春卷的详细资料

2024-08-25 02:15:05 老人 0 40

春卷的详细资料,第1张

春卷的详细资料
导读：起源春卷是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。唐宋以后，立春之日有食春饼与生菜之俗。饼与生菜以盘装之，即称为春盘。源于汉代，与六朝元旦之五辛盘也有一定联系。故春盘或亦称辛盘。明、清之时，

起源

春卷是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。唐宋以后，立春之日有食春饼与生菜之俗。饼与生菜以盘装之，即称为春盘。源于汉代，与六朝元旦之五辛盘也有一定联系。故春盘或亦称辛盘。明、清之时，于春饼、生菜外，兼食水红萝卜，谓能去春困，因而整个尝新活动称为“咬春”。表示迎接春天之意。汉崔寔《四民月令》：“立春日食生菜，取迎新之意。”唐岑参《送杨千趁岁赴汝南郡觐省便成婚》诗：“汝南遥倚望，早去及春盘。”唐杜甫《立春》诗：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”宋周密《武林旧事·立春》：“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸、宰臣、巨珰，翠缕红丝、金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱。”《宋史礼志》：“立春赐春盘。”《类腋·天部·正月》引《四时宝镜》：“东晋李鄂，立春日命以芦菔、芹芽为春盘，相馈贶。”清潘荣陛《帝京岁时纪胜正月·春盘》：“新春日献辛盘。虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭菜、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰咬春。”

[编辑本段]春卷的几种做法

主要做法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金**浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代，初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，是供人们在春日食用后发五脏之气用的。唐时，春盘的内容有了变化，春盘的内容更趋精美。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。类似记载，明代食谱《易牙遗意》中也有。到了清代，已出现春卷的名称。制作春卷，一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。以前为手工制作。近年来，已能进行机械化生产。

材料

春卷皮12张，五香豆干200克，猪肉150克，卷心菜100克，胡萝卜80克，淀粉适量。

调料

食用油500克，酱油1/2大匙，精盐2小匙。

制作过程

1、五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。

2、猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。

3、锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。

4、用余油吧其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。

5、把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。

小窍门

可用蛋清把包好的春卷封好口。

大蟹春卷

主要材料：大蟹肉200克、春饼4片、芽菜10克菊花瓣1克

调味料:蟹肉调料、炼乳5克、奶油5克、盐2克、白胡椒2克醋辣酱调料：韩国辣酱50克、蒜3克、雪碧8克、韩国醋25克、白糖12克

1、把大蟹在已经放入韩国烧酒的蒸锅里蒸7—8分钟取出后把肉剔出根据比例完成蟹肉调料并与蟹肉拌匀。

2、将春饼卷成圆锥形并按比例完成醋辣酱调料。

3、在春饼里抹上些醋辣酱调料然后把1塞入里面，用芽菜和菊花瓣装饰即可。

特点：包裹在有韧性的春饼里的清甜蟹肉是这道菜的灵魂所在。芽菜和菊花瓣更是让一盘子的菜品生动起来。

要点：如果能用韩国Yongdek地方盛产的大蟹就更好了，因为那里产的是韩国最好吃的大蟹．更会为这道菜增添当地的风采。

在上海有两种做法,一种为大白菜肉丝馅的,另一种为豆沙馅

大白菜肉丝春卷,是上海人最传统的做法

主要材料:大白菜肉丝，猪油，酒酱油，盐，味精水，湿淀粉，春饼皮子，菜籽油，醋,

1、将肉丝入锅，用猪油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、酱油、盐、味精和水，用湿淀粉勾厚芡，视其沸透后起锅，装盘摊凉。将大白菜菜切成丝，撒入炒好的肉丝中拌匀成馅

2、将春饼皮子放在案板上，放上肉丝馅，卷拢，两头折拢，最后卷成约二寸六分长、八分宽的小长方形包，用面粉封口。

3、菜籽油烧至七成熟，将春卷入锅炸炸时用筷不断翻动，约两分钟后呈金**，捞起装盘。吃时可蘸醋。因为醋能解腻，很有道理。

豆沙春卷做法和大白菜肉丝春卷做法一样，喜欢吃甜的朋友可以试试。当然，不用蘸醋。

[编辑本段]特色

外酥里鲜，外脆里嫩，口感极佳

其它做法

1奶香蟹柳春卷

用料：春卷皮、蛋清、酱料、速冻青豆、速冻蟹柳、盐、白胡椒粉、油

做法：

1、青豆用冷水解冻。速冻蟹柳自然解冻，切小丁。

2、将酱料中加入青豆，蟹柳小丁、盐和白胡椒粉，搅拌均匀调成馅。

3、在每张春卷皮上放入适量的馅，然后卷成长条的春卷状，边缘部分涂上蛋清粘牢固。

4、中火加热锅中的油，待油烧至七分热时将春卷放入，炸至焦脆即可。

2花生香脆春卷

用料：春卷皮、蛋清、花生酱、榛子仁、花生仁、杏仁、牛奶、黄油

做法：

1、将榛子仁、花生仁和杏仁混合均匀，并切成碎屑。

2、将花生酱用牛奶和稀，再加入榛子碎、花生碎、杏仁碎，并搅拌均匀调制成春卷馅。

3、把制好的馅料均分成6份，然后分别放在6张春卷皮上，再卷成春卷，边角用蛋清粘住。

4、小火加热不粘锅中的黄油，待黄油全部融化后，将春卷放入慢煎，直至表面呈金**即可。

[编辑本段]裁红晕碧做春盘

唐宋时有一种“春盘”，是用绫罗假花或金鸡玉燕插在盘中做成陈设品，用以传达对春天的热望。可惜古代种种丰富的节俗，到今天总是只有关于吃的内容被保留下来。

谈起历史上立春这一天的节俗，不免要说到“春盘”。“春盘”的形式之一，是人们把各种新生的鲜嫩蔬菜盛放在盘中，互相馈赠。如杜甫《立春》诗云：“春日春盘细生菜”；苏轼诗作中更是有“青蒿黄韭簇春盘”、“喜见春盘得蓼芽”、“蓼芽蒿笋荐春盘”等描述，可见“春盘”是蓼芽、蒿、笋、韭等菜蔬的集合。这些“生菜”用薄饼卷起来吃，与今天的“春饼”相近。

不过唐宋时代还有另一种“春盘”。唐人欧阳詹有《春盘赋》写道：“多事佳人，假盘盂而作地，疏绮绣以为春。丛林具秀，百卉争新……研秘思于金闺，同献寿乎瑶席……故得事随意制，物逐情裁，当筵而珍奇竞集，下手乃芬馨乱开。”它很细致地描写了唐代女性竞相用罗帛剪制出各种生动鲜艳的花卉，缀接到假花枝上，插在盘中，制造出满盘春色。在立春这一天，将如此的春盘陈设在宴席上，作为应节的装点。《武林旧事》则记，南宋宫廷在立春这一天，“后苑造办春盘，供进，及分赐贵邸宰臣巨珰，翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘直万钱。”“翠缕红丝”应当是指各种新蔬，“金鸡玉燕”则显然是精美贵重的工艺品，因此一个春盘就要“直（值）万钱”。如此奢侈的春盘，虽然也还盛有青菜，但金玉制作的鸡、燕喧宾夺主，其作用大概也是作为陈设，渲染节日气氛了。

用绫罗花草、金鸡玉燕制作的春盘，应当是“剪彩”风俗的一种延伸。从南北朝起，在立春这一天，女性们都要用彩色绫罗剪出春燕、春幡以及花鸟等形象，簪在发髻上，表示迎春之意。如唐人李远《立春日》诗：“钗斜穿彩燕，罗薄剪春虫。巧着金刀力，寒侵玉指风。娉婷何处戴，山鬓绿成藂。”再如徐淑妃《奉和圣制立春日侍宴内殿出剪彩花应制》：“密叶因裁吐，新花逐剪舒。”另外，南北朝时，正月元日的节日活动中还有一项特定内容———剪刻出鸡的形象，粘贴在门户上。但是，入唐以后，元日的这项风俗逐渐与人日、立春的节俗相混，如徐延寿《人日剪彩》：“闺妇持刀坐，自怜裁剪新。叶催情缀色，花寄手成春。帖燕留妆戸，粘鸡待饷人。”崔日用《奉和立春游苑迎春应制》：“剪绮裁红妙春色，宫梅殿柳识天情。瑶筐彩燕先呈瑞，金缕晨鸡未学鸣。”两首作品分别描写女性在人日、立春不仅剪燕，同时也剪鸡。南宋宫廷的春盘装饰金鸡玉燕，显然是这一古老习俗的延续。

因此，唐宋之时，有一种“春盘”，是用绫罗假花或者金鸡玉燕插在盘中做成的陈设品，用以传达对春天的热望，同时制造节日的欢快气氛。为什么古代种种丰富的节俗，总是只有关于吃的内容被保留下来呢？这真让人纳罕。

[编辑本段]同名诗词

春盘

作者：方岳

年代：宋朝\代

诗文：

莱服根松缕冰玉，蒌蒿苗肥点寒绿。

霜鞭行茁软於酥，雪树生钉肥胜肉。

与吾同味蔊丝辣，知我长贫韭俎熟。

更蒸豘压花层层，略糁凫成金粟粟。

青红饾饤映梅柳，紫翠招邀醉松竹。

擎将碧脆卷月明，嚼出宫商带诗馥。

赐幡羞上老人头，家园不负将军腹。

人生行乐未渠央，物意趋新自相续。

五十三翁日落山，三百六旬车转毂。

不妨细雨看梅花，且喜春风到茅屋。

作者简介方岳(1199～1262),南宋诗人、词人。字巨山，号秋崖。祁门（今属安徽）人。绍定五年(1232)进士，授淮东安抚司□官。淳□中，以工部郎官充任赵葵淮南幕中参议官。后调知南康军。后因触犯湖广总领贾似道，被移治邵武军。后知袁州，因得罪权贵丁大全，被弹劾罢官。后复被起用知抚州，又因与贾似道的旧嫌而取消任命。

[编辑本段]画作春盘

1961年作春盘

幅式：设色纸本立轴

作者：孙雪泥 (1888-1965)

类别：中国书画/国画

铃印：孙鸿(朱)

尺寸：82×36 cm (32 1/2×14 in)

作者简介孙雪泥(18897—19657)又名鸿、杰生，字翠章，号枕流，别署枕流居士，江苏松江(今属上海市)人。 1917年创办生生美术公司，编辑《世界画报》，早期聘徐卓呆为编辑主任，后自任编辑主任。1928年，采用新制版工艺印刷《良友画报》，十分精美，很有声誉。1928年任中国画会常务理事。1931赴日本考察，回国后又创办图画书局，出版儿童读物，同时首创绢扇面彩色胶印工艺，为印制国画团扇，在松江设有团扇制造厂

吃春卷的节日是立春。

春卷，又称春饼，春盘，薄饼，是中国民间节日的一种传统食品，流行于中国各地，在江南等地尤盛，在中国南方，过春节不吃饺子，吃春卷和芝麻汤圆，并且在漳州一带清明时节也吃春卷，民间除供自己家食用外，常用于待客，春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。

做春卷要将韭菜切成3厘米长的段，肉丝用精盐少许和水淀粉浆上，用温油滑散，挥出控净油，再放入锅内，加入酱油，精盐，韭菜稍炒一下，制成春卷馅，将鸡蛋打入碗内，加入面粉，水，搅成稀糊，用炒勺摊成4张皮子待用。

将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊封口，逐个制成4个春卷生胚，将锅放在旺火上，倒入油，烧至七八成热时投入春卷，炸成外皮酥脆，呈金**时即成，吃时将春卷剁成段码入盘内即可。

吃春卷的传说：

相传宋朝年间，一个书生名叫陈皓，有一位贤慧的妻子叫阿玉，两人感情深厚，情投意合，陈皓专心致志读书，但常忘记了吃饭，这可急坏了阿玉，她左思右想，终于想出了做春饼这个办法，春饼既能当饭，又能当菜。

陈皓边读书边吃春饼，餐餐吃得香，读书的劲头更足了，不久，陈皓赴京赶考，阿玉又制作春饼并用油炸，给丈夫当干粮，结果，陈皓得中状元，高兴地把妻子做的春饼干粮，送给考官品尝，考官一吃，赞不绝口，顿时写诗作文，称之为春卷。

从此，春卷名声大振，传到民间各家各户，形成家家户户都吃春卷的风俗，后来，春卷竞成了地方官吏向皇帝进贡的上等礼品，被雅称为玉饼，皇帝赐食群臣，称玉饼琼肴，寓意迎春，咬春，祝福。

立春的风俗及饮食

　立春的风俗及饮食，立春的到来能让大家感受到了春天的气息，有关于立春的风俗具体内容、形式因时代和地域的不同而不尽相同，传承千百年的传统，以下关于立春的风俗及饮食。

立春的风俗及饮食1

　 立春的饮食习俗

　 吃春卷

　吃春卷原本是立春节庆习俗中不可分割的一个组成部分。可是，现在这种节庆习俗已经淡化了很多，甚至于许多年轻人都已经不知道这一习俗了。

　现在，人们更多地用吃面条和饺子代替了吃春盘、春饼、春卷，来迎接春天的到来，故民间广泛流传有“迎春饺子打春面”的说法。春卷已成为深受人们喜爱的风味食品。时至今日，色泽金黄、外皮酥脆、肉馅鲜嫩、香气诱人的春卷已成为许多大酒店宴席上一道风味独特、备受欢迎的名点。

　 吃春盘

　自唐朝起，民间还普遍流传有吃春盘的立春食俗。如南宋后期陈元靓所撰的'《岁时广记》一书引唐代《四时宝镜》记载：“立春日，都人做春饼、生菜，号‘春盘’。

　春盘一词也屡见于唐代的诗词作品中，如诗人岑参在《送杨千趁岁赴汝南郡觐省便成婚》一诗中就曾这样写道：“汝南遥倚望，早去及春盘。”到了宋代这一习俗更加普遍，北宋大词人苏轼曾在其诗词作品中多次提及这一习俗。

　据李时珍《本草纲目》载：“元旦立春以葱、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，杂合食之，取迎新之义，谓之‘五辛盘’。到了唐宋时期，人们对五辛盘作了改进，增加了一些时令蔬菜，使其从单调的辛辣变为色香味俱佳的翠缕红丝，并名之曰“春盘”。

　 吃春饼

　立春吃春饼的习俗起源于唐朝，也叫“咬春”。由于立春时，春回大地，万物复苏，各种蔬菜发出嫩芽，人们尝鲜，古人就用面皮包着时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春饼，寓意着五谷丰登，也是春天的象征，并将它互相赠送，取迎春之意。

　最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼，食用时，常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃，或以春饼包菜食用。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。

　 吃萝卜

　在许多地方，立春又叫“咬春”。北方立春，最具有代表性的食品是吃萝卜，俗谓“咬春”。吃萝卜可分为啃、切片、切丝、做馅等多种形式。明人刘若愚《明宫史》载：“至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰“咬春”;清光绪富察敦崇的《燕京岁时记》载：“妇女等多买萝卜而食之，谓可以却春困也。”吃萝卜不仅可以解春困，还可以增强妇女的生育机能，立春萝卜又称为“子孙萝卜”。

立春的风俗及饮食2

　 立春的饮食习俗

　 春盘：

　春盘又称“五辛盘”，是细切五种辛辣的生菜盘装而成。《本草纲目》中说：“五辛菜，乃元旦、立春以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，取迎新之意。”这一风俗传到唐、宋、金、元。如元代耶律楚材有《立春日驿中作穷春盘》诗，其中说到用藕、豌豆、葱、蒌蒿、韭黄和粉丝作春盘。

　宁津一带用葱、蒜、椒、姜、芥切而调食之，称为五辛盘，它既可以下酒佐餐，又可以作为礼物相互馈送。也有馈送青韭、黄柑的。

　 春饼：

　唐《四时宝镜》记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘’。”可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼--用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。

　清《调鼎集》一书中曾记载了春饼的制法：“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季应时菜心，油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎，卷春饼切段。”这是清朝的吃法。

　现在的春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可视个人的喜好而定，在食用时，有些人喜欢抹甜面酱、卷羊角葱食用，有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。

　 春卷：

　除了春饼之外，春卷也是立春日人们经常食用的一种节庆美食。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。宋代有一种“卷煎饼”，是春饼与春卷的过渡类型。

　元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。到了清代已出现春卷的名称。

　春卷做法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金**浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。

　 萝卜：

　据汉代崔寔《四民月令》一书记载，我国很早就有“立春日食生菜……取迎新之意”的饮食习俗，而到了明清以后，所谓的“咬春”主要是指在立春日吃萝卜，如明代刘若愚《酌中志·饮食好尚纪略》载：“至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜”，名曰‘咬春’。清代富察敦崇《燕京岁时记》亦载：“打春即立春，是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰‘咬春’，谓可以却春困也。”

　 为什么要吃萝卜呢？

　比较普遍的说法是可以解春困。立春后，气温逐渐升高，人之阳气步步升发，讲究食补的中国人，此时选定了具有辛甘发散之特质的食物，以让身体顺应天时。

　苏东坡有诗云：“芦菔根尚含晓露，秋来霜雪满东园，芦菔生儿芥有孙。”李时珍对萝卜更是赞誉有加，认为它“根叶皆可生，可熟，可酱，可豉，可醋，可糖，可腊，可饭，乃蔬中之最有利益者。”萝卜还有祛痰、通气、止咳等药用价值。这或许是古人提倡在立春时吃萝卜的本来用意吧。

立春的风俗及饮食3

　 立春有什么讲究

　 1、句芒神

　在“立春”这一天，举行纪念活动的历史悠久，至少在3000年前，就已经出现。当时，祭祀的句芒亦称芒神，是主管农事的春神。句芒为春神，即草木神和生命神。句芒的形象是人面鸟身，执规矩，主春事。在周代就有设东堂迎春之事，说明祭句芒由来已久。

　 2、鞭春牛

　鞭春牛，又称鞭土牛，起源较早，后来一直保存下来。山东民间要把土牛打碎，人们争抢春牛土，谓之抢春，以抢得牛头为吉利。另外还有采茶祭春牛活动，湖北地区还举行龟子报春活动。

　 3、咬春

　立春时有自己的食品，主要是春饼、萝卜、五辛盘等，每逢立春世界，街市上都有不少叫卖春卷的小贩。此处有两点值得注意：一是过去认为咬春就是吃萝卜，其实也包括吃春饼;二是所谓讨春就是迎春之意。为什么要吃萝卜呢比较普遍的说法是可以解春困。

　 4、祭祖