印度料理的五大「咖哩」基底
导读：最近真是有点迷恋咖喱，特别是楼下不远处的一家尼泊尔风味的咖喱。尼泊尔风味的咖喱比印度风味味道更加柔和，连挑剔的小孩子也很喜欢。但是真的不便宜呢，所以决定研究一下咖喱体系的菜到底是怎么制作。 网罗汇聚一下各种资料，遂后一一实验一下：此文转自：

最近真是有点迷恋咖喱，特别是楼下不远处的一家尼泊尔风味的咖喱。尼泊尔风味的咖喱比印度风味味道更加柔和，连挑剔的小孩子也很喜欢。但是真的不便宜呢，所以决定研究一下咖喱体系的菜到底是怎么制作。 网罗汇聚一下各种资料，遂后一一实验一下：

此文转自：https://nommagazinecom/%E5%8D%B0%E5%BA%A6%E6%96%99%E7%90%86%E7%9A%84%E4%BA%94%E5%A4%A7%E3%80%8C%E5%92%96%E5%93%A9%E3%80%8D%E5%9F%BA%E5%BA%95/

Does Indian Cuisine Have Mother Sauces

印度料理博大精深，东南西北有著上百种菜系，绝对不只有「咖哩」与烤饼而已。更别提咖哩这个字其实是英国人殖民印度时创造的，用来统称「混合香料、蔬菜及肉类一起制成的料理」。

面对如此庞杂的料理体系，是否能够编列出类似「母酱」的基本架构呢？

纽约时报、华尔街日报等各大媒体专栏作家 Pooja Makhijani 接获  FOOD52  的提问时不禁迟疑了。她想，母酱是法国料理的根基，包含贝夏梅酱 (béchamel)、褐酱 (espagnole)、白酱 (velouté)、红酱 (sauce tomate)、荷兰酱 (hollandaise) 五种。若将来自西方的架构硬是拿来套用在印度菜上，无疑过於简化了，况且印度料理压根就没有酱料的概念。「虽然每一口印度料理都跟世界上任何一种『备受推崇』的料理一样充满技巧、精致、复杂，但它处理食物的逻辑就是不一样。」印度料理书籍作家兼 Food Network 节目主持人 Aarti Sequeira 接受 Makhijani 询问时表示。

话虽如此，Makhijani 倒是不排斥动动脑。她心想如果撇除「酱汁」的概念，印度料理是否有不可或缺的、每个厨师都该知道的基本「咖哩酱」或是「加上香料与香草煮成的肉汁」？「我认为咖哩是有几大类，而且所有人都在这些基础下延伸发挥，我想这和『母酱』是同样的概念。」Sequeira 说。

於是，Makhijani 向她的家人、朋友与许多印度料理专家请教，除了 Sequeira；还有印度食谱书《Vibrant India: Fresh Vegetarian Recipes from Bangalore to Brooklyn》作者，同时也是小量生产印度调味料的品牌 Brooklyn Delhi 创办人 Chitra Agrawal；以及另一本印度料理书《Indian for Everyone: The Home Cook’s Guide to Traditional Favorites》作者 Anupy Singla；统整归纳出五大印度咖哩基底。

有如开头所说，「咖哩」一词只是统称；Makhijani 表示这五种料理基础中，提到「咖哩」两字，她指的都是「以肉汁为基底的蔬菜或肉类料理」，当然印度菜中也有「乾咖哩」，不过本篇介绍将以浓稠的液态料理为主。

番茄「咖哩」

由洋葱、姜、大蒜、红辣椒与番茄组成，风味温和而丰富，也不会过於复杂。香料部份可以选用印度综合香料 (garam masala)、香菜籽、小茴香与姜黄，以及香气芬芳的小豆蔻、肉桂、月桂叶与丁香等。用量只要稍微变化，就能做出数百种不同的咖哩。「身为印度人，我明白我应该要说，印度香料烤鸡咖哩 (chicken tikka masala) 不是正宗的印度菜，但它的根源是真正道地的印度料理奶油鸡咖哩。」Sequeira 说。Singla 会用这种以番茄为底的「咖哩」，做成豌豆与印度起司咖哩 muttar paneer，或鹰嘴豆咖哩 chana masala 等各种料理。

焦化洋葱「咖哩」

Rogan josh 是北印度喀什米尔的著名菜肴，是用焦化洋葱或红葱、印度优格、辣椒、姜和颗粒完整的香料，包含丁香、月桂叶、小豆蔻与肉桂等做成的酱汁，将香煎过的整块羊肉慢炖而成。这般风味组成也常见於我的家乡信德省，我奶奶会用这种浓郁辛香的酱汁来炖棒棒腿。

香草「咖哩」

通常以芫荽与薄荷为底，或二择一，色泽鲜绿，有著香草与土地的气息。另外再加入洋葱、大蒜、姜与各种香料。（看到这里，是否发现某种规律呢？）Sequeira 认为这与阿根廷青酱 (chimichurri)、青酱 (pesto) 与普罗旺斯青酱 (pistou)」可说是非常类似。北印度菜薄荷烤鸡(hariyali murgh masala) 是莫卧儿地区的版本；另外还有 papletcha hirwa kalwan，或来自西岸马哈拉施特拉邦的鲳鱼绿咖哩。

椰奶「咖哩」

这种做法在印度南方非常普遍，结合洋葱、大蒜、姜、黑芥菜籽、红或绿辣椒、咖哩叶，搭配椰奶创造出甜甜的、充满香气的菜肴。比起泰国椰奶咖哩，印度的椰奶咖哩汤汁较少，风味也比较温和。椰奶鸡肉咖哩 (Mangalorean kori gassi) 与鱼肉椰奶料理 (Keralan meen moily) 分别延伸为两个地区的地方菜。

优格或鲜奶油咖哩

北印度的 korma「咖哩」，指的是用优格或鲜奶油、洋葱、大蒜、姜与各种整粒香料，来炖煮肉或蔬菜，风味馥郁、温和、滑顺、充满坚果香。Korma 是在皇宫御厨里诞生的料理，於印度蒙兀儿帝国（约 16 到 19 世纪）时期供应给贵族，鸡肉 korma 与九种蔬菜 (navratan) korma 就是常见的两种料理。Agrawal 有一道小黄瓜咖哩 (majjige huli)，来自印度南方卡纳塔克邦，这道菜的「香草味鲜明、清爽、滋味丰富，与辛辣菜肴搭配起来相得益彰，」，就是南印度优格类咖哩的特殊变化版。

世界上所有饮食文化都是独一无二的，没办法使用同一个系统归纳，这也是料理迷人之处。不过，面对遥远国度的菜肴我们总像是雾里看花，有了这样的分类基础，就好像有「师父领进门」，接下来更深入的认识就要靠自己行万里路、读万卷书、吃万顿饭了！

正宗咖喱饭的做法

　很多人觉得咖喱饭就是洋葱、土豆、胡萝卜、肉类和咖喱块放在一起煮，再浇在白米饭上就行了。但是要做正宗的咖喱饭，你需要的远不止这些。下面我将介绍正宗咖喱饭的做法，大家可以试一试。

　 正宗咖喱饭的做法

　材料：鸡肉 250g、洋葱 1个、胡萝卜 1/2根、土豆 1个、咖喱块100g、油 1大勺、水 700cc

　做法：

　1、将食材切成方便食用的大小，放锅中炒；

　2、炒制过程以洋葱、肉、胡萝卜、土豆的顺序放入食材；

　3、加水，用大火煮至沸腾；

　4、从汤里及时撇出油沫，再用小火煮至食材全部变软；

　5、熄火后放入咖喱块，待咖喱块溶化后，再用小火煮20分钟左右；

　6、把做好的咖喱汁淋在米饭上，一道美味的咖喱饭就完成了。

　小贴士：肉类也可以换成猪肉或牛肉，吃素的可以增加蔬菜的种类。

　 正宗印度咖喱饭的做法

　既然说到正宗咖喱饭，自然少不得印式做法。印度可以说是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上不以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。下面一起来学习下正宗印度咖喱饭的做法吧！

　材料：土豆、胡萝卜、鸡胸肉、鲜香菇、豌豆、西红柿、咖喱块、黑胡椒、盐、油

　做法：

　1、土豆、胡萝卜去皮洗净，均匀切丁；鸡胸肉洗净切丁，沥干水分；香菇洗净切丁，豌豆冲水，西红柿去皮备用。

　2、锅中倒入油，放入鸡肉丁翻炒，放入姜丝、少许料酒去腥，后盛出。

　3、另起锅，倒入油，烧至五成热，放入土豆丁、胡萝卜丁大火翻炒；依次入香菇、豌豆翻炒；后放入鸡肉，均匀翻炒；最后把去皮的西红柿切块入锅。

　4、翻炒均匀后，倒入开水没过表面一指宽，加入咖喱块、黑胡椒粉翻搅均匀，盖上锅盖，转小火炖十五分钟。

　小贴士：

　1、咖喱容易粘锅，小火炖煮时要及时翻搅。

　2、倒入锅内的开水要适量，过多的话汤汁和食物容易分离，不成一体；过少的话，不足以使食物烂熟，且咖喱易糊锅。

　3、西红柿和黑胡椒起到画龙点睛的作用，浓香的咖喱酱里适量增加这两种食物的味道，感觉更接近印度咖喱。

　 咖喱饭的热量

　咖喱饭的热量（以100克可食部分计）是225大卡（941千焦），单位热量适中。每100克咖喱饭的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的10%。

　既然热量适中，那么吃咖喱饭能减肥吗？下面一起来看看吧！

　在亚洲，咖喱是非常普遍的食材，能做出各种各样美味的佳肴。咖喱含有特有的香料成分，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。另外，咖喱还能促进新陈代谢，改善便秘，促进消化等。所以多吃咖喱不仅不用担心热量高增加脂肪这个问题，还可以改善肠胃功能，是不可多得的减肥佳品。

　 咖喱饭的营养价值

　首先，咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲；咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的；咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能；咖喱可以改善便秘，有益于肠道健康；咖喱还具有协助伤口愈合、预防老年痴呆症的作用。

　其次，咖喱饭的配料鸡肉味甘，性微温，能温中补脾，益气养血，补肾益精；胡萝卜中含有丰富的类胡萝卜素及大量可溶性纤维素，有益于保护眼睛提高视力，降低血胆固醇，减少癌症与心血管病发病；豌豆所含的类黄酮、异黄酮、蛋白酶抑制剂、肌醇、大豆皂苷、维生素B等，对降低血胆固醇，调节血糖，减低癌症发病及防治心血管、糖尿病有良好作用；西红柿中丰富的茄红素高抗氧化剂能抗氧化，降低前列腺癌及心血管疾病的发病。

　此外，被誉为“五谷之首”的大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

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咖喱起源于印度，是以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调肉类食材。咖喱中所含的姜黄素具有保护心脏、防止心力衰竭的作用，因此受到国人的青睐。那么咖喱饭怎么做好吃？咖喱饭的营养价值有哪些？下面大家一起看看吧

怎样做咖喱饭好吃

食材

虾仁、鳕鱼片、干贝、葱头、青椒、红椒各50克，米饭500克，淀粉、奶油、咖喱粉、椰汁各适量。

做法

1、将虾仁、鱼片、干贝、葱头、青红椒洗净均切小块，分别下入开水锅内焯一下，捞出控水。

2、将奶油放入锅内加热，下入葱头爆香，再放入虾仁、鱼片、干贝、青红椒、咖喱粉、椰汁烧开，用湿淀粉勾芡，浇在米饭上即可食用。

土豆鸡腿咖喱饭

食材

鸡腿2只，土豆1大个，圆葱1个，蒜米适量，牛奶1升，黄油40克，精盐适量、咖喱粉20克。

做法

1、鸡腿、蔬菜改刀备用。

2、热锅融化黄油，加入蒜米、咖喱粉，转小火爆香。

3、加入鸡腿肉翻炒2分钟。

4、下入圆葱，炒2分钟。

5、加入土豆翻炒均匀，倒入1大盒的牛奶。

6、加精盐调味，大火烧沸。

7、转文火，继续煮30分钟，直到鸡肉和土豆都酥烂。

8、浓郁的咖喱浇到热米饭上，诱人的香味也扩散开来。

咖喱蛋包饭

食材

热米饭1碗、牛肉薄片70克、洋葱1/2个、蘑菇4朵、鸡蛋2个、酸奶20克、苹果泥10克。鲜汤、植物油、咖喱粉、咖喱块、奶油各适量。

做法

1、洋葱洗净切丝;蘑菇切片;鸡蛋打成蛋汁;牛肉片切小段备用。

2、平底锅倒油烧热，加入适量的奶油融化后，放入牛肉小段略炒取出，再放入洋葱丝、蘑菇片和咖喱粉炒匀，再将牛肉小段放回锅中，倒入鲜汤煮开，放咖喱块搅拌均匀成糊状，再放入苹果泥、酸奶搅拌均匀做成咖喱酱。

3、另起平底锅，倒油烧热，加入奶油融化后放入蛋汁摊成蛋皮，快熟时在中央放入米饭，将蛋皮对折，弄成半圆形盛入盘中，淋上做好的咖喱酱即可。

海鲜咖喱饭

食材

虾仁、花枝各20克，干贝15克，洋葱20克，胡萝卜10克，粳米饭130克，植物油1小匙，市售甜味咖喱块10克，乳酪粉、荷兰芹末各少许，小黄瓜条3条。

做法

1、虾仁去背部沙肠，用盐水充分洗净。将花枝和干贝切成小方块。洋葱和胡萝卜切成块。

2、植物油放入锅中烧热，下洋葱和胡萝卜块炒透，放入1杯水，烧开后加入虾仁、花枝块、干贝块，再沸后加入甜味咖喱块搅拌使溶解。

3、粳米饭放入盘内，撒上乳酪和荷

印度人做菜喜欢用调料，如咖喱、辣椒、黑胡椒、豆蔻、丁香、生姜、大蒜、茴香、肉桂等，其中用得最普遍、最多的还是咖喱粉。咖喱粉是用胡椒、姜黄和茴香等20多种香料调制而成的一种香辣调料，呈**粉末状。

印度人对咖喱粉可谓情有独钟，几乎每道菜都用，咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱土豆、咖喱菜花、咖喱饭、咖喱汤……每个餐馆都飘着咖喱味。

印度人的主食主要有米饭和一种叫“加巴地”的烙成的小薄饼，还有一种油炸的薄饼。印度的蔬菜主要有花菜、圆白菜、西红柿、黄瓜、豆角、土豆、洋葱、冬瓜等，全部都是制作印度咖喱的好食材。 

由于印度有很多人是素食主义者，为了补充蛋白质，豆类就成了他们每餐必吃的东西，并永远作为他们的一道主菜呈现给你。   印度的豆子种类繁多，有大如蚕豆的红豆，还有黄豆、豌豆等，这些豆子都加上香料和盐，用来做汤。 

由于宗教的原因，印度人的饮食习惯也不同。印度教徒绝对不吃牛肉，因为他们把牛奉为神牛。穆斯林不吃猪肉，但大啖牛肉。因此，杀牛和吃牛肉常成为印度教徒和穆斯林冲突的导火索。 虔诚的印度教徒和佛教徒是素食主义者，不沾荤腥。

耆那教徒更是严格食素，连鸡蛋也不吃，但可以喝牛奶，吃乳酷和黄油。印度的素食者大约占人口的一半。印度的牛奶价格便宜，质量也很好，男妇老幼，都喝牛奶。奶制品如冰淇淋、奶酪、酸奶、蛋糕等，质量也属上乘。一公斤一盒的冰淇淋只要几十个卢比。 

印度人进餐时一般是一只盘子、一杯凉水，把米饭或饼放在盘内，菜和汤浇在上面。多数印度人进食时不用刀叉或勺子，而是用右手把菜卷在饼内，或用手把米饭和菜混在一起，抓起起来送进嘴里。留洋的知识分子或中产阶级家庭则使用刀、叉和勺子。 

扩展资料

印度人包括印度各族人民。总人口约13亿，有100多个民族，其中印度斯坦族约占总人口的30%，海外主要分布在美国。其他较大的民族包括马拉提族、孟加拉族、比哈尔族、泰固族、泰米尔族等。 72%为印度-雅利安人，25%为达罗毗荼人。

印度的种族主要分为五个类型，以进入印度的时间先后排序，分别为尼格利陀人、原始澳大利亚人（即澳大利亚人种维达类型），蒙古利亚人（即黄种人，亦称亚美人种）、达罗毗荼人、印度雅利安人。其中达罗毗荼人和印度雅利安人构成了现今印度人口的绝大部分，一般意义上的印度人通常是特指他们。

尼格利陀人是印度最早的居民，也是目前印度人口最稀少的种族。他们属于尼罗格人种尼格利陀类型，最初来自非洲。这一人种的特征是：肤色暗黑，头发纤细卷曲，身材矮小，鼻子扁平，嘴唇宽厚。

今天，在印度喀拉拉邦的卡达尔人和普拉衍人、曼尼普尔邦和库奇山区的安加米那加、南印度森林居民乌拉里人和安达曼群岛的原住民身上，都还可以看到这些特征。

尼格利陀人长期停留在石器时代，过着最为原始的狩猎、采集生活。在新移民到来以后，尼格利陀人多被他们屠杀、同化，或驱赶到人迹罕至的丛林以及孟加拉湾中的岛屿

在尼格利陀人之后，原始澳大利亚人大规模迁入印度。他们亦被称为前达罗毗荼人，属于澳大利亚人种维达类型。原始澳大利亚人一般为中等身材，头发卷曲或呈波浪形，肤色深棕至黑色，鼻子较宽，嘴唇较厚。

现今居住在印度西部、中部和东部广阔地带的蒙达人、高尔人、桑塔尔人和比尔人普遍被认为就是原始澳大利亚人的后裔。

他们至今保留着自己独特的体貌特征、生活方式以及语言和信仰。生活在南印度的琴楚人、库龙巴人和耶拉瓦人也是原始澳大利亚人的后裔。

原始澳大利亚人信奉泛灵论。泛灵论可能是一些原始宗教的前身，至今依然为印度东北部梅加拉雅邦等地的若干部落民所笃信。他们轻易不对树木等施以斧斤，因而该邦还拥有很高的森林覆盖率。

-印度人

分类: 生活 >> 美食/烹饪

问题描述:

主要是咖喱要怎么做 怎么做成那样糊状

解析:

教你如何做印度咖喱鸡饭

印度咖喱鸡饭：Chicken curry：

首先是要把鸡肉用盐，自然粉（一点点就可以了），中国香菜粉，黄姜粉，甜红椒粉，辣椒粉，咖喱粉，香叶（家里作的话一片就行了）拌匀，腌制一下，建议可以放一点百里香！（个人意见）！然后用锅把鸡肉扒上颜色！放在一边。接下来炒洋葱（切丝或者切碎都行)炒上颜色，然后放入姜蓉蒜碎和一点鲜的或者干的辣椒炒香然后加入自然粉，中国香菜粉，咖喱粉炒一下，然后加入椰奶煮开！（在炒完姜蓉蒜碎以后可以炒些咖喱酱进去，要炒出红油为止！也可以用椰奶把咖喱酱泡开直接对进去)

最后把之前煎好的鸡肉放进去搅拌均匀就可以了（如果汁太少的话可以少加一点水），因为鸡肉比较好熟，所以鸡肉放进去煮开5分钟也就可以了！然后用鸡粉盐调口就行了

注：1。香料不要放很多，家里做放一点就可以了，不然会发苦！

2。咖喱粉要比其他香料多一点点，因为毕竟是咖喱的嘛！

3。吃的时候可以放一些用咖喱鸡水煮熟的土豆进去，味道会很不错！

4。出锅的时候可以点一点点香油，放一点鲜的中国香菜碎进去！

咖喱饭的做法

材料：咖喱 牛肉 洋葱 土豆 胡萝卜 至于量的问题要看个人喜好了，你喜欢的就可以多买些，还可以加进蘑菇、菜花等等。半斤咖喱大概可以做四斤左右的东西（肉+蔬菜）

做法：1材料切块。（切小一点可以节省时间）

2在锅里放一点油，估计滑一下锅就可以了（我做的时候就因为放油太多，才算不上十全十美的

3可以加一点黄油

4油热后，把切好的肉和菜下锅去炒几分钟

5然后加水，炖15分钟左右（土豆和胡萝卜软了就好）

6加咖喱，搅拌均匀后，再炖10分钟左右

嘻嘻，米饭准备好了吗？不要说你忘了煮饭哦！把米饭盛到盘子里，然后把锅里的东东浇上去……

其实就是盖浇饭+俄式的牛肉炖土豆

美味牛肉咖喱饭的做法

谁会不爱吃香喷喷的牛肉咖喱饭呢？这可是我家招待客人的保留节目，比餐馆同类产品香浓得多，无人不赞。若是学生们来家，必定是你争我抢，大勺大勺地舀，10分钟内这道菜就会盆底朝天。

牛肉咖喱当是最好吃的咖喱卤了。用鸡肉做味道偏淡，用猪肉做则味道不正。也许是牛肉的味道和咖喱相得益彰吧！油豆腐或豆腐干也可以用，那就是素咖喱了，味道自然又淡些。

这里就说说它的制作方法，其实真的很简单，就是费点时间而已。

咖喱卤调料外购。最好准备一勺奶酪粉，会让味道更加浓香。由于日本配的咖喱卤调料较甜，喜欢辣味的人可以再准备点咖喱粉、少量辣椒粉或黑胡椒粉增味。

大土豆1个去皮，和胡萝卜1根一起切15厘米见方的丁；

嫩牛肉（里脊、通脊或肩肉为好，否则嚼不动！）150克，同上切丁；牛肉质量好，菜的味道才够诱人。

小洋葱一个或大洋葱半个，切丝。用得太多则菜肴偏甜。

这样颜色有黄有红有褐，很漂亮。

如果喜欢绿色可以配几朵绿菜花，先用沸水将它烫熟备用。

1 锅中放油2茶勺，烧8成热，放肉丁煸炒3分钟，表面变色后捞起。（意义：让牛肉表面蛋白质凝固，避免在后面水煮过程中鲜味过度流失到汤里）

2 锅中余油保留，再添半勺油，加入洋葱丝煸炒到呈半透明状。（意义：让洋葱产生香气，和中国人煸炒葱姜蒜意义相同。）

3 投入胡萝卜丁和土豆丁一起煸炒几分钟，直到产生香气、表面有半透明感觉的时候。

4 加入600~800毫升水（3~4茶杯，4人份；若是6人份就要放1000毫升水），放入牛肉丁，用大火煮开，然后小火继续煮15分钟。注意控制火候，菜肴表面一定要由汤汁覆盖，绝不能干。

5 加入咖喱调料，慢慢搅开，（再加一小勺奶酪粉以及少量咖喱粉、黑胡椒粉等）令汤汁粘稠度适当（半流动状态）即可。

一般这样一锅菜用4-6人份的调料即可。土豆和胡萝卜大则6人份，否则4人份。不要舍不得调料，放得不够则味道也不够呢。

6 放调料后继续煮3分钟，注意不停地搅动，让香气充分散发。

放入几朵焯过的绿菜花，然后盛到一个大汤碗里面趁热吃就可以啦！

咖喱饭按理该用盘子吃的。盛半盘上好米饭，上面浇上几勺咖喱卤，真是香气四溢，诱人食欲。

咖喱饭的系列做法

肉：牛肉、猪肉、鸡肉均可，切成小块

菜：土豆—切块，胡萝卜—切丁，洋葱—切成细末

料：食用油，盐，咖喱粉

步骤：1、锅里放油，炒肉

2、放菜到锅里跟肉一起炒，注意要多放点油，还要放适量的盐

3、菜有些熟了，加水漫过菜，小火煮

4、菜都熟透了，小火，放咖喱粉到锅里，溶化拌匀

5、继续用中火煮5分钟

6、米饭另做，浇上菜和汤

完成，好香啊！

苹果咖喱鸡

用料： 鸡髀3只（重约910克），苹果1个（去皮去核）切片，姜剁幼1茶匙，蒜蓉1勺，咖喱粉2勺，茄汁1勺。（可根据自己口味稍作调整）

腌料： 盐1/3勺，胡椒粉少许，油2勺。

调味： 盐半勺，糖半勺，水1杯半。鸡精少许。

做法：1、鸡髀洗净，去骨，抹干水，切厚片，加腌料腌15分钟。

2、烧热平底锅，下油1汤匙，放下苹果炒片刻，盛起。

3、下油3汤匙，放下鸡肉炒至半熟，下姜、蒜蓉炒香，加入咖喱粉、茄汁又爆炒片刻，下味煮滚，再煮约5分钟，下苹果煮滚，勾芡。煮时不要盖上锅盖，此菜汁较多较稀。

苹果咖喱猪肉片

原料：猪腿肉750克，葡萄干50克，苹果150克，葱头50克，面粉40克，鸡清汤500克。

调料：猪油75克，精盐5克，咖喱粉15克，生姜25克，蒜25克，胡椒粉少许。

烹饪方法：将猪肉洗净切片，撒上精盐、胡椒粉拌匀腌一会儿；把葱头、姜、蒜洗净切末；苹果去皮除核切小片；葡萄干洗净，备用。

把锅烧热后加入25克猪油，待熔化后放入姜、蒜、30克葱头炒至**，加面粉炒出香味，放入咖喱粉炒出香味后，倒入鸡汤搅匀成调味汁，备用。

把锅烧热后加入50克猪油，待熔化后放入猪肉片炒熟，倒入调炒用温火焖20分钟后，放入苹果、葡萄干、20克葱头末拌匀再焖20分钟，加精盐调好口味即可。起菜时配上大米饭。

特点：清香鲜辣，独具一格

印度咖喱鸡

材料：鸡肉适量，西红柿两个，香菜少许。

作料：姜末、蒜茸，洋葱1只。

调料：咖喱粉少许，盐、辣椒粉（根据家人口味而定），食用油。

制作：将油锅烧热，放入作料煸出香味，将切碎的洋葱，炒至变黄，放入西红柿、咖喱粉，最后再放入切好的鸡块，加汤封盖，待鸡块熟了再放入香菜，即可装盘。

注意：煮鸡块的时候一定要及时加水，避免干烧，煮的时候先用大火，等开锅后改用文火。

香草汁大虾

材料：大虾数只。

作料：姜末、蒜茸、洋葱、咖喱粉、盐、糖、辣椒粉（根据家人口味而定）、白葡萄酒、食用油。

调料：香菜、蒜茸、姜末、洋葱、柠檬汁。

制作：将油锅烧热，把大虾放入油锅，炸至八成熟取出待用。在锅中倒少许油，烧热后放入作料煸炒，待炒出香味后倒入少许白葡萄酒，再放入大虾，用小火将汤汁收干，即可装盘。将香菜、洋葱切末，与蒜茸、姜末拌匀，再加少许柠檬汁，配成调味汁，淋在大虾上。

咖喱牛尾汤

材料：牛尾适量，土豆1个，胡萝卜1根，青菜少许。

作料：盐、咖喱粉、辣椒粉少许。

制作：先将牛尾切段，与作料一同放在锅里煲。再将土豆单独煮熟，切碎，捣成泥。将胡萝卜、青菜切成小丁，把土豆泥、胡萝卜、青菜丁与牛尾一起炖烂即可。

咖喱米饭

材料：香米，胡萝卜，洋葱，青菜。

作料：咖喱粉，盐，味精，油。

制作：将香米淘净，放入加了咖喱粉的水中浸泡，待米饭着色后，将米饭蒸熟待用。将胡萝卜、洋葱、青菜切丁，锅中放入适量油，烧热后放入胡萝卜、洋葱、青菜丁煸炒，再放入米饭，加盐和味精一同翻炒片刻即可。

人们平常吃的咖喱是用香料做成的。

咖喱的种类很多，以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有棕、红、青、黄、白之别，根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多，这些迥异不同的香料的汇集在一起，就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。

食用咖喱的国家很多，包括印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等；地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上少以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。

泰国咖喱

泰国咖哩分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类。其中红咖哩最辣，不习惯的人进食时容易流眼泪。

泰国咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格，红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣，泰式青咖喱大虾，由于用了芫茜和青柠皮等材料，所以咖喱呈青绿色，也是泰国驰名的咖喱，同样鲜美。

分类: 生活 >> 美食/烹饪

问题描述:

我想知道印度的小吃

解析:

印 度 美 食

作 者：领子

印度人做菜喜欢用调料，如咖喱、辣椒、黑胡椒、豆蔻、丁香、生姜、大蒜、茴香、肉桂等，其中用得最普遍、最多的还是咖喱粉。咖喱粉是用胡椒、姜黄和茴香等20多种香料调制而成的一种香辣调料，呈**粉末状。印度人对咖喱粉可谓情有独钟，几乎每道菜都用，如咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱土豆、咖喱菜花、咖喱饭、咖喱汤……除了咖喱粉，印度市场上还出售各种调料粉，赤、橙、黄、绿、棕，五颜六色的，好看而且味美。

由于宗教的原因，印度人的饮食习惯也不同。虔诚的印度教徒绝对不吃牛肉，因为他们把牛奉为神牛。 不吃猪肉，但大食牛肉。于是，杀牛和吃牛肉常成为印度教徒和 教徒冲突的导火索。在印度，由于印度教徒占人口的多数（82%），牛肉成为禁忌，因此市场上的牛肉价格最便宜。猪肉也比较便宜，因为 和高种姓的印度教徒都不吃猪肉，低种姓的印度教徒和基督教徒才吃猪肉。羊肉价格最贵，因印度教徒和 都吃。印度的素食者大约占人口的一半，虔诚的印度教徒和佛教徒是素食主义者，不沾荤腥；耆那教徒更是严格食素，连鸡蛋也不吃，但可以喝牛奶，吃乳酷和黄油。印度的牛奶价格便宜，质量也很好，男妇老幼都喝牛奶。其奶制品如冰淇淋、奶酪、酸奶、蛋糕等，质量也属上乘。

印度人的主食主要有米饭和一种叫“加巴地”的烙成的小薄饼，还有一种油炸的薄饼，又香又脆。印度的蔬菜主要有花菜、圆白菜、西红柿、黄瓜、豆角、土豆、洋葱、冬瓜等，每样菜都烧得烂糊糊的，且放了不少咖喱粉，全是清一色的**。印度人的早餐已经西化，一般是一杯牛奶，几片面包，果酱、黄油，但中午饭和晚饭则是地道的印度风味，每餐都有豆子汤。印度的豆子种类繁多，有大如蚕豆的红豆，还有黄豆、豌豆等，这些豆子都加上香料和盐，用来做汤。

印度人进餐时，传统方法一般是一只盘子、一杯凉水，把米饭或饼放在盘内，菜和汤浇在上面。多数印度人进食时不用刀叉或勺子，而是用右手把菜卷在饼内，或用手把米饭和菜混在一起，抓起起来送进嘴里。留洋的知识分子或中产阶级家庭则使用刀、叉和勺子。

印度的甜食可谓“名符其实”，甜得发腻。甜食种类很多，有煎的、炸的、烘的、烤的，一应俱全，但每一道甜食都无一例外地甜得要命。多数印度人都嗜食甜食，印度人容易发胖，大概与嗜食过多的甜食有关。印度人的晚餐也晚得名符其实，最早的在晚上8点左右，晚的在10点左右。吃完饭后不久就上床睡觉，不发胖才怪呢。

由于长期是英国的殖民地，印度人也像英国人一样，有喝下午茶的习惯。印度的茶是奶茶，做法是把牛奶掺水煮开，再把茶叶倒进去，煮沸后用小筛子把茶叶滤出，加糖后即可饮用。

印度水果

印度的水果种类繁多，一年四季不断。最便宜的是香蕉，因而被称为“穷人的水果”。石榴约有小碗般大，红彤彤的，有的咧开了嘴，露出一粒粒晶莹透亮、红玛瑙般的果粒，十分诱人。葡萄有乳白色的，有紫红色的，一串串像玉雕，剥一粒放在口中，香甜多汁，吃完后手会被粘住，是糖分太高的缘故。

印度最引人注目、令人垂涎的水果是荔枝。每年4、5月份是印度最热的季节，也是荔枝上市的季节。印度的荔枝是连枝叶卖的，摊主为防水分蒸发，还在荔枝上喷上清水。一束束红艳艳的荔枝，被沾着晶莹水珠的绿叶衬托着，格外诱人、醒目。剥开红艳艳的果皮，甘甜的汁水四溅，透明如玉的果肉令人垂涎欲滴，咬下去，甘甜、爽口，齿痕留香，百食不厌。

印度最有名的水果大概要数芒果了。每年夏天，首都新德里都要举行芒果节，展出的芒果大约有400多个品种，有的大如西瓜，有的小巧如杏；有的红艳欲滴，有的黄如美玉；有的绿莹莹的，有的黄中带红。形状也各不相同，有圆的、长长的、椭圆的、两头尖尖的……有一种芒果，汁多味美，轻轻挖开一个小口，可用吸管吸食。

印度的木瓜非常便宜，大如西瓜，但味道一般，有的放得久了似有一股臭味。番石榴的味道也难以让人接受，这种果子形状像石榴、里面有黑色的小籽，印度人吃时有时撒上一层胡椒粉。椰子也是一年四季都有，大概是从南印运来的。小贩除了卖椰汁外，还把洁白的椰肉切成一块一块，放在托盘里沿街叫卖。那椰肉有一股特殊的清香，越嚼越香。

人们平时吃的咖喱是用多种香料做的。

咖喱（也写作咖哩）是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等菜系，一般伴随肉类和饭一起吃。咖喱是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国的咖喱烹饪方法，咖喱已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。

咖喱在泰米尔语是指一种酱，是在南印度的多种菜肴的综合，用蔬菜或肉类做成且经常与米饭一起食用。咖喱这个词已经被广泛的使用，特别是在西半球，几乎任何加有香料的，加有酱料的菜肴或带有南亚和东南亚洲风格的菜肴都叫做咖喱。

印度咖喱简介

地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上少以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。搭配咖喱的主食，随着地方所盛产农作物的不同而改变。如西印度多配以玉蜀黍、栗等所造成的面包，北方盛产麦子则多食面包。

对于咖喱的普遍印象，很多场合都会把焦点集中在印度咖喱。之所以有这种情况，是基于所有咖喱都是印度咖喱的延伸，假如会制作印度咖喱，其它种类的咖喱就只是再加工或转换材料而已。