.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
导读：在蒸制饺子的时候，有的人说鲜饺要用开水蒸，冻饺要用冷水蒸，其实不管是鲜包的饺子还是速冻饺子，最关键都是要水开后上锅蒸制，原因如下：1鲜饺子，面皮和馅料都是软的，现包制的，水开后上锅蒸制，可以利用高温中的水蒸气使面皮达到糊化，饺子成熟的就比较
在蒸制饺子的时候，有的人说鲜饺要用开水蒸，冻饺要用冷水蒸，其实不管是鲜包的饺子还是速冻饺子，最关键都是要水开后上锅蒸制，原因如下：
1鲜饺子，面皮和馅料都是软的，现包制的，水开后上锅蒸制，可以利用高温中的水蒸气使面皮达到糊化，饺子成熟的就比较快，而且高温能够直接锁住饺子表皮的水分和内部营养，那样饺子吃起来才鲜美。如果用冷水上锅蒸制，温度不够，锅中湿度大，使饺子表皮受到水蒸气的影响，容易出现破皮、粘连等现象。
2速冻饺子，它也不能用冷水蒸制，也要水开后上锅蒸制。因为冷水蒸制，就会加长蒸制时间，饺子就会失去太多水分，吃起来口感比较干，而且也易粘连和破皮。速冻饺子的正确蒸制方法，从冰箱中取出的速冻饺子，在常温中解冻10-15分钟，然后水开后大火上锅蒸制8分钟左右，转中火继续蒸制10分钟即可，这样蒸熟后的速冻饺子才能保持鲜美味道，还不易粘连破皮。
制作材料：
1、主料：大白萝卜1个、面粉400克、猪肉馅200克。
2、辅料：猪肥肉1小块、食用油5毫升、大葱少半根、姜1小块、生抽5毫升、蚝油3毫升、五香粉1克、盐2克、鸡精1克、酵母4克。
操作步骤：
1、今天咱们做发面蒸饺，所以要先发面。准备一个大碗，放入400克面粉和4克酵母，用温水和面，水温用手一摸不烫手即可。和面的时候要边倒水边搅拌，搅拌成大絮状。然后下手揉成软硬适中光滑的面团，盖上锅盖或者是保鲜膜放在比较温暖的地方，醒发至两倍大，大约一个小时。
2、发面的时间我们准备馅料，我是买现成的猪肉馅，其实买猪肉自己剁馅更好些。我是嫌太麻烦，所以买现成的，我们先把猪肉馅腌制一下，这样入味包出的包子或是饺子特别的好吃。大葱切成葱末、姜切成姜末、放入馅料里，放入生抽、蚝油、五香粉和鸡精。一般的肉馅都比较干，馅干了包出的蒸饺不好吃。可以少量多次加入点清水，边加入清水边用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌出哗哗的声音就可以了。腌制20分钟使肉馅入味，这样拌出的馅包出的包子肉馅那才叫水嫩香。
3、现在把大白萝卜清洗干净，切掉两头，用刮皮刀刮去外皮。亲们喜欢带皮吃也可以不刮掉，因为现在这个季节的萝卜皮都不算太好了，所以把外皮刮掉。用擦丝板擦成细丝，今天的萝卜不用打水焯。放一勺盐杀出萝卜的水分，去除萝卜的辛辣味。然后用手攥出水份放在菜板上剁几刀。
4、放在肉馅里，再把肥肉切成小碎丁，上锅炼出猪油，连油渣子一起放入肉馅里。用猪油拌馅那才香，再放一勺食用油，顺着一个方向搅拌均匀备用。
5、面醒发好全是蜂窝状，用手一按不回弹，面板上撒上干面粉，用手揉一揉排出空气。搓成长条，揪成均等的剂子，再把每个剂子揉圆按扁。用擀面杖擀成中间稍微厚，四边薄的圆饼。
6、取一个饼，馅料放入中间先捏中间，然后捏两边，其实和饺子差不多，但是别大边，这样一个生坯就做好了。
7、锅中放入冷水，放上帘子，铺上屉布放入做好的生坯，盖上锅盖二次醒发至两倍大，大约需要20分钟。这样才能蒸出暄暄软软的大蒸饺。
8、二次饧发生坯明显变得白白胖胖的，用手一碰轻飘飘的。开始上锅蒸，蒸发面蒸饺一定要冷水上锅蒸，使蒸饺慢慢受热均匀，大火烧开上汽开始计算时间15分钟。时间到蒸好不要直接拿出，让蒸汽再焖5分钟。防止蒸汽水滴入使蒸出的蒸饺表皮缩水塌陷。5分钟以后拿出，这时候的蒸饺，表皮光滑，白白胖胖，暄暄软软，不塌陷不缩水。
9、出锅了，萝卜馅大蒸饺就做好啦！白白的胖胖的，吃一口香，两口还是香，尤其外皮蓬松暄软，内里香味浓郁，真是太好吃了。
萝卜馅大蒸饺小贴士：
1、萝卜包之前放一勺盐杀一杀，杀出萝卜的水分和辛辣味，亲们也可打水焯，效果一样的。
2、肉馅最好腌制一下，这样入味包出的蒸饺更好吃。
3、做好的生坯二次醒发，蒸出的蒸饺才能暄软。蒸好要静置5分钟再拿出，这样不塌陷还光滑。
蒸饺是中国传统美食之一，其制作过程中，蒸饺的蒸煮方法一直备受争议，即蒸饺应该用热水还是冷水蒸煮。那么，到底哪一种方法更优呢？接下来，我们将对这一问题进行探讨。
首先，对于蒸饺用热水还是冷水蒸这一问题，不同的人有不同的看法。有些人认为，蒸饺应该用热水蒸，因为热水能够快速将饺子加热，使得饺子的馅料和皮更加均匀地蒸熟，口感更加鲜美。而有些人则认为，蒸饺应该用冷水蒸，因为冷水能够使饺子在蒸煮的过程中慢慢被加热，从而更容易保持饺子的形状和口感。
其次，我们来看看科学上的解释。实际上，无论是用热水还是冷水蒸，都可以制作出美味的蒸饺。但是，这两种方法的蒸制时间和口感略有不同。使用热水蒸煮的蒸饺，由于温度比较高，所以蒸制时间相对较短，一般在10-15分钟左右，口感会较为韧性和Q弹；而使用冷水蒸煮的蒸饺，由于温度比较低，所以蒸制时间相对较长，一般在20-25分钟左右，口感会更加柔软。
最后，我们来给出一个结论。其实，对于蒸饺用热水还是冷水蒸这一问题，没有绝对的答案。在制作蒸饺时，我们应该根据个人口感和蒸饺的具体情况来选择使用哪一种方法。如果想要口感韧性和Q弹，可以选择用热水蒸；如果想要口感更加柔软，可以选择用冷水蒸。
综上所述，蒸饺用热水还是冷水蒸这一问题，其实并没有绝对的答案，需要根据个人口感和蒸饺的具体情况来选择。不过，在制作蒸饺时，我们应该注意不要蒸得时间过长或过短，以免影响口感和营养。
10分钟左右。
如果吃的是新鲜的，就用热水来蒸，因为新鲜的饺子的温度没有冰冻的饺子的温度那么低，利用高温的水蒸气就可以让饺子很容易就熟了，而且能够锁住饺子里的水分和营养，吃起来更加好吃。
如果用户是吃的冰冻饺子，那么就适合用冷水蒸，让饺子皮慢慢软化，馅料渐渐变热，这样饺子皮儿差不多熟的时候，馅料也差不多熟了，就不会出现出现饺子半生不熟的情况了。
扩展资料：
蒸饺子注意事项：
在蒸饺子的时候要注意蒸饺子之前，要先在饺子表面用刷在刷上一层油这样可以比在饺子蒸的时候，出现水分严重蒸发，防止饺子发干，且还有锁鲜的作用，这样蒸出来的饺子味道会更加的鲜嫩，且水分也不会流失，口感更加的美味。
蒸制的时间不能过长，如果过长的时间蒸饺子会导致饺子中的水分过多的流失，出现饺子外壳变硬，口感变差的问题，所以在蒸饺子的时候要合理的掌握蒸饺子的时间，不要蒸的世界过短也不要过长。
-蒸饺
素馅蒸饺的做法步骤
1
和好面，放在面盆里醒着，这时候就可以准备其它食材了。
2
将萝卜洗净用擦板擦成萝卜丝，再过水焯一下捞出，放在菜板上剁碎。
3
将粉条过水焯熟，捞出剁碎。
4
再将葱，姜，剁成碎沫，放到剁好的萝卜丝和粉条碎里。里面同时放入虾皮儿，盐，鸡精，酱油，胡椒粉，按同一个方向搅动，拌成馅料。
5
拌好的馅料就是这样了，如果愿意吃香油的话还可以少放一些香油。因为我老公不爱吃香油，所以我没放。
6
将醒好的面团放到面板上，切成比饺子皮大一些的剂子，擀的时候要擀得厚一些，这样蒸出来的饺子才好吃。擀薄的话蒸出来的面相发黑。
7
把蒸锅放好水，等水开了，再放入包好的饺子，等再开了之后，十一二分钟就可以出锅了。
8
素馅萝卜粉条大蒸饺就蒸好了。现在可以好好享用了。喜欢蘸蒜酱的可以调一些蒜酱蘸着吃哟！绿色食品，健康卫生。
蒸饺开水上锅需要蒸15分钟，蒸饺的做法如下：
主料：猪肉馅100克、十三香2克、面适量。
辅料：葱末5克、姜末5克、料酒3克、鸡粉2克、生抽3克、盐2克。
1、葱、姜切末备用。
2、猪肉馅100克倒入碗中，倒入葱末、姜末、十三香、料酒、鸡粉、生抽、盐，搅拌均匀，腌制20分钟。
3、准备饺子皮，放入适量馅料，包成饺子。
4、隔水，放入蒸锅，大火蒸15分钟。
5、出锅装盘，蒸饺即可制作完成。
