.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
导读：市场上的商品土猪通常就饲养10-13个月。养殖了三年土猪从营养来说，比只养殖了4-5个月的白猪强，但从口感来说就偏硬偏老。从营养沉积来说，10个月的土猪就足够了。再增加时间能沉积的并不多。一、看肉皮厚薄 土猪肉皮在04至05厘米间，杂交饲料
市场上的商品土猪通常就饲养10-13个月。养殖了三年土猪从营养来说，比只养殖了4-5个月的白猪强，但从口感来说就偏硬偏老。从营养沉积来说，10个月的土猪就足够了。再增加时间能沉积的并不多。
一、看肉皮厚薄 土猪肉皮在04至05厘米间，杂交饲料猪皮多在03厘米内。
二、看肉色深浅 土猪的瘦肉色彩鲜红，杂交饲料猪的瘦肉颜色较淡甚至发白。
三、看皮下脂肪厚薄 土猪皮下肥膘一般在4至5厘米间，而杂交饲料猪一般只有1至2厘米。
四、看毛孔大小 土猪毛孔粗大，杂交饲料猪则毛孔细小,甚至不十分明显。
口感：土猪的肉质非常韧可以耐得住火，饲料猪的肉质很松软。
肉质颜色：土猪的瘦肉颜色很鲜艳，杂交饲料猪的瘦肉颜色就很淡还会有发白的现象。
背膘：土猪的胴体瘦肉率是30%，背膘是3-5cm，饲料猪背膘在12cm左右。
肌纤维和猪脚跟：土猪可以长到400斤左右，它的脚跟结构和肌肉纤维很粗。饲料猪在200斤左右，它的脚跟关节细和肉质肌纤维都非常细。
一、口感
1、饲料猪和土猪最主要的区别是在生长时间上，在肉质方面土猪的味道非常鲜美，而且它的肉质较韧能经得住火。
2、饲料猪的肉质非常松软，味道不是很鲜，耐不住火蒸煮。
二、肉质颜色
土猪的瘦肉颜色比较鲜艳，杂交饲料猪的瘦肉颜色就会比较淡甚至还会出现发白。
三、背膘
1、一般土猪的肉比较肥膘比较厚，瘦肉纹路很粗，传统家养土猪的胴体瘦肉率为30%，肥肉较多，背膘为3-5cm。
2、饲料猪由于生长期较短，肉质非常细嫩，背膘肥肉的厚度在12cm左右甚至更薄。
四、肌纤维和猪脚跟
1、土猪的体型非常大，一般能长到400斤左右，所以它起到支撑活动的脚跟结构比较粗，从肉质上看，肌肉纤维也比较粗。
2、圈养猪的体型非常小，一般在200斤左右，它的脚跟关节比较细，肉质肌纤维也很细。
五、看毛孔大小
一般土猪的毛孔非常粗大，饲料猪的毛孔则比较细小，甚至非常不明显。
六、闻气味
1、一般饲料猪的骚味会比土猪肉更重，所以不管在烹饪时如何去腥，它做出来的菜还是会有一股奇怪的味道，甚至有时还会难以下咽。
2、土猪肉的味道非常淡，而且容易去腥，所以在生肉的情况下，可以从气味的感知分别土猪肉和饲养猪肉。
黑猪最好品种的是土猪。
土猪嘴长而尖，被毛为黑色，具有极强抗病能力和抗寒能力。在野外以寻觅植物或果实为食，两头乌体型较小，成年公猪体重140千克左右，母猪体重110千克左右，土猪早熟易肥、肉质细嫩、皮薄骨细、脂肪分布均匀。
土猪饲养
一是看品种。
猪苗必须是本地品种，洋猪、杂交猪哪怕全程放养，也是伪土猪。农村里的猪苗都是自家母猪自然孕育，十里八乡也就屈指可数的几头种猪，这肯定是纯正的土猪苗。
二是看饲喂方式
全程放养，猪可以在一片围起来的山地里自由活动。这样的猪只是相对于传统养猪场的猪来说肉质更紧凑、口感好一些。
三是喂养食物。
喂养的食物必须不添加任何饲料，家养的猪纯熟食喂养，一般都是米饭、蔬菜、红薯藤、野菜、米糠，混在一起煮熟，然后饲喂。小猪仔一般喂熬得很稠的大米粥，早、中、晚各喂一次，连续喂到一个半月左右。
“土猪”一般指的是农家散养的猪，既有一些地方品种猪，不过现在越来越少了，也有从猪场购买的仔猪，然后由农家散养，也是用饲料或者部分饲料再夹杂种植业的副产物，或者用潲水来饲喂的猪，这种宰杀的被称为"土猪肉"。而“饲料猪”一般是指在养猪场养的猪，主要品种是三元杂交猪，这种杂交猪生产长得快、瘦肉率高的商品猪，经过165-170天的生长，体重达到105kg左右，送到屠宰场屠宰，然后屠宰后的胴体经过冷冻排酸，在冷库储存，按照市场需求逐步上市销售。土猪肉和饲料猪肉的区别，基本可从以下三个方面进行判断。
首先是看猪肉的肥膘。这是判断是哪一种猪的一个最明显的方面，因此我们就可以发现土猪肉的肥膘厚，饲料猪肥膘薄。之所以出现这样的现象，主要是在喂养猪的时间长短，土猪喂养的时间长，散养基本要一年，半散养也要10个月以后。而饲料猪是属于在养猪场里进行程序化养殖的，在饲料的配比以及成本控制上都有严格规定，一般到了时间必须就宰杀，而且根据不同品种，一般在4-6个月出栏。所以，看起来土猪的肥膘要厚一些，而且看着比较油。而饲料猪的瘦肉率高，肥膘没那么油，而且比较薄。现在的饲料猪经过养殖场催膘以后也有厚肥膘的猪。像这样情况就要用其他方法鉴别。
然后就要来看瘦肉的颜色是什么样的。土猪因为品种和饲料，与饲料猪有很大区别，在肉色上能看出来。土猪的瘦肉深色肉红，饲料猪苍白色肉红，颜色轻重比较明显，基本一眼都能看出来。土猪肉的红色，有点像含着血液，给人以肉质饱满健康的感觉。饲料猪肉也很饱满，但是色泽不大对头，像是水洗过似的。这个方面，要注意的是注水猪肉。猪肉煮水是常态，注水猪肉看着水唧唧的，肉色苍白。这个还好辨认，看着有渗水模样就是。不好辨认的是注胶肉，注入的胶跟肉色一样，和肉完全结合一体，因此也不好辨认。
最后就是看猪的体型大小。一般来说土猪的体格都比较小一点，而饲料猪的体格比较大，这是由猪的品种特点决定的。如果拿土猪当饲料猪养，不管怎么喂也长不快。而饲料猪都是长得快的品种，最快的四个多月都能长到二百来斤，而土猪这时候才百十斤。因此，一般农村在土猪养到一年后才开始宰杀，也就是常说的杀年猪。这时候的土猪体格也大，肥膘也就更厚。但是和体格同样大的饲料猪，还是能够分辨出来的。这样进行综合评价以后，就能比较准确的判断是土猪肉还是饲料猪肉。
我养的土猪肥肉很厚，怎么解决？事实上，肥肉厚正是托猪肉的特点。土猪饲养时间长，因此根际脂肪含量高，水分含量少，流量高。肥肉厚，不再是正常的事情了。正宗土猪肉，瘦肉吃无柴，肥肉比较香。炖汤，炒，香，不油腻吃起来味道很深。
到今年春节为止，燕姿买了两次托猪肉，花了1000多元，价格明显比正常猪肉贵，但肉真的很好吃，吃了很少的猪肉味道。做点土猪肉煮白菜也明显有两种味道。第一次买的土猪肉到现在已经三个月了，妻子切了一小块自然地放着，到现在还不坏，也不臭，这说明猪肉中含有很多油。正是托猪肉的这些特点使托猪肉如此受欢迎。年长的人知道，过去养土猪的时候，人们喜欢肥肉，没有喜欢肥肉的。
养了土猪，要按照传统的土猪饲养法喂食。不要考虑肥肉的多少。如果把土猪养成其他商品猪的样子，你的土猪肉能卖出土猪肉的价格吗？出土的猪肉味道也能吃吗？这无疑是自己打破了品牌。当然，可以给土猪吃更精致的饲料，缩短杀戮时间，但不能添加激素类的饲料，伤害瘦肉等人，绿色健康的猪肉更受消费者欢迎。土猪养得很好，新鲜蔬菜和煮猪食物都吃，乡村小菜在农村都能看到，发现家里妈妈养的土猪也多喂，农村养的土猪肥肉大部分是由饲料引起的，土猪在固定地方饲养，吃着睡觉，吃着吃着。
如果我们当地的农民吃熟食，每顿饭都要把玉米粉放入锅中更多的水泡，搅拌均匀，煮开的过程中随时搅拌，以免烧焦黏糊糊的锅。玉米粉开始涂抹一点，然后加入切碎的新鲜蔬菜，揉成面团。一般煮大锅可以喂一日三餐。当然，养多了土猪一般不会把熟食全部喂饱，煮得太麻烦也会消耗很多柴火，配合生殖。如果煮熟的食物没那么热，就把水放到桶里，放入米糠和精饲料，搅拌成稠稠的，倒进猪桶里喂猪。精饲料是花钱买的，少放。农家通常可以自己种大豆，炒一些大豆，然后像玉米一样磨成粉，代替精饲料喂猪。经常喂大豆粉土猪，喂大豆粉不仅是用来养土猪的，家里养鸡和鸭鹅也是这样喂的，而且是长肥。这样喂的土猪要养8个月左右才能卖。
