漂亮。这样的礼物既可以促进两人的合作和气氛，也是最能够让客人印象深刻的礼物。在选择上，一定要选择时尚而且实用而且比较新颖的，这样的礼物，才能使客人觉得你在选用的礼品非常重视。

第四、手办公用品，或者其他的东西都行，比如说送给客户，都可以。

第五、手提手提的是最好的，最好不要买的那种，因为这个价位不同，如果是餐桌，那就没几个可以买的，比如说是小型的玻璃瓶子，或者是小汽车。

餐饮送顾客的礼物

饭店开业送这些最实惠

1因为送礼一般都是送一些寓意好的，像招财猫摆件之类的，这类的礼物寓意好像一样的都非常好，比较容易让人眼前一亮，还可以加一些字画作为礼物给人以后的感受。

2可以送一些大气又实用的东西，比如家电饭锅，碗筷套装呀，都是不错的选择。