导读：面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许。
月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋
面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许。<br>
月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。<br>
步骤/方法
把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。
筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。
分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。
分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。
包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。
最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。
把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。
自制中秋月饼，健康又美味，吃得放心
中秋节是中国民间的传统节日，月饼是中秋节必备的美食，它寄托着祝福，也承载了人们对美食的传承。随着中秋佳节临近，朋友圈出现了不少“面点大师”的杰作，一个个看起来很好吃的手工自制月饼，成了朋友圈最香的风景。真 材实料，吃得放心，我们也来学习一下，趁着中秋露一手吧！
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广式肉松芸豆月饼
图文 |泽瑞妈妈
中筋粉200克枧水4克转化糖浆140克玉米油45克白芸豆500克白糖350克玉米油140克肉松120克
1 白芸豆充分泡发。
2 捻去外皮的芸豆放入高压锅，加入适量水（白芸豆泡发时已经吸足了水，焖的时候水量至芸豆的三分之二就好）。
3 上汽后小火焖20分钟，消气后打开，芸豆非常绵软了。
4 炒馅料的食材：肉松、白糖、玉米油。
5 焖绵软的芸豆放入锅中，加入三分之一白糖和三分之一食用油，中小火慢慢炒制。炒至白糖和食用油完全融合，再次加入白糖和食用油，继续中火翻炒，期间分几次加入食用油和白糖。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。
6 炒到非常稠厚了，这时可以加入肉松。
7 加入肉松。
8 加入肉松后小火拌匀即成芸豆肉松馅。
9 饼皮食材；面粉、玉米油、转化糖浆、枧水。
10 转化糖浆加入枧水搅匀，再加入玉米油搅拌均匀，搅到油完全混入糖浆。
11 筛入混合好的中筋面粉和奶粉。12 搅拌均匀，带上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，室温松弛2小时以上。
13 我用的月饼模具是50克的，炒好的馅料分成每个35克，饼皮每个15克。
14 取一份饼皮面团，在掌心压扁，放入一份芸豆肉松馅。
15 用手的虎口位置一点点往上推，直到收口收紧成圆球状。
16 团圆后，放在淀粉中滚一圈，沾上些淀粉放入月饼模具中。
17 把月饼模具轻轻扣上，力道均匀向下按压，然后直接推在烤盘中。
18 做好后，均匀喷少许雾状水静置几分钟。
19 烤箱预热180度，放中层，烤制七八分钟，取出刷薄薄一层蛋黄水。（一个鸡蛋黄加一茶匙清水）
20 刷了蛋黄水后，再次放入烤箱烤制15分钟。注意观察颜色，上色满意后及时加盖锡纸。
21 出炉后的月饼，完全晾凉再装入密封的包装袋，室温2天回油就可以了。
小窍门：
这一个方子芸豆用量有富余的，只用了一半的芸豆馅和肉松混合，余下的芸豆馅炒了原味的。
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奶黄流心月饼
图文 |爱生活的馋猫
奶黄馅160克流心馅30克左右黄油35克蛋黄1个低筋粉100克奶粉13克麦芽糖浆25克糖粉13克
1 准备好材料，流心馅可以冷冻一晚再用，买的流心馅其实冻不成团，只有自己做的那些液体量大并且稀一点的才会凝固，我今天用的就是买的，直接包。
2 将酥皮的材料倒入到揉面桶里，我做的是24个的量，用厨师机混合最快手。
3 放在ACA厨师机上，启动低速混合，大约1分钟后就能混合均匀了。
4 将酥皮的材料装入保鲜袋内，松弛半小时。
5 松弛的时间里可以准备馅料，奶黄馅称一个20克出来，上面的酥皮可以包8个的量。
6 奶黄馅滚圆后从中间戳一个洞，挤入一半高度的流心馅，慢慢收口起来，因为是液体的，容易爆馅，所以馅不能挤太多，要是自己做的流心，可以冷动硬了再包。
7 将20克的皮压扁后，放上奶黄流心馅，切记不要过度用力，以免流心爆出来。
8 用虎口将它团成圆形，流心月饼的初胚就做好了。
9 月饼模具里面撒上少许干粉防粘，月饼面胚滚上少许熟糕粉，用模具压出形状，冷冻半小时。
10 取出来后喷上一层水，烤箱上下管180度预热，放入中层烤5分钟后取出，凉一些后可以刷一层蛋液，再入烤箱烤8-10分钟即可。
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酥皮月饼
图文 |悠哈厨房
金龙鱼高筋面粉140克猪油50克白糖24克水55克金龙鱼低筋面粉100克（油酥材料）冰皮月饼预拌粉100克（麻薯材料）沸水100克红色素少许咸蛋黄130克肉松40克黄油20克红豆沙180克
1 准备要用到的材料，猪油是自己买肥膘熬的，咸蛋黄是冷冻的，需要提前化冻，并用玉米油浸泡一夜。
2 把油皮的材料全部放入盆中，和成面团，不用揉，成团即可。
3 油酥的材料用刮刀按压拌匀，用手抓匀成团即可。油皮和油酥分别用保鲜袋装好，隔日做的就放入冰箱冷藏一夜，当日做的就静置1 个小时左右。冷藏的面团取出后需要回温再做。
4 面团静置的时候，来处理麻薯。冰皮月饼预拌粉中冲入刚烧开的沸水，边冲边搅拌。预拌粉是熟粉，开水一冲即可。
5 待麻薯放至手温时，将面团揉光滑，揉匀的麻薯能拉出薄膜，用保鲜膜包好待用。
6 咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟，开锅后蒸10分钟左右即可。
7 蒸熟的咸蛋黄趁热用勺子压碎，热的蛋黄非常容易压碎。
8 放入肉松拌匀，最后放入室温下软化的黄油拌匀。
9 拌匀的蛋黄肉松馅，用手一捏就成团。若室温太高，可以放入冰箱冷藏一会。
10 把蛋黄肉松捏成15克/个的圆球，红豆沙也分成15克/个的圆球，麻薯平均分成12个，分好的馅料摆放在烤盘中。
11 红豆沙用手捏开，包入蛋黄肉松，包紧并收口。
12 麻薯用手捏开，包入豆沙蛋黄，捏紧收口，依次做好全部待用。
13 馅料全部处理完毕，面团也醒发到位，这个时候的面团非常好揉，稍微一揉就能拉出薄薄的手套膜。做酥皮点心，油皮尽量用高筋面粉，因为筋性高不易破酥，起酥的效果非常好。
14 揉好的油皮平均分成12个，一个22克。油酥也分成12个，一个125克。盖好保鲜膜醒15~20分钟。
15 取醒发后的油皮包住油酥，用虎口上推的方式包紧收口，依次做好全部。用保鲜膜盖好，继续醒发15分钟。
16 取一个醒发后的面团压扁、翻面、上下擀开，从上至下卷起，依次做好全部，盖保鲜膜防止表皮干燥，继续醒发15分钟。
17 醒发后的面团上下擀开擀长，再次从上至下卷起，依旧盖好保鲜膜醒发15分钟。
18 醒发后的面团2头向中间折起，压扁擀开成圆片，放入馅料包紧收口。面皮最好擀的大一点，这样好包。
19 包好的月饼摆放在烤盘中，用手压扁。红色素用适量的清水溶解开，用模具沾色素盖在月饼上。
20 烤箱以上下管170度预热，预热到位后将烤盘放入中下层，烘烤25分钟左右。
21 月饼皮很薄，馅料都是熟的，烘烤的温度不要太高，避免表面上色过深。烘烤的时候随时观察，发现上色要立刻取出。
小窍门：
1、做酥皮的油皮建议用高筋面粉，因为它筋性强，包油酥不会出现漏酥的情况。金龙鱼高筋面粉采用100%进口小麦，面团易出膜，口感绵柔。
2、酥皮月饼操作的时候，每一步的面团都要静置醒发15分钟左右，松弛后的面团便于操作。
3、面皮、馅料全程务必盖保鲜膜，避免表皮干燥。
4、烤箱的温度和烘烤时间，务必根据自家烤箱的脾气来定。
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豆沙咸蛋黄月饼
图文 |小耿妈妈
低筋粉280克转化糖浆180克色拉油45克枧水3克咸蛋黄12只豆沙500克白酒适量色拉油适量蛋液适量
1 准备的原料。
2 饼皮中所有的液体加一起。
3 拌匀。
4 加入低筋粉拌匀醒2小时。
5 咸蛋黄加白酒，色拉油拌匀。
6 烤箱180度烤制5分钟。
7 豆沙按蛋黄的份数分好，一份豆沙包上一份蛋黄。
8 再将面皮按馅料的份数分好。
9 饼皮包上馅料。
10 外皮裹上一次面粉，再用模具压成月饼胚。
11 烤箱200度预热后，月饼表面喷上少许的清水，中层烤制15分钟。
12 刷上蛋液，继续烤制5分钟。
13 考好的月饼，此时外壳还是比较硬的。
14 放个两三天就可以了，味道，口感上会更好。
小窍门：
1、用模具压制的时候，外皮裹点面粉不容易粘在模具上。
2、咸蛋黄加白酒，色拉油拌匀可以去腥增香。
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黑糖糖浆100g低筋面粉150g高筋面粉10g花生油35g奶粉8g枧水2g红曲粉2g老式五仁馅1包玉米淀粉少许蛋黄1个纯净水少许食用金粉少许朗姆酒少许
1 所有粉类筛入打蛋盆内，简单拌匀。
2 黑糖糖浆、枧水、花生油称重放入一个打蛋盆内，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。量大的情况，油需要分次加入。
3 把筛好的面粉再次筛到面垫上，把面粉堆成小山坡，中间掏空，搅拌好的液体倒在中间。
4 用刮板一点点把面粉切入，慢慢融合压匀，直至慢慢融合成一块面团，再用保鲜膜包好，冷藏梳理至少2小时。
5 梳理好的面团均分成12小块，每块约23-25g，馅料分成每份约40g，揉成团备用。月饼皮跟馅料的比例2：8、3：7均可，看个人喜好，分团后记得盖上保鲜膜备用。
6 取出面团，搓成圆球状，用刮板压扁，放到虎口处，戴PVC手套，把馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。
7 包好后盖上保鲜膜，再继续包下一个。
8 月饼模扣在圆球上，左手按住模具，右手速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子即可。压模可滚上一层薄薄的玉米淀粉，方便脱模，无需反复按压，容易影响美观。
9 进烤箱前可在月饼表面喷一点水，上火210℃，下火190℃，预热后烘烤6-8分钟定型。烤热预热最佳20分钟，温度和时间需要根据烤箱实际情况调整。
10 第一次烘烤完成，室温放置不烫手后，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面薄薄的一层。蛋黄水=1个蛋黄+少许纯净水，拌匀过筛即可。
11 再放入180℃预热好的烤箱烘烤约12分钟，再次烤制完成后，直接取出，转移到晾晒网上放凉。
12 食用金粉加少许的朗姆酒调匀，用小刷子在月饼表面的花纹上刷上一层即可。
小窍门：
1、广式月饼的皮跟馅的比例一般是2：8、3：7，可酌情调整。
2、配方做出来的月饼大约是63-65g，模具是63g。
3、不同面粉的吸水性是不一样的，糖浆的浓稠度也不一样，因此第一次制作时，可预留少许面粉，最后根据面团状态再作调整。
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月饼皮。
面粉140g。转化糖浆100g。花生油40g。碱水3g。豆沙馅适量。咸鸭蛋黄若干。莲蓉馅适量。鸡蛋一个。淡奶油10g。
制作步骤。准备月饼皮的材料：面粉140g、花生油40g、转化糖浆100g、碱水3g。
将花生油、转化糖浆、碱水倒入面粉中，搅拌均匀，揉成表面光滑的面团。
盖上保鲜膜，放置2小时。准备月饼馅，每个45g。豆沙馅、莲蓉馅、蛋黄莲蓉馅（咸蛋黄和莲蓉共45g）。准备月饼皮，每个30g。
将月饼馅包入月饼皮中。
摆入烤盘中，用75g的月饼模具压出月饼花纹。烤箱预热到180度，将月饼放入，烤7分钟定型。
鸡蛋黄中倒入10g淡奶油，搅拌均匀。
取出月饼，刷上蛋液。放入烤箱，160度，烤5分钟。再次取出月饼，刷上蛋液。继续放入烤箱，160度，烤5分钟。烤制到表面金黄，就完成啦。
中秋月饼的做法并不繁杂，在家里彻底能够轻松制做而成。大伙儿能够购置一些身心健康的果干，比如：甜杏仁，核桃肉等，添加到中秋月饼的包馅中，味儿更为美味可口呢。下边给大伙儿详细介绍几类中秋月饼的做法。
月饼是一种汉族创造发明，备受我国各族群众钟爱的民族节日特点食品，月饼形也圆，也是阖家分吃，代表着阖家团圆和谐，在中秋佳节这一天是必食之品。古时候中秋月饼被做为贡品于中秋佳节所食。听说中秋佳节吃月饼的风俗习惯于唐代刚开始。宋朝之时，在皇宫内时兴，但也广为流传到民俗，那时候别名“小饼”和“月团”。发展趋势至明代则变成全员相互的饮食搭配风俗习惯。直到现在，种类更为多种多样，口味因人各不相同。在其中铝花、宋式、粤式、潮式等中秋月饼广泛我国南北方全国各地的大家所喜食。
营养元素
中秋月饼内陷多选用天然植物原材料种子，如核桃肉、甜杏仁、白芝麻仁、葵瓜子、山楂果、蛋黄月饼、赤小豆、枣泥等，对身体有一定的养生保健的功效。天然植物的种子含不饱和脂肪高，以脂肪酸、脂肪酸占多数，对清理血管垃圾避免动脉硬化有利;含矿物，有益于增强免疫力，防止少年儿童锌欠缺、缺锌贫血;莲籽、赤小豆、白芝麻含钾很高，换置体细胞内醋酸盐排出来，营养成分心脏、调整血压;从中医学角度观察，一些原材料温性平占多数，清脑、镇定、安神助眠，一些种子含有维生素E，延缓衰老，滋皮肤、乌双鬓。但是，中秋月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的中秋月饼胆固醇高，整体讲是高热量食物食品，糖尿病人、胖人不应多食。
中秋月饼的做法
微波炉做中秋月饼
原材料：牛乳50克，沙拉酱20克，糖40克，吉士粉10克，无盐黄油10克，生鸡蛋1只，细椰丝20克，转化糖浆(210g)、食用油(90g)、食用碱(15g)、低筋粉(300g)
作法：将白糖桨、食用碱、花生油、小麦面粉一点点的结合，合成面糊小麦面粉、白 糖桨、食用碱、花生油的占比先后为5:4:14:1。合好面分为小包团，随后包入馅，有摸具最好是装进去，随后在表层涂鸡蛋液(3个鸡蛋黄一个蛋黄)。放入微波炉加热里，不必很大的火，大概低火就行，3-5分钟取出看来一下，而且刷一层鸡蛋液，2-3次就好了。
水晶月饼
原材料：温开水300克，白砂糖40克，琼脂6克，红豆沙球
作法
1温开水300克，加白砂糖40克，搅拌均匀至白砂糖融化。26克琼脂用冷小水泡软，加适当的水，加温至琼脂融化，倒进(1)中。搅拌均匀。后倒进磨具1/3处。3把磨具放冷藏室十多分钟，表层略微凝结时，添加揉好的红豆沙球，再倒进剩余的琼脂水至磨具满，放进冷藏室。4凝结后就可以服用，用木签在四周轻轻地旋转一圈，随后脱模磨具，就可以轻轻松松出模。
广式月饼
原材料：低筋粉100克，转化糖浆80克，食用油(食用油)25克，食用碱水1克
作法
1饼皮的制做：低筋粉筛粉，倒进转化糖浆、食用碱水。2在分批放进25克食用油。3刮板搅伴匀称。4合成面糊。5揉成圆条包起保鲜袋室内温度静放两小时。6包出中秋月饼的全过程：饼皮在手上按成饼形后，放馅，用大拇指根处渐渐地促进饼皮。7最终密封。8滚环形(皮馅按1：4的占比)。9中秋月饼面糊明亮脸朝下放进磨具。10用力抵着磨具下边轻按实后手伸出磨具，压出来月饼图案。 11蛋糕烘焙5分钟后取下刷蛋清粉，200度15分钟上层社会。
看完了上边有关中秋月饼的做法，坚信大伙儿早已了解该怎么制作出美味又营养成分的中秋月饼了。那你还在等什么呢，2020年的中秋佳节就试着着和家中的小孩子一起制做这类美味食物吧，让小孩既可以把握做月饼的方法，也可以感受到从这当中的快乐，是个非常好的挑选喔!
月饼的制作过程：
食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。
1、转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。
2、松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。
3、把剂子稍微按扁，利用虎口处去收拢馅料，尽量收得紧实一些。
4、剂子表面薄薄地涂一层玉米淀粉，然后快速用力地用模具压出花纹。进烤箱之前要在表面轻轻喷一点清水，防止干裂。烤箱提前预热好，190度中层先烤6分钟定型。
不同的节日都会给我们带来不一样的感受，而中秋节也是即将到来，大家最为期盼的就是中秋节可以放假的快乐，带着自己的家人享受一下亲自活动的快乐，频繁工作的人们可以趁机休息一番，让自己能够把紧绷的神经得到大程度上的减负，对于中秋节的到来大家都是期盼着的，也会趁机进行调休安排。
然而到了中秋节以后，大家最期盼的当然还是月饼这一道美食了，不同节日都拥有独属于自己的美食代表，通常大家都会在市面上购买已经制作完成并且包装好的月饼进行购买，很少家庭会亲自动手制作月饼，那么自己在家的话，应该如何制作月饼呢？
首先是需要把制作月饼的材料准备好了，面粉、植物油、碱水、糖，月饼馅料等都需要准备的，自己喜欢包那一种馅料都可以准备好，只要是按照自己的口味喜好来准备馅料就可以了，那么接下来就是准备制作月饼了，我们需要把糖浆、碱水、盐、植物油按照一定的比例放入到容器当中，尽量充分的拌匀、混合，使得每一种材料都充分混合起来，让糖浆变得稀释起来，紧接着就是要筛入面粉了，最好是把面粉过筛几次，减少面粉内的颗粒感存在，用橡皮刀充分的搅拌拌匀以后，盖上保鲜膜，在常温之下放置四小时以上，让面粉充分的发酵起来。
把自己喜欢的馅料准备好，要是准备咸蛋黄馅料的话，是需要提前放到烤箱中进行预烤，拿出来放亮后才能够包入面皮内。把月饼皮均匀的压平，在上面放入一份馅料，一只手轻推月饼馅料，另一只手掌慢慢的把月饼皮推开，使得月饼皮可以充分的包裹住馅料，完成以后我们可以把月饼放入模具当中，也就出现了月饼的模样，也可以不放入模具当中，看个人的选择，进而放入烤箱当中就完成了。
每年的中秋节都是吃月饼的时候，月饼虽然含糖量比较高，但是营养物质还是比较丰富的，月经的内陷是由很多的食物组成的，这些食物对人体是有很好的保健功效，不过月饼糖分是很高的，不建议一次性吃太多，我们平时基本上都是在外面买月饼吃，很少自己做着吃，其实月饼自己做也是很简单的。
制作月饼的过程
1大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团16公斤，油酥面团0775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(067厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。
要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。
2小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
3制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：
(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖15公斤，生油25公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。
(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
4包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
5成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成167厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
6烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。
质量要求
1色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。
2形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现乡象。
3酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。
4内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。
5滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。
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