不用奶油做蛋糕,用西瓜

老公 0 22

不用奶油做蛋糕,用西瓜,第1张

不用奶油做蛋糕,用西瓜
导读：西瓜蛋糕红曲戚风材料：蛋黄50g，牛奶40g，色拉油20g，低筋面粉40g红曲粉5g，蛋白100g，砂糖10+20g蛋糕片材料：蛋黄50g，牛奶40g，色拉油20g，低筋面粉40g绿色素几滴，蛋白100g，砂糖10+20g组装：淡奶油100

西瓜蛋糕

红曲戚风材料：蛋黄50g，牛奶40g，色拉油20g，低筋面粉40g

红曲粉5g，蛋白100g，砂糖10+20g

蛋糕片材料：蛋黄50g，牛奶40g，色拉油20g，低筋面粉40g

绿色素几滴，蛋白100g，砂糖10+20g

组装：淡奶油100g，白糖10g，巧克力豆少许

红曲戚风步骤：

1、提前把戚风材料准备好备用。

2、牛奶、色拉油，细砂糖搅拌到糖溶化即可。

3、蛋黄加入搅拌均匀。

4、低粉和红曲粉过筛加入，翻拌至顺滑无颗粒。

5、25克细砂糖加入蛋白，用电动打蛋器打发到湿性发泡状态。

6、取一部分打发好的蛋白跟蛋黄糊混合，切拌均匀。

7、切拌均匀的面糊全部倒入蛋白里，翻拌至顺滑面糊。

8、倒入模具中，震两下

9、烤箱提前预热，上火180，下火160，烘烤30分钟。

10、出炉后，倒扣放凉。平均切成3片备用。

蛋糕片步骤：

11、提前把蛋糕片材料准备好备用。

12、牛奶、色拉油，细砂糖，搅拌到糖溶化即可。

13、蛋黄加入搅拌均匀。

14、加入过筛的低筋面粉，翻拌至顺滑无颗粒。

15、取三分之一打发好的蛋白跟蛋黄糊混合，切拌均匀。

16、切拌均匀的面糊全部倒入蛋白里，翻拌至顺滑面糊。

17、取一部分面糊出来，加入几滴绿色色素，调成深绿色。

18、把剩下的面糊，加入2滴绿色色素，调成浅绿色。

19、把深绿色的面糊，装进裱花袋。烤盘垫上油纸，挤上

西瓜纹路。

20、再把浅绿色的面糊，装进裱花袋，均匀的挤在西瓜纹路上，用软刮抹平。

21、烤箱提前预热，上火180，下火160，烘烤15分钟。

22、出炉后放凉，栽成合适的西瓜围边。

组装：

23、白糖加入淡奶油，用电动打蛋器打发到干性发泡。

24、取一块红曲戚风蛋糕胚，抹上一层淡奶油。

25、如此类推，最后把蛋糕边也抹上一层奶油。

26、把西瓜蛋糕胚围上边，上面放上巧克力豆。

再切开食用

用料

蛋白杏仁饼：

28cm x 28cm；16cm x 25cm

杏仁粉vs榛子粉100g/50g

糖粉80g/40g

低粉20g/10g

蛋白4个/2个

细砂糖50g/25g

玫瑰味奶油

鲜奶油600ml/300ml

细砂糖60g/30g

玫瑰水80ml/40ml

吉利丁粉9g/45g

配料和装饰

无籽西瓜16cm125cm

切成和杏仁饼一样厚度28cm14cm

玫瑰水40ml/20ml

细砂糖20g/10g

杏仁粉适量

草莓（切半）适量

红色葡萄（切片）10个

开心果碎适量

干玫瑰花瓣适量

镜面果胶

草莓果酱30g

开水30g

步骤 1

事前准备： 1，杏仁粉（不过筛），糖分，低粉过筛。 2，烤盤放好油纸，烤箱预热200度,（我自己的烤箱火大所以我用180度，请参考自己烤箱温度） 3，奶油用玫瑰水放入冰箱冷冻

步骤 2

蛋白打发成湿性发泡（中低速）然后加入细砂糖继续搅打至硬性发泡

步骤 3

粉类混合物倒入打法的蛋白中，切拌搅拌均匀，倒入烤盤，抹平。放进烤箱 10-15分钟。烤好拿出放凉

步骤 4

将西瓜切片，成与杏仁饼同样的厚度，放置在烤架上，均匀的撒上玫瑰水和细砂糖，静置30分钟待其出水，最后用厨房纸将西瓜上的水吸干

步骤 5

在西瓜待出水的过程中，奶油用玫瑰水从冰箱拿出然後放入吉利丁，加热做成吉利丁水。

步骤 6

将糖加入奶油中，并用电动搅拌机打至湿性发泡，然后加入玫瑰吉利丁水打至硬性发泡，注意不要过度打发。

步骤 7

将杏仁底切成对称的两半，把奶油均匀的抹在上面（奶油和蛋糕一样厚），抹平后均匀的撒上杏仁粉

步骤 8

盖上西瓜片，在上面均匀的撒上杏仁粉，抹上奶油（奶油和蛋糕一样厚），盖上另一半杏仁饼， 抹上最后的奶油，放入冰箱中冷藏1~2小时至奶油凝固。一定要冷藏！一定要冷藏！一定要冷藏！

步骤 9

草莓去蒂切成两瓣，大的切四片，与玫瑰水和糖混合均匀，放置15分钟待其吸收玫瑰的香气。

步骤 10

将蛋糕的边角切去，使其平整，将草莓放在蛋糕上做装点，轻轻地压在奶油上，放切片的葡萄

步骤 11

蘸涂一些镜面果胶，放入冰箱等待蛋糕顶层凝固，切成小四方形。

步骤 12

干玫瑰和开心果轻轻撒在蛋糕上

主料

作西瓜红鸡蛋3个

白糖(蛋白中)45g

方法/步骤

1

制作6寸西瓜红。蛋黄和蛋白分两个盘。实际就是做戚风蛋糕，只是加了8g红曲。

2

蛋黄+糖+盐+牛奶+油+低粉逐步加入，每一个都需拌匀+下一步。

3

后+8g红曲拌匀待用

4

打发蛋白(糖分三次加入)

5

可在模具底铺张圆形油纸，可自己剪下。倒入模。震出大泡。烤箱预热135度。放中下层入烤20分钟，转120烤30分钟，取出，倒扣，放凉。

6

制作西瓜皮。蛋白和蛋黄分离，方法同上。蛋黄拌匀。蛋白打发。取一勺蛋黄+2勺蛋白+2滴绿色色素，拌匀，装入裱花袋挤入烤盘，烤盘若大用锡纸折个四方8寸大小。挤纹路。

7

纹路放入预热170度烤2分钟，或面糊面干，取出，放凉，裱袋剩的面糊+余下蛋黄糊+色素拌匀十蛋白。倒入纹路盘，刮平入烤箱170度15--20分钟，取出。

8

分隔西瓜红3层。抹奶油，整平。量下西瓜红高度。切割西瓜皮高度。抺奶油也围西瓜皮。扎丝定型

9

用巧克力酱或巧克力拉线膏做西瓜仔点缀。更逼真。

10

侧面，西瓜纹路。可以在深些绿色。