1、《楚辞·招魂》屈原食多方些，稻粢穱麦，挐黄粱些。大苦咸酸，辛干行些。肥牛之犍，臑若芳些。和酸若苦，陈吴羹些。胹鳖炮羔，有柘浆些。鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。露鸡臛臇，厉而不爽些。译文：（湘人）吃的菜肴丰富多彩。大米、小米、穱麦、黄粱随你食用。酸、甜、咸、苦，调和适口。肥牛的蹄筋又软又香。有酸苦风味调制的吴国羹汤。烧甲鱼、烤羊羔还加上甘蔗汁。醋烹的天鹅、焖野鸡、煎肥雁和鸧鹤，还有卤鸡和炖龟肉汤，味美而又浓烈啊，经久不散。2、《田家杂咏十二首 其三》清代·王季珠新蚁芬芳初浸面，子鸡和淡薄楂盐。不奇桂辣椒辛味，知是吴民性喜甜。译文：新鲜的蚂蚁刚刚露面，小小的家鸡混合着淡淡的楂盐。不好奇广西的辣椒的辛辣味道，知道这是湘菜的人民喜欢甜味。3、《楚辞》屈原粔籹蜜铒，有些。瑶浆蜜勺，实羽觞些。挫糟冻饮，酎清凉些。华酌既冻，有琼浆些……译文：有油煎的蜜糖糯米粑粑和蒸熟的蜜饼，还有饴糖。冰镇的糯米酒真清凉醇厚，玉**的黄酒够你陶醉……扩展资料湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。汉代湖南饮食生活中的烹调方法比战国时代已有进一步的发展，发展到羹、炙、煎、熬、蒸、濯、脍、脯、腊、炮、醢、苴等多种。烹调用的调料就有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。由于湖南物产丰富，素有“鱼米之乡”的美称，所以自唐、宋以来，尤其在明、清之际湖南饮食文化的发展更趋完善，逐步形成了全国八大菜系中一支具有鲜明特色的湘菜系。-湘菜湘菜馆招牌取大气的名字 说起湘菜，很多人眼前都会立刻浮现出一盆盆火辣辣、香喷喷的剁椒鱼头、腊味小炒等经典菜品。作为中国 历史 悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成了菜系，并以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作工艺精细，用料广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。 辣味烈性相逢 胜却人间无数 都说湖南人不分男女老幼，普遍爱吃辣。湘菜的口味中仿佛也融进了湖南人敢闯敢拼、勇于奋斗的精神。常常让人在一顿酣畅淋漓的享受之后，回味无穷。可谓是辣味烈性一相逢，便胜却人间无数。由此，湘菜不仅是在湖南地区广受欢迎，更是在全国受到追捧。而在古都南京，湘菜馆也颇受食客的欢迎。 近日，笔者走进了一家开在南京的湘菜馆——麓衡酒家，看看一位土生土长的湖南宁乡大厨将带给我们怎样的惊喜这家酒店的湘菜品牌特色又是什么 坐落在南京建邺区江东中路359号国睿大厦3号楼四层的麓衡酒家，是由湘菜名厨周潞久先生一手创办的，身为一名80后，周潞久却已经是传统湘菜烹饪领域里非常年轻的名厨了，他以“新时代更受欢迎的湖南菜”为己任，多年来凭借严于律己、不怕吃苦的精神，从湖南宁乡出发，家乡学徒、北上取经，20年来的奋斗风雨路，周潞久以精湛娴熟的技艺和勤劳的双手，在餐饮界闯出了一片天地，不仅拥有多家自己的餐饮店，还经常出席各大厨艺大赛做评委，在圈内积累了优良口碑与火爆人气。2017年1月，作为新式湘菜的传承者与创新者、周潞久还受邀出席堪称“湘菜届的奥斯卡”的“2016湘菜年度盛典”，作为全国首届湘菜领域专业年度盛典，周潞久在现场与湘菜精英们共同探讨湘菜的传承与创新，促进了湘菜文化的弘扬与发展。 关注餐饮细节 打造湘菜品牌 “三湘闻名心也醉、麓衡品味梦犹香。”这是麓衡酒家的新春对联，映衬出麓衡酒家的新春美好愿景。在面对面的交流中，周潞久告诉笔者，麓衡酒家是他在南京打造的第一家湘菜馆，立志打造“新时代更受欢迎的湖南菜”，而“麓衡”两个字则是他取自湖南风景名胜岳麓山和衡山的美好寓意，希望能将湖南的特色 美食 带给更多的南京食客品尝，也喜欢将湖南的 美食 文化分享给江苏食客。 而说到店里的湖南菜，周潞久更是滔滔不绝：“我们店的招牌菜湘式臭桂鱼几乎每桌必点，每天厨房的师傅们都要做很多条臭桂鱼，“我们的臭桂鱼要提前一周用豆腐乳进行腌制，配上湖南小米辣和其他配料，口感鲜香，肉质鲜嫩，很受客人们的欢迎。”周潞久带领笔者参观了店内厨房，看见厨师们热火朝天的工作状态，周潞久也感到很欣慰。 民以食为天，食以安为先。麓衡酒家在保障食品安全、酒店日常管理上，也有很多自我要求。比如食材一定要是最新鲜的，每天早上5点，麓衡酒家的采购经理李蒙就已经出现在菜市场，挑选新鲜的蔬菜，确保当天的菜品都是最新鲜的。一位真正的 美食 家，一定也是一位有生活情趣的人，作为麓衡酒家的老板，周潞久除了喜欢在厨房实时掌控以外，还很喜欢去菜市场转悠转悠。“一方面了解市场行情，一方面也看看有什么新上市的菜。”周潞久还介绍说：“南京的菜场可以满足酒店内一些配菜、配料的需求，但是像湖南的腊肉、藠头菜、辣椒等等，都是湖南独有的一些特产，这些都必须是走湖南当地采购”。 面对食客们的肯定，周潞久表示，会更加努力地将麓衡酒家办得更好。交谈中，笔者感受到，周潞久既能针对餐饮流程环节、岗位职责方面做到细节管理，又能在掌握大局、打造团队方面做到宏观把控，立志将麓衡酒家打造成品牌化、特色化的湘菜馆。相信不久的将来，在他的引领下，有越来越多的食客们都能够爱上湘菜、喜欢麓衡!(大薇 彭红武) 湘菜湘菜历史湘菜以其独特的麻辣风味著称，让人回味无穷。开设湘菜馆时，选择一个大气招牌名是一项挑战。以下是一些建议，供您参考。1 人名地名命名法许多湘菜馆选择以人名或地名命名。这样的名称通常具有特殊含义，既简洁又响亮，富含寓意。例如，根据地名命名的有“长江集团”、“青岛啤酒”等；而根据人名命名的则有“王麻子”剪刀等。2 寓意法寓意法侧重于企业名称的寓意，常使用吉祥的字词，如“祥”、“康”、“福”等。如“全聚德”烤鸭和“老凤祥”银楼等名称都体现了这种吉祥寓意。药店则常用“仁”和“堂”字。3 音韵命名法音韵命名法主要考虑名称的音韵美感，如“CocaCola”就是一个忽略含义，注重发音和记忆的名字。4 别名俗语命名法一些企业虽无正式商标，但俗语或别名已具备品牌效应。如“狗不理”包子、“老孙家”牛羊肉泡馍等，经营者便利用这些名称扩大影响力。湘菜馆招牌时尚的名字- 湘土湘情饭店- 湘行天下饭店- 春暖花湘饭店- 桂子飘湘饭店- 古色古湘饭店- 湘飘万里饭店- 湘乡楼饭店- 一品湘阁饭店- 湘里人家饭店- 回家湘饭店湘菜馆招牌独特的名字- 湘醉楼- 湘当BT- 湘君府- 湘辣锅- 湘香管- 香湘宫主- 潇湘小院- 湘水人家- 红袖添湘- 湘竹居- 韶山湘菜馆- 湘里香亲- 闻湘识马- 唯楚有菜洞庭好风光- 就是湘- 集湘轩- 湘里湘亲- 聚湘园- 潇湘风情以上名称既保留了湘菜馆的特色，又赋予了现代感，有助于吸引顾客。谁知道有关川菜和湘菜的诗词湖南菜，简称湘菜，历史源远流长，是中国地方菜系中的一颗璀璨明珠。其发展与湖南得天独厚的自然条件密不可分，优越的地理位置和丰富的物产，为湘菜的形成提供了坚实的物质基础。湖南位于长江中游南部，气候温和，雨量充沛，土质肥沃，物产丰富，素有“鱼米之乡”的美誉。这种得天独厚的自然条件，为湘菜选料提供了丰富的物质基础。从湖南的新石器遗址中出土的陶食器和酒器，以及伴随这些陶器一起出土的谷物和动物骨骸的残存，可以推断出潇湘先民早在八九千年前就脱离了茹毛饮血的原始状态，开始吃熟食了。春秋战国时期，湖南主要为楚人和越人的栖息地，多民族杂居，饮食风俗各异，祭祀之风盛行。据《楚辞章句》记载，祭祀活动中总是伴随着宴饮和舞乐的形式，如祀天神、祭地祇、享祖先、庆婚娶、办丧事、迎宾送客等。在色、香、味、形上对菜肴有严格要求，所采用的烹调方法也多样，如烧、烤、焖、煎、煮、蒸、炖、醋烹、卤、酱等，所采用的原料也具有楚地湖南特色的物产资源。从屈原的《楚辞》中，我们可以了解到战国时期湖南先民的饮食生活丰富多彩，烹调技艺相当成熟。其中《招魂》和《大招》两篇反映了当时祭祀活动中丰富味美的菜肴、酒水和小吃情况。例如，《招魂》中描述了丰富的菜肴，如稻、粢、麦、黄粱、大苦咸酸、肥牛之犍、臑若芳、和酸若苦、陈吴羹、胹鳖炮羔、有柘浆等。《大招》里还提到了楚酪、醢豚、苦狗、炙鸦、烝凫、煎等菜肴，这些都说明了战国时期湖南先民的饮食生活相当丰富多彩，烹调技艺相当成熟，形成了酸、咸、甜、苦等为主的南方风味。春秋战国时期，湖南先民的日常主食主要是稻米，蒸饭、煮粥等烹饪方法已经得到了广泛应用。当时湖南盛食之器不仅品种齐全，而且精致雅观，主要以陶器、青铜器、铁器、漆器等为材质。这些食器的造型具有自己的特色，尤其是湖南长沙等地楚墓中出土的数千件漆器，造型优美，色彩艳丽，花纹流畅。秦汉两代时期，湖南的饮食文化逐步形成了一个从用料、烹调方法到风味风格都比较完整的体系。这一时期，湖南的饮食文化在原料的丰富性、烹调方法的多样性、风味的鲜美度方面都得到了显著提升。从长沙马王堆软侯妻辛追墓出土的随葬遗策中可以看出，在2000多年前的西汉时期，湖南的精肴美馔已近百种，仅肉羹一项就有5大类24种。烹调方法也进一步发展，涵盖了羹、炙、煎、熬、蒸、濯、脍、脯、腊、炮、醢、苴等多种。唐宋以来，尤其在明、清之际，湖南饮食文化的发展更趋完善。由于湖南物产丰富，自古以来享有“鱼米之乡”的美誉，使得湘菜系逐步形成了全国八大菜系中一支具有鲜明特色的湘菜系。湘菜以其独特的口味、丰富的食材、多样的烹调技艺，成为深受人们喜爱的地方菜系之一。扩展资料湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。代代传承,湘味经典下一句有关川菜的诗：《七律·诗咏川菜》作者不详腌腊煸熏爆溜滑，甜酸咸苦香辣麻，东坡煨焖东坡肉，太白清蒸太白鸭，诗圣临厨烹蜀笋，文君下灶炒川虾，百馐百味百盘馔，一菜一格一品花。有关湘菜的诗：《稽山行》陆游稽山何巍巍，浙江水汤汤，千里亘大野，勾践之所荒。春雨桑柘绿，秋风粳稻香。村村作蟹椴，处处起鱼梁。陂放万头鸭，园覆千畦姜。舂碓声如雷，私债逾官仓。禹庙争奉牲，兰亭共流觞。空巷看竞渡，倒社观戏场。项里杨梅熟，采摘日夜忙，翠篮满山路，不数荔枝筐，星驰入侯家，那惜黄金偿。湘湖蓴菜出，卖者环三乡。何以共烹煮，鲈鱼三尺长。芳鲜初上市，羊酪何足当。镜湖滀众水，自汉无旱蝗。重楼与曲槛，潋灩浮湖光。舟行以当车，小繖遮新妆。浅坊小陌间，深夜理丝簧。我老述此诗，妄继古乐章；恨无季札听，大国风泱泱。供参考。我开了个湘菜馆，店名湘滋湘味，现在有人给了副对联，上联：湘滋湘菜馆，下联：湘味管菜香，横批：湘滋湘下一句是：在传承经典湘菜口味之余，品牌把准食客喜好,不断地与时代对话更好的挖掘创新美食。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。这个对联很不工整，其一，滋与味表面看相对，其实不然，在这个对联中，滋是动词，有滋润的意思，而味是名词；其二。上联的第一第三子都是湘字，按照对联的基本要求，下联的第一第三字也应相同。其三，上联的第三字是名词，而下联的第三字是动词，湘和管明显不能相对；其四，菜馆和菜香明显不能相对。鉴于此，我建议改成如下：湘滋湘菜馆香传香肴阁横批 湘滋香味，对联的工整也代表了你菜馆的文化，是品味的展示，比如说天然居的对联，客上天然居，居然天上客，对联不仅工整，顺念反年都一样，让人流连忘返，记忆深刻。湘味管菜香明显不是诗的语言，而且语言逻辑有点过，给人的感觉不好。我觉得供你参考