低温高湿空气解冻机的工作原理是什么？
导读： 1、低温高湿空气解冻机的工作原理是什么？2、解冻机，高压静电解冻机，低温高湿解冻设备，那个解冻效果好呀3、解冻机，高压静电解冻机，低温高湿解冻设备，那个解冻效果好呀4、真功夫的管理内容5、什么肉类解冻设备好一、解冻原理解冻机的原理是速冻的

• 1、低温高湿空气解冻机的工作原理是什么？
• 2、解冻机，高压静电解冻机，低温高湿解冻设备，那个解冻效果好呀
• 3、解冻机，高压静电解冻机，低温高湿解冻设备，那个解冻效果好呀
• 4、真功夫的管理内容
• 5、什么肉类解冻设备好

一、解冻原理

解冻机的原理是速冻的逆原理。速冻时需要非常快的速度把产品冻结，才能保持产品的质量。解冻则需要缓慢的进行，这是规律。我们的解冻机也是基于这基本原则设计的，而阶段性控制，即是把冻品的中心温度与库温度点渐渐接近的过程。即库内温度在阶段性的降低，冻品的中心温度在阶段性的升高，直到达到一个平衡，解冻结束。解冻的速度过快就会破坏肉的品质，过慢会影响生产效率，可以根据肉类的不同，制定各种合理的解冻时间与湿度，使解冻更加合理化。

利用低温高循环空气吹拂被解冻的产品，使产品表面形成均匀的气流组织，通过PLC系统全自动分阶段控制，解冻的温度和时间来实现解冻，温度的控制是用制冷机组来实现，配合蒸汽热源达到理想的温度曲线，与产品的中心温度曲线相对应。产品的外皮温度始终为零度以下，利用冰的传导热速度，加快产品的解冻速度流程。加湿程度，是先把水箱中的净水加热到50℃，用高压水泵及喷头，将水转化为15℃的雾状水汽，喷射到解冻间内，以保持间内空气的含湿量，同时也为产品解冻提供了所需热量来完成解冻过程。

二、技术标准

解冻的主体为低温高湿蒸汽，制冷系统为辅助降温，而后冷藏，期间加湿系统控制湿度，各项参数的合理性，利用PLC电脑主控调节使其达到合理节能。

原料肉解冻标准：

解冻完成后，解冻间内的冻品的解冻效果均匀一致，无氧化与黑线现象出现。

原料肉解冻结束后，肌肉组织，饱满有光泽，有弹性。

解冻后原料肉的蛋白质汁液流失率1%左右。

解冻后原料肉的中心温度可设置为±2℃，具体情况可具体设定。

解冻控制设置多段解冻模式，可更精准控制解冻过程，解冻时间为10~12小时，可根据肉类体积不同而设定解冻参数。

三、高湿空气解冻机的优势

（1）设备自身优势：

先进技术，采用德国技术的同时，结合自身多年制作经验，生产制作同时，对现在设备进行研发更新改进。独特的分风方式及风量，按解冻时间阶段不同，采用分段分量送风，进而更细致，更均匀，更准确的进行，送风循环，保持产品最佳解冻效果。

（2）解冻优势：

解冻技术，原理是利用低温高湿循环空气吹佛被解冻的产品，使产品表面形成均匀的气流组织，通过PLC全自动分阶段控制解冻的温度和时间来实现产品的解冻，低温高湿解冻设备不仅节省成本，更重要的是保持了产品原有特性及表面的感官新鲜度和品质，完全满足解冻后的市场鲜销。

解冻过程可阶段性控制。

保持产品原有色泽及弹性。

失水率低，最小的蛋白质流失。

产品解冻，快速均匀，能耗低。

可控低温，抑制微生物的生长。

单位面积使用效率高。

设备可做冷藏保鲜使用。

设备有高温报警装置和远程操控，提高设备的安全性和方便性。

四、我们所研制开发的解冻装置主要解决4个问题：

⑴ 基于上述食品冻结-解冻的物理变化，在冻品解冻时尽可能地使流失液完全被细胞及肉质吸收，保持解冻后的食品原有的色泽、风味，减少营养成分的损失，降低失重率（实际应用失重率在1%以内，），为食品企业的发展减少损失，赢得利润。

⑵ 均匀解冻。

⑶ 改善食品解冻环境的卫生性，防止解冻食品的再次污染。

⑷ 解冻与冷藏工艺结合在一起，在解冻程序停止后自动转为冷藏保鲜状态，可随时取出解冻后的新鲜食品。

传统解冻技术，一般借助于水、空气和真空冷凝蒸汽介质通过热传导达到加温解冻效果。主要有以下方式：

　　一、 气流解冻

　　即采用产品和气流之间的温度差以及气流速度的调节使热量通过产品的表面边界层的气体静压传导给冷冻体，从而使冷冻体达到加温解冻的目的。有流动空气、静止空气等手段，其特点：有很强的适应性，设备的投入很少，从小到单个草莓大到整头年的胴体都能使用，但时间长、效率低。

　　二、水解冻

　　与空气流解冻相似，是人质换成水。特点是较气流解冻稍好，但同样效率低，时间长，且需要大量水资源。

　　以上两种方式在传统加工工艺中使用最多，一般将冷冻产品置于架子或台车上，回温时间经常会超过10-20多小时以上。解冻的过程是冷冻过程的逆转，在冷冻加工过程中，食品表面温度迅速降低，细菌的繁殖受到严重的抑制，在达到-10℃以下时细菌的繁殖得了完全控制，而解冻过程中同样的表面区域是一种方式温度最先升高区域，由于解冻时间长，此时细菌的繁殖又重新开始，对于体积较大的物料，在物料中心区尚未完全解冻之前，表面实际就已经腐败了，从而加大原料的失重率。

　　三、 微波解冻

　　这种方式是通过微波电磁波的高频辐射作用下，利用极性分子振动产生与周围分子的弹性碰撞、摩擦生热，其升温方式从产品材料内部产生。

　　但微波解冻会造成严重的健康问题，破坏食物营养成分，营养价值减少。

　　而大昌冷气设备工程有限公司最新研制出一种用来解冻猪肉、牛肉、家禽以及鱼肉的解冻设备。该设备萃取了大昌冷气设备工程有限公司多年的设备制造经验，融入了最先进的控制技术和数据采集技术。

　　这种设备已经在欧美国家得到广泛使用，技术成熟稳定，国内采用该设备的食品加工厂商也在逐步增加。我们的技术能保证在解冻程序结束后，产品温度内外一致。而那些不能保证产品相同温度的解冻过程可能产生诸多问题。

　　解冻时间的缩短，能耗的降低，产品失水的减少，空间资源的节省(1000kg/平方米)只是我们解冻设备优点的一上部分。相对于传统的空气自然解冻，水解并和微波解冻的方法，我们的系统具有明显优势。

高压静电解冻方法

高压静电解冻是将冷冻食品放置于高压静电场中，电场设于0-3度左右的低温环境中，利用高压静电场微能源磁共振产生的各种效应使食品解冻。

优势：耗能低，操作简单，色泽好

劣势：技术趋于试验阶段，解冻时间长。

低温高湿解冻技术

低温高湿解冻是目前国内外应用最广的解冻方法，解冻机工作原理是利用低温高湿度循环空气通过冻品表面使其在相对小的温差状态下缓慢解冻，汁液流失极少，冻品色泽较为新鲜，表面与中心温度差可控制在2℃以内，失重率可控制在1%以内。解冻加热方式为电加热形式或蒸汽源形式。

控制空气的湿度、温度、风速、风向达到解冻要求，（湿度要求为90%—98%）。高湿度有利于肉在解冻时减少汁液流出，风速为变频调速，温度是曲线变化，湿度是传感器控制。

冷冻品在解冻间于加热空气交换，通过加热后的空气，不断地在解冻品的周围循环流动，使其受热均匀，温度升高，促使冰晶融化。

优势：可控解冻过程、失水率低，解冻均匀、细菌滋生低，色泽好

劣势：解冻时间长，无法连续性生产

华誉公司的解冻技术原理是利用低温高湿度循环空气吹拂被解冻的产品，使产品表面形成均匀的气流组织，通过PLC全自动分阶段控制解冻的温度和时间来实现产品的解冻。低温高湿解冻设备不仅节省成本，更重要的是保持了原有特性及表面的感观新鲜度。

二、性能特点：

1）制冷系统：全自动化控制制冷温度，保证了解冻产品品质，保持产品的新鲜状态，高效安全稳定。

2）循环风系统：采用304材质不锈钢制作，风机采用优质轴流风机，安全稳定性好，保证食品卫生要求。

3）PLC自动操控系统：人性化操控，自动化精度高，温度曲线等显示精确，可完全自动化控制完成解冻过程，多种解冻模式。

三、解冻优势：

1）解冻过程可阶段性控制

2）保持产品原有色泽

3）失水率低、最小的蛋白质流失

4）产品解冻快速均匀、能耗低

5）抑制微生物的生长

6）单位面积使用率高

7）设备可作冷藏保鲜使用

8）可根据客户需求量身定做

成为真功夫的供应商，进入真功夫的供应系统，就意味着全国百家连锁店稳定货物需求量的成交。这对于进军餐饮渠道的食品企业来说，有着很大的吸引力。真功夫也期望长期合作，未来力图把供应商培养成战略供应商来管理。

那么，怎样才能成为真功夫的供应商呢

真功夫合格的供应商，要经过严格审核，包括供应商的资质审核、小样测试、现场审核和批量测试四个步骤。同时，原料验收要根据国标、行标或供应商企业标准，检验合格后才能入库使用。

根据不同原料的要求，供应商要有食品卫生许可证、企业法人营业执照、生猪定点屠宰证、农业部农产品质量监督检验测试中心检验报告及检验结果报告书等硬性文件要求。

上述资质审核通过后，供应商要送小样过去做测试。测试过了以后，会有相关人员到现场做一个现场审核。

真功夫专门为其供应商制定了一个现场审核表，总共10项指标类别，包括质量管理文件、GMP要求、清洁卫生、虫鼠害控制、原料质量控制、制程质量控制、成品质量控制、原物料成品存储和成品运输、不合格品控制、持续改善等。

根据10项的标准得分和各自加权比重得出的实际分数的合计，真功夫可以明确判断供应商是否能达到自己的要求。只有这些环节都通过了的供应商，才能够进入真功夫的供应商采购名单。通过竞价等商务流程后，才开始给真功夫供货。

对于原料验收，真功夫有一套严格的标准，包括供应商、生产厂家、感官监测、温度、水分等具体信息。“品种很多，每一个产品都要有原料的标准，现在有300多类的原料验收标准，是我们真功夫自己的企业标准。”真功夫品保的相关负责人告诉记者。 中式快餐的特点是，品种多、配料多、更新快。这种特点造成中式快餐制造环节的一些特点，甚至可以说是困扰。在生产线上品种多，规格多，但产量很小。例如，上午做几个品种，下午做另外几个品种，要求生产环节转换非常快。另外，中式快餐的萝卜条，可能今天要一个圆的，明天要一个方的。品种多、规格多、产量小、转换快、自动化程度低等中式快餐后勤的生产特性，迫使中式快餐企业必须做到生产的工业化和标准化，同时，建立不同的加工平台。

在真功夫快速扩张的过程中，工业化和标准化能够保证其产品不走样。对大品种来说真功夫用生产线，例如蔬菜生产线，真功夫对生菜的需求量一天有12吨至16吨，意味着原料需求在20吨左右，如果单纯靠手工肯定不行，必须采用生产线方式。

这些原料的加工工艺，在真功夫系统里，也有统一的标准流程。以冷冻肉制品的加工工艺为例，通常要经过解冻、清洗、分切、内分装、速冻、外包装、入库、配送等环节。

一些相关的生产设备，可以使加工环节更加快速、便捷，比如微波解冻机和高速螺旋速冻机。前者可以在10-15分钟内把-18℃的原料，解冻到-2℃，从而最大限度保证物料的营养成分不流失；后者可以使所有经过包装的产品，温度迅速降到-18℃至-12℃，最大限度地保证产品的品质安全。

另外，在生产过程中，真功夫也有人员、环境、设备等的统一控制，基本上做到跟工业企业类似，每一类产品都有最后的成品检测。 成品出库后就是真功夫的配送环节。除了仓库、仓储和仓库管理以外，真功夫的配送是交给第三方物流公司做的。

产品的存储分发操作流程是：不同产品存放不同温度仓库；产品轮转、先进先出；分离货物，每个餐厅单独码放。

其实，难做的是第三条，一辆车可能配送5至10个餐厅，怎么做分离？对此，真功夫的冷链运输采用集常温、冷藏、冷冻为一体的三温配送模式。即，根据车厢尺寸不同，选择不同制冷量的制冷机组。同时，通过风槽将冷风抽至冷藏区域，中和常温空气后确保冷藏区域的温度；每台三温配送车辆均配置2块隔温板，将车厢分成冷冻区（-18℃至-22℃）、冷藏区（1℃至5℃）和常温区。

为适合城市内多点配送，真功夫的配送车车厢开设双侧门，便于三温区货品的卸货；侧门内加装胶帘，可有效减少卸货过程中冷热空气交换。这样一来，最大限度利用了车辆资源，也提高了配送效率。

货物装车前要测温，对车况进行检查，控制车厢温度。装车时，按照冷冻、冷藏、常温货品的顺序依次进行。操作员在装车的时候，将温度跟踪记录仪直接放在产品里面。电子式温度记录仪记录送货全时段的温度变化。

运输过程，全程监控货物温度，及时反馈和解决问题。通过监控回顾可以看到，产品货物温度变化很小，非常均匀，而环境温度起起落落，表明在下货。

真功夫通过这些管理制度和管理手段来约束其外包商，能够保证产品安全运输到餐厅里面去。 2010年4月7日，真功夫宣告成立中式快餐业的企业大学，并将大学命名为真功夫米饭大学，这在中式餐饮行业是首创。早在1997年，真功夫就已经开始建立起自己的餐厅内部培训体系，而米饭大学的前身是在2003年4月在东莞成立的管理学院，它曾经为公司的发展培养了大量优秀的人材。

真功夫董事长潘宇海极其重视人才培养，他曾说：“我希望米饭大学将来成为中式快餐的黄埔军校，在新的培训体系下，每个岗位都有明确的发展通道。” 他认为，“米饭大学是真功夫整体发展的一个划时代的里程碑，未来大学不仅要负责培养餐厅的经营管理人才，还要担负起公司组织能力的建设，领导力的发展，以及培植和弘扬企业的内部文化，是建立起公司基业长青的领导力企业大学。” 因此，他亲自担任米饭大学的校长，并为米饭大学制定了校训：为中式快餐的全球崛起而努力学习！

2013年米饭大学根据公司未来五年发展规划，从2013年6月18日起，对米饭大学的组织架构进行了调整。调整后的米饭大学分别由营运学院、职能学院、发展筹建学院、后勤工程学院、管理学院、教务处六个学院构成。 2011年，真功夫推出了“功夫送”外卖业务，经过两年多的发展，“功夫送”业务取得了迅猛的增长。目前在全国已经覆盖了330多家门店。 “4006-927-927”的外卖电话，因为“就爱吃，就爱吃”的谐音，被都市人所熟知。而“功夫送”作为真功夫新的业务增长点，获得了公司内部以及行内人士的认可与赞同。

都市人的用餐习惯在变化中，由于餐厅的用餐环境限制，或者工作、天气等的限制，很多人会选择叫外卖，目前功夫送的外卖业务依托现有的店铺运营系统，可以在30-45分钟内送达。真功夫所有外送员均使用专业的保温箱，使健康美味的中式餐饮送到消费者手中时，还能保持温度。此项服务广受都市白领的欢迎，外卖业务正在高速增长中。

业内人士指出，外卖业务既可更大半径辐射有需要的客户，又不占用原有普通餐厅的餐位资源。在目前的经济背景和市场现状下，必然成为快餐业争抢的新领域，但同时需要考验一个快餐企业的综合实力。随着服务质量的不断提升，消费者对外送服务的要求也更高，未来，在确保食物品质的同时，提升服务质量、加强与消费者的情感沟通也将是真功夫“功夫送”所重点关注的工作之一。

《信息时报》2013年12月25日对“功夫送”有专题报道，称“中式快餐第一品牌真功夫，正以超越行业发展的速度迅速成长，引领行业进步，为中式快餐业标准化的成熟、未来走向国际化做出表率。”

2014年，真功夫在“功夫送”外卖电话的基础上，顺应互联网尤其是移动互联网的发展趋势，进一步推出专门的订餐网站和手机APP订餐系统，多渠道满足顾客的订餐需求。

低温高湿空气解冻设备

 一、产品介绍：

华誉公司的解冻技术原理是利用低温高湿度循环空气吹拂被解冻的产品，使产品表面形成均匀的气流组织，通过PLC全自动分阶段控制解冻的温度和时间来实现产品的解冻。低温高湿解冻设备不仅节省成本，更重要的是保持了原有特性及表面的感观新鲜度。

二、性能特点：

1）制冷系统：全自动化控制制冷温度，保证了解冻产品品质，保持产品的新鲜状态，高效安全稳定。

2）循环风系统：采用304材质不锈钢制作，风机采用优质轴流风机，安全稳定性好，保证食品卫生要求。

3）PLC自动操控系统：人性化操控，自动化精度高，温度曲线等显示精确，可完全自动化控制完成解冻过程，多种解冻模式。

三、解冻优势：

1）解冻过程可阶段性控制

2）保持产品原有色泽

3）失水率低、最小的蛋白质流失

4）产品解冻快速均匀、能耗低

5）抑制微生物的生长

6）单位面积使用率高

7）设备可作冷藏保鲜使用

8）可根据客户需求量身定做

四、技术参数：156-6573-8816

 

五、解冻结果对比：