扬州萝卜丝包子的典故

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扬州萝卜丝包子的典故,第1张

扬州萝卜丝包子的典故
导读：扬州萝卜丝包子典故好。典故，指诗文中引用的古代故事和有来历的词语，具有教育意义且大众耳熟能详的公认的人物、事件。典故这个名称，由来已久。出自《后汉书．东平宪王苍传》亲屈至尊，降礼下臣，每赐宴见，辄兴席改容，中宫亲拜，事过典故。步骤萝卜丝包子

扬州萝卜丝包子典故好。典故，指诗文中引用的古代故事和有来历的词语，具有教育意义且大众耳熟能详的公认的人物、事件。典故这个名称，由来已久。出自《后汉书．东平宪王苍传》亲屈至尊，降礼下臣，每赐宴见，辄兴席改容，中宫亲拜，事过典故。

步骤

萝卜丝包子的做法步骤11将干酵母撒在面粉上，用筷子搅匀；再用温冰糖水，分次倒入面粉中， 用筷子搅拌，直到干面粉都湿润。

萝卜丝包子的做法步骤22用手揉，一直揉到盆、手、面都光滑为止。用薄膜或盆盖盖好。放温暖处静置发酵。

萝卜丝包子的做法步骤33看，面发好了。再揉，让面团缩回。再静置，进行第二次发酵。

萝卜丝包子的做法步骤44看这是第二次发酵，里面也有许多孔不是

萝卜丝包子的做法步骤55再揉，将面团揉缩回

萝卜丝包子的做法步骤66将生肉剁成肉泥，加黄酒、食用油、酱油、盐、糖、蒜、姜粒、少许味精充分搅匀上劲。（期间要加点水）

萝卜丝包子的做法步骤77将萝卜擦丝，去掉萝卜水；将和好的肉馅儿倒在萝卜丝上，搅匀。

萝卜丝包子的做法步骤88再加点熟猪油充分搅匀

萝卜丝包子的做法步骤99将蒸器抹上食用油（这样就可以不用屉布了）

萝卜丝包子的做法步骤1010将揉好的面团搓成长条，揪一个剂子，擀成包子皮，包馅儿

萝卜丝包子的做法步骤1111将包好的包子放蒸器上，盖上盖， 静置十分钟左右，用大火冷水蒸二十分钟，关火，三分钟揭盖。

萝卜丝包子的做法步骤1212这是蒸好的包子。看看刚出笼的时候，里面的卤子还很充分呐

·热量 (324558千卡)

·维生素B6 (013毫克)

·蛋白质 (9537克)

·脂肪 (12367克)

·泛酸 (048毫克)

·碳水化合物 (45541克)

·叶酸 (7170微克)

·膳食纤维 (1949克)

·胆固醇 (9600毫克)

·维生素A (3650微克)

·维生素K (840微克)

·胡萝卜素 (8960微克)

·硫胺素 (217毫克)

·核黄素 (089毫克)

·尼克酸 (1908毫克)

·维生素C (2080毫克)

·维生素E (6518毫克)

·钙 (56050毫克)

·磷 (166264毫克)

·钾 (179607毫克)

·钠 (412280毫克)

·碘 (1740微克)

·镁 (47550毫克)

·铁 (3420毫克)

·锌 (1528毫克)

·硒 (4989微克)

·铜 (348毫克)

·锰 (1121毫克)

秋后这蔬菜上市，甘甜鲜美，调馅做包子，大人小孩子都爱吃。孩子爱吃包子，秋后萝卜上市，味道甘甜，调馅做包子，鲜美不腻人，大人小孩子都爱吃。今天和大家分享萝卜包子的做法，希望大家也喜欢。

包子，是大家喜欢的面食之一，早餐来两个包子、一碗粥、一个鸡蛋，就是丰富营养的早餐了。早餐包子在家做，皮薄馅大不塌皮，鲜美不腻人，学会了不用买。

萝卜，营养丰富的根类蔬菜，早餐店里的萝卜包子，每个2元，馅料很少，皮也厚，但还是比较抢手，自己在家做起来，皮薄馅大的萝卜包子，馅料鲜美不腻人，比店里的还美味。详细做法呈上，感谢大家支持。

白萝卜鲜肉粉丝包子：中筋面粉600克、清水300克、酵母粉5克、糖7克；萝卜900克、猪肉馅450克、粉条50克、姜10克、葱20克、精盐12克、生抽3汤匙、老抽1汤匙。

一、和面团

第1步：先用温水，加入酵母粉调匀，水量一般占50%，酵母粉一般1%-2%，酵母粉也可以根据气温而添加减，冬天可略加，夏天可略减；边添入面粉中边搅拌，和成光滑面团；

第2步：面团中加入糖7克，有助于发酵，味道也好；制作包子的面粉，可以用低筋面粉、中筋面粉，低筋面粉比中筋面粉更宣软，不过价格较高，平常制作包子，一般使用中筋面粉即可；

第3步：面团和好之后，盖上保鲜膜，进行发酵；酵母菌的活力繁殖温度一般在20-30度之间，面团的发酵温度一般放在25-28度之间，不要超过30度；

第4步：发酵好的面团是原来的15-2倍大，手指扎在面团中，不回缩，内部呈蜂窝状，时间一般在50分钟左右，只要看面团状态；

第5步：和好的面团，需要二次揉搓，排气，揉至光滑之后才可包入馅料，这样蒸制的成品才会光滑不塌皮；

二、调馅和包制

第1步：猪肉与姜、葱搅拌成肉末，加入生抽、老抽、蚝油、精盐搅拌均匀，精盐在肉馅中一次性加足，萝卜丝中不加精盐，就易渗水；

第2步：萝卜丝焯水后，过冷水，再将萝卜丝挤干备用；

第3步：粉条泡软后，沥去水分，剁碎，加入适量的粉条增加口感，小朋友也喜欢吃；然后将粉条、萝卜丝，加入到肉馅中拌匀即可做好包子馅；

第4步：调制的馅料，面粉可用到1千克，用不完的馅料可冷冻保存，少量制作轻松不累人；

第5步：面剂子擀开，边缘薄，中间厚，放上适量的馅料，面剂子大约50克，馅料1大勺，大约有40克，

第6步：做好的包子，静放约15分钟，表层看起来饱满，拿起来轻盈，入锅蒸制，开水上锅，中火蒸制18分钟；馅料中的猪肉是生的，所以蒸制时间长一些，如果是炒熟的馅料15分钟即可。

第7步：关火后，可以将锅盖开小缝，再盖起来焖一二分钟；包子或馒头，同样方法，表层摸起来不粘手就熟了。

厨房小窍门：1、面团要揉至“三光”，盆光、手光、面光，可先和成团，放10分钟后再揉，更容易光滑；面粉吸水量不同，如果需要添水时，用手沾水拍在面团上；

2、面团发酵过程中，以面团状态为宜，发酵温度一般在25-28度之间；和面团的水温，温水更容易发酵，可添加适量白糖在面团中，也有助于发酵；

3、包好的包子二次醒发至饱满，上锅蒸制后，口感更宣软；包子制作要多做多练，工多手熟，在制作过程中总结经验，越做越好。

首先，我们发一下面。面粉300克，倒入酵母3克，白糖3克（糖可以破坏面团的分子结构，改善面团的性质，帮助酵母快速发酵），边搅拌边加入30度左右的温水（酵母最适合发酵的温度一般在25度至35度之间）。

先搅成面絮，再揉成面团，反复揉搓面团，把面团揉光滑。

盖上锅盖，放在温暖的地方（面团放在温暖的地方，可以更快速的发酵），发酵40分钟左右。

在等待的这个时间段 我们准备做包子的馅料。胡萝卜先切成丝，再切成粒。

香菇先切成丝，再改刀切成粒。

小葱划开，切成粒。

锅内烧少许油，油热以后，放入葱花炸一下。随后放入胡萝卜粒炒至胡萝卜粒断生，倒在盆中备用。

锅内再烧油，我们把香菇炒一下。油热以后，倒入葱花、香菇粒，炒1分钟左右倒出。

再用同样的方式把准备好的肉末炒一下，炒至肉末断生，加入食盐2克，把肉末炒香倒在盆中 。

准备一个小盆，加入两勺黄豆酱，一勺豆瓣酱。

加入3克老抽，鸡粉2克，十三香2克，蚝油3克。用勺子搅拌均匀！

接下来把炒好的肉末、香菇粒、胡萝卜倒在一个盆中。

倒入调好的酱料，搅拌均匀。

40分钟以后，面团已经发酵好了，用手扒开面团看一下，里面呈蜂窝状，能看到面团里面有许多小孔。

在案板上撒上一点面粉，取出面团。

先揉搓挤压，排一下气。把蜂窝搓实，再搓成长条 。

然后把面团切成一个一个小剂子。

用擀面杖擀成一个稍厚点的圆饼。

一个一个全部擀好后，拿起一个擀好的圆饼，放入馅料，用勺子把馅料按实 。

掂起面皮一个边，包好馅料，包成包子。

按着这个方法，把全部的馅料，饼皮包完以后，盖上保鲜膜再次发酵10分钟（盖上保鲜膜进行二次发酵，一般10分钟就可以了，发酵的时候，一定要盖好，免的被风吹干） 。

10分钟后， 我们包子上锅蒸一下。先放上一层湿棉布。

把水烧热以后，放上包子，开中火蒸15分钟。

15分钟以后关火，停2分钟左右（关火以后，先不要掀开锅盖，等待包子稍微降一下温度，免得包子突然遇冷会收缩变形，还会出现塌陷的情况），再掀开锅盖，取出包子放在盘中就可以食用了。

这样，一锅热气腾腾的酱香胡萝卜肉包子就做好了，酱香浓郁，咬一口满嘴飘香，味道特别棒。