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导读： 牛轧糖，相信爱吃零食的家伙们都品尝过。正宗的牛轧糖不含香料和色素，有浓香的奶味和丰富的果仁。牛轧糖口感，那真的是越嚼越香、越吃越有味道。那么牛轧糖要怎么制作呢下面是纯牛奶牛轧糖的做法，欢迎参考阅读！ 自制牛轧糖的简易做法
牛轧糖，相信爱吃零食的家伙们都品尝过。正宗的牛轧糖不含香料和色素，有浓香的奶味和丰富的果仁。牛轧糖口感，那真的是越嚼越香、越吃越有味道。那么牛轧糖要怎么制作呢下面是纯牛奶牛轧糖的做法，欢迎参考阅读！
自制牛轧糖的简易做法
自制牛轧糖材料准备：棉花糖100克、奶粉80克、花生(生)70克
自制牛轧糖的步骤
1花生放入烤箱，130度，烤十几分钟就熟了，去掉红外衣，一分为二备用，也可以用无油的锅慢慢焙熟
2取一块保鲜膜刷上油备用，一定要先准备，因为后面操作需要比较快手
3找个大些的容器，放入棉花糖，喷些水，入微波炉叮40秒
4棉花糖会变得膨大，迅速倒入花生和奶粉
5搅拌，非常非常的粘，只能用力的快速搅拌均匀，棉花糖变凉会发硬，就更不好操作了
6趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬，然后切块即可。
自制牛轧糖的做法 杏仁牛轧糖
杏仁牛轧糖准备材料：脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包
1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。
2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。
3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。
4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。(下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。
6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约15公分厚的扁方块。
7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。
自制牛轧糖的做法小提示
1、花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种，如果不容易倒出来，可以微波炉叮20秒，就很容易倒出来了。
2、最好用电动搅拌机，手动的话，速度不够快，糖很快凝结，做起来十分费力。
3、煮糖浆的'时候如果不到143度，做好的糖会比较软。
自制牛轧糖的做法为大家介绍完了，希望大家会喜欢。牛轧糖发源于浪漫的法国，如今早已流行遍全世界，有着风味各异的做法。如果大家有兴趣，可以参照上面的方面，自行研究新的口味。
1、材料：水怡225克、白砂糖65克、盐2克、水35克、自制脱水酸奶75克、无盐黄油25克、蛋清30克、奶粉100克、去皮花生仁100克、松仁100克、核桃仁50克。
2、先将花生仁放烤箱120度烘烤15分钟。
3、最后5分钟时，将核桃仁和松仁放在烤盘上，放入烤箱下层，和花生仁一起烤，这时一定要看着，不要烤糊了。
4、花生仁捣蒜器切了几下，也不用切得太碎，否则更吃不出味了。
5、核桃仁用手掰小块就行了，同时也把核桃衣也搓掉，否则会有点苦味。把三种坚果倒在容器里混合均匀。
6、脱水酸奶和黄油放在一个容器里，隔热水搅拌至黄油融化，成顺滑的状态，然后继续放在热水上保温。
7、厚底不锈钢小锅里加入水怡、白砂糖、盐和水，用中火熬糖浆，一直熬到140度。
8、熬糖浆的同时，将蛋清打发到不流动的硬性，用橡皮刮刀把蛋清聚拢，以便接着可以快速加入糖浆里。
9、糖浆熬到140度时立即离火，同时快速将打发的蛋清加入糖浆里，然后马上用电动打蛋器搅打均匀，再将酸奶黄油糊倒入糖浆里，继续搅打均匀。
10、分三次加入奶粉，用低速档将奶粉搅匀。
11、倒入坚果，用木勺迅速拌匀。从熬好糖浆开始，所有的步骤都要快速进行，否则糖糊很容易就硬化不容易拌匀了。
12、将拌匀的材料倒在金色不沾烤盘上，用刮板折叠几下，以便让坚果拌得更均匀，也增加糖的韧性。
13、用刮刀将材料刮到烤盘的一侧，整成长方形，放入冰箱冷藏半小时。
14、用刮板将牛轧糖材料倒在案板上，用切刀切成1cm宽的长条。
15、用手滚成圆柱形，再切成3cm左右的小条。
16、把切下的小条排在烤盘上，以便接下去包装。
17、用包装纸把糖包好。
18、自己做的牛轧糖由于没有任何添加剂，所以保存期不太长，要尽快吃完。做好的糖也要放在密封容器里，放冰箱冷藏保存。
方法/步骤
1
准备的材料：棉花糖、花生、奶粉，
2
将棉花糖放入格拉斯中，
盛有棉花糖的格拉斯放入微波炉中，40—50秒即可溶解棉花糖，
放入准备好的奶粉，
搅拌奶粉盒溶解的棉花糖，
放入花生，
搅拌均匀，
由于溶解的棉花糖很容易变硬，搅拌没有充分，可以再次上微波炉溶解一下，时间少一些，
在冰箱冷藏格中放上1-2小时，取出，
从格拉斯中取出初做成的牛轧糖，
在整块的牛轧糖上放上保鲜膜，用擀面杖擀一下，
切成块，就可以食用了。
用料：棉花糖300g、花生去皮300g、黄油90g、奶粉300g
做法：
1用烤箱烤花生米，中层20～25分钟170度。时间不要太长否则容易糊。（也可以直接买熟花生）
2烤好晾凉、去皮、用擀面杖压碎。
3把黄油放到不粘锅里，用小火慢慢的融化，轻轻的晃动不粘锅让黄油铺满锅底。记得一定要用不粘锅，不然的话一会放入棉花糖后会粘住底部抠都抠不下来。黄油的奶香味浓实在没有黄油就用植物油代替。
4再把准备好的奶粉和棉花糖放进去。棉花糖要用硅胶材质的刮刀轻轻压拌让棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色无夹心的并且全程小火火越小成功率就会越高。
5在棉花糖基本都融了的时候就赶紧把奶粉放进去，千万不要耽搁。为了让成品不会太甜应尽量选择糖份低的奶粉。
6放入花生，再次拌匀后就可以关火取出了。
7由于溶解的棉花糖非常容易变硬搅拌没有充分，可以再次上微波炉溶解一下时间少一些。
8用擀面杖把牛轧糖的表面擀平整，再配合上手的调整，让形状和边缘尽量成为规整的正方形或者长方形，以方便后期切割以减少浪费。牛轧糖冷却后会变硬因此要趁还有温度时尽快定型。
10再用刀分成小块裹上糖纸，装入密封罐里常温保存。一般可以保存2周左右。
11牛轧糖做法并不难，但要注意全程需用小火、小火、再小火，并且每一个步骤都要衔接而连贯就可以百分百的成功。 原味牛轧糖试成功以后。就可以试着加入抹茶粉做成抹茶味牛轧糖、加入可可粉做成巧克力味牛轧糖等等。花生也可以用花生等其他坚果来替代。
牛轧糖是一种十分美味的食物，口感很好，老少皆宜，但是在外面购买的牛轧糖吃起来不是很放心，你会担心其中牛奶的含量会不会过低，糖精防腐剂会不会过多，色素是不是也混入其中，那还不如我们自己动手来制作牛轧糖吧！
用料
花生 180克（喜欢花生的可以加多点，这个并没有限制）
黄油 40克
棉花糖 200克
奶粉 140克
自制花生牛轧糖的做法
先用烤箱把花生烤熟，然后把花生衣搓掉再压碎（可以不用很碎，差不多就行了）。150度烤15分钟！
小火融化黄油（一定要小火，火大的话到时候会非常的黏不好成型）
黄油融化之后倒入棉花糖，不停地压拌直到融化，再加入奶粉，不停地翻拌到奶粉融化。（奶粉我用的是德运全脂奶粉，这个比较经济）
奶粉搅拌均匀之后倒入花生。
用锅铲翻拌均匀（最好用硅胶铲哦，其他的会黏住锅铲的）
翻拌均匀后的糖块趁余温尽快放入盘中弄成型。放凉之后可以放进冰箱冰冻个10分钟左右，这样切的时候可以更整齐。
切好的糖块用糯米纸包好，再用包装纸热封好，或者直接用糖纸包好。（热封的包装纸保存起来会更好）
成品
小贴士
注意事项：
1、融化黄油一定要小火。
2、烤花生要注意火候，可以先试验几次，我上面写的温度和时间是针对我自己的烤箱，不过大部分的都差不多。
3、用硅胶铲哦，其他的锅铲会黏住，洗的时候就痛苦了！
4、牛轧糖包装好后可以放进冰箱保存，这样的口感会好很多，也可以保存的更久！
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