苏式月饼和广式月饼最大的区别是什么？

2024-09-12 21:15:01 领导 0 57

苏式月饼和广式月饼最大的区别是什么？,第1张

苏式月饼和广式月饼最大的区别是什么？
导读：广式月饼闻名于世，皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便。苏式月饼是我国的传统食品，更受到江南地区人民的喜爱。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥

广式月饼闻名于世，皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便。

苏式月饼是我国的传统食品，更受到江南地区人民的喜爱。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。

两者的区别在于月饼皮，前者松软后者松脆。

苏式月饼是我国的传统食品，更受到江南地区人民的喜爱。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式糕点的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。

广式月饼是我国南方，特别是广东民间传统应节食品，中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。广式月饼分为咸、甜两大类。月饼馅料的选材十分广博，除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料，近年又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果，甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。在广式月饼中，以莲香楼、广州酒家、泮溪酒家、陶陶居、大三元、趣香饼家等几间名家生产的月饼最有代表性，产销量也比较大。这些名家月饼，无论是甜的还是咸的，是荤的或是素的，无不香甜柔润，吃后口齿留香，久久不能忘怀，饮誉海内外。如莲香楼的莲蓉类月饼、陶陶居的居上月”、大三元的五仁咸肉月”等品种很早就驰名省港澳、东南亚国家和地区。

话说，中秋少不了的话题就是月饼了，遇着这样的一个问题。南北月饼大PK，我这个祖宗十八代都是纯种的南方人，当然是说南方月饼才是真正的王者啊。

且不说，好吃得让人满地打滚的网红五仁叉烧月饼，还有各种火龙果馅、哈蜜瓜馅等水果馅的月饼，以及各种蓉莲蓉、豆蓉，以及各种五谷杂粮如核桃、芝麻、各种肉类如肉松、、梅菜扣肉、五花肉、火腿馅、云腿馅，以及香菇、包括连松茸这种极品磨菇都能做为月饼馅，甚至是燕窝都能做月饼，当然还有冰皮月饼等等，凡是你能够想到的，都可以拿来做月饼。南方人比北方人做饺子的热情，有过之而无不及。

南方物产丰富，自古以来，各级吃货深藏民间，近年来，更是流行自己在家烘培月饼，传统的月饼已经被南方人民发扬光大到无所不及的地步。只要是能够包进月饼皮的，什么都能够放进烤箱试一试。

那么北方月饼又长什么样呢，说实在话，因为北方的亲戚朋友少，本人没有尝过。所以，不好评价。但是引用马三立老师的相声来形容北方月饼：

一块月饼滚到马路中央，一辆卡车呼啸而来，刚好从月饼上碾过，尘土散去后凑近一看，柏油马路给轧出一个坑，月饼嵌在里面完好无损！

哈哈，说的就是北方的月饼了。特点就是硬。这怎么能够跟软糯香酥、馅料极其丰富的南方月饼比呢。

答主：源妈，和你一起带着娃成长！公众号“源妈生活圈”，ID:ymshq99。

月饼，买回来自己吃的要考虑口感和食品安全；买来送礼的，要考虑档次，送人要有面子；还要考虑价格，经济实惠的。

这篇文章可以详细给大家科普下月饼的分类和国内比较好的月饼品牌，另外再给大家推荐几款当下比较流行的月饼礼盒，无论是自己买回来吃，还是送亲朋好友或者送长辈领导，都比较合适。

一、月饼分类

月饼的种类可以说非常多，其中传统月饼主要有广式月饼、京式月饼、潮式月饼和苏式月饼四大派别（还有很多根据地域划分的月饼品类，在这里就不过多介绍了），这四种月饼都各具特点。

广式月饼：口味香甜，皮薄松软

广式月饼和苏式月饼区别为：来源不同、形态不同、原料不同。

一、来源不同