烘焙店面经营模式？
导读：　　烘焙是人们日常生活中常吃的食物，市场的需求量很大。很多的创业者开了一家烘焙店。那么，想要在烘焙行业中获得成功，烘焙店有哪些经营模式呢下面我就带大家一起来详细了解下吧。 1、以销售各类蛋糕含外送业务为主的『蛋糕店』 此类“蛋糕专卖店”经营

　　烘焙是人们日常生活中常吃的食物，市场的需求量很大。很多的创业者开了一家烘焙店。那么，想要在烘焙行业中获得成功，烘焙店有哪些经营模式呢下面我就带大家一起来详细了解下吧。

1、以销售各类蛋糕含外送业务为主的『蛋糕店』

此类“蛋糕专卖店”经营者一般会坚持不制作，不销售面包类产品为主要业务。例如最近在北京出现的『窝夫小子蛋糕店』及已在台湾烘焙市场立足将近百年的“长崎蛋糕店”。

2、以销售各类面包为主的『专业面包店』

此类“面包专卖店”经营者一般坚持不制作，不销售面蛋糕类产品为主要业务。例如最近在台湾轰动烘焙市场的台中“罗娃面包店”。

　　3、以销售面包+蛋糕为主的『传统面包店』

此型别『传统面包店』是我们消费者平常印象最深刻的『传统面包店』，也是目前国内烘焙市场占有率最多的经营模式。

4、以销售蛋糕+水吧为主的『复合型蛋糕店』

此类以『蛋糕+水吧』为经营形态的『复合型蛋糕店』，由于一般营业面积较小，无法提供顾客座位区，只以简易服务或外带方式提供顾客『水吧产品』服务。

5、以销售蛋糕+咖啡厅为主的『复合型蛋糕店』

以销售『蛋糕+咖啡厅』为经营形态的『复合型蛋糕店』，一般营业面积较大，可以提供顾客较多座位，除了包括简易水吧服务外，也提供顾客外带或外送方式服务。例如目前北京的『泰迪黛斯蛋糕店』及台湾的『亚尼克蛋糕店』。

6、以销售面包+蛋糕+水吧咖啡厅为主的『复合型蛋糕店』

以销售『面包+蛋糕+咖啡厅』为经营形态的『复合型蛋糕店』，一般营业面积较大，可以提供顾客较多座位，除了包括简易水吧服务外，也提供顾客外带或外送方式服务，也是目前国内各大城市较常见的大型面包店经营模式。例如北京的『味多美』『金凤成祥』。

7、以销售『面包+蛋糕+便利商品』为主的『复合型蛋糕店』

一般此类『复合型店铺』的营业面积都在中型规模。如今市场上，已经出现以便利商品为主、烘焙商品为辅的『便利商店』为更多顾客提供购买的便利。例如上海全家超商、罗森超市、可的超市、好邻居超市及7—11便利超市，都已陆续进入烘焙市场的竞争。

8、以单独销售喜饼品类为主的『专业店』

此类喜饼专业店在港台地区有依莎贝尔、皇楼、丹比……等几十家名名。据了解目前国内在粤地区也已开始出现类似的『喜饼专卖店』。例如宁波的『红螺喜饼店』。

9、以销售喜饼+面包+蛋糕品类的『复合型糕饼店』

此类以销售喜饼+面包+蛋糕品类的『复合型糕饼店』，目前香港地区有圣安娜、美心等大型烘焙名店为代表。台湾地区也有例如台北花琪，台中联翔，台南明新、丹比，高雄吴记……等名店各领 ，而目前此类『复合型糕饼店』市场，在国内似乎还存在空白。

10、以销售面包+蛋糕+书店+咖啡厅为主的『复合型面包店』

此类『复合型面包店』目前以台北市『马可波罗面包店』最具代表性，而台北『马可波罗面包店』也已进驻上海烘焙市场。相信国内烘焙产业经营者在适当时机一定能立即推出面世。

11、以销售面包+蛋糕+洋快餐品类的『复合型面包店』

目前在国内大江南北各地，都已出现此类以销售面包+蛋糕+洋快餐品类的『复合型面包店』。例如位于内蒙呼和浩特市的忆霖食品公司即是。

12、以西餐厅+蛋糕+西点+面包品类的『复合型烘焙餐厅』

此类以西餐厅+蛋糕+西点+面包品类的『复合型烘焙餐厅』，在上海、北京地区以『季诺』烘焙餐厅为代表。在台湾有『布蓝里烘焙餐厅』『FM』『风尚』……等十几家为代表。

烘焙店经营技巧

一、两个原理

1、时间概念的原理

顾客在商店里待的时间越长，购买产品的可能性就会越大。

其中，顾客在商店里花费的时间，取决于购物经历卖场布局氛围是否舒适惬意。

这种时间不包含单纯的等待时间，一般顾客如果等待超过2分钟以上，就会开始出现烦躁情绪。

2、转换率的原理

也就是真正购买了商品的顾客数量，与进入商店的购物者总数之比。

转换率的重要性在于，你已经付出了很高的广告成本广告市场租金费用换来了客户群进入店面的机会，但是，你却让顾客空手离开了。

影响转化率的因素，大致有商品的品质和价格、雇员的服务、以及商店的环境及展示。

例如，顾客与店员互动联络的越多，产品的平均销量就会越大。

二、顾客行走的路线

1、购物者需要缓冲带

卖场需要一个明显的讯号提示他已经走入了一个和外部世界不同的区域，而这个区域的气味、温度、节奏、声音、色彩都和外部匆匆忙忙或阴暗潮溼的地方不同，有缓冲带的存在，顾客才能放慢自己的脚步，留意到更多资讯和产品。

否则，结果就是他急匆匆的进入商店，门口很多产品和服务资讯彻底被忽视。

2、广告牌放置位置的摆放

产品广告首先要醒目，必须要吸引到顾客的注意力，聪明的广告放置方式，应该是能够尽量打断或者刚刚齐平于购物者的视线，挡住他们的目光。例如麦当劳收银台上的小广告一般。

另外，在顾客眼光最无所事事的地方放置广告非常有效。例如：电梯广告，虽然这对于购物者并不愉快

3、顾客惯性移动的方向

面积较大的面包店就能够将最多的商品在最多的顾客面前展示最长的时间，它总是能引导消费者身不由己的走向店内各个地点。

人进商店，总是习惯向右走的，于是，商店里前门右侧的空间是黄金地段，最受欢迎的品牌放在中心，而它右侧的产品就是一个极易推销产品的位置。

三、购物者的行为

男人比女人更少关注产品价格，男人陪同女人购物时，会减少女人购物的时间，因为男人倾向于快速购物离开。所以，设定一 人舒适的座位，或者设定男人感兴趣的产品区域，有利于解决这个问题。

提升顾客体验产品质量需要深入思考，例如，加强卖场货架主推产品的灯光投射亮度，再搭配适当的POP海报，就能促进产品销售。

四、商店布局三要素

设计地点布局动线装饰、销售规划卖什么主题产品和运营店员服务行为三个要素密切相关，如果上述门店三要素的某方面得到加强，就可以减轻其他两个方面的压力，相反则增加。

例如，缩小收款台长度，有可能造成员工的工作效率拥挤低下导致客户的满意度降低。

小技巧：增加销售产品的小窍门之一，就是将同类或者关联产品放置在一起，并举办适当的试吃活动，必能引起顾客更多的关注

看过的人还：

第一技巧：产品定输赢，贵在菜单设计

根据市场用户的饮食喜好、出餐速度、产品品质以及口味等因素考虑

第二技巧：优化门店名称，搞定双分类

改店名：

外卖门店名称以品牌词+品类词+商圈地名

改分类

门店分类会直接影响曝光量，进店转化，场景排名得分以及可报名的活动等。

他在门店主营分类上，选择商圈市场份额最大，这样更有利于扩大目标受众人群，从而提升进店转化和曝光量；至少让顾客先知道自己是卖什么的，才获取精准顾客，从而提升下单转化率，才不会浪费推广费用。双分类的好处在于可以提升门店曝光量，以及搜索流量，以及可以报名早餐时段的活动和在为你优选里面的流量展示等。

第三技巧：优化产品文案设计，提升下单转化

所有产品全部配置产品详情介绍；

对产品名称进行优化，既要突出产品特色又要名称通俗易懂；

产品描述方面，言简意赅突出产品特色。

第四技巧：开业活动设计，全面拉升单量

如何进入“为你优选”碎瓷片流量区？

开业初期得快速实现销售破零，并实现单量的逐步提升，才能进入为你优选，从而获取平台更大的曝光。可尝试方法：配置大额满减、新客立减、减免配送费、买赠促销等活动的创建，提升店铺的综合质量分。

如何提升顾客进店和下单量：

1 在产品设计方面，设置了多款引流产品来拉升单量；如03元的人气轰炸大香肠，设置为了折扣产品，限1份；

2 同时配置大额满减促销活动；

3 门店新客立减1元，实际支付1元返5元商家代金券；（保证每个下单的顾客都能领到券，提升二次复购率）；

4 满xx元赠xx产品一份（提升客单价，鼓励顾客凑单）；

5 买赠促销（推高毛利产品）；

6 支付开发票，0元起开（目的是为了扩大受众人群，吸引高品质消费顾客进店）；

7 下单减配送费。

前期基本上配置了多种促销形式，目的在于提升排名综合得分。

第五技巧：全渠道推广+堂食引流实现单量冲刺

打磨好了产品，做好了线上门店的运营，修炼好了内容，接下来就是大力推广了。为了快速实现单量冲刺，比如：店推、地推、朋友圈推广、微信群推广，同时通过现场赠送小菜的方式鼓励顾客收藏门店，还通过精准营销给粉丝顾客发券来综合拉升单量。好的产品+运营+推广，让门店单量呈螺旋式每日递增。

第六技巧：适时开启七天排名加权

第七技巧：通过团单拉动营业额

不论是大的团单还是小的团单，其贡献的综合毛利率要远远大于散单。设计了很多双人餐、高档门槛满减，并且通过企业地推的宣传等方式拉升团单销量，以此提升门店综合毛利。

第八技巧： 3个小措施，提升出餐速度

1 两条线出餐，速度就快多了；

2 提前准备的动作都提前做好；

3 出餐区进行了分区。

九紫离火运烘焙店吃香。九紫离火运烘焙店生意繁荣，一定程度上是因为以下几个原因：

1、产品品质优异。九紫离火运烘焙店注重原料的品质，采用天然、优质、绿色的食材，使制作的烘焙食品更加口感独特、营养丰富、健康安全。而且烘焙店所出产的面包、蛋糕、饼干等都采用精湛的工艺手法，烤制出来的口感柔软、香气四溢，让人回味无穷。

2、价格实惠。九紫离火运烘焙店的产品价格实惠，质量与价格相当搭配。这让消费者觉得物超所值，从而一定程度上提升了消费者的购买意愿。很多消费者大爱他家的产品。

3、烘焙店区域位置优越。九紫离火运烘焙店的位置非常好，往往放置在一些繁华的商圈，这可以方便现代都市人快捷地购买到新鲜、美味的烘焙食品，也为消费者的选择带来很大方便。

4、积极的服务态度。九紫离火运烘焙店的员工积极热情，服务周到。遇到客人不能选择、或者对产品不太了解等疑问，都会热心解答，让顾客体验到专业和温暖的服务。同时，九紫离火运烘焙店也会提供一些小礼品哦，让消费者在享用的同时可以尽情体验到快乐。综上所述，九紫离火运烘焙店能够生意很好，除了其好吃的鲜美和便捷的区域位置外，还有良好的服务质量和合理的价格，这些都是消费者们极力推荐该店的原因。

营业执照，食品药品流通许可证，餐饮服务许可证，招收符合卫生要求的员工，建设一个符合食药监要求的生产地方。在学校经营的话差不多了，如果送餐，你还需要具备符合送餐要求的送餐车，各类密封打包盒，保温箱，生产日期打码……很多很繁琐，去食药监问清楚。当然消防也是少不了的……牵扯很多部门。这个需要的是长期做，短期的话投入和指出是不成比例的。

我自己有两个想法，第一，可以从食材的成本入手，可以根据最受欢迎的甜品清单来配合进货。第二，可以借助其他烘培公司的优势来取长补短，例如一些先进的冷冻面团技术，烘培产品半成品这些，有效节省人力物力成本。