什么是翻糖蛋糕

2024-08-28 10:30:01 领导 0 32

什么是翻糖蛋糕,第1张

什么是翻糖蛋糕
导读：翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕。以翻转糖(翻糖音译)为主要材料，代替常见的鲜奶油，辅以各种装饰。做出来的蛋糕精致华丽。与奶油蛋糕相比，同样可以食用，但保存时间更长。在制作过程中会用到奶粉、糖粉、果胶等原料，也可以加入柠檬汁、天然精油、果粉等

翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕。以翻转糖(翻糖音译)为主要材料，代替常见的鲜奶油，辅以各种装饰。做出来的蛋糕精致华丽。与奶油蛋糕相比，同样可以食用，但保存时间更长。在制作过程中会用到奶粉、糖粉、果胶等原料，也可以加入柠檬汁、天然精油、果粉等其他配料，做出不同口味的产品。制作过程类似于和面，将液体配料一起煮，然后与粉末混合，最后揉成光滑的糖面。

翻糖蛋糕的做法

将蛋糕体的表面削平，在削的时候就尽量保持整体蛋糕的平衡，不要一边高一边低翻糖蛋糕的做法步骤1

2将巧克力酱抹在蛋糕体的表面，要抹匀翻糖蛋糕的做法步骤2

3将蛋糕体一层一层往上放，一边放一边保持平衡，每层中间都要抹巧克力酱翻糖蛋糕的做法步骤3

4把锯刀放在蛋糕体的侧边把多余的毛边切掉翻糖蛋糕的做法步骤4

把整体削的干净一点，不要有突出来，不然后期不好操作翻糖蛋糕的做法步骤5

把巧克力酱抹在蛋糕表面翻糖蛋糕的做法步骤6

7把侧边也抹上巧克力酱，整体抹巧克力酱的作用是吧蛋糕体上的凹凸不平的地方补平翻糖蛋糕的做法步骤7

8表面没必要抹的太厚，但要把凹凸的地方全给填满，把蛋糕体抹好后放在冰箱冷藏把表面冻硬翻糖蛋糕的做法步骤8

把杯子蛋糕边缘突出的地方削平翻糖蛋糕的做法步骤9

整体削成一个干净的小圆包翻糖蛋糕的做法步骤10

用小抹刀把黄油霜抹在表面，目的也是把表面不平整的地方抹平翻糖蛋糕的做法步骤11

12抹薄薄一层，太厚的话吃着还腻翻糖蛋糕的做法步骤12

这是包面的工具，垫子，擀面棍，抹平器，披萨刀，刻刀翻糖蛋糕的做法步骤13

取一团面揉匀，不要有颗粒翻糖蛋糕的做法步骤14

擀开，注意要擀的均匀，不要一边薄一边厚翻糖蛋糕的做法步骤15

用擀面棍卷起面皮盖在蛋糕体上平衡左右的长度，放在面皮的中间翻糖蛋糕的做法步骤16

把面的顶部先收，然后把底下的面拉开，另一只手向上收，一点一点的做翻糖蛋糕的做法步骤17

侧边的面手干净后，用抹平器顺着侧边向下压，把底边压平翻糖蛋糕的做法步骤18

用抹平器平的一面把底边打实翻糖蛋糕的做法步骤19

切边前就修成这个样子翻糖蛋糕的做法步骤20

用披萨刀把边缘大的边都切掉翻糖蛋糕的做法步骤21

用小刀把边缘切干净，可以多切几次，只要切干净翻糖蛋糕的做法步骤22

整体翻糖蛋糕的做法步骤23

擀一块小面翻糖蛋糕的做法步骤24

用看看起来比杯子大一号的圈模翻糖蛋糕的做法步骤25

在小面上压出圆面翻糖蛋糕的做法步骤26

把面皮盖在杯子上翻糖蛋糕的做法步骤27

用大拇指下方肉多的地方压，把边缘压圆润了翻糖蛋糕的做法步骤28

一个圆圆的面就完成了

翻糖蛋糕的糖皮是由糖粉做成，并且如今的社会为了更好地能够更好地尽早使翻糖蛋糕口感更丰富，在蛋糕中常常再再加上白朗姆酒、各式各样酒泡浸的新鲜水果等，制做出许多不一样的口感，因此翻糖蛋糕的口感要比奶油蛋糕好一些。次之，翻糖蛋糕中翻糖饼干的主要成分是糖粉，那样就大幅降低了蛋糕中人体脂肪的有效成分。并且应用糖粉替代鲜奶油，蛋糕中彻底没有反式脂肪酸，推动翻糖蛋糕比奶油蛋糕更为身心健康，合适如今的社会泡服。因此，翻糖蛋糕是口感的营养食品。

但由于翻糖蛋糕制作过程繁杂、用时，因此比照于奶油蛋糕而言价钱要稍贵。翻糖蛋糕高价格的缘故：翻糖蛋糕价钱怎么会那麼贵呢？那便是由于，翻糖蛋糕食物所有从国外进口的的的，翻糖蛋糕并不是一般的鲜奶油或是幕斯蛋糕，翻糖蛋糕是法国的的的加工工艺，除开外包装盒所有食物原材料均来源于海外。

翻糖蛋糕从身心健康备好于奶油蛋糕：在身体健康上，糖粉替代鲜奶油，蛋糕中彻底没有反式脂肪酸，推动翻糖蛋糕比奶油蛋糕更为身心健康，合适如今的社会泡服。在欧洲各国，“反式脂肪酸”这一专业名词早已广泛为我们所把握，它是一种人造脂肪，得到食用油。可是，依据权威专家试验评定，反式脂肪酸会提升血夜甘油三酯水准，进而导致血压高、糖尿病患者等各式各样病症。而植物奶油中实带有许多的的反式脂肪酸。选用糖粉替代鲜奶油做为蛋糕的设计装饰，一定水平上主要表现了如今的社会对身体健康的十分重视。

翻糖蛋糕是一种性能指标十分强的蛋糕，对比于奶油蛋糕而言，它有着较强的延展性，因此你常常会见到双层的翻糖蛋糕全是那麼的精致、好看，可以说你可以想像出去的，在翻糖蛋糕上面可以开展。

翻糖蛋糕的糕体尽可能选用简约美式蛋糕的做法,应用新鲜生鸡蛋、进口的的的鲜奶油与新鲜牛奶等最纯天然的食物,乃至会再再加上营养元素的水果或进口的的的白兰地酒腌制过的蔬菜水果干——安安稳稳细腻且级别各种各样的口感,再加上口感各式各样、醇正的夹心巧克力，不管甜滋滋果香味,或一缕巧克力豆韵味,吃着都很舒服。

一：伊凡塞斯艺术蛋糕，可以吃的艺术品！

蛋糕与艺术的完美相结合，将一件件精美的艺术品送进普通大众的口中。

真是让人不可思议，记者从伊凡塞斯艺术蛋糕连锁企业了解到这种艺术蛋糕品原来是用一种国外进口的原料制作而成。LV包包、MINI汽车、精美的高跟鞋、栩栩如生的卡通造型巧妙的工艺让在场的每一个人流连忘返。原来这种艺术造型的蛋糕是源自于英国的皇家宫廷，而伊凡塞斯将这种英国皇室才能吃到的艺术蛋糕引进到国内，让国人也能享受到这种皇家般的待遇。

这种翻糖蛋糕具有一定的艺术观赏性，最早源自英国，由多种材料做成，因为延展性非常好，能让蛋糕做出各种奇特造型。到店内购买的顾客大致分为两类，要么从网络下载或指定某个造型，要么就会结合主题让师傅自由发挥，满意度颇高。

看上去好玩又美观的蛋糕，可是要花费师傅很多时间的。原来，就算最简单的创意造型，也要师傅花4个小时才能制造出来，如果是婚礼用的蛋糕，则要耗费2天到5天左右才能完成。“最难的就是外层糖皮的制作，糖皮只有2毫米厚，造型上和颜色要求都很高，稍不注意就会影响整体造型。

记者向店家了解到，目前创意蛋糕的售价在200元到几万元不等，要根据蛋糕的复杂程度来定。商家表示这种蛋糕是未来的趋势，现在随着人们的生活水平的提高和品质化的生活都会促使这种精美的艺术蛋糕走进更多人的生活当中。

二：翻糖蛋糕，伊凡塞斯将腐朽华为神奇

走进伊凡塞斯展厅，一件件精美的展品吸引住了记者的眼球，LV包包、MINI汽车、漂亮的高跟鞋、简直可以以假乱真，如果不是在场的工作人员介绍说这些造型各异的蛋糕是可以吃的，我们真的谁也想不到原来传统的蛋糕可以用这种艺术的造型表达出来。

那么艺术蛋糕的市场到底有多大？这种精美的手工蛋糕的市场需求有多大？记者带着疑问找到了商家。

据商家了解，原来这种精美的艺术蛋糕起源于英国的皇室、最早出现在英国的皇室宫廷里，近几年在进入国内市场。进入市场之后受到了年轻人的追捧和喜爱，这种蛋糕也刚好符合了当下年轻人求新、求变的思想观念。只要你能想象到的画面和创意都能通过艺术蛋糕的表现手法表现出来。

改革开放三十年随着老百姓的生活品质的提升目前国内市场也在经历着转型，市面上出现了很多新、奇、特的产品来替代之前传统的一些老、陈、旧的制作工艺和观念。所以说未来的发展一定是求新、求变才能站稳市场。

18世纪，人们开始在蛋糕内加上野果，也开始在蛋糕表面上抹一层糖霜（Royal icing），以增加蛋糕的风味。20世纪20年代，开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客使用，中间分送宾客带回家，最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。20世纪70年代，澳大利亚人发明了糖皮（Sugar Paste），英国人引进后加以发扬光大，但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到，因此他也被视为贵族的象征。后来，英国利用这些材料制作出各种花卉，动物，人物，将精美的手工装饰放在蛋糕上，赋予蛋糕特别的意义和生命。

翻糖，由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕，是美国人极喜爱的蛋糕装饰。

工艺由来

18 世纪，人们开始在蛋糕内加上野果，也开始在蛋糕表面上抹一层蛋白糖（Royalicing），以增加蛋糕的风味。20 世纪 20 年代，开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客食用，中间分送宾客带回家，最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再食用[1]。20 世纪 70 年代，澳大利亚人发明了糖皮（Sugar Paste），英国人引进后加以发扬光大，但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到，因此它也被视为贵族的象征。用它装饰的蛋糕风行于欧美国家的婚礼、生日、派对等庆典场合。

翻糖

上个世纪七十年代，翻糖技术被发明用于西点制作，延展性极佳的翻糖可以塑造出各式各样的造型，被视为体现蛋糕艺术性的衡量标准，而糖花的技术更被视为翻糖工艺中最难的技巧之一。翻糖能够把蛋糕装饰得多姿多彩，主要归结于其独有的制作工艺。翻糖工艺较为多样，在充分利用翻糖具有延展特性的基础上，逐渐发展了捏塑造型，英式糖花及皇室糖霜等较深的理论和实践经验

作者：砌糖社01

链接：https://wwwzhihucom/question/365310766/answer/967006419

来源：知乎

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翻糖蛋糕

材料：

蛋糕体：低粉65克、黄油30克、牛奶30克、糖40克、蛋3个

奶油霜：黄油100克、淡奶油150克、糖粉30克

蛋糕装饰：翻糖、干佩斯、食用色素适量

做法：

蛋糕体

1、黄油隔热水融化，加牛奶搅匀，加蛋黄搅匀，加过筛后的低粉切拌均匀备用。