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导读：很清新的抹茶蛋黄酥，淡淡的绿色和素雅的白色相间，层层叠叠，轻轻一咬，香酥掉渣，抹茶的清新混合着软糯的绿豆沙还有香的流油的咸蛋黄，这绝对是非常美妙的享受。工艺：烘焙口味：甜味时间：<30分钟热量：较高热量配料：烹饪步骤：1将油皮、油酥原料分别
很清新的抹茶蛋黄酥，淡淡的绿色和素雅的白色相间，层层叠叠，轻轻一咬，香酥掉渣，抹茶的清新混合着软糯的绿豆沙还有香的流油的咸蛋黄，这绝对是非常美妙的享受。
工艺：烘焙
口味：甜味
时间：<30分钟
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1将油皮、油酥原料分别混合成团，醒20分钟
2将油皮、油酥各分成8等分，1个油皮包入1个油酥，捏紧，收口朝下放好
3用擀面杖将油酥皮擀长，向下卷起来。擀卷两次，每次中间需要静置松弛20分钟
4将两次擀卷的油酥皮从中间切开，分成两段
5切面朝上压扁擀圆，翻面包入豆沙蛋黄馅(事先准备每份豆沙约25克，包裹住蛋黄)
6捏紧收口，收口朝下，排入烤盘
7烤箱预热180度，烤焙20-25分钟即可
烹饪小贴士：
油皮混合完要揉约5分钟，这是绝对值得的，揉到有点筋度，这样才能延展开包住油酥
一定要全程盖保鲜膜，失水或者温度不均匀都会影响油酥皮的质地
没有猪油的时候可以用色拉油代替，但是猪油比起色拉油效果更好，更香更酥
烤好的蛋黄酥，如果过一两天不酥了，可以放在烤箱中层165°再烤个5-7分钟
没有绿豆沙的话，可以用红豆沙代替
材料：主料中筋面粉200克，猪油70克，砂糖20克，水86克，低筋面粉140克，猪油（油酥）70克，辅料油豆沙适量，鸭蛋黄16粒，蛋黄液（刷表面）适量，黑芝麻适量。
1、把油皮材料放入东菱T09G面包机里选择揉面功能揉10分钟。
2、揉好之后把油皮面团盖保鲜膜醒30分钟。
3、这个时候把油豆沙包鸭蛋黄每个包好一共是35克。
4、再做油酥，将油酥材料混合，用刮刀拌匀。
5、把油酥平均分成16份（每份13克左右)。
6、这时油皮也差不多好了，醒好的油皮可以拉出这样的膜。
7、油皮醒好分成16份（23克/份）油皮分好以后用保鲜膜盖好。
8、油皮用手按扁放入油酥包好。
9、把包好的酥皮用擀面杖擀成牛舌形（长度10CM左右）卷起来。
10、16个都卷好盖保鲜膜松弛10分钟。
11、再依次用擀面杖擀成牛舌形（长度20CM左右）卷起来。
12、16个都卷好盖上保鲜膜松弛15分钟。
13、取一份酥皮拇指按在中间两头向中间对折按扁。
14、包入豆沙蛋黄馅，收口捏紧。
15、包好的蛋黄酥收口朝下，整齐地摆放在烤盘里。表面刷上蛋黄液点缀上黑芝麻。
16、烤箱160度预热10分钟后放入烤箱。160度烤30分钟。
17、做好的蛋黄酥。
蛋黄酥是台湾的特产。
蛋黄酥是以蛋黄，中筋面粉，糖，奶油等炸成的小食，颇受消费者喜爱。蛋黄酥含有丰富淀粉，蛋白质，维生素A等。
蛋黄的维生素中则以维生素A为最多，每100g蛋中，维生素A的含量约400-500IU，且都存在蛋黄中，这也是造成蛋黄呈**的色素之一。其他还含有丰富的维生素B2、B12、维生素E和维生素K等脂溶性维生素，泛酸等。
研究显示，每100克蛋黄酥就有近400大卡的热量，相当于慢跑一小时，可想而知它的热量有多高。在制作蛋黄酥时，会用到奶油、糖粉、植物油、黄油等高热量的原材料，而且加入的量都不在少数，因此蛋黄酥才会有这么好的口感。
蛋黄酥的保存方法
1、密封保存：想要让蛋黄酥保持更长的时间，那么就需要准备一个封口机，然后再把蛋黄酥密封保存，并且放在阴凉干燥的地方但最好一周内吃完。
2、使用干燥剂：自己在家里面制作的蛋黄酥非常新鲜，大家一定不要使用防腐剂，可以买一些干燥剂放在蛋黄酥的盒子里面，这样可以保持蛋黄酥的干爽，又可以延长保质期。
3、冷藏保存：把蛋黄酥放到冷藏室里面也可以延长保存时间，但是最好能够在一个月之内全部吃完，如果想要送人就可以用保鲜箱，然后再加上干冰，干冰融化的速度不会很快，送到以后及时拿出来吃就可以了。
4、冰冻保存方法：想要延长蛋黄酥的保质期，还可以放到冷冻室里面，保存之前可以回炉烘烤一下，和新制作出来的味道是一样一样的，只是酥的感觉略差一丢丢。
-蛋黄酥
因为蛋黄酥非常的好吃，我认为蛋黄酥的寓意就应该是很好吃的意思吧！
油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉 500g
其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许
步骤：
(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成
做法二
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克
内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗
步骤：
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。
蛋黄酥虽然个头不大，但它却是一个人见人爱，特别让人陶醉的甜蜜小点心。我前两天做了一次，口感咸甜交织，香酥可口，酥得掉渣，带去单位同事们尝过都特别喜欢。好几个朋友一直找我要方子，今天我就把做法分享给大家，中秋节快到了，自己动手做吧，让家人吃到放心好吃的酥皮小点心！
水油皮材料：中筋面粉260克 水105克 猪油90克 白糖40克
油酥材料：低筋面粉200克 猪油100克
咸鸭蛋黄24个 豆沙馅500克
鸡蛋黄2个 黑芝麻10克
1新鲜咸蛋磕到碗中，捞出咸蛋黄。
2用水清洗表面残留的蛋白。
3洗净后平铺在烤盘上，喷上高浓度的白酒去腥
4送入烤箱烘烤，180度，烤5分钟后取出晾凉。
5红豆洗净提前一晚泡发，沥去浸泡的水，倒入锅中加适量清水。大火煮开后煮15分钟关火，盖锅盖焖15分钟，转中火把红豆煮至软烂。
6把煮好的红豆和汁水一同倒入料理机打成泥。
7红豆泥倒到平底锅。
烹饪技巧
1、煮红豆不能一直用同一个温度煮，这样煮红豆是很耗时间的，按照做法步骤的方法做就可以减短煮的时间了。期间要把浮沫撇掉，这是红豆的涩味来源之一。2、如果只是做红豆粥吃，红豆用以上方法煮到用手指可轻轻捏碎就可以加糖调味了。必须先把豆子煮软了再加糖，不然很容易糊底的。3、如果做红豆泥馅料，把豆子煮烂后，在炒制的时候分次加糖和油，这样炒出来的红豆馅不容易炒糊而且甜度也容易拿捏。配方中水的分量为参考值，不同品牌的面粉吸水性会不同，因此水的准确用量要按实际情况而定。油皮
1、油皮的状态应该是软硬适中且有延展性的，面团太干可少量多次地加入水调整，千万不可一次性把水全部加完，面团太软再加入面粉调整会比较麻烦。2、油皮揉好后或还没使用前，要用保鲜膜包好防止表面干燥。3、油皮需要有足够的松弛时间，特别是每次卷好后一定要盖好保鲜膜松弛，不然包的时候会因为皮表面干很容易破掉，烤出来的饼皮就不美观了。
1、没有猪油，可以用黄油代替，但黄油版的起酥效果比用猪油做的会差一点。2、刷面用蛋黄液制作方法：碗中放入1个蛋黄和1勺水搅匀即可。
