鹅肉简介

2024-08-29 18:45:01 老人 0 27

鹅肉简介,第1张

鹅肉简介
导读：目录 1 拼音 2 鹅肉的别名 3 鹅肉的营养价值 4 鹅肉的选购 5 鹅肉适合的人群 6 鹅肉的食疗功效 7 鹅肉的食用建议 8 《辞典》:鹅肉 81 出处 82

目录 1 拼音 2 鹅肉的别名 3 鹅肉的营养价值 4 鹅肉的选购 5 鹅肉适合的人群 6 鹅肉的食疗功效 7 鹅肉的食用建议 8 《辞典》:鹅肉 81 出处 82 拼音名 83 来源 84 原形态 85 生境分布 86 化学成份 87 性味 88 归经 89 功能主治 810 注意 811 各家论述 812 摘录附： 1 用到中药鹅肉的方剂 2 用到中药鹅肉的中成药 3 古籍中的鹅肉 1 拼音

é ròu

鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。

鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

2 鹅肉的别名

家雁肉

3 鹅肉的营养价值

鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒

等作用。适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

4 鹅肉的选购

据现代药理研究证明，鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，对艾氏腹水癌的抑制率达40%以上，可增强机体的免疫功能，升高白血球，促进淋巴细胞的吞噬功能。

鹅血中还含有一种抗癌因子，能增强人体体液免疫而产生抗体。由于免疫功能和肿瘤的发病率有密切关系，大多数患有恶性肿瘤的病人，其机体的免疫功能显著下降。在鹅血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，能通过宿主中介作用，强化人体的免疫系统，达到治疗癌症的目的。

鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。

具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。

适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。

凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

5 鹅肉适合的人群

一般人都可食用

1 尤其适宜身体虚弱．气血不足、营养不良之人食用。

2 温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。

6 鹅肉的食疗功效

鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。

具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。

适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。

7 鹅肉的食用建议

鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。

其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。

每餐约100克，不宜过量食用，食多不易消化。

8 《辞典》:鹅肉

81 出处

《别录》

82 拼音名

é Ròu

83 来源

为鸭科动物鹅的肉。

84 原形态

鹅（《尔雅》），又名：舒雁（《尔雅》），家雁（《纲目》）。

体长约60厘米。嘴扁阔，前额有肉瘤，雄者膨大，**或黑褐色。颈长。体躯宽壮，龙骨长，脚部丰满。尾短。羽毛白色或灰色。脚大有蹼，**或黑褐色。

85 生境分布

饲养于河湖近旁，合群性，善游泳。嗜食青草。以华东、华南地区饲养较多。

86 化学成份

鹅肉的一般化学组成（每100克）：水分77克，蛋白质108克，脂肪112克，灰分09克；钙13毫克，磷37毫克；又含维生素（每100克）：A无，有A元，B1_300γ，B2_200γ，C_2毫克。对于每100克干燥材料，胸肌含铁，铜、锰，顺次为146、118、O26毫克；大腿nrU匝次为86、077、020毫克。脂肪主为油酸、棕榈酸、硬脂酸的三脂肪酸甘油酯的混合物，但也含混合甘油酯，如："棕榈酸·二油酸"、"硬脂酸·二棕榈酸"及少量的"棕榈酸·二硬脂酸"、"油酸·二棕榈酸"的甘油酯。不皂化物为胆甾醇。

87 性味

甘，平。

①《别录》："平。"

②《日华子本草》："苍鹅冷，有毒；白鹅凉，无毒。"

③《饮膳正要》："甘，平，无毒。"

88 归经

入脾、肺经。

①《本草求真》："入脾，兼入肝、肺。"

②《本草再新》："入脾、肺二经。"

89 功能主治

益气补虚，和胃止渴。治虚羸，消渴。

①《别录》："利五脏。"

②《本草拾遗》："主消渴，煮鹅汁钦之。"

③《日华子本草》："白鹅：解五脏热，止渴。苍鹅：发疮脓。"

④《随息居饮食谱》："补虚益气，暖胃生津。性与葛根相似，能解铅毒。"

810 注意

湿热内蕴者勿食。

孟诜："多食令人易霍乱。亦发痼疾。"

811 各家论述

①《纲目》："鹅，气味俱厚，发风发疮。而《本草》谓其性凉利五脏，韩愗《医通》谓其疏风，岂其然哉若夫止渴，凡发胃气者，皆能生津，岂独止渴者便曰性凉乎参苓白术散乃治渴要药，何尝寒凉耶"

②《本草求真》："鹅肉，按书有言味甘性平，有言味辛性凉，有言气味俱厚而毒，有言服则解热解毒，有言服则发风发疮发毒，持论不同，臆见各一。究之味甘不补，味辛不散，体润而滞，性平而凉，人服之而可以解五脏之热及于服丹之人最宜者，因其病属体实气燥，得此甘平以解之也。煮汁能止渴者，以其肉乡肥腻而壅不渴之义也。发风发疮发毒，因其病多湿热，得此湿胜气壅外发热出者意也。"

812 摘录

《辞典》

用到中药鹅肉的方剂五宝散

服，引药上行。注意：服药期间，忌食海腥，羊、牛、鹅肉，火酒，煎炒；戒房事等。忌食海腥、牛、羊、鹅肉、

愈疯丸

至50丸，70丸止。制备方法：共为末，将前漆水为丸，如梧桐子大。用药禁忌：忌生冷、猪、羊、鹅肉等物。

全生丸

治：多年痔漏。用法用量：每日服3钱，滚水送下。制备方法：黄陈米煮饭，捣为丸。用药禁忌：忌房欲、鹅肉。

温白丸

忌：禁生冷、饧、醋、猪、羊、鱼、鸡、犬、牛、马、鹅肉、五辛、葱、面、油腻、豆及糯米粘滑、郁、臭之属。

释麻丸

叶汁打神曲糊为丸，如梧桐子大。用药禁忌：忌猪首、鹅肉、发风动痰物。附注：服此预防，一年后，可免中风之

更多用到中药鹅肉的方剂

用到中药鹅肉的中成药跌打榜药酒

母44g赤芍44g苏木88g桃仁44g当归44g鹅不食草44g功劳木44g膜叶槌果藤44g樟脑13

鼻通宁滴剂

iji标准编号：WS3B126392处方：鹅不食草500g辛夷125g制法：以上二味，水蒸气

西瓜霜

每用1分，吹入喉内。用药禁忌：忌辛辣食物；忌酒、肉、油、面。附注：西瓜霜制法：将大西瓜一个，切成两

大温中丸

桐子大。用药禁忌：忌一切油腻、生冷、肉、面、鸡、鹅、羊、鸭、糍粽难化之物。《古今医统大全》卷十八：

白敬宇眼药

醋酸乙酯液，浓缩至约1ml，作为供试品溶液。另取鹅去氧胆酸和熊去胆酸对照品，加甲醇制成每1ml各含

更多用到中药鹅肉的中成药

古籍中的鹅肉《医学入门》：[内集·卷二本草分类]食治门

紫菀和服之，立已。小儿头身诸疮，烧灰猪脂调敷。白鹅肉白鹅肉冷全无毒，解热止渴煮汤服，膏润肌肤灌耳聋，

《本草纲目》：[禽部第四十七卷禽之一]鹅

鹅∶辛，凉，无毒。苍鹅∶冷，有毒，发疮肿。诜曰∶鹅肉性冷，多食令人易霍乱，发痼疾。飞曰∶嫩鹅毒，

《本草求真》：[上编]卷七食物

羊肉牛肉鹿肉鹿筋猫肉。是至温矣。鸽肉燕窝斑鸠雁肉鹅肉凫肉竹鸡猪肉。是至平矣。兔肉麋肉麋筋。是至寒矣。

《得配本草》：[卷六果部]榧实

壳衣蒸用，生嚼亦可。多食引火入肺，大肠受伤。忌同鹅肉食。（生断节风。）《得配本草》清严西亭公元164

《千金翼方》：[卷第一·药录纂要用药处方第四]补五脏第十二

鹅肉汤的做法

主料：鹅肉半只、香菇300g

辅料：油适量、盐适量、干山楂适量、料酒适量、红辣椒适量、花椒适量、大料适量、蒜适量

1、去皮的鹅肉切块洗净;

2、锅内烧水，水开后下鹅肉焯去血水;

3、备好调料，坐锅烧油，油热后下切好的调料炒香;

4、下鹅肉倒点料酒炒香;

5、加一大碗清水;

6、喜欢汤里面有山楂的香味，虽然很淡，却可以去除些油腻，加几颗山楂;

7、鹅肉快熟的时候下入香菇;

8、再煮十五分钟，放盐即可。

鹅肉汤的做法鹅肉汤孕妇能喝吗

鹅肉汤孕妇能喝吗

孕妇是可以进食鹅肉汤的，如果孕妇在孕早期的时候没有食欲，不妨可以试一试进食汤品之类的食物，鹅肉汤就是你们不错的选择哦。

鹅肉营养丰富，属于绿色食品，孕妇可以吃鹅肉，鹅肉吃了不会影响胎儿发育，含有钙磷等微量元素，还含有卵磷脂，特别适合在冬季吃，对身体虚弱、气血不足，营养不良特别适用。鹅肉是一种富含营养物质的家禽，具有很多功效，对于鹅肉的烧制方法也有很多种，红烧鹅、炖鹅、烤鹅等等，不仅味道鲜美，还能给身体带来充足的能量。如果想吃鹅肉的话，就吃适量的鹅肉，过量的话也是会对身体产生不良的影响的。

鹅肉汤的做法鹅肉汤孕妇能喝吗

鹅肉汤要炖多久

一般来说，为了节省时间，很多家庭主妇都会使用高压锅来煲汤，这样时间会比较快，且环保节省。如果要熬鹅肉汤的话可以多放点水，要没过鹅肉。建议大火烧开再用文火煨1-2个小时。

需要注意的是，如果患有痢疾的人不能吃鹅肉，因为鹅肉属于发物，无论是急性还是慢性的痢疾患者都应该忌食，如果有以上情况的人群，还是不要轻易碰触鹅肉，以免发生给更多不好的事项。

红烧农家大鹅

用料

鹅 1只（毛重10斤）

姜 8片

干辣椒 2个

料酒 100克

老抽 10克

生抽 30克

冰糖 40克

香叶 5片

八角 8个

桂皮 1小片

大葱 4段

红烧农家大鹅的做法

把鹅洗净，切块，焯水，准备好调料

冰糖放入炒出糖色

一次放入焯水的鹅，大料，放入料酒煸香，大约6分钟

放入生抽，老抽，加入热水

铸铁锅不太耗水，所以没有没过鹅肉，注意：其他锅子要没过

大火滚开转中小火，80分钟

完工，上桌。天天泡小河里洗澡的鹅就是干净，没有养殖场的那股臭味

小贴士

根据自家鹅的重量适量添减，糖，盐

红烧啤酒鹅

先油锅煎一下、大料啤酒放入！再放入高压锅更入味～

用料

鹅三分之二（鹅比较大八九斤、三分之一烧汤）

啤酒三瓶

桂皮随意

冰糖随意

小红椒、大蒜随意

生抽、老抽、盐随意

红烧啤酒鹅的做法

先切块、过水忘了拍照了！

放入油锅煸炒一下

放入啤酒、大料

再放入高压锅十分钟

小火慢慢收汁

入味、密道哈灵！装盘开吃^ _ ^

小贴士

油锅煸炒、大料先放入再进高压锅焖烧更比较入味！

农家炖鹅的做法大全

　农家炖鹅的做法大全，大家都知道鹅肉也是家禽中的一种，但是一般人可能吃鹅肉吃的比较少，其实鹅肉非常有营养，针对炖鹅而言，农家院养的鹅炖出去那真的是营养丰富，以下农家炖鹅的做法大全。

农家炖鹅的做法大全1

　主料：鹅1／2只

　辅料：葱3克、姜3克、八角1个、香叶2片、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、食盐2茶匙、植物油1汤匙、丝瓜适量

　1、大鹅肉准备好

　2、葱切段、姜切片备好

　3、锅中水烧热，下入大鹅块焯水

　4、焯好后用水洗净上面的浮沫，捞出控干水

　5、锅内油烧热，下入葱、姜爆香，下入大鹅爆炒

　6、下入生抽、花椒粉继续炒

　7、移入压力锅内，添水，放入八角、香叶、盐盖上盖焖鹅肉，上气后20分钟关火

　8、盛出大鹅

农家炖鹅的做法大全2

　 鹅肉的做法

　 酱油鹅

　用料

　光鹅一只；蒜，姜一点；酱油两碗；水三碗；红糖半片

　做法

　起油锅，放姜，蒜，陈皮爆香，放鹅，尽量将鹅的各个部位都用油烫过，烫好后直接放酱油和水，大火烧开放小火，每过十分钟左右翻一次以免粘锅，煮半小时后就打开锅盖煮半小时就可以上锅了，等鹅不烫就可以切块了，味道棒棒的色香味具全大鹅炖酸菜

　用料

　大鹅半只，酸菜一颗

　做法

　大鹅洗净剁块儿，然后开水焯一下，再把干锅放入多一些的豆油烧开，放入干辣椒，花椒粒后，立刻倒入鹅肉块，大炒几分钟，放姜酱油葱花盐，再添一些开水，开过炖半个点，把再把洗好切好的酸菜攥出水分后放入锅里再炖半个点，就OK了！潮州卤鹅

　用料

　老抽、生抽、盐、红糖适量；川椒、八角、陈皮、桂皮适量；香叶、芫荽、大蒜、南姜一大块切片适量

　做法

　到市场或农家那买鹅，然后摊主会帮你宰杀好，回家把鹅身上的小毛拔干净，清洗干净鹅，鹅的脚、翼，（一般家庭买整只鹅都是有节日要拜神的，不建议把鹅斩去脚、翼，要留着）平时吃鹅，买整只鹅来自制就可以把鹅脚，鹅翼斩出来，在胸肋之间开一洞，把南姜切片放入鹅肚中，用牙签扎好，使卤汁易浸入肚内。

　大炒锅放入水，把水烧开，放入所有卤材料，煲滚，放入整只鹅先大火煮开，再慢火煲熟，约需一个半小时，煲时须翻动，并要把卤汁淋入肚内。鹅血，鹅胗，鹅肠，鹅肝都清洗干净，卤鹅好时再卤，也可以剩下卤鹅一半时间再放入卤。鹅熟后，取起待冷，夏季天气热可装保鲜袋放入冰箱，冬季天冷可以掉在那里，晾凉。

　潮州卤鹅斩件装盘，淋上少许卤水汁，想吃清甜可以不淋卤汁，剁蒜泥醋蘸吃。真是美味佳肴。美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅。鹅脚鹅翼鹅肠，鹅头，鹅肝，鹅胗。美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅。用卤鹅汁卤的卤蛋。辛苦孩子们爷爷奶奶的忙碌准备着卤鹅盐水鹅

　用料

　鹅肉600g；盐50+30g；桂皮两小块；花椒20粒；香叶四片；八角6个；生姜一块；葱一把

　做法

　先把50g盐加10粒花椒，3个八角，两片香叶放入锅里翻炒片刻，然后趁热放入洗净的鹅肉中，并加入生姜和葱腌制四个小时将鹅肉取出风干（这会让肉有嚼劲）把风干好的鹅肉放入锅里，加入没过鹅肉的水，还有30g盐，10粒花椒，两片香叶，

　3个八角（当然也可以用前面腌制四用的花椒香叶和八角）大火烧开，捞去白沫，然后转小火烧半个多小时至肉完全熟透，筷子可轻松戳下去为止烧好的鹅肉可切块直接吃，也可以放在汤里继续腌制到第二天食用，味道更足香煎鹅肝

　用料

　速冻肥肝一片；苹果一片；面包一片；现磨黑胡椒少许；现磨海盐少许；蓝莓酱少许

　做法

　平底锅小火预热，无需放油，放入面包片和苹果片，煎至微微焦黄，入碟摆盘。速冻肥肝无需解冻，直接放入平底锅中小火煎制，两分钟左右翻另一面，继续煎两分钟。煎制时长依据火力进行调整，最长不要超过六分钟，煎老了就不好吃啦。煎至两面焦黄即可取出，用厨房纸巾吸去多余油分，装盘即可。撒上现磨海盐和黑胡椒，蓝莓酱装饰，完成！鹅煲

　用料

　鹅半只；生姜，葱，料酒，盐适量；菜籽油适量

　做法

　冷锅下菜籽油，开火，油七八分热时下葱姜煸出香味。加入鹅块（鹅有肉的部分头天红烧了，只留了爪子，翅膀，脖子，背部没什么肉的部分，以及鹅杂），开中火煸炒，中途加入料酒去腥，直到水分煸炒干，这个过程大概10分钟左右。加入足量的水（比红烧多一倍），大火烧开转小火炖一个小时左右（老鹅时间再长点），加入适量的盐调味即可出锅。

农家炖鹅的做法大全3

　 1、鹅肉的简介

　鹅肉营养丰富，是高蛋白低脂肪的肉食品，是煲汤佳品。鹅肉就是鸭科动物鹅的肉。鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料；鹅浑身是宝，鹅翅、鹅肠、鹅蹼、鹅舌、鹅肫是餐桌上的美味佳肴；鹅肝鲜嫩味美，营养丰富，可促进食欲，被誉为“人体软黄金”。

　鹅肉在一些发达国家被营养师列为宇航员、飞行员每餐必备的食品，所以经常吃鹅肉，喝鹅汤有很好的保健作用。

　 1、鹅肉的烹饪技巧

　鹅肉营养丰富，清香不腻，鲜嫩松软，以煨汤居多，也可烧、熏、蒸、烤、酱、糟等。

　 2、鹅肉的保存

　新鲜鹅肉不宜保存，购买回来的鹅肉如果不及时吃药马上放冰箱冷冻储存。

　 3、鹅肉的选购

　鹅肉最好选活的大鹅当场宰杀，一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽，活泼凶悍，眼晴有神。宰杀后放血干净，拔毛修整后，血色暗红，有微腥味，但没有臭味。肉质有弹性，肉丝洁白，没有硬节等。

　 4、鹅肉的营养价值

　一、鹅肉脂肪的熔点低，质地柔软，容易被人体消化吸收；