什么是冷冻干燥咖啡和速溶咖啡有什么区别
导读：冷冻干燥咖啡：又称冻干咖啡(freeze-dried coffee)，是将液态制品冷冻及通过升华作用将冰除去而制得的速溶咖啡。速溶咖啡：通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很快的溶化在热水中，而且在储运过程中占

冷冻干燥咖啡：又称冻干咖啡(freeze-dried coffee)，是将液态制品冷冻及通过升华作用将冰除去而制得的速溶咖啡。

速溶咖啡：通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很快的溶化在热水中，而且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存。

区别如下：

一、口感不同：

冷冻干燥咖啡口感醇香。速溶咖啡风味、口感比不上直接煮炒磨咖啡浓郁纯正。

二、生产方式不同：

冻干咖啡将液态制品冷冻及通过升华作用将冰除去而制得的速溶咖啡；而速溶咖啡是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。

扩展资料：

冻干咖啡(freeze-dried coffee)将液态制品冷冻及通过升华作用将冰除去而制得的速溶咖啡。

冻干咖啡片较好地保留了咖啡原有风味，由于具有疏松多孔的内部结构，溶解速度快，是方便计量的“速溶咖啡”，可以容易地控制所得饮料的浓度。其优化后的制备工艺条件为: 浸提温度90℃，浸提时间12min，料液比为1∶15。

提取液浓缩至65%浓度，分装后置于冷冻干燥机中于－36℃ 以下真空干燥20h以上。制得的冻干片表面光滑，片型完整，风味纯正，为居家、旅行、办公及取热水不便者饮用提供了方便，具有广阔的市场前景

-冻干咖啡

雀巢咖啡的套装就好了。是一玻璃罐纯咖啡和一玻璃罐咖啡伴侣，口味浓淡可以自己调。那套装里还送红色的雀巢咖啡杯和一支金色搅拌匙，用个礼盒装着，很体面的。雀巢现在还出了卡布奇诺，就是冲出来会泛泡泡的那种~可是没有礼盒装~

还有就是怡宝旧街场（Old Town)白咖啡,是高档的即溶咖啡啊~很好喝~最爱。我只在一些卖进口货的商店看到过，网上也有卖，质量得自己看~

我也是咖啡狂啊~从准备中考开始喝，到现在已经4年了~

在消费者决策过程中，产品类别是极为重要的概念。大多数人是把不熟悉的产品与熟悉的产品类别联系起来，然后考察新产品与同一类别的其他产品或品牌所存在的不同，由此对新产品的认识更加快捷和有效。以速溶咖啡

为例，虽然它是一种全新的产品，但人们最初倾向于把它归类到普通或传统咖啡的行列。在此过程中，由于发现新咖啡确实与传统咖啡有很多不同，消费者就会逐步发展起速溶咖啡这一子类。消费者一旦有了速溶咖啡及其选择标准的概念，他们的决策与刚开始接触速溶咖啡时将明显不同。基于这一想法，霍华德

提出了扩展型决策、有限型决策和名义型决策的分类。消费者决策之扩展型决策当对某类产品或对这类产品的具体品牌不熟悉，而且也未建立起相应的产品与品牌评价标准时，消费者面临的就是扩展型决策(extendeddecisionmaking)。在20世纪40年代，很少有人见过速溶咖啡，为了解和评价它需要发展相应的标准，为此要大量搜集信息并花时间处理这些信息。与此同时，各种与速溶咖啡购买相关的价值问题也会出现：购买这样一种方便食品是否真的合适？我的家人和朋友会怎样看待我买这样的产品？对于过去一直购买传统咖啡的消费者，这都是一些很严肃的问题。为消除疑虑和解答上述问题，消费者需要时间，也需要更多信息，这就是为什么速溶咖啡在刚推向市场时并没有迅速风靡的原因。扩展型决策是一种较为复杂的购买决策，它一般是在消费者介入程度较高，品牌间差异程度比较大，而且消费者有较多时间进行斟酌的情况下所作的购买决策。该类型决策的显著特点是，消费者在购买过程中要进行大量的信息搜集，并对各种备选产品作广泛而深入的评价、比较。以购买个人计算机

为例，如果购买者对计算机本身以及计算机市场的情况均不熟悉，那么他就需要从各方面搜集信息，了解市场上有哪些牌号的计算机，各种牌号计算机在性能、价格等方面的差异，以及应从哪些方面来评价计算机的好坏、优劣等等。也许他要花上几天甚至几个星期的时间才能决定选择何种规格、何种品牌和带有什么样配置的计算机。对于特定的购买问题，消费者是否广泛搜集信息和作大量的评价、比较，取决于三个方面的因素：一是消费者的购买介入程度。所谓介入程度(involvement)，是指消费者对购买或购买对象的重视程度、关心程度。对不同产品的购买，对同一产品在不同情形下的购买，消费者的介入程度是不同的。比如，购买汽车、房屋等大宗商品

，消费者的介入程度明显较购买牙膏、香皂等产品要高。对同一种产品的购买，比如化妆品的购买，在作为礼品送给朋友时和供自己使用时，花的时间、投入的精力可能存在很大差别。购买介入程度越高，消费者在信息搜集、产品评价与选择上的投入和花费的精力也越多。因此，在很多情况下，扩展型决策是和消费者的高度介入密切联系在一起的。二是各种备选产品或备选品牌的差异程度。如果购买者认为不同产品或品牌在品质、功能、价格等方面差异比较大，就会更倾向于广泛搜集信息和对各种品牌进行认真比较；反之，购买者就会减少在这方面的投入量。三是购买时的时间压力。在极为紧迫的情况下，消费者花很多时间于购买决策过程既不明智也不可能。比如，如果汽车因轮胎故障而中途抛锚，此时，只要遇有轮胎出售，哪怕价钱贵一点，司机也会不假思索地购买

咖啡已经成为上班族的一种常喝的饮品，客服疲劳。市场中各种品牌供大家选择。

速溶咖啡哪个牌子好喝？以下便是知名品牌介绍：

雀巢咖啡：这可以说是老牌子了，一条条长的独立包装，很方便，味道比较偏苦，奶味较轻~

菲特利：这个很值得推荐哦，很好喝，特别醇，不是很苦，它有两种口味，有胶原蛋白系列，也有低聚果糖，根据自己的喜好来选择~

麦斯威尔：该咖啡的种类特别多，有香草的，有巧克力的，有拿铁的，选择的余地很大，味道的话还行吧，个人觉得挺香醇~

摩卡咖啡：它的包装是方的，奶香味很重，咖啡味较轻。

越南G7：味道很纯，个人很喜欢的味道，可以试试哦~

可比克咖啡：味道很重，里边还自带巧克力包，奶味也很重，喜欢哦~

科力普省心购——中小企业办公用品平台（办公室咖啡）

我们都知道，咖啡是比较常见的一种饮品，它的品种比较多，味道也是各有不同的，很多人都喜欢喝咖啡，尤其是上班族。咖啡可以分现磨咖啡和速溶咖啡，那么这两种咖啡有什么不一样呢？下面让我们具体来看看吧！

什么是现磨咖啡

1、现磨咖啡其实从名字上我们就可以看出来，就是在萃取之前才将咖啡豆磨成粉。咖啡豆在经过烘焙之后，非常容易与空气发生氧化反应，可以说从烘焙出炉的那一刻起，它的风味就在散失，而磨成粉的咖啡豆，表面积大大增加，更加速了与空气的反应。

所以喜爱咖啡的朋友，应该都会选择现磨咖啡，不管是在外面咖啡店也好，还是自己家里制作也好，平常储存咖啡豆的方式都是密封放置于阴凉处，尽量减少与空气的接触。而不会将咖啡豆磨成粉末来进行储存。

而烘焙好的咖啡豆的最佳赏味期限就是3天到一个月内（咖啡豆烘好之后需要一个“养豆”的过程），超过一个月，咖啡豆的风味已经流失得所剩无几了。

2、而说到萃取的方式，其实不限，可以使用意式咖啡机，也可以用手冲壶、摩卡壶、法压壶、虹吸壶等等的方式来进行。

当然，各种器具适合的豆子也有所不同，萃取出来的风味也有区别。比如花式咖啡就是用意式咖啡机在高温、高压、密闭的条件下萃取出浓缩咖啡，再加上牛奶、奶泡、糖浆或者奶油等调味得到的咖啡饮品。而一些单品的豆子往往更适用于使用手冲壶或者摩卡壶进行制作，能更好的萃取出豆子中各种风味。

什么是速溶咖啡

说起速溶咖啡，它的前半段其实跟现磨咖啡差不多。也就是从生豆到熟豆，到磨成粉，萃取出咖啡液，这些过程基本都是一样的。但是这前半段虽然步骤类似，但是还是会有很大不同：

1、所使用的豆子有区别。

咖啡豆分为两种：罗布斯塔豆和阿拉比卡豆。罗布斯塔豆子因为其不易染虫害，比阿拉比卡豆更容易生存，但是品质相比较起来会差一些。往往速溶咖啡使用的都是罗布斯塔豆（当然不是绝对的，有一些速溶也会用阿拉比卡豆）。

2、速溶咖啡的制作基本都是由机器全自动完成的。

包括烘焙生豆、研磨熟豆、以及萃取，机器流水线生产。而平常我们喝现磨咖啡，一些精品的咖啡馆甚至会自己进行烘焙生豆，还要经过一系列的挑选坏豆、残豆、虫豆等的操作，才将生豆送入烘焙机。而之后的过程，都需要咖啡师的亲自参与，而不会把这个过程全部交给机器。

3、萃取出咖啡之后，要制成速溶咖啡粉，还需要更进一步的将咖啡中的水分蒸发掉。

到这里并没有完，要得到我们平常见到的、能买到的速溶咖啡，还需要进行一系列的操作。

之后去除咖啡液水分的办法，常见的是两种：雾干法和冻干法。

雾干法是将咖啡液喷洒在高温、干燥的环境中，其中的水分就会立刻蒸发，得到咖啡结晶。这便是我们常喝的速溶黑咖啡。雾干法因为经过了高温蒸发，往往咖啡的风味和香气都流失的比较多，这样的话厂商还会往里头添加一些香精的成分来提香。

冻干法则是将咖啡液在低温下冻成冰块，进行研磨，并在真空低压下将水分蒸发。这个办法比雾干更能锁住咖啡的香气。但是也还是不能避免丧失一些咖啡的风味和香气。

而速溶黑咖啡中再添加一些糖类、植脂末（也就是常说的咖啡伴侣），则成为了“三合一”咖啡。

速溶咖啡和现磨咖啡的区别 1使用的咖啡豆原料不同

速溶咖啡：以罗布斯塔为主，阿拉比卡较少。

现磨咖啡：以阿拉比卡为主，罗布斯塔较少。

市面上能够流通的咖啡豆，大致有两大品种，阿拉比卡与罗布斯塔。

阿拉比卡咖啡豆占世界咖啡总产量的70%，属于高品质的咖啡豆。风味上以优质的酸度与甜度为主，苦味较低，风味复杂且多变。多用于独立、商业咖啡馆、咖啡比赛。

罗布斯塔咖啡豆占世界咖啡总产量的30%，属于低品质的咖啡豆。风味上酸度与甜度较低，苦味较高，风味上较为单一。多用于速溶咖啡厂商、意式咖啡豆拼配以及练习使用。

2制作的工艺不同

速溶咖啡：烘焙咖啡豆-研磨咖啡豆-萃取咖啡液-速溶成浓缩颗粒-干燥-加入辅料以及防腐剂-进行真空包装。

现磨咖啡：现磨现做，将烘焙好的咖啡豆研磨成咖啡粉，使用咖啡制作机器/器具按照一定的参数制作成咖啡液体。

3冲煮咖啡的方式不同

速溶咖啡：加热水搅拌即可，比例、热水在包装上都有说明。常见的速溶咖啡品牌有雀巢、麦斯威尔、越南G7、可比可等。

现磨咖啡：使用磨豆机先将咖啡豆磨成粉，然后使用咖啡器具或设备进行制作。常见的有：意式咖啡机、手冲咖啡、虹吸咖啡、法式压滤壶、爱乐压、摩卡壶、聪明滤杯等，根据不同的咖啡制作设备，咖啡制作的参数（水粉比例、研磨度、水温、水量）都是有变化的。

4咖啡的口感不同

速溶咖啡：速溶咖啡大致有两种口味。

一种是黑咖啡的口感，就是苦味较浓。

一种是加了牛奶与糖的混合咖啡，口味以风味牛奶咖啡为主，如香草风味咖啡，口味虽好，但比起现磨咖啡做的香草咖啡，整体口感上还是相差甚远。

现磨咖啡：现磨咖啡制作的咖啡也有两种。

一种是不加任何辅料的咖啡，突出的是咖啡最原始的风味，有以酸度为主的咖啡豆，有以苦味为主的咖啡豆，也有酸苦平衡的咖啡豆。

另外一种就是意式咖啡与意式风味咖啡，意式咖啡是单纯的浓缩咖啡+牛奶，突出的是牛奶的香甜味与咖啡的苦味，如拿铁、卡布奇诺；意式风味咖啡在意式咖啡的基础上加了风味糖浆，如香草拿铁、焦糖拿铁、摩卡咖啡、焦糖玛奇朵等。

5包装不同：透气阀

速溶咖啡：磨成咖啡粉以袋装为主，无透气阀；

现磨咖啡：咖啡豆形态以袋装为主，有透气阀；

两者的区别在于：保证咖啡的新鲜度

（1）速溶咖啡：咖啡是磨成粉后再进行物理加工，所以咖啡粉的新鲜度是没有的。所以，速溶咖啡的包装都是全密封包装，目的就是为了保证咖啡不散味。

（2）现磨咖啡：现磨咖啡是以咖啡豆的形式储存在包装袋中，烘焙好的咖啡豆内部含有大量的二氧化碳，所以在现磨咖啡豆的包装上我们都可以看到一个透气阀，这个阀的作用是让气体“只出不进”，最主要的目的就是防止氧气进入从而加快咖啡豆的氧化。

1、咖啡液胶囊和速溶咖啡不同,速溶咖啡的主要成分是砂糖、脂类咖啡伴侣和咖啡组成。

2、速溶咖啡糖份含量高，咖啡液直接萃取无添加咖啡液胶囊和速溶咖啡不同，速溶咖啡的主要成分是砂糖、脂类咖啡伴侣和咖啡组成。营养成分不如咖啡机新鲜冲泡出来的传统咖啡好，而且脂肪和糖份含量较高。可以说一杯喝下去，要去健身房运动几小时才能消耗掉。

3、采用成熟稳定的萃取技术，将咖啡豆的风味工业萃取出来，形成咖啡液，没有任何添加剂。再用先进的冷链技术，将咖啡液浓缩进胶囊里，保证运送到中国，撕开包装还能闻到咖啡豆的香味。

NO。1

名称：雀巢咖啡布丁

配料：鱼胶粉 雀巢速溶咖啡 蛋黄 糖 奶油

方法：1、把雀巢咖啡粉和鱼胶粉和在一起，先别加水

2、拌匀后再加水 搅拌匀 放火上煮

3、边煮边搅拌，这个过程中放入蛋黄、糖、奶油，拌匀，等水开了再小火煮一两分钟就行了

4、自己掌握火的大小，基本凝固就行了，然后放入冰箱半小时后再取出即可品尝,若要使布丁漂亮还可加些水果片装饰

5、冷藏！味道美极了！

NO。2

名称：雀巢版心型咖啡饼干

（偶曾经给男朋友做过滴 做出来滴感觉小小的浪漫了一把~~）

配料；1/4 杯热开水 1汤匙雀巢速溶雀巢咖啡 1 杯纯奶油 1/2 杯白糖 1个蛋

2 又 1/2 杯面粉 1 茶匙泡打粉 1 杯半甜巧克力仁 1 汤匙酥油

方法；1，预热烤箱至摄氏 205 度。把速溶咖啡溶于热开水中备用。将面粉及泡打粉混合备用。

2，在碗中加入白糖和奶油和蛋，用电动搅拌器高速搅拌均匀，把咖啡倒入略为搅拌。接着加入干粉材料，用电动慢速搅拌成均匀的面团

。

3，将面团分成 3 等份，用保鲜膜包好压平至 1/2 厚时，入冰箱冷藏至面团不黏手即可。

4，面团保持低温，在平板上杆成 1/8厚，用饼干切模压出心的形状。排放在不抹油的烤盘上，入烤箱烤至饼干边缘呈浅金**。

从烤箱取出烤盘静置 1 分钟，再把饼干移至冷却架上冷却

5，火融化巧克力仁及酥油，搅拌至巧克力完全融化，再将冷却的饼干半边沾上巧克力，排放在铺了厨房蜡纸的烤盘上，

放入冰箱冷藏至巧克力完全凝固。一款咖啡香味浓郁而呈浪漫心型的雀巢咖啡饼干就出炉了 ！！！

NO。3

名称：雀巢咖啡蛋糕卷

配料； 蛋白4个 糖30克 蛋黄4个 糖10克 牛奶30克 色拉油50克 低粉90克 玉米粉10克 雀巢速溶咖啡1条

热水50克，盐少许

做法：

1 蛋黄依次加糖、牛奶、色拉油混合均匀

2 咖啡加热水冲调成咖啡液，加入蛋黄中

3 低粉加玉米粉过筛加入蛋黄中，搅拌成蛋黄糊

4，蛋白加糖打发

5 将蛋黄糊和打发好的蛋白切拌均匀

6 烤箱中层，150度，20分钟

7 出炉，倒扣，抹果酱（偶抹的味好美的蓝莓酱），开卷，放凉，切片

NO。4

名称：咖啡面条

（大家估计连名字都没听过吧 这也是偶突发奇想做的）

配料；面条 各种家庭必备调味品 如麻油 香醋 鸡精等 最好准备自己爱吃的青菜类 以做点缀

做法；和我们正常煮面条的程序一样 做好之后 适量放入雀巢速溶咖啡 记住 一定要是雀巢的 因为会出来一种独特而爽口的酸味

是雀巢特有的味道 总之 好像放入了大烟壳一样 面条很特别 味道忒鲜美 ~~~

NO。5

名称：咖啡杨梅炒饭

原料；雀巢速溶咖啡一包[13克] 白饭2碗 杨梅切碎备用

辅料；淀粉1/2茶匙、盐1/2茶题 番茄酱少许

做法；1，将油温热 把切碎的梅子和番茄酱一起入锅翻炒 颜色呈现焦红的时候为止。

2，将白饭放入锅内翻炒 使之入色入味 并加入淀粉和盐一起翻炒。

3，快出锅时，放入味精少许和雀巢咖啡。

4，我们的咖啡杨梅炒饭酸中带甜 属于一种很浓郁的意式风格炒饭哦